Színes reggeli

Akár maradékokból is pillanatok alatt összedobható egyszerű, finom és gyors reggeli. Nyissuk ki a hűtőt és indítsuk be a fantáziánkat.

Maradék kifliből készülhet mini sajtos hot-dog. A kifli végeit levágjuk, a belsejét átfúrjuk, belefűzünk egy méretre vágott virslit (legjobb a juhbeles), lekenjük tojás és tej keverékével, amibe fokhagymaport, sót és borsot raktunk, majd gazdagon megszórjuk reszelt sajttal (most ementáli, de bármilyen ízlés szerinti sajt kiváló) és a 200 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütés módon pár percig sütjük, míg a sajt ráolvad, kicsit megpirul.

Kész leveles-vajas tésztából készülhet mini sajtos csiga és virslit is elrejthetünk a tésztában.

A csigák elkészítése roppant egyszerű. A kinyújtottan kapható leveles-vajas tésztát kiterítjük, majd reszelt sajttal gazdagon megszórjuk (a sajt ízlés szerint bármilyen lehet), szorosan feltekerjük, majd 1 cm vastag szeleteket vágunk, kés lapjával ellapítjuk, a kiflihez készült tojásos keverékkel megkenjük, majd a forró sütőben (amiben a kifliket is sütöttük) addig sütjük, míg aranybarna színt kap. A maradék leveles-vajas tésztát vékony csíkokra vágjuk (1-2 cm), majd betekerjük a virslit és megsütjük.

Mindegyik falatka sülhet egyszerre. Hamarabb végzünk.

A tányérra kerülhet avokádókrém. Az érett avokádót villával összetörjük, zúzott fokhagymával, apróra vágott paradicsommal, olívaolajjal, sóval, frissen őrült borssal, esetleg pár csepp citromlével, durvára vágott petrezselyemzölddel elkeverjük és kész. Az avokádó mellé szárzeller került, amely gyengéd ízével jól harmonizál az avokádókrémmel. Maradék paradicsom, paprika, uborka és szárzeller apróra vágásával friss vegyes zöldségek is elférnek még a tányéron, tovább színesítve azt.

Pizzás csavart puff - avagy pizzavirág

Micsoda elnevezés, de mi legyen? Az interneten terjednek különféle pár perces videók, amelyek mindenféle kreatív ötletet mutatnak be különféle egyszerű ételek újragondolására. Ez a finomság is egy ilyen pár perces videó alapján készült el reggelire, forrás a "Tasty" nevű facebook oldal. Pár perc alatt, egyszerűen, gyorsan. Nagyon finom, variálható, akár reggelire, akár vacsorára, de ha vendégek esnek be az ajtón, akkor is. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (2 személyre):

1 csomag előre kinyújtott leveles-vajas tészta (könnyebb vele dolgozni)

paradicsom/pizza szósz, ízlésünknek megfelelően (akár házilag is készülhet)

jó adag reszelt sajt (ízlésünk szerint)

pár szelet sonka (elmaradhat)

1 kisebb tojás

Elkészítése:

A sütőt kapcsoljuk be 190 °C-ra, mire felmelegszik, sülhet is a finomság.

A tésztánkból két egyforma méretű korongot kell kivágni. Esetemben egy 275 gr-os előre kinyújtott leveles-vajas tésztából két darab 20 cm átmérőjű korong jött ki. Ha legközelebb készítem, inkább két zacskó tésztát veszek, mert ha nagyobb méretű, akkor a csavarások jobban fognak sikerülni és szebb lesz az eredmény. De most ez van. Tehát ha kivágtuk a korongokat, akkor az egyiket megkenjük vastagon a szószunkkal, majd fektetünk rá pár szelet sonkát, megszórjuk vastagon reszelt sajttal, majd rátesszük a másik korongot és lenyomkodjuk. Kijelöljük a szépségünk közepét, majd középre helyezünk egy kisebb átmérőjű korong alakú dolgot, amely a felvágás során mérceként szolgál, hogy ne vágjuk át teljesen, egyben maradjon az egész. Mivel kisebb volt az egész művem, így én egy üdítőital kupakját raktam be középre, ha nagyobb, akkor egy kisebb átmérőjű pohár is szóba jöhet. Ezt követően cikkekre vágjuk a tésztát, majd az egyes cikkeket párszor megcsavarjuk. Mivel középen nem vágtuk át, így egy egységet képez majd az egész a végén. Olyan lesz, mint egy virág. Pizzavirág. Ha kész a művünk, amit az egyszerűség kedvéért azon a sütőpapíron készítünk, amin megsütjük, akkor mehet is a meleg sütőbe, ahol 15 perc alatt megsütjük (ha ropogósabban, barnábban szeretjük, lehet 20-25 percig is süthetjük, de nehogy elégjen).

Ha készen van, óvatosan áthúzzuk egy tányérra és fogyasztható.

Tipp: a maradék, leeső tésztadarabokból készítsünk apró falatkákat, kenjük meg tojással, szórjuk meg szezámmaggal és süssük meg. Finom rágcsa lesz belőle.

Áfonyás citromhabos millefeuille

Lorraine Pascale műsorát néztem minap a tévében és nagyon megtetszett ez a sütemény. Régebben Gordon Ramsay előadásában is láttam már, sőt, az egyik, nekem is meglévő szakácskönyvében is található millefeuille recept, de a friss emlékek hatására ezt az áfonyás citromos verziót készítettem el. Mivel nem írtam le a receptet, így fejből készítettem, aztán később rákerestem az interneten és megtaláltam az eredetit a BBC honlapján, de én maradok a saját verziómnál, mert nagyon finom lett így is. Igazán dekoratív desszert, akár vendégvárónak is, az étkezés végén, egy pohárka finom aszúval kísérve...

Hozzávalók (10 darabhoz):

kb 30 dkg leveles vajas tészta

15 dkg friss áfonya

4 dl tejszín

10 dkg porcukor + porcukor a szóráshoz

1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítése:

Igazából egyszerű elkészíteni, inkább babrás egy kicsit.

Először is a tésztalapokat kell megsütni. Ennél a süteménynél nagyon fontos a kinézet, így fontos az, hogy vonalzóval kell pontosan méricskélni, hogy megfelelő legyen az eredmény. A cél az, hogy 9x5 cm-es téglalapokat kell készítenünk a tésztából. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki nagyon vékonyra a leveles vajas tésztát, annyira vékonyra, hogy a kés lapja átlátszódjék, ha felemeljük. Lehetőség szerint első nyújtásra érjük el azt a méretet, hogy a 30 darab 9x5 cm-es lapocskák kijöjjenek. Nekem olyan tésztám volt, amely 3 darabban volt, így könnyebb volt vele dolgozni, két darabból kijött a 15-15 darab lap (a maradék tésztából szaggattam pár pogácsát, a tetejére reszeltem sajtot és megsütöttem).

A precízen kivágott lapokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megszórjuk porcukorral és hideg helyre tesszük negyed órára. Ha eltelt az idő, ismét megszórjuk porcukorral, majd ráfektetünk egy sütőpapírt és valami nehezéket teszünk rá, hogy ne púposodjanak fel sütéskor, így tesszük be a 200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe (gázon élénk tűz), ahol 10 percig sütjük, míg szép színe lesz.

A megsült lapokat hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a krémet. Ez egy egyszerű citrommal ízesített tejszínhab. A tejszínhabot a porcukorral a lehető legkeményebbre verjük, majd mikor már a vége felé járunk, akkor hozzáadjuk egy citrom reszelt héját és kifacsart levét. Én egy kisebb citromot használtam, féltem, hogy folyós lesz a hab. Nem lett az, jó keményre sikeredett.

Ha a tészta kihűlt, kezdődhet a sütemény összeállítása.

A citromos habot habzsákba töltjük, majd egy tányér (vagy egy tésztalap) aljára a stabilitás (elmozdulás megakadályozása) céljából néhány habpöttyöt nyomunk. Ezekre a pöttyökre rárakunk egy tésztalapot, majd habpöttyöket nyomunk a tészta felületére. A habpöttyökre áfonyaszemeket rakunk, majd ráfektetünk egy újabb lapot, aminek az aljára vastagabb csík habot nyomtunk hosszában középre. A folyamatot megismételjük, így egy három tésztalapból álló süteményt kapunk, amelynek az oldalain futnak végig az áfonyaszemek a citromos tejszínhab öleléséből kikandikálva.

Az összeállított sütemény megszórjuk porcukorral. Nagyon finom, érdemes kipróbálni.

Tarte tatin

Ma körtével készíthető recepteket kértek tőlem. Elsőre ez a sütemény ugrott be, bár még egyszer sem csináltam meg. Körtém ugyan nem volt, de almám igen, finom, savanykás fajta. Bementem a boltba egy előre nyújtott leveles vajas tésztáért, így gyakorlatilag nagyon gyorsan elkészíthetővé vált ez az egyszerű, de annál finomabb sütemény. Biztos, ami biztos alapon felvertem egy zacskó tejszínt hozzá, nehogy véletlenül ne legyen "elég" magában. Ez a recept nem autentikus, többször láttam már mindenféle helyen, az emlékeim alapján készült.

Hozzávalók (25 cm-es serpenyőben elkészítve):

6 db nagyobb méretű alma

8 púpozott evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

1 csomag leveles vajas tészta

5 dkg vaj

2 evőkanál víz

csipet őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg

Elkészítése:

A serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd beleszórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a vizet és melegítjük, hogy a cukor karamellizálódjon. Közben tisztítsuk meg az almát, majd tetszőleges módon vágjuk fel, én egyszerűen felvágtam kb. 2-3 mm-es szeletekre.

Az almát a karamellizálódó cukorba tesszük és együtt pároljuk, hogy a karamell bevonja az almaszeleteket mindenhol. Amikor szép színe lett, az alma megpuhult, a szeleteken egyenletes karamellbevonat lett (hogy milyen árnyalatú legyen a karamellás alma, azt az ízlésünk  határozza meg), akkor a serpenyőt lehúzzuk a tűzről és ráfektetjük a leveles vajas tésztát. Azért érdemes a már előre kinyújtott verziót venni, mert pont olyan vastagságúra van nyújtva, amire nekünk szükségünk van. A serpenyőben lévő almára fektetjük a tésztát, amit előtte a serpenyő méreténél picit nagyobbra vágtunk, majd körben mindenhol szépen lenyomkodjuk a szélén.

Az így előkészített tortát aztán a 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk alsó-felső sütési módon (gázon nagy fokozaton), majd 20-25 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a tészta szépen felemelkedett, mint egy puha paplan és a színe szép aranybarnára változott.

Az én serpenyőmnek műanyag nyele van, így alufóliával tekertem be, így berakhattam a forró sütőbe, nem lett baja a nyelének. A legjobb persze, ha valakinek fém nyelű a serpenyője, mert arra nem kell így vigyázni.

A kész tortát amint kivettük a sütőből azonnal egy tányérra borítjuk óvatosan, mert rendkívül forró. Hagyjuk kicsit hűlni és langyosan fogyasztjuk. Friss felvert tejszínhabbal, joghurttal fogyasszuk, ízlés szerint.

Leveles tésztával rakott pulykamell M

Néhány éve a TV Paprikán láttam egy receptet, amit most próbáltam rekonstruálni. Nem mostanában láttam, de nagyjából emlékeztem rá, a legnagyobb különbség talán az, hogy ott kör alakúra vágták a tésztát, a többi dolog nagyjából stimmel. Ez egy rendkívüli módon egyszerű recept, de annál ízletesebb, különlegesebb, így vendégváró fogásnak is simán beillik. Fél óra az egész és a vendégek úgy érezhetik, hogy étteremben vannak.

Hozzávalók (6 személyre):

1 csomag leveles tészta

1 darab avokádó

5 dl zsíros tejszín

2 gerezd fokhagyma

1 csokor újhagyma

12 szelet pulykamell

néhány dkg trappista sajt (esetleg parmezán)

1 tojás

2 darab paradicsom (vagy 10 darab koktélparadicsom)

só, bors, olívaolaj

Elkészítése:

Első lépésként süssük meg a tésztát. Most olyan fagyasztott leveles tésztát vettem, hogy a zacskóban 3 darab egyforma darab tészta volt. Így a tésztát ebben a formában nem nyújtottam, hanem egyszerűen kettévágtam, majd a darabokat megkentem tojással, megszórtam reszelt sajttal és betoltam a 180 °C-ra előmelegített sütőbe és 20 percig sütöttem. A cél, hogy a tésztánk jellegéből adódó tulajdonságokat kihasználva olyan rétegeket kapjunk, amit utána 3 részre tudunk szedni, hogy megtölthessük, rétegezhessük. Ha nem ilyen a tészta, hanem egyben van, akkor annyira nyújtsuk csak ki, hogy egyenlő darabokra vághassuk.

Amíg a tészta sül, addig elkészíthetjük az avokádókrémet. Szükségünk van hozzá egy jó érett avokádóra. Onnan tudjuk, hogy érett, hogy tapintásra puha. Az én avokádóm vásárláskor még elég kemény volt, így odaraktam egy fürt banán mellé és pár nap alatt szépen megpuhult (hallottam már olyan módszerről is, hogy újságpapírba kell csomagolni és egy fiókba rakni). Az avokádót hosszában kettévágjuk, majd a nagy méretű magját kiszedjük, ami úgy a legegyszerűbb, ha egy nagy kés élét belevágjuk, kissé elfordítjuk és kiemeljük. Ha a magját eltávolítottuk, akkor egy kanál segítségével kiemeljük a húsát a héjából. Az avokádó húsát egy turmixgépbe tesszük, majd a fokhagymával, 2,5 dl zsíros tejszínnel, csipet sóval és borssal összeturmixoljuk. Egy szép, zöldes színű habos krémet kapunk. A csokor újhagyma felét zöld részével együtt felvágjuk és a krémbe keverjük. Az avokádókrémmel készen vagyunk.

Ha mindent jól csináltunk, akkor a tésztánk félidőben van, a krém kész, így foglalkozhatunk a hússal. Ha a pulykamellet (de a csirkemell is jó) szeletekben vettük, akkor csak annyi dolgunk van, hogy olívaolajon natúrszeletet sütünk belőlük, sóval és borssal ízesítjük. Ha a hús készen van, akkor a visszamaradt zsiradékra rádobjuk a maradék újhagymát, amit előtte hosszirányban felvágtunk, így hosszú szálakat kapva. A hagyma után rádobjuk a paradicsomot (ha koktél félbe vágva, ha nagy szemű, akkor kisebb darabokra vágva), sózzuk, borsozzuk, majd a maradék 2,5 dl zsíros tejszínt ráöntjük és beforraljuk az egészet.

Mire a hússal és a szósszal is készen vagyunk a tésztánk is megsült, így hozzáfoghatunk ételünk összeállításához.

Személyenként egy megsült tésztát számítunk, 2 szelet pulykamellet és két nagy evőkanál avokádókrémet.

Egy tésztát három részre szedünk (csak szemre, ahogy sikerül a rétegek mentén). Az alsó részt egy tányérra helyezzük, megkenjük avokádókrémmel, majd ráteszünk egy szelet húst. Jöhet a tészta közepe, majd újabb réteg avokádókrém, újabb hús és a tészta teteje.

A kész étel köré locsolunk az újhagymás-paradicsomos-tejszínes szószból és készen is vagyunk.

 

Egyszerű vaníliás-gyümölcsös kosárkák

Hozzávalók:

1 csomag készen kapható leveles vajas tészta
1 csomag vaníliás puding
0,7 liter tej
5 evőkanál cukor
valamilyen gyümölcs, ízlés szerint (meggy, cseresznye, barack, banán, áfonya, eper, málna, stb.)

Kellék: muffin sütőforma, a nagyobb átmérőjű fajta, sütőpapír csíkokra vágva


Elkészítése:

Szerintem a bolti leveles vajas tészta a "készen kapható" kategória legjobb tagjai közé sorolható. Kár lenne vele tökölni, mert sose lesz olyan leveles és finom, ha csak nem vagyunk mestercukrászok. És az ára is elfogadható, 300 Ft körül van egy 50 dkg-os csomag, ami sose jönne ki ennyiből, ha mi készítenénk.

a kosárkák tésztája kiszaggatva

Elkészítjük a pudingot. Készíthetnénk csokipudinggal, vagy tejszínessel, de ez vaníliás kosárka, így vaníliás puding kell hozzá. A szokásos módon (0,7 liter tejben 5 evőkanál cukorral felfőzve és sűrűre főzve) elkészítjük a pudingot. Kihűtjük.

Közben a leveles vajas tésztát, amely már kiengedett teljesen kinyújtjuk. Lisztezzük meg alatta a deszkát, mert ragadni fog. Lehet kapni már kinyújtott fajtát is, szerintem az úgy jó ahogy van, bár olyat még sosem vettem. A kinyújtott tészta kb 2-3 mm vastagságú legyen, de maximum 3 mm.

Én lemértem a muffin formámat (az átmérőjét és az oldalának a magasságát) és olyan kiszúrót kerestem, ami pont akkora kört adott, hogy kibélelhessem vele a formát. Ez az esetemben 10 cm-es körátmérőjű korongokat jelentett a tésztából, amit egy fagyis kehellyel oldottam meg. A kiszúrt korongokat bele kell tenni a lyukakba, de előtte a sütőpapír csíkokból egy kereszt alakot formázunk a lyukak alján úgy, hogy a szára 1-2 cm-rel túlnyúljon belőle. Erre a kiszedéskor lesz szükség. El is maradhat, de könnyebb kiszedni, ha babrálunk vele egy kicsit.

sütésre váró kosárkák

A tésztakorongokat beletesszük a forma lyukaiba. Elvileg a leveles vajas tészta nem ragad bele, mert a tészta vajtartalma megakadályozza azt. Ha nem bízunk a formánkban, akkor egy pici olajjal és az ujjaink segítségével egyesével kenjük ki a lyukakat.

Ha minden korong a helyén van, akkor mindegyik kosárkába teszünk a vanília pudingból, majd a gyümölcsökkel megszórjuk, ízlés szerint.

Ha kész, akkor a 175 °C-ra (keringetés+alsó sütés) előmelegített sütőben (gázsütőben inkább élénkebb tűznél, de ne a legnagyobb fokozaton) világos barnára sütjük kosárkáinkat, kb. 25-30 perc alatt, érdemes figyelni, hogy ne süssük túl. A krémmel nem kell túlzottan telerakni, mert süléskor emelkedni fog a krém és képes kimászni a formából.

Ha szép világos a széle a tésztánknak, akkor kivesszük a sütőből és a sütőpapír csíkjaink segítségével lassan kiemelgetjük a forma lyukaiból. Ha a krém kicsit mégis kiszaladt, akkor vágjuk körbe késsel a formánál, mert nem fogja kiengedni és eltörhet a kosárka.

a kész, megsült kosárka

Ha nagyon adunk a puccnak, akkor felvert tejszínnel díszíthetjük a tetejét, ha kihűlt.