Összes oldalmegjelenítés


A receptek elkészítésében az Electrolux konyhagépei segítettek.

2022. január 3., hétfő

Füstölt lazackrémmel töltött kosárka

Ez az igen puccosnak kinéző előétel falatka néhány hozzávalóból pár perc alatt elkészíthető. Nem kell túlgondolni, de tuti, ha ilyet kapnak a vendégek, akkor szerintem ott lesz a "húha" faktor a szájukban. Jellemzően a karácsonyi szezonban jut eszünkbe halat enni, pedig füstölt lazac is kapható egész évben. A leveles tésztából készült kosárka készen kapható, ne vegyük el a kedvünket a főzéstől, ha jó minőségű félkész termékkel rásegíthetünk a konyhai tündibündizésre, akkor használjuk ki. Nincs ebben semmi szégyen szerintem. Ha ilyen kosárkát nem kapunk esetleg, akkor pogácsaszaggatóval szaggassunk jó minőségű kovászos kenyérből kis köröket, kicsit pirítsuk meg, úgy is nagyon finom lesz...


Hozzávalók (kb 12-16 darab falatkához):

10 dkg füstölt lazac

10 dkg mascarpone

1 púpozott evőkanál tejföl

pár csepp friss citromlé (esetleg lime leve)

frissen tekert bors (só ízlés szerint)

friss kapor


Elkészítése:

Az elkészítése nagyon egyszerű. Egy kétkéses aprítóval összedolgozzuk a halat (egy pici darabot félreteszünk a tálaláshoz), a mascarponét, a tejfölt, a frissen tekert borsot és a citromlevet. Jó sokáig járassuk a gépet, hogy finom krémet kapjunk. Ha a krém kész (lazacrózsaszínben pompázik), akkor finomra vágott kaporral ízesítjük (ami a képen nem látszik, mert elfelejtettem belerakni), de ezt már ne a géppel, csak finoman, kézzel keverjük bele, nehogy bezöldüljön a krém, majd kóstoljuk meg. Ha erősebb ízű krémet szeretnénk, akkor tegyünk még hozzá a lazacból (a kóstolás után menjen tehát bele a kapor), a sóval vigyázzunk, mert a finom füstölt lazac aromáját elnyomhatjuk, ha túlsózzuk. Én egyáltalán nem tettem hozzá plusz sót.

Tálaláskor a kosárkába nyomjuk a krémet csillagcsöves nyomózsákkal, tetejére pici lazacdarab és kaporlevél kerül díszítésnek, és az ízeket fokozandó. Ha kenyeret szaggatunk, akkor a kis köröket kicsit megpirítjuk és ha kihűlt, akkor nyomjuk rá a krémet.

Ennyi. Gyors és nagyon finom előétel, vagy nasi, vérmérséklettől függően.





Sütőtökkrémleves

Nyilván mindenkinek a saját receptje garantálja a legfinomabb eredményt, de azért magamban időnként kuncogni szoktam azon, amikor feltalálja valaki azt a bizonyos spanyolviaszt... Szóval szerény véleményem szerint ez inkább úgy néz ki, hogy egyszer vagy látta, vagy olvasta valahol, aztán megcsinálta újra és valami máshogyan sikerült, más került, vagy nem került bele és attól esetleg jobb lett. Ez pedig már elég ahhoz, hogy feltalálók legyünk és azt mondhassuk, hogy a legfinomabb... A főzés kísérletezés, lehet mindig máshogyan csinálni, úgyis az eredmény számít. Elfogyott, vagy nem. Szóval ez nem a legfinomabb sütőtökkrémleves, ez csak egy leves tökből, ahogy én készítettem. Most éppen így.


Hozzávalók (6-8 személyre):

egy kanadai sütőtök fele (ami alapból sem volt túlzottan nagy)

egy fej vöröshagyma

1 friss narancs leve

olívaolaj

vaj

1 púpozott evőkanál mascarpone

2 dl zsíros tejszín

különféle magok (tökmag, napraforgó, len, ízlésünk szerint)

só, bors, római kömény, szárított gyömbér

tökmagolaj

zöldség alaplé, vagy víz


Elkészítése:

egy evőkanál olívaolajon és egy diónyi vajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát (ha van salotta, az még jobb). 

A töknek lehántjuk a héját, és felkockázzuk a húsát (én nem a magházas feléből készítettem, de nyilván a magházas rész is jó mag nélkül, illetve, ha valaki nagyon szereti ezt az ételt, akkor az egész tök is mehet, de akkor jó sok leves lesz a végén...). Pár percig forgatjuk a tököt, míg pici színt kap, majd felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), amennyi éppen ellepi és puhára főzzük. Sózzuk, ízesítjük frissen tekert borssal, őrölt római köménnyel és friss reszelt, vagy szárított gyömbérrel, belefacsarjuk egy narancs levét. Ha a tök puha, akkor egy púpozott evőkanál mascarpone és 2 dl tejszín keverékéhez szedünk a forró léből, elkeverjük és visszaöntjük a levesbe, majd alaposan leturmixoljuk.

Ha a turmixolás sikerült, nem szükséges szitán átküldeni. A sűrűségét beállítjuk ízlésünk szerint még alaplé, vagy víz hozzáadásával, illetve kóstoljuk és korrigáljuk az ízét. A kimert levesre pirított magok kerülnek és meglocsoljuk tökmagolajjal.

Fél óra az egész, könnyű, finom, melengető leves. Lehet, hogy még egészséges is...


2021. november 27., szombat

Fasírt muffin

Igen, húsból muffin. Nem tudom kinek az ötlete volt és azt sem, hogy ki volt az első, aki "elkövette", de miért ne? Mivel az "eredeti" receptet nem ismerem, így ez egy saját próbálkozás. Az ötlet nem rossz egyébként, mert kevesebb a macera vele, kevesebbet kell mosogatni is utána, mintha külön sütögetnénk a fasírtot, nem is lesz kajaszagú az egész lakás és a köret a tetején hever. Kedves olvasók, legközelebb szilveszteri malactortával örvendeztetek meg mindenkit (persze, hogy nem, azért mindennek van határa...).

Jut eszembe, már az Instagramon is elérhető a blog. labasfazekfakanal Várok ott is mindenkit, aki szeret itt nézelődni...

A blogon van már pár fasírt ötlet korábbról is: baconbe tekerve és a kicsit nehezebben elkészíthető, de nagyon finom és különleges skót tojás.

Érdemes kísérletezgetni, mert a fasírtnak ezer arca van.

 

Hozzávalók (10-12 darabhoz, amellyel 4-5 fő is jól tud lakni):

1 kg darált sertéshús lapockából (vagy amelyik részérből szeretjük, vagy más hús, amit szeretünk)

2 tejben ázott zsemle

2 tojás

1 jó nagy fej finomra aprított vöröshagyma

só, bors, őrölt kömény, őrölt római kömény (ízlés szerint, érdemes kipróbálni, mert érdekes aromája van), fűszerpaprika

500 gr szeletelt bacon

4-5 közepes szem krumpli

vaj

tej

őrölt szerecsendió

 

Elkészítése:

A darált húst alaposan összedolgozzuk az ízlésünk szerinti fűszerekkel, a tojásokkal, kevés zsiradékon megfonnyasztott aprított vöröshagymával és tejbe áztatott, kinyomott zsemlével, majd egyforma (10-12 dkg-os adagokra) osztjuk, gombócozzuk és körbetekerjük egy szelet szalonnával úgy, hogy az aljára is jusson. Egy muffinsütőbe kapszlikat rakunk, ebbe mehet a betekert hús, majd 170 °C-os légkeveréses sütőben sütjük kb 40 percig, óvatosan kiszedjük a formákból, mert forró, majd habzsákból a tetejére nyomjuk a krumplipürét (mintha süteményt díszítenénk). Ezt követően visszatesszük a sütőbe egy tepsiben és 200 °C-os grill alatt kb 10 percig sütjük még.

A krumplipüré hagyományosan készül annyi csavarral, hogy a vajon és a tejen kívül 2 tojás sárgája is kerül bele, hasonló a hercegnő burgonya masszájához. Fűszere az őrölt szerecsendió.. 

Ízlésünk szerinti salátát, vagy savanyúságot kínálunk mellé.

Tipp: azért nem süti, így a kisülő zsír miatt minden elázhat és takaríthatunk ezerrel, így érdemes a muffinsütőt egy sütőpapírral bélelt tepsibe tenni és úgy sütni.

Természetesen az Electrolux sütő kiváló munkát végzett...

 

2021. november 6., szombat

Taco

Valószínű, ahogyan Mexikóban nem tudnak pörköltet főzni, úgy, mint mi itthon, az itt készült taco sem eredeti és nem lesz olyan, mint az, ott. Persze, kinyílt a világ és az internet..., de akkor sem. Szóval taco volt a kívánság, de mivel még nem ettem "eredetit", így tévés és internetes élményeimből tudtam csak meríteni. Az internet a legnehezebb, mert mindenkié az eredeti és a legjobb (is), így magamtól kotyvasztottam, egész jó eredménnyel (szerintem). Lett amilyen lett, de legalább finom. Ismerkedjünk, próbálkozzunk, kísérletezzünk és körbeehetjük a világot (persze, hogy nem). Szóval most taco. Akármi is a végeredmény (mert "igazi taco" biztos nem)...


Hozzávalók (10 db kb 15 cm átmérőjű taco tésztához):

kb 30 dkg finomliszt
1 púpozott teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor
60 gr olívaolaj
1,5 dl langyos víz

Elkészítése:

A hozzávalókat legalább tíz percig intenzíven dagasztjuk, hogy a gluténszálak jól megnyúljanak. A liszt mennyisége nehezen behatárolható, mert függ a minőségétől, de a tészta állagának rugalmasnak, fényesnek, kellemes "zsíros" tapintásúnak kell lennie, mint egy jó minőségű gyurma (bocsánat a hasonlatért).

Az alaposan kidolgozott tésztát olívaolajjal megkenjük és letakarjuk fél órára, hogy elgondolkodjon róla, szeretne-e taco lenni.

Ha kigondolkodta magát a tésztánk, akkor 10 egyforma darabra osztjuk (mérleggel, hogy tényleg egyforma legyen, nálam 50-52 grammos darabok jöttek ki), majd egy taco formázóban kinyújtjuk (ami nekem nincs, így maradt a jó öreg sodrófa). Kb 15 cm-es köröket nyújtunk és közepesen melegre hevített száraz serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha felpúposodna, mert fog egyébként, akkor lyukasszuk ki a pufitasit, mert nincs szükség zsebekre a tésztán.

Ha mindkét oldala megsült, akkor egy vastagabb henger alakú tárgyra rányomjuk és fél percig tartjuk, hogy az alakját felvegye (egészen pontosan shell taco a művészneve ennek a formának).

Az elkészült tésztákat töltjük és ehetjük is.


A töltelék lehet bármilyen, általunk szeretett és elkészített hús, különféle zöldségek, sajtok, szószok.

Az enyémben pulled pork (lapockából) mézes mustáros szószban úsztatva, jégsaláta, lilahagyma, kukorica, paradicsom, marinált retek, sajt volt és egy kis csípős chili szósz. De a fantáziánk szabhat csak határt a különféle ízeknek...


Főzésre fel, jó taco sütést mindenkinek!



2021. szeptember 19., vasárnap

Csirkével töltött csirke, bulgur és lecsókrém

A töltött csirkét elkészíthetjük úgy is, hogy nem a hagyományos töltikével töltjük meg, hanem hússal. Hússal töltött hús. Kiadós, egyszerű elkészíteni és nem a megszokott kerül megint az asztalra. A körete lehet bármi, amit megkíván az ember, én most nem rizst, vagy krumplit készítettem hozzá, hanem bulgurt, azt is csak egyszerűen. Az egész kísérője még kihasználva a lehetőséget a lecsókészítésre a lecsó, de mártásként tálalva. Tehát néhány hozzávaló és egy nagyon finom étel a végeredmény.
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
4 csirkecomb filé (bőr nélkül)
1 kisebb csirkemell filé
1-2 dl tejszín
25 dkg bulgur
3 darab paradicsom
3 db (lecsó)paprika
1 nagyobb fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
olívaolaj, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika
 
Elkészítése:
 
A csontozott, bőrétől megfosztott csirkecombot egyesével egy-egy kiterített folpack fóliára rakjuk, a vastagabb részeit bevágjuk,  próbáljuk úgy eligazítani, hogy nagyjából szögletes oldalakat kapjunk.
A csirkemell filét aprítóba tesszük só, frissen őrölt bors és tejszín társaságában, majd alaposan összeaprítjuk. Egy krém állagú húspépet kell kapnunk, ha szükséges, akkor adjunk még hozzá tejszínt. Azért kell a krém állag, mert ezt a húsmasszát fogjuk a csirkecombra kenni és ha nem eléggé kenhető, akkor szenvedés lesz a dolog.
Ha sikerült a csirkehúskrém, akkor a kifektetett combokat sózzuk, borsozzuk, majd elosztjuk a krémet annyit felé, ahány combunk van és egyenletesen elkenjük a felületén. Bevizezett késsel nagyon könnyen megy.
Ha elkentünk a combokon a húspépet, akkor szorosan felcsavarjuk, két oldalt megfogva a folpackot szorosra húzzuk és szép, egységes kinézetű hengereket sodrunk belőlük.
 
Innen két módon mehetünk tovább.
 
Ha van sous vide berendezésünk, akkor vákuumzacskóba tesszük a folpackba tekert húst, majd mehet a gépbe 75 °C-on 2 órára ázni (ez az étel így készült, akinek más hőfokot és időt diktál a tapasztalata, rakja be úgy).
Ha nincs sous vide, akkor a folpackba tekert húst még egyszer tekerjük egy még nagyobb folpack fóliába, majd alufóliába és gőzsütőben (vagy sima sütőben alsó-felső sütési módban, alulra kis edénykében víz, hogy gőz képződjön) 110, maximum 120 °C-on 90 percet gőzöljük (a folpack maximum 120 °C-ot bír biztonságosan, ennél ne legyen nagyobb a hőfok).

Ha a hús elkészült, kibontjuk a csomagolásból és papírtörlővel szárazra töröljük, majd olajjal vékonyan bekenjük és felmelegített serpenyőben körben pirosra sütjük néhány perc alatt, folyamatosan forgatva.

Míg a hús készül elkészíthetjük a lecsót ízlésünk szerint, majd leturmixoljuk. Elkészíthetjük a bulgurt is, ha van, akkor egy csokor friss vágott petrezselyem mehet rá.

Tálaláskor a bulgurt a tányérra helyezzük, teszünk mellé a lecsókrémből, majd a hústekercset ízlésünk szerint felvágva a krémre helyezzük.

Finom, omlós, puha és szaftos hús az eredmény, amely íze kiegészül a lecsó ízével.

Jó főzőcskét!

2021. július 1., csütörtök

Parajos gnocchi

Van néhány étel az ember életében, amit nem szeret, majd később megváltozik a dolog (szerintem). Ebbe a  kategóriába tartozik például a spenót. A spenóttal már nem állunk hadilábon, sőt, akár nyersen is elrágcsálom a friss leveleket. Miután manapság már egyszerűen beszerezhető a friss paraj (ami teljesen más élmény, mint a fagyasztott püré verzió), bármikor készíthetünk egy finom és gyors ebédet, vagy vacsorát. Érdemes kísérletezni, mert a friss, finom levelek roppant egészségesek is. A gnocchit elkészíthetjük magunk is, de már nagyon jó minőségű, készen vásárolható friss tésztákat lehet kapni, így szerintem nem kell sok időt eltölteni a konyhában a saját verzióval, mert a "bolti" is adhat megfelelő élményt.


Hozzávalók (4 személyre)


500 gr gnocchi (a friss verzió, amit a boltok hűtőiben lehet megtalálni)

6 jó nagy (férfi)marék friss spenót (nagyon összeesik)

250 gr mascarpone

2 dl tejszín

4-5 dundi gerezd fokhagyma

1 evőkanál vaj

só, bors


Elkészítése

Annyira gyorsan elkészül az étel, hogy mire a gnocchi megfő, addigra a szósszal is megleszünk, tehát tényleg nagyon gyorsan.

Feltesszük a vizet főni, amíg felforr, előkészítjük a hozzávalókat. A fokhagymát megtisztítjuk, majd nagyon vékonyan felszeleteljük, a parajleveleket átválogatjuk, megmossuk és leszárazzuk (ha túl hosszú a szára), majd sifonádra vágjuk, de a tálaláshoz elrakunk egy marékkal a legszebbekből.

Ha a víz fő, megsózzuk, majd a gnocchit megfőzzük (amikor feljön a víz felszínére, készen is van, ez pár perc).

Közben egy nagyobb serpenyőben a vajat felolvasztjuk, rádobjuk a szeletelt fokhagymát, pár percig forgatjuk vigyázva, hogy ne színeződjön el. Ha elérte az orrunkat a fokhagyma illata, akkor rádobjuk a vágott spenótot, átforgatjuk a vajon, így összeesik. Közben elkészül a gnocchi, amit kiszedünk a vízből és átforgatjuk a parajos, fokhagymás vajon. Ha mindent bevont a parajos, fokhagymás vaj, akkor mehet rá a mascarpone és a tejszín, borsozzuk, a főzővízzel beállítjuk a szósz sűrűségét (bevonóképes, mártás sűrűségű legyen). Egyet rottyan és kész. Kóstoljuk, ha szükséges sózzuk, majd tálalhatunk is.

Tálaláskor a tányérra szedett krémes szószban tocsogó gnocchi tetejére szórjuk a tálaláshoz elrakott leveleket, díszíti is az ételt, de az íze és állaga is érezhető lesz, mikor fogyasztjuk.

Ennyi. 15 perc. Egyszerű, gyors, finom.

2021. április 30., péntek

Tepsis krumplilepény

Az a jó öreg krumpli. A krumplit nem lehet megunni (bocsánat, a burgonyát, ma nem vagyok intellektuális hangulatban...). Bármi készíthető belőle, előétel, főétel, leves, desszert, bármi. Gyorsan és egyszerűen. Akár még az is belefér, hogy az ember fáradtan hazaér, enne valami meleg vacsorát. Ha van krumpli, akkor fél óra alatt az asztalra varázsolhatunk egy egyszerű, laktató, meleg vacsorát. Ebben a tepsis krumplilepényben nincs sok fantázia (a nevét volt a legnehezebb kitalálni...), mert csak pár dolog, amit az ember összepakol, betolja a sütőbe, elmegy fürödni, mire kész, a vacsora is elkészült. Sokszor elég ennyi. Nem kell mindig mindent "intellektuálisan" megközelíteni.

Hozzávalók (2-4 személyre):

4 nagyobb szem krumpli

2 egész tojás

néhány púpos evőkanál zsíros tejföl

1 pohár kefir

pár evőkanál finomliszt

pár gerezd fokhagyma

pár evőkanál sertészsír

só, bors


Elkészítése:

A krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük (ha van robotgép, akkor finomra aprítjuk, így a legkevésbé macerás a dolog), beletesszük a kefirt, úgy két evőkanál zsíros tejfölt, a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk,  belekeverjük a finomra reszelt fokhagymát, majd annyi lisztet dolgozunk bele, hogy egy sűrű "tésztát" kapjunk. Hasonló a tócsnihoz, csak ezt dúsítjuk tejföllel, kefirrel. Kefir helyett aludttej, író is használható, kinek mi van otthon.

Veszünk egy kb. 20*30 cm-es tepsit (a méretének csak annyi jelentősége van, hogy mennyire lesz az elkészült lepény vastag, vagy vékony), amit vékonyan kikenünk olvasztott sertészsírral (a tepsi oldalát is), majd a masszát beleöntjük.

A tetejét meglocsolgatjuk még olvasztott zsírral, kis tejfölpamacsokat helyezünk el rajta, majd betoljuk a 190 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe, ahol 20 percig sütjük, majd max. hőfokon és grill fokozaton (ha van, ha nincs, akkor csak max. hőfokon) pirítjuk. Mielőtt áttekerjük a sütőt, egy fogpiszkálóval végezzünk tűpróbát, hogy átsült-e a finomságunk.

A megsült lepényt az edényben adagokra vágjuk és mehet az asztalra. Plusz friss tejföllel, esetleg egy kis pirított szalonnával, sonkával, hagymával kiegészíthetjük, ha van kedvünk vele foglalkozni. Ha nincs, akkor csak így magában, így melegében.


Ez az étel is az Electrolux kiváló minőségű sütőjében készült...

2020. november 15., vasárnap

Rizottó

Valamiért úgy emlékeztem, hogy rizottó recept már van a blogon, de meglepve tapasztaltam, hogy nincs. Így most pótoltam ezt a hiányosságot. Jelen esetben ez a rizottó garnélás, de lehet húsos, gombás, zöldséges, májas, vagy csak úgy, magában. Mindenhogyan. Mert finom.

Hozzávalók (2 személyre, étvágytól függően):

16 dkg rizottó rizs (nem kimondottan rizottó rizzsel az étel nem készíthető el, nem olyan lesz a végeredmény, amilyennek lennie kell)
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
1-2 liter zöldség alaplé ( vagy más alaplé húsból, rákból, vagy húsleves)
25 dkg garnéla
10 dkg vaj
10 dkg parmezán
frissen őrölt bors, sáfrány (hiányában sáfrányos szeklice)
finomra vágott petrezselyem zöldje

Elkészítése:

Az alaplét (húslevest) elkészítjük és a tűzhely egyik lapján egy fazékban forrásban tartjuk.
A vöröshagymát rendkívül finomra aprítjuk. A vaj felét egy fazékban felmelegítjük, majd a finomra
aprított vöröshagymát rádobjuk és közepes tűzön dinszteljük. Nem kell aranybarnára pirítani a hagymát, csak üveges legyen és puhuljon meg. Ha ez megtörtént, akkor a vékonyra szeletelt fokhagymát is rátesszük, amikor megérezzük a felszálló fokhagyma illatot, akkor ráöntjük a rizst (amit nem mosunk meg). Pár percig kevergetjük a vajas hagymás alapon a rizst, de nem pirítjuk, csak átmelegítjük. Amikor a rizsszemek átmelegedtek, akkor nyakon öntjük a száraz fehérborral, teszünk bele egy csipet sáfrányt, majd addig kevergetjük, amíg a rizs a bort magába szívja. Ekkor merőkanalanként a forrásban lévő léből ráöntünk, kevergetjük, míg magába szívja, újabb kanál lét öntünk rá, kevergetjük, addig ismételgetve kanalanként ezt a folyamatot, amíg a rizs puhulásnak indul.

Ha a rizs még roppanós, rágható (al dente), szépen megduzzadt, krémes állagú, akkor elkészültünk. Nagyjából 15-25 perc idő alatt érjük el ezt az állapotot, nincs pontos idő. Figyelni kell és kóstolni. A rizottó ráérős étel. Ráérősen ott kell állni mellette, közepes lángon folyamatosan kavargatva, türelemmel készül.
Ha a rizs elkészült, akkor a végén hozzáadjuk a vaj másik felét, alaposan elkeverjük, míg eltűnik, majd a reszelt parmezánt is beletesszük és elkeverjük, hogy elolvadjon benne.
Kóstoljuk, ha kell sózzuk, borsozzuk. A végeredménynek olyan állagúnak kell lennie, mint egy jó krémes, sűrű tejberizsnek. Tálaláskor mehet rá finomra vágott petrezselyem zöldje.

Ez az alap rizottó, amelyet zöldség alaplével kellene készíteni. A zöldség alaplé úgy készül, hogy mindenféle, kezünk ügyébe eső zöldséget, maradék zöldséget (vöröshagymát, pórét, répát, zellert, karalábét, petrezselyem gyökeret, paradicsomot, paprikát) bő vízben (hogy ellepje) felteszünk főni (mindenfajta zsiradék nélkül), majd főzzük egy órát és leszűrjük. Ezzel a sima zöldség alaplével a főzés során gyakorlatilag a vizet pótolhatjuk, levesnél, főzeléknél, sok egyéb másnál.

Ha páncéljában kapjuk a garnélát, akkor a páncéljától megfosztott rákhúst félretesszük, a rizottó utolsó pár percében az ételbe keverjük (néhány perc elég neki). A rák páncéljából pedig alaplevet főzünk úgy, ahogy az előbb leírtam. Egy órát főzzük a páncélokat vízben, majd leszűrjük. Ezzel a rák alaplével öntjük fel a rizst.

Ha csirkemell kockákat, gombát lepirítunk és a végén a kész rizottóba keverjük, akkor csirkés- vagy gombás rizottót kapunk. Igazából ízlésünknek megfelelően bármit tehetünk bele. Ha egy egyszerű zöldséges rizottót ennénk, akkor vagy apró kockákra darabolt és előzetesen pirított-párolt zöldségeket, vagy egyszerűen csak egy jó nagy marék zsenge, fagyasztott zöldborsót teszünk bele a vége felé. No és persze vajat és parmezánt.

Az alap rizottónk felturbózásának csak a fantáziánk szabhat határt.

A képen garnélás rizottó látható. A díszítés egy sajtropogós, amely nagyon egyszerűen elkészíthető, ropogós sajt chips. Egy serpenyőt közepes lángos felmelegítünk, majd beleszórunk egy réteg ízlésünknek megfelelő sajtot (parmezánt, trappistát, esetemben füstölt kemény házisajt) és elkezdjük sütni. Ha az alja elkezd pirulni, akkor alányúlunk, megfordítjuk és a másik oldalát is megpirítjuk. Amíg forró alakítható, ügyesen felsodorható és ilyen tekercs lehet belőle, maradhat sima, akkor egy vékony, roppanós korong lesz az eredmény. Ha kihűlt, onnantól viszont törik, nem hajítható és alakítható.

Érdemes kipróbálni, mert finom, laktató és nem bonyolult, csak az időt kell rászánni.

2020. október 12., hétfő

Mindenmentes tökfőzelék ráérős vaddisznósülttel

Van az úgy, hogy az ember mellényúl a fagyasztóban (mert nincs megírva a zacskó rendesen) és nem pont olyan húst vesz ki, amilyet szeretne. Akkor lesz például egy darab vaddisznó combja, amiből nem akar már megint pörköltet főzni. Sütni kellene, de a vaddisznó combja kiszáradós, ami nem finom. Mivel éppen időmilliomosok vagyunk, akkor süssük szépen lassan, alacsony hőfokon, szaftos, puha, finom vaddisznósült lesz belőle. Mellé egy kis tökfőzelék, szerencsére a tök tök volt. Szépen ráérősen, mert nem kell mindig rohanni...

Hozzávalók (4 főre):

A vaddisznósülthöz:

kb. 1 kg vaddisznócomb

2 evőkanál paradicsompüré

1 evőkanál méz

5 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma reszelve

só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, borókabogyó, mustár, pici reszelt gyömbér (vagy őrölt gyömbér)

A tökfőzelékhez:

1 főzőtök (a fagyasztóból)

1 fej hagyma

1 nagy csokor kapor

olívaolaj

só, bors, fokhagyma

pár evőkanál tejföl

fél citrom leve


Elkészítése:

A vaddisznócombot lehártyázzuk, megtisztítjuk a nem szimpatikus részektől, majd a leírásban szereplő dolgokat összekeverjük és alaposan a húsba masszírozzuk (a hozzávalókat alaposan keverjük össze, hogy mártás sűrűségű, jó bevonóképességű legyen, ne folyjon le a húsról). A bemasszírozott húst fél órára félre tesszük, hogy feldolgozza a történteket és készen álljon a sütésre.

Egy sütőtepsit kibélelünk egy megvizezett és összegyűrt sütőpapírral, majd belefektetjük a húsunkat, pici vizet öntünk alá, szorosan lefedjük alufóliával és 2-3 órára a 150 °C-os sütőbe tesszük, alsó-felső sütési módban. Nehéz pontosan megmondani az időt, mert a hús kora határozza meg, hogy mikor kegyeskedik majd megpuhulni (vadhús). Óránként érdemes ránézni, hogy elkészült-e már, ha már jó puha, hogy szálakra lehet szedni, akkor készen van. Levesszük róla, az alufóliát és grill fokozaton, a hőfokot felemelve 200 °C-ra, rápirítunk cseppet. Ha van sütőzacskó otthon, akkor abban is elkészíthetjük, csak nehezebb a puhaságot ellenőrizni.

Az elkészült húst pihentetjük, az alatta lévő szaftot leszűrjük. Most nem sűrítettem, de pici keményítővel sűríthetjük, úgy bevonóképesebb és inkább mártásra hasonlító lesz a végeredmény. Ízlésünk szerint járjunk el (vagy a mindenmentességünk szerint, a fűszerek tekintetében is...).

Amíg a hús sül, addig készítsük el a főzeléket. Olívaolajon a finomra vágott hagymát megdinszteljük, majd rádobjuk a gyalult tök kb 10 %-át, fűszerezzük, pici vízzel felöntjük (ha igényli) és pároljuk negyed órát. Rúdmixerrel lezúzzuk, belerakjuk a finomra vágott kaprot, majd mehet bele a maradék tök és gyengéd tűzön készre főzzük. A végén tejföllel, citromlével frissítjük.

Az elkészült húst felszeleteljük, a tökfőzelék tetejére pakoljuk, a szafttal meglocsoljuk, még egy kis kaporral megszórjuk és készen van.


2020. augusztus 30., vasárnap

Churros

Sajnos ritkán van időm arra, hogy receptet tegyek fel a blogra az "utókornak". Az időn kívül azonban van még egy dolog, amely nem segíti a dolgot, ez pedig a változás. Én az a fajta vagyok, aki inkább szereti az állandóságot, a megszokott dolgokat, nem szeretem az állandó változást és nem tartom magam különösebben modern embernek sem. Muszáj egy-két új dolgot használni, de ha lehet, akkor maradok minden tekintetben a jól beváltnál, a már ismertnél. Sajnos a Google úgy gondolta, hogy megváltoztatja a blogolás írási felületét, így a már bevált és használható modulok megváltoztak, mások lettek. Biztos marha menő, meg új, meg minden, de nekem nem tetszik és nem is áll "kézre". Tehát az idő mellett ez a másik, amely miatt kevesebb a recept. Reméljük egyszer sikerül úgy megváltoztatni a modernizáció jegyében a felületet, hogy teljesen leszoktatnak a blogolásról. Oké, különösebb veszteség nem érné az emberiséget a labas-fazek-fakanal hiánya miatt. De kedves Google (és mindenki más), miért nem lehet alternatívát teremteni és azokra is gondolni, akik olyan kis maradiak mint én és a régi, jól bevált dolgokat szeretik. Na tessék, mindjárt elolvassa valaki ezt náluk és válaszol is rá...



De a recept. Churros. Olajban kisütött égetett tészta Spanyolországból. Korábban készítettem már, mielőtt még felrakhattam volna erre a blogra, így persze a recept nem volt már meg. Őszintén szólva, az emlékeim sem voltak túl meggyőzőek arról, hogy milyen volt, amikor elkészítettem. Azonban kezembe akadt Fördős Zé Street Kitchen című magazinja, amely 130-131. oldalain ez az édesség található (fénykép és recept is), így, mivel szembe jött, adtam egy esélyt neki. Manapság az a baj a receptekkel, hogy az interneten mindennek van szakértője és így mindennek van 1000 elkészítési módja, különböző eskü szövegekkel, hogy az a legjobb és a legfinomabb recept. Nos, mivel vannak azért fenntartásaim, hiszen sikerült már párszor belenyúlni a tutiba és csomó hozzávalót elpocsékolni egy elbaltázott recept miatt, ezért cseppet szkeptikus voltam, de azért bíztam a hagyományos magazinban vállalt és publikált írásban, Fördős Zében, tehát elkészítettem ezt az édességet. A recept működik. Finom. Ajánlom mindenkinek ezt, mielőtt talál valami csodareceptet és mellényúl, ahogyan már én is jártam úgy párszor.

Hozzávalók (jó sok lesz belőle):

2,5 dl tej

2,5 dl víz

100 g porcukor

20 g vaníliás cukor

1 csipet só

18 dkg vaj

30 dkg finomliszt

5 db tojás

ízlés szerint kristálycukor és fahéj


Elkészítése:

A tészta elkészítése egy egyszerű égetett tészta módjára indul, a zsiradékot, a vizet és a tejet a porcukorral, csipet sóval együtt feltesszük a tűzre, melegítjük, majd hozzákeverjük a lisztet és addig keverjük, amíg elválik az edény falától. Ha ez megvan, akkor beleütünk egy tojást, alaposan kidolgozzuk, majd hagyjuk hűlni és ha langyosra hűlt, akkor egyesével beledolgozzuk a maradék 4 tojást is.

Csillagcsöves nyomózsákkal a 170 °C-ra felmelegített bő olajba nyomjuk és aranybarnára sütjük. A méret tetszőleges, de jó, ha van segítségünk, hogy a csillagcső végénél legyen, aki elvágja nekünk a tésztát, mert egyedül elég nagy mutatvány a dolog (a forró olaj felett...).

A magazinban csokiszósszal kínálják, de ezt nem csináltam, hanem hagyományosan fahéjas cukorba forgattam.

Jó sütést kívánok!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...