Savanyú csípős leves egyszerűen

Ha kínaiban járok, akkor sosem hagyom ki a savanyú csípős levest. Első emlékem erről az ételről, hogy nem mertem mindent megenni, amit a tányérban találtam, mert akkor még nem tudtam mi az és lehetett ezt-azt hallani arról, hogy miket meg nem esznek Kínában. Ez a bizonyos dolog a fafülgomba volt, ami egy fekete lebernyegként terült el előttem és nem volt csábító. Aztán megtudtam mi volt az és utána már nem okozott gondot, sőt. A kínai konyha csak ajánlható mindenkinek, mert nagyon színes, finom és laktató. Ez a leves biztosan nem autentikus így, de ízében, illatában, küllemében hasonlít a nagy testvérre, ráadásul pillanatok alatt készen van.

Hozzávalók (úgy 4 személyre)

25 dkg fagyasztott vegyes kínai zöldség mix, amiben valóban minden van a bambuszrügytől a fafülgombáig (kiváló termékek kaphatóak már)

1 dl szójaszósz

pici csípős chili olaj (vagy Erős Pista, esetleg hegyes erős paprika vagy chili szósz)

pici Worcesterhire szósz

pici ecet 

pici cukor
1,5 dl édes chili szósz (készen kapható)

étkezési keményítő

víz

ízlés szerint tofu

Elkészítése:

A zöldségeket egy megfelelő méretű fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi és feltesszük a tűzre. Megízesítjük a felsorolt ízesítőkkel, mindenből csak keveset tegyünk elsőre, hogy az ízét később még beállíthassuk, korrigálhassuk, kivéve a szójaszószt és az édes chili szószt, mert az attitűdjét ezek adják meg az ételnek. Sózni nem kell.

Addig forraljuk, míg a zöldségek megpuhulnak (de nem esnek szét, kicsit ress marad az állaguk). Ekkor mehet a kóstolás, hogy a keresett ízt beállíthassuk, majd kevés étkezési keményítőt elkeverünk vízzel és ezzel sűrítjük az ételt úgy, hogy kissé folyós, nyúlós állagú legyen. A tofut a végén tesszük csak bele nagyobb darabokra vágva, nehogy szétessen.

Ennyi az egész, 15 perc.

Édes-savanyú csirke tojásos rizzsel és rizstésztával

Elővettem a már bevált kínai receptemet és leporoltam kicsit. Került még bele néhány dolog és nagyon finom eredmény született. Nem mondom, hogy olyan mint az igazi, de küllemre, ízre felidézte a kínai büfé hangulatát. Rögtön kétféle módon is készült. Az egyik részébe rizstésztát forgattam, a másik, tészta nélküli részéhez tojásos rizst készítettem. Egyszerű, gyors fogás, akár 4 személy részére is elegendő.

Hozzávalók:

25 dkg csirkemell
1 zacskó fagyasztott wok zöldségmix (én a kínai "ízesítésűt" vettem)
étolaj
édes-savanyú csilimártás

szójaszósz
1 bögre rizs
2 nagyobb tojás
25 dkg csiperke gomba
10 dkg shitake gomba
1 zacskó rizstészta (metélt)
kevés wok fűszerkeverék
víz
só

Elkészítése:

Készítsünk elő minden hozzávalót, mert a főzés maga gyorsan történik. A csirkemellet csíkozzuk fel, a gombát szeleteljük, a tésztát főzzük meg, öblítsük le, a fűszereket készítsük elő. Ha minden megvan, kezdődhet a főzés.

Felhevítjük a wokot, amikor jó forró, akkor kevés olajat öntünk bele, majd a csirkemellet beleszórjuk és megpirítjuk. Amikor a hús kifehéredett, akkor rászórjuk a gombát, amivel átforgatjuk, a gombát zsírjára sütjük. Ha a gomba és a hús már majdnem készen van, akkor mehet bele a zöldségkeverék (fagyasztott állapotban). Ezzel is átforgatjuk, rázogatva-kevergetve sütjük a legmagasabb hőfokon, amit csak tudunk a tűzhelyen produkálni. A zöldség pár perc alatt felenged és átpárolódik. Vigyázzunk, nehogy szétfőzzük, akkor jó, ha ress marad. Főzés közben fűszerezzük, majd szójaszósszal ízesítjük. Só nem kell bele, mert a fűszerkeverékben és a szójaszószban is van. Kevés vizet öntünk alá és készre pároljuk az ételt. Amikor készen van, akkor utolsó lépésként meglocsoljuk édes-savanyú csili szósszal. Ez azon túl, hogy ízesíti, a jellegzetes "kocsonyás" állagát is megadja az ételünknek. Ha nagyon száraz lenne, akkor még kevés vizet öntünk rá és készen van. A felét kiöntjük a wokból, a másik felébe beleforgatjuk a tésztát és készen vagyunk. Az egész nem tart tovább 10 percnél.

A másik feléhez elkészítjük a tojásos rizst. A sima, egyszerű rizst sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, átmossuk, hogy ne ragadjanak össze a szemek. A wokot felhevítjük, kevés olajat öntünk bele, majd beleöntjük a rizst. Pár percig pirítjuk, majd ráöntjük az elhabart tojásokat és sűrűn kevergetjük, hogy a tojás bevonja a rizsszemeket. Kevés szójaszósszal meglocsoljuk és készen van.

Gyors kínai vacsora

Inkább utánzat, de nagyon tud hasonlítani az eredetire és nagyon gyorsan elkészíthető. El kell felejteni az üveges szószokat, mártásokat.

Hozzávalók:

0,5 kg csirke vagy pulykamell filé

1 zacskó fagyasztott állapotban kapható zöldségmix (van belőle többféle is, amely szimpatikus), ha friss alapanyagot akarunk, akkor egy szál sárgarépa, egy kevés brokkoli, cukorborsó, gomba (laska, barna vagy fehér csiperke)

1 zacskó kínai rizstészta (ízlésünknek megfelelő, sokfélét lehet kapni, van, ami cérnametélt szerű, van, ami széles metéltre hasonlít, van, amit elég forró vízbe áztatni, van, amit főzni kell, mindegy milyet veszünk)

szójaszósz, halszósz vagy osztrigaszósz (ha csak szójaszósz van, akkor az is elég, de az legalább legyen, hogy kínai jellege legyen)

étolaj

étkezési keményítő

víz

Előkészületek:

A brokkolit blansírozzuk (a nyers, darabolt brokkoli rózsákat nagyon rövid időre forrásban lévő vízhez adjuk, majd kiszedjük), a cukorborsót egyben hagyhatjuk, vagy ketté vághatjuk és blansírozzuk, a gombát felszeleteljük, a sárgarépát botonra vágjuk (darabolási forma, négyzetalapú hasáb, amely kb1cm vastag, 4-5cm hosszú). A húst felcsíkozzuk.

Edények, eszközök:

Ha nagyon autentikusak akarunk lenni, akkor wokot használunk, de egy nagyméretű teflon serpenyő is megfelelő. Wok pár ezer Ft-ért már beszerezhető, például én az IKEÁ-ban vettem. Ha új a wok, akkor ki kell égetni az első használat előtt. Ezen kívül kell még egy olyan kiszedő szükséges, amivel kevergethetjük az alapot és kiszedhetjük a wokból, ez egy szűrős lapát kanál például, vagy egy nagy felületű fakanál.

Elkészítés:

1. A tésztát a zacskón leírt módon előkészítjük és félretesszük. Erre azért van szükség, mert gyorsan elkészül az étel. Ha ügyesek vagyunk, akkor nem kell előre elkészíteni, menet közben is csinálhatjuk. A lényeg, hogy a többi hozzávaló elkészültére ez is legyen meg.

2. Felhevítjük a wokot, ez konkrétan hevítést jelent, addig hagyjuk a tűzön, ameddig már füstöl. Ha fehér füst száll fel, akkor öntünk bele egy pár korty olajat majd a felcsíkozott húst. Ezt folyamatosan kevergetve szépen megpirítjuk, majd kiszedjük.

3. Az üres wokba kevés olajat teszünk, majd beledobjuk a gombát, megpirítjuk, majd kiszedjük.
4. Sárgarépával ugyan így járunk el. A sárgarépa akkor kész, ha szépen karamellizálódik a cukortartalma, megpirul, mire megpirul meg is puhul.
4. A cukorborsó következik, majd a blansírozott brokkolit forgatjuk át a forró olajban a wokban.

Ha a fagyasztott zöldségmixet használjuk, akkor a forró wokba beledobjuk a fagyasztott zöldséget és forgatjuk, készre sütjük-pároljuk.

5. Összekeverünk egy kis tálkában 2-3 evőkanál étkezési keményítőt hideg vízben és félretesszük.

Összeállítás:

Itt kétféle módon írom le. Az első mód, ha a fagyasztott zöldségmixet használtuk, a második az, ha a zöldségeket egyesével készítettük elő.

1. Az elkészült, megsült-párolódott zöldségmixre visszadobjuk a húst, majd ízesítjük a szójaszósszal, és osztrigaszósszal vagy halszósszal. Óvatosan mindegyikkel, mert jellegzetes ízük van, nehogy túlzásba vigyük. Ha átforgattuk a zöldségeket a hússal, akkor löttyintünk rá egy kevés vizet, majd a keményítővel elkevert vízből adunk hozzá keveset, csak annyit, hogy kissé besűrítse az alapot, annyi víz kell alá, hogy szaftos legyen az egész. Ha kész, akkor rádobjuk a tésztát és átforgatjuk az egészet, hogy a tésztát bevonja az alap szaftja és mindenhová kerüljön hús és zöldség.

2. Az utolsónak elkészített zöldséget a wokban hagyjuk, nem szedjük ki, majd hozzáadjuk az összes, egyesével elkészített zöldséget, végül a húst és jól összeforgatjuk, ízesítjük, majd kevés vizet adunk hozzá és a keményítős vízzel bekötjük, mint az előbb leírt módon. Jöhet a tészta és kész.

Ha szeretjük csípősen, akkor Erős Pista, Pirosarany, erőspaprika, csiliszósz a megoldás rá a végén, mikor már minden benne van.

Ha a tészta is belekerült és átmelegedett az egész, akkor kapcsoljuk csak le a tüzet a wok alatt. Amíg a tálat odakészítjük a tálaláshoz maradjon benne, hogy ne hűljön ki.
Tálalhatjuk egy nagy tálban és mindenki maga szed, vagy pedig adagokban. Adagokban táláskor mindenkinek jusson mindenből!

Elkészítési idő: maximum 1 óra (az előkészítés, aprítás, vágás a több idő, a sütés és összekészítés már csak percek kérdése, ha gyorsan vágunk, akkor fél óra is elég)

Ha nagyon, de nagyon autentikusak akarunk lenni, akkor pálcikával esszük az ételt. A pálcika használatához egy kis segítség:

A pálcika használata

1. Az egyik pálcikát helyezzük a tenyerünk és a hüvelykujjunk találkozásához, kicsit szorítsuk oda és támasszuk meg a gyűrűsujjunkkal. Győződjünk meg róla, hogy a pálcika stabilan áll ebben a helyzetben, a kezünk mozgatására nem mozdul el és nem csúszik ki.
2. A másik pálcikát fogjuk a hüvelykujjunk, a mutatóujjunk és a középső ujjunk közé, nagyjából mintha írni akarnánk vele. A két pálcika hegyének egy vonalban kell lennie.
3. A felső pálcika fel-le mozgatásával akár nagyobb darab ételt is összefoghatunk.
4. Kellő gyakorlattal a pálcikát úgy használhatjuk, akár egy fogót.

Tippek: a pálcika akkor kezelhető a legkönnyebben, ha a vastagabb vége felől kb. egyharmad, egynegyed távolságnál fogjuk meg (lásd az ábrán), mivel így a pálcika végei igen hegyes szöget zárnak be. Ha a pálcikák hegye nincs egy vonalban, fordítsuk őket lefelé (merőlegesen a tányérra), majd lassan közelítsünk a tányér felé, miközben a fogást kicsit lazábbra vesszük. Lassan közelítve az a pálcika, melynek hegye előrébb nyúlik, lassan visszacsúszik, amíg a két pálcika egy vonalba kerül. Kis gyakorlással az ábrán látható első két lépés egyetlen mozdulattal is végrehajtható, amint egy kézzel emeljük fel a két pálcikát.

Az evőpálcika használatára vonatkozó leírás és a képek forrása: http://shenzhen.freeblog.hu/archives/2008/09/18/Evopalcika/