Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.

Tejszínes gombás spagetti

Vannak olyan ételek, amelyek annyira egyszerűek, hogy mindig gondolkodóba esek, hogy egyáltalán felrakjam-e a blogra. De aztán arra gondolok, hogy mindenki kezdi valahol, így ez az étel pontosan megfelelő egy még éppen a szárnyait bontogató, majdnem azt mondtam "konyhatündérnek", de a férfiak is főznek... Szóval felrakom, bár gondolom rengetegen készítették már el, nem én találtam fel a spanyol viaszt.

Hozzávalók (1-2 személyre):

25 dkg csiperke (ízlés szerint bármilyen gomba, ami rendelkezésre áll)

15-20 dkg spagetti (de másféle tészta is jó hozzá, pl. penne, metélt, makaróni, linguine, stb)

3 dl zsíros tejszín

1 nagy csokor petrezselyem zöldje

olívaolaj, vaj, só, bors

Elkészítése:

Érdemes a tésztával kezdeni, mert a tészta főzése a leghosszabb mozzanata ennek az ételnek. Tehát sós vízben kifőzzük a tésztát (ízlés szerint, aki nem szereti al dente, főzze puhára).

A gombát nem kell meghámozni, elég a földtől, piszoktól megtisztogatni, majd feldaraboljuk. Én egyszerűen felszeleteltem, de ez is ízlés dolga.

Egy megfelelő méretű edényben pár evőkanál vajat és olívaolajat melegítünk. Amikor a vaj elolvadt és elég meleg (vigyázzunk, nehogy túl meleg legyen, mert tönkreteszi az olajat és a vajat és nem lesz jó ízű az étel), akkor rádobjuk a gombát és zsírjára sütjük (először kidobja a levét, majd szépen elfövi és megpirul a gomba, ekkor készen is van). Közben sózzuk, borsozzuk.

Ha zsírjára sült a gomba, akkor meglocsoljuk a tejszínnel és beforraljuk. Megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, megkóstoljuk, ha kell utóízesítjük, a kész tésztát beleforgatjuk és ehetjük is.

Az egész mindennel együtt 30 perc alatt bőven elkészül.

Alaszkai tőkehal filé fűszeres bundában juhtúrós puliszkával és tejszínes gombával

Volt a fagyasztóban egy kis halfilé. Nagyon kevés hal fogy, pedig nagyon hasznos lenne, hogy többször kerüljön az asztalra. Volt egy nagy tömlő juhtúróm, aminek a feléből körözöttet készítettem, gondoltam, hogy a másik fele a halat fogja kísérni. Régóta ki akartam próbálni a juhtúrós puliszkát, mivel minden megvolt hozzá, így elkészítettem. Nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető étel, érdemes kipróbálni, izgalmas ízeket tapasztalhatunk meg.

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg halfilé

10 dkg kukorica dara

15 dkg juhtúró

2 dl tej

3 dl víz

25 dkg gomba

1 csokor petrezselyem zöldje

2,5 dl tejszín

olívaolaj, vaj

finomliszt, só, bors, cayenne bors, reszelt citromhéj, citromlé, paprika

Elkészítése:

A halfiléket kettévágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, citromlevet nyomunk rá és hagyjuk pácolódni negyed órát. Közben a finomlisztet, paprikát, sót, borsot, cayenne borsot (vigyázat, nagyon erős fűszer) és reszelt citromhéjat összekeverünk. A halat beleforgatjuk a fűszeres lisztbe és olívaolaj vaj keverékén mindkét oldalán ropogósra sütjük pár perc alatt.

A puliszkához a darát a tej és víz keverékben 10 perc alatt megfőzzük. Ha a dara készen van, akkor egy tálcára borítjuk, amit előtte vékonyan beolajoztunk. A puliszka tetejére rákenjük a szobahőmérsékleten nagyon lágy juhtúrót. Így is készen van igazából, feldarabolva, serpenyőben átmelegítve tálalható is. Ha van kedvünk, akkor kicsit felspécizhetjük a dolgot.

A puliszkát tekerjük fel, mint egy piskótatekercset, vágjuk vastagabb szeletekre, majd süssük meg mindkét oldalát a szeleteknek. Kicsit macerásabb ugyan, de nagyon guszta lesz az eredmény. Kissé lágy így elkészítve a puliszka, így idegrendszerünket készítsük fel, hogy kicsit babrás lesz a dolog. Ha a folyadék mennyiséget csökkentjük, akkor rugalmasabb, kissé keményebb lesz a puliszka, amivel könnyebb dolgozni.

A tejszínes gombához a gombát a szennyeződésektől megtisztogatjuk, majd felszeleteljük, hámozni nem szükséges. A felszeletelt gombát egy darabka vajon zsírjára sütjük, megszórjuk a felaprított petrezselyem zöldjével, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés citromlével és felöntjük a tejszínnel. Pár perc alatt beforraljuk a tejszínt és tálalhatunk is.

Natúrszelet csicsókafasírttal és hercegnő burgonyával

Soha nem ettem még csicsókát. A növényt láttam már, de a gumóját, amit meg lehet enni még nem. Annak idején dédmamától hallottam róla, így feltételezem, hogy ez is az "elfeledett" zöldségek kategóriájába tartozik és méltánytalanul mellőzve van.

Kaptam azonban néhány gumót és megörültem, hogy kipróbálhatom. A csicsóka rendkívül egészséges.

Az őszirózsafélék családjába tartozó gumós, évelő gyógynövény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.

Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára, (azonos talajviszonyok között), a napraforgóénál vékonyabb, és magasabb, akár 3 m magasra is megnő. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Héjuk színe lehet fehér, vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható. 

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával, de köretként csicsókalepényt készítenek, és kelbimbóhoz, csirkéhez adják (forrás és további adatok: wikipédia).

Én egy egyszerű ételt készítettem belőle, hogy rögtön első alkalommal sikerélményem legyen. Érdemes kipróbálni, mert változatosabbá és egészségesebbé tehető az étkezésünk általa.

Hozzávalók (a nyersanyag mennyiség személyenként számolva):

A natúrszelethez és mártáshoz:

2 szelet sertés karaj

1 evőkanál petrezselyemzöld

1 dl zsíros tejszín

só, bors

étolaj, vaj

A csicsókafasírthoz:

2 közepes darab csicsóka

finomliszt

tojás

1 gerezd fokhagyma

só, bors

1 evőkanál petrezselyemzöld

néhány szem koriander mag

A hercegnő burgonyához:

2 közepes darab krumpli

1 tojás sárgája

só, reszelt szerecsendió

A csicsókafasírthoz a csicsókát tisztítsuk meg. Rücskös a felülete, így nehézkes kissé, de langyos vízbe téve a föld leázik róla, majd aki nem akarja meghámozni, körömkefével sikálja meg. Én meghámoztam, így egyszerűbb az egész.

A megtisztított csicsókát reszeljük le nagy lyukú reszelőn, majd sózzuk be és hagyjuk állni 10 percig. Az állásban a só megdolgozza, így levet ereszt. Ezt a levet nyomkodjuk ki (eldobhatjuk, nem lesz rá szükségünk), majd adjunk hozzá tojást és annyi lisztet, hogy egy kezelhető lágyságú masszát kapjunk. Reszeljük bele a fokhagymát, adjuk hozzá a felaprított petrezselyem zöldjét, borsozzuk, ha kell még sózzuk, majd egy evőkanálnyi mennyiséget kivéve formázzunk pogácsát a masszából és sütőpapírral bélelt tepsin 190 °C-on, alsó-felső sütésen süssük szép pirosra nagyjából 10 perc alatt.

A hercegnő burgonyához a krumplit főzzük meg sós vízben, majd szűrjük le és törjük át krumplinyomóval. Adjuk hozzá a tojás sárgáját, reszeljünk bele szerecsendiót (keveset!), majd egy habzsák segítségével nyomjunk kis halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha nincs habzsák, akkor egy nylonzsák sarkát vágjuk ki és azzal készítsük el a halmokat.

A kis halmokat ezt követően toljuk be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük szép pirosra pár perc alatt.

A natúrszelethez ízlésünk szerinti vastagságúra szeleteljük fel a húst, majd klopfoljuk ki és egy serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt elkészül.

A kész hússzeleteket szedjük ki, majd a serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét, sózzuk, borsozzuk és forraljuk mártás sűrűségűre néhány perc alatt.

Tálaláskor tegyük a csicsókafasírt és a hercegnő burgonya mellé a natúrszeletet, amit locsoljunk meg tejszínes mártással.

Érdemes kipróbálni.