Hamburger - hús nélkül

A hamburgert általában szívesen megeszi mindenki, akármennyire is megvan a véleménye az ilyen típusú ételekről. Gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is kiváló és jól is lehet lakni tőle. Most azonban nem a húsos verzió következik, az már van a blogon, hanem egy húsmentes változat, szójából. Jó, mielőtt elítélnénk a szóját, azért vegyük figyelembe, hogy a szója egy olyan hüvelyes növény, amely rendkívül tápláló, fontos rost-, vas-, magnézium-, kálium- és cinkforrás, a benne található protein pedig segíthet teljesíteni a napi ajánlott 0,8 gramm fehérje/testsúly-kilogramm bevitelét. Ez az egyik legjobb, teljes értékű növényi fehérjeforrás, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A termékek fehérjetartalma a készítménytől függően eltérő, például 200 gramm tofu 16 gramm fehérjét tartalmaz, míg 200 ml szójatej 3,3 grammot*. Ennyit a tudományról, a lényeg, hogy előítélet helyett inkább figyeljünk a pozitív tulajdonságaira és a kedves húst nem evőkre is.

Hozzávalók (6-8 darabhoz):

egy zacskó szójagranulátum (80 gr)

egy nagyon nagy és egy kisebb vöröshagyma

1 nagy egész tojás

2 dundibb gerezd fokhagyma

só, bors, cayenne bors, római kömény

szeletelt cheddar sajt (vagy amit szeretünk, de olvad)

kedvünk szerinti saláta (egész, de a szeletelt, mosott verzió is kiváló)

friss paradicsom

hamburgerzsemle (vagy a kedvenc sima zsemlénk, esetleg angol muffin (ha mi készítenénk, itt van a recept)

Elkészítése:

A szójagranulátumot forrásban lévő alaplében (húslevesben, leveskocás vízben), ha nincs, akkor sós vízben megfőzzük. Néhány perc alatt megdagad, megpuhul. Ezt követően leszűrjük, hagyjuk hűlni, a felesleges vizet kinyomjuk belőle és egy tálba tesszük.

A paradicsomot és a kisebb hagymát felszeleteljük, a salátát levelére szedjük, vagy felcsíkozzuk (kiváló a mosott, vágott salátamix is, ízlés dolga).

A nagyobbik hagymát finomra vágjuk és kevés olívaolajon aranysárgája sütjük, közben sózzuk.

Ha a hagyma készen van, összeforgatjuk a szójával, fűszerezzük, beleütünk egy tojást (muszáj, mert nem fog összeállni, a szója nem ragad, mint a hús). Kézzel összedolgozzuk, majd ízlésünk szerint, de azért legalább 0,5-1 cm vastag, a rendelkezésre álló zsemle méretűre ellapított hamburger pogácsákat formázunk. Ha nem akar egyben maradni, akkor üssünk hozzá még egy elhabart tojást, az a ragasztóanyaga. Most jön a sütés, ami trükkös, mert szeret szétesni.

Két módon is süthetjük. Kevés olívaolajon elkezdjük sütni egy serpenyőben, pár percig sütjük, nem kell nagy lángon, addig, hogy szép kérget kapjon, majd a fordításra nagyon figyelve a másik oldalára fordítjuk. A fordításánál szokott szétesni, ezért trükkös. Ha sikerült átfordítani, akkor ráhelyezünk egy szelet sajtot és hagyjuk, hogy megolvadjon, ha szépen ráolvadt, akkor készen vagyunk. Nem kell erős lángon készíteni, csak lassan, óvatosan, a fordításhoz egy lapátkanál a legjobb eszköz talán (nekem az vált be).

Elkészíthetjük sütőben is. 200 °C-ra állítjuk a sütőt (légkeverés nélkül), majd olívaolajjal megkenjük a pogácsák tetejét és betoljuk pár percre a sütőbe egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve. 5-10 perc alatt láthatóan szépen sülni kezd, ekkor rátesszük a sajtot, majd hagyjuk pár perc alatt ráolvadni. Szintén lapátkanállal mozgassuk majd, ha kivesszük a tepsiből.

Közben a kedvenc (hamburger) zsömiket félbe vágjuk és kenyérpirítóban (vagy serpenyőben) mindkét oldalát gyengéden megpirítjuk, átmelegítjük.

Minden előkészület megvan, minden kezünk ügyében, kezdődhet az összeállítás, ami ízlésünk szerint variálható. A zsömi aljára saláta, a pogácsa, egy szelet friss hagyma, saláta, paradicsom és szósz. Hamburgerszósz receptje itt található, de a bolti is kiváló, ha úgy kívánjuk, akkor mustár, ketchup, salsa, chutney, hagymalekvár, bármi mehet rá. 

Ha túl magas lenne, szúrjuk át egy grillpálcával, nehogy eldőljön és ennyi. A trükkös hamburgerpogácsa sütést leszámítva egyszerű, gyors. Grillen nem ajánlott sütni, mert annyira nem lesz masszív a dolog és beesik a rácson, viszont folyékony füst segítségével imitálhatjuk a grill élményét is. A kész pogácsákat megpermetezzük egy kis folyékony füsttel.

Ennyi. Jó kísérletezést.

*: forrás: https://prove.hu/egeszseges-a-szoja-mik-az-elonyei-es-veszelyei-minden-amit-tudnod-kell-rola/

Hamburger

Heston Blumenthal állandóan a tökéletes ételek receptjeit keresi. Az egyszerű krumplipürét is úgy készíti el, hogy nézni is gyönyörűség. Sajnos a buzgalmamon kívül én azért komoly távolságra vagyok a zsenialitásától, de a magam kis egyszerű szintjén én is próbálkozok azért. Most éppen a hamburgerrel. Tekintve, hogy Limara a tökéletes hamburgerzsemle receptjét már kitalálta, sikerült a "bigmekszószt" is körülbelül reprodukálni Dia közreműködésével, így már csak a hús elkészítése okozott kihívást. Tekintve, hogy a gyorsfagyasztott húspogácsa nem jöhetett szóba, muszáj voltam kísérletezni. Eddig általában fasírtszerű eredmények születtek, de most gondoltam egy merészet és kísérletezésbe kezdtem. Szerintem kiváló eredmény született, gazdag ízű, szaftos, hamburgerhús kinézetű, finom húspogácsa. A végeredmény szerintem bátran vállalható...

Hozzávalók és elkészítés:

Limara hamburgerzsemléjéhez:

 

2 dl langyos tej

2 evőkanál cukor

1 teáskanál só

40 g olaj

1 tojás

100 g joghurt

60 dkg liszt

2 dkg élesztő

+1 tojás a kenéshez

A hozzávalókból a leírt módon megsütjük a zsemléket. Én annyit változtattam, hogy 10 egyenlő adagra osztottam a tésztát, így 10 darab hamburgerzsemlém lett a végén a megadott anyaghányadból. Pont ennyi darab húspogácsa lesz a húsból.

A szószhoz:

1 rész majonéz

1/4 rész ketchup

1/4 rész nagyon finomra vágott lilahagyma

1/4 rész nagyon finomra vágott csemegeuborka

néhány csepp balzsamecet

pici méz

ízlés szerint só, bors

A hozzávalókat összekeverjük, ennyi az egész.

A húspogácsához:

60 dkg sertés (vagy marha) hús

15 dkg vöröshagyma

2 nagy evőkanál ketchup

2 nagy evőkanál mustár

1 darab tojás sárgája

1 teáskanál bors

1 teáskanál csemege Piros Arany

1 teáskanál balzsamecet

1 teáskanál pirospaprika (nem csípős)

15 dkg trappista sajt (vagy még jobb valamilyen lapka sajt, összesen 10 szelet)

só

A húst ledaráljuk kétszer az apró lyukú húsdarálón. A hagymát rettentően finomra kell vágni. Miután a húst ledaráltuk, összekeverjük az összes ízesítővel, kivétel a só! Egy napig áll, pihen majd a húsmassza, csak sütéskor kell majd sózni. Szóval, ha minden hozzávalóval alaposan összedolgoztuk a húst, akkor kiporciózzuk. 8-9 dkg-os mennyiségeket veszünk ki a masszából, golyókat formázunk, majd szétlapítjuk és kerekre formázzuk. 10 adag legyen. Ne legyenek nagyon laposak a korongok, körülbelül 0,5 cm vastagságúakra hagyjuk meg őket. A massza lágynak tűnt, féltem, hogy sütéskor szét fog esni, de még csak el sem szakadt, nemhogy szétesett volna valamelyik. Ha készen vagyunk a porciózással és formázással, akkor egy kellő méretű edénybe (én egy nagyobbacska tepsibe raktam) rakjuk és egy napra a hűtőszekrénybe tesszük, hogy pihenjen és az ízek összeérjenek. Sütéskor a serpenyőt közepes hőfokra melegítjük, vékonyan beolajozzuk és a húspogácsákat oldalanként 6-8 percig sütjük. Sütéskor sózzuk meg mindkét oldalán. Amikor megsül, akkor rátesszük a sajtot (nekem csak trappistám volt, amit daraboltam, de valamilyen lapka sajttal sokkal szebb lett volna) és a 250 °C-os grill alatt megolvasztjuk a sajtot pár perc alatt. A hamburgerhús elkészült. Vagyis így már inkább sajtburger, de a sajt elhagyható

Egyéb hozzávalók:

2 darab paradicsom

1 kis fej vöröshagyma finomra vágva

1 kis fej lilahagyma finomra vágva

1 kis fej saláta (jégsaláta, fejessaláta, tépősaláta ízlés szerint) széttépkedve

néhány darab csemege uborka vékonyan felkarikázva

Összeállítás:

Ha minden készen áll, akkor már csak össze kell állítani a hamburgert. Kettévágjuk a még langyos zsemlét. Az alsó felére teszünk a salátából, majd jöhet a húspogácsa. Erre mehet paradicsom, uborka, végezetül a szósz, amelyet megszórunk hagymával. Rátesszük a zsemle tetejét és fogyasztható is.