Krémes hullámos krumplitorta

Nem tudtam nevet adni ennek az ételnek. Kicsit fura, de szokatlansága meglepő finomsággal párosul. Az interneten láttam, majd változtattam rajta és elkészítettem. Mindig ugyan azokat az ételeket készítjük krumpliból, de lehet máshogyan is tekinteni rá, nem csak megszokásból. A receptet formálhatjuk tovább ízlésünknek megfelelően, ez tipikusan az az étel, amely elbírja a saját ötleteinket (szalonna, hús, zöldségek). Ez egy alap, egyszerű, gyors, finom. Magában is fogyasztható, de kitűnő köret húsok mellé. Csak nem tudom minek nevezzem el...

Vega recept.

Hozzávalók (egy kb 30 cm átmérőjű pitesütő formához, 4-6 személyre):

6-8 nagyobb szem krumpli

3 dl natúr görög joghurt (a sima nem jó, akkor inkább 12 %-os tejföl)

3 evőkanál finomliszt

3 egész tojás

1,5 dl étolaj

1/2 zacskó sütőpor

1 teáskanál só

olívaolaj

bors

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, majd 2*2 cm-es darabokra vágjuk hullámosan vágó késsel (mert úgy jobban néz ki, ha nincs, akkor sima kés is jó). Célszerű a felvágott krumplikat a sütőtálba próbálni, hogy tudjuk elég lesz-e, ha majdnem a pereméig ér, akkor elég lesz.

Elkészítjük a szószt (itt szárnyalhat a fantázia...). A joghurtot, lisztet, tojásokat, étolajat, sütőport, sót és frissen őrölt borsot csomómentesre keverjük, majd a krumplira öntjük, alaposan összeforgatjuk és az olívaolajjal kikent sütőformába rakjuk. Szépen elegyengetjük, majd az előmelegített 160 °C-os sütőbe toljuk kb 45-60 percre. Nem lehet pontos időt mondani, mert a krumplitól függ, hogy milyen gyorsan puhul. 45 perc azért eséllyel kell, ekkor egy kés hegyét beleszúrjuk, ha beleszalad, akkor már puha. Ha a krumpli már puha, de a teteje még nem elég színes, akkor magasabbra vesszük a hőt és pirítjuk egy kicsit (itt megint mehetünk ízlésünk szerint, akár mehet rá reszelt parmezán pl).

Igazából ennyi. Magában, vagy köretként. Vagy tortának olyannak, aki nem szereti az édességet. Nem? De...

Tepsis krumplilepény

Az a jó öreg krumpli. A krumplit nem lehet megunni (bocsánat, a burgonyát, ma nem vagyok intellektuális hangulatban...). Bármi készíthető belőle, előétel, főétel, leves, desszert, bármi. Gyorsan és egyszerűen. Akár még az is belefér, hogy az ember fáradtan hazaér, enne valami meleg vacsorát. Ha van krumpli, akkor fél óra alatt az asztalra varázsolhatunk egy egyszerű, laktató, meleg vacsorát. Ebben a tepsis krumplilepényben nincs sok fantázia (a nevét volt a legnehezebb kitalálni...), mert csak pár dolog, amit az ember összepakol, betolja a sütőbe, elmegy fürödni, mire kész, a vacsora is elkészült. Sokszor elég ennyi. Nem kell mindig mindent "intellektuálisan" megközelíteni.

Hozzávalók (2-4 személyre):

4 nagyobb szem krumpli

2 egész tojás

néhány púpos evőkanál zsíros tejföl

1 pohár kefir

pár evőkanál finomliszt

pár gerezd fokhagyma

pár evőkanál sertészsír

só, bors

Elkészítése:

A krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük (ha van robotgép, akkor finomra aprítjuk, így a legkevésbé macerás a dolog), beletesszük a kefirt, úgy két evőkanál zsíros tejfölt, a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk,  belekeverjük a finomra reszelt fokhagymát, majd annyi lisztet dolgozunk bele, hogy egy sűrű "tésztát" kapjunk. Hasonló a tócsnihoz, csak ezt dúsítjuk tejföllel, kefirrel. Kefir helyett aludttej, író is használható, kinek mi van otthon.

Veszünk egy kb. 20*30 cm-es tepsit (a méretének csak annyi jelentősége van, hogy mennyire lesz az elkészült lepény vastag, vagy vékony), amit vékonyan kikenünk olvasztott sertészsírral (a tepsi oldalát is), majd a masszát beleöntjük.

A tetejét meglocsolgatjuk még olvasztott zsírral, kis tejfölpamacsokat helyezünk el rajta, majd betoljuk a 190 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe, ahol 20 percig sütjük, majd max. hőfokon és grill fokozaton (ha van, ha nincs, akkor csak max. hőfokon) pirítjuk. Mielőtt áttekerjük a sütőt, egy fogpiszkálóval végezzünk tűpróbát, hogy átsült-e a finomságunk.

A megsült lepényt az edényben adagokra vágjuk és mehet az asztalra. Plusz friss tejföllel, esetleg egy kis pirított szalonnával, sonkával, hagymával kiegészíthetjük, ha van kedvünk vele foglalkozni. Ha nincs, akkor csak így magában, így melegében.

Ez az étel is az Electrolux kiváló minőségű sütőjében készült...

Burgonyás kőttes

Valami könnyed kelt tésztára vágytam. Hol nézelődtem volna, ha nem Limaránál. Rövid nézelődés után rögtön megakadt a szemem ezen a burgonyás kőttes recepten. Nem készítettem korábban ilyet, de a képek és a recept alapján ez volt az, amit kerestem. Megsütöttem. Leírhatatlan, hogy mennyire lágy, légies volt a tészta, mint egy puha pillepaplan. Ami az ilyen típusú tésztáknál szokatlan, másnapra is nagyon finom maradt, nem száradt ki, nem lett szívós. Csak ajánlani tudom. Az eredeti recept itt található.

A recept Limarától:

"Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 1 kg finomliszt
• 5,5 dl langyos tej
• 2 csapott ek. só
• 1 tk. cukor
• 10 dkg puha vaj
• 5 dkg friss élesztő

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi vízben ami ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük (a levét is felfogjuk, eltesszük kenyértészta dagasztáshoz) és jól kihűtjük.

Kovászt készítünk. 1 dl tejbe tesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 ek. liszttel elkeverjük. A tetejére is teszünk egy evőkanál lisztet és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

 

Ezután áttörjük és egy nagyobb tálba tesszük a burgonyát. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék tejet és a kovászt.

Kézzel egy könnyű, lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás második felében több részletben hozzáadjuk a vajat is (vaj helyett használhatunk liba vagy mangalica zsírt is, még szebb tésztánk lesz!)

Amikor a tésztánk szép sima, fényes és nem ragad már a tál oldalához és a kezünkhöz sem finoman belisztezzük a tetejét és egy ruhával letakarjuk. Kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

 

Finoman meghintünk liszttel egy deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kézzel ujjnyi vastag téglalap formára húzkodjuk és 24, nagyjából egyforma darabba vágjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan négy részre, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan hat részre osztjuk.

 

Az így kapott tésztadarabokból kis cipókat formázunk és egy 38 cm x 28 cm nagyságú, vajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk őket. A tetejüket is lekenjük olvasztott vajjal és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

A tepsiből egyben kifordítjuk és kézzel széttépkedjük.

Kisebb adag tészta géppel is bedagasztható természetesen."

 

Apró változtatás csupán, hogy amikor a tésztát felvágtam, akkor kissé széthúztam és feltekertem, így került a tepsibe.

 

Fázisfotókat nem készítettem, mert Limaránál sok kép található.

 

Jó sütést!

Burgonyafánk

Régóta ki akartam próbálni ezt a finomságot. Lehet édességként fogyasztani porcukorral, esetleg lekvárral, de lehet köret is, mondjuk valamilyen sült mellé egy kis szósz kíséretében. Én édességként fogyasztottam most.

Tekintettel arra, hogy ma Nőnap van, ezzel a szív formára szaggatott burgonyafánkkal kívánok minden kedves nőnek Boldog Nőnapot.

Hozzávalók:

25 dkg főtt krumpli

25 dkg finomliszt

2 tojássárga

2,5 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

kevés tej

só

étolaj

Elkészítése:

A krumplit megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük, esetleg lereszeljük, vagy villával összetörjük. Minél finomabbra sikerül, annál finomabb lesz a végeredmény is.

Az élesztőt kevés langyos tejben, amiben a cukrot elkevertük felfuttatjuk, majd a kihűlt, áttört krumplival a sóval, a tojássárgával alaposan összekeverjük, dagasztjuk. A tej mennyiségét előre nehéz megmondani, apránként adagoljuk hozzá dagasztás közben. A cél, hogy egy könnyű kelt tésztát kapjunk. A dagasztást addig folytatjuk, amíg szép sima, hólyagos lesz a tészta, a vége felé egy evőkanál olajat is beledolgozunk.

A kész tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges méretű pogácsákat szaggatunk belőle és lisztezett deszkán konyharuhával letakarva egy órán keresztül pihentetjük.

Egy óra elteltével a rendkívül finom, puha, könnyed, már-már légies pogácsákat bő forró olajban aranybarnára sütjük, majd frissen fogyasztjuk.

Ehetjük édességként, de hús mellé is kiváló köret.

Natúrszelet csicsókafasírttal és hercegnő burgonyával

Soha nem ettem még csicsókát. A növényt láttam már, de a gumóját, amit meg lehet enni még nem. Annak idején dédmamától hallottam róla, így feltételezem, hogy ez is az "elfeledett" zöldségek kategóriájába tartozik és méltánytalanul mellőzve van.

Kaptam azonban néhány gumót és megörültem, hogy kipróbálhatom. A csicsóka rendkívül egészséges.

Az őszirózsafélék családjába tartozó gumós, évelő gyógynövény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.

Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára, (azonos talajviszonyok között), a napraforgóénál vékonyabb, és magasabb, akár 3 m magasra is megnő. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Héjuk színe lehet fehér, vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható. 

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával, de köretként csicsókalepényt készítenek, és kelbimbóhoz, csirkéhez adják (forrás és további adatok: wikipédia).

Én egy egyszerű ételt készítettem belőle, hogy rögtön első alkalommal sikerélményem legyen. Érdemes kipróbálni, mert változatosabbá és egészségesebbé tehető az étkezésünk általa.

Hozzávalók (a nyersanyag mennyiség személyenként számolva):

A natúrszelethez és mártáshoz:

2 szelet sertés karaj

1 evőkanál petrezselyemzöld

1 dl zsíros tejszín

só, bors

étolaj, vaj

A csicsókafasírthoz:

2 közepes darab csicsóka

finomliszt

tojás

1 gerezd fokhagyma

só, bors

1 evőkanál petrezselyemzöld

néhány szem koriander mag

A hercegnő burgonyához:

2 közepes darab krumpli

1 tojás sárgája

só, reszelt szerecsendió

A csicsókafasírthoz a csicsókát tisztítsuk meg. Rücskös a felülete, így nehézkes kissé, de langyos vízbe téve a föld leázik róla, majd aki nem akarja meghámozni, körömkefével sikálja meg. Én meghámoztam, így egyszerűbb az egész.

A megtisztított csicsókát reszeljük le nagy lyukú reszelőn, majd sózzuk be és hagyjuk állni 10 percig. Az állásban a só megdolgozza, így levet ereszt. Ezt a levet nyomkodjuk ki (eldobhatjuk, nem lesz rá szükségünk), majd adjunk hozzá tojást és annyi lisztet, hogy egy kezelhető lágyságú masszát kapjunk. Reszeljük bele a fokhagymát, adjuk hozzá a felaprított petrezselyem zöldjét, borsozzuk, ha kell még sózzuk, majd egy evőkanálnyi mennyiséget kivéve formázzunk pogácsát a masszából és sütőpapírral bélelt tepsin 190 °C-on, alsó-felső sütésen süssük szép pirosra nagyjából 10 perc alatt.

A hercegnő burgonyához a krumplit főzzük meg sós vízben, majd szűrjük le és törjük át krumplinyomóval. Adjuk hozzá a tojás sárgáját, reszeljünk bele szerecsendiót (keveset!), majd egy habzsák segítségével nyomjunk kis halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha nincs habzsák, akkor egy nylonzsák sarkát vágjuk ki és azzal készítsük el a halmokat.

A kis halmokat ezt követően toljuk be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük szép pirosra pár perc alatt.

A natúrszelethez ízlésünk szerinti vastagságúra szeleteljük fel a húst, majd klopfoljuk ki és egy serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt elkészül.

A kész hússzeleteket szedjük ki, majd a serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét, sózzuk, borsozzuk és forraljuk mártás sűrűségűre néhány perc alatt.

Tálaláskor tegyük a csicsókafasírt és a hercegnő burgonya mellé a natúrszeletet, amit locsoljunk meg tejszínes mártással.

Érdemes kipróbálni.

Ragacsos sült oldalas M sajtos burgonyalepénykével

Valamelyik nap sült oldalast készítettek egy főzős műsorban, talán a TV Paprikán, nem emlékszem már pontosan. A lényeg, hogy nagyon guszta volt az oldalas, amit sütöttek, de szokás szerint nem írtam le a receptet. Annyira nagyon guszta volt viszont, hogy muszáj volt "reprodukálnom" valahogy a dolgot, ezért nekiláttam. Igazából a pác az, ami érdekessé teszi ezt a sült oldalast. Sok minden kell hozzá, de érdemes vele szöszmötölni, mert nagyon finom, omlós, szaftos, puha, ragacsos hús a végeredmény.

Hozzávalók:

1 darab oldalas egyben (esetemben 1 kg körüli)

húspuhító fűszer

Páchoz:

1 nagy evőkanál méz (sima virágméz)

1 nagy evőkanál Worcestershire szósz (vagy szójaszósz)

1 púpozott evőkanál sűrített paradicsom

1 púpozott evőkanál ketchup

1 teáskanál csemege Piros Arany (ízlés szerint lehet csípős is)

1 nagyobb gerezd reszelt fokhagyma

1 csapott teáskanál só

csipet őrölt fekete bors

2 evőkanál étolaj

A burgonyalepénykéhez

50 dkg krumpli

2 púpozott evőkanál finomliszt

5 dkg reszelt sajt (ízlés szerint)

só

étolaj

Elkészítése:

Egyszerű étel ugyan, de időigényes. Tekintettel arra, hogy sajnos nem lehet teljes mértékben megbízni abban, hogy a hús, amit vásároltunk nem egy ezeréves, aggastyánként a végért könyörgő disznótól származik, így biztos, ami biztos alapon a szép nagy darab oldalast hintsük meg húspuhító sóval és hagyjuk állni egy-két órát. Ha biztosak vagyunk, hogy emberi léptékkel számolva normális korú volt a sertés, akitől a hús származik, akkor ezt a húspuhítást elhagyhatjuk (én inkább puhítottam).

Ha a húsunk készen áll a sütésre, akkor eljött az ideje, hogy összeállítsuk a pácot. Egy edénykében valamennyi hozzávalót összemelegítjük, így egy szép, homogén pácot kapunk, amely olyan, mint egy szép piros lágy kenőcs. Ezt a pácot a húsunkra kenjük mindenhol, bele is masszírozzuk kissé, majd egy vékonyan kiolajozott tepsibe tesszük az így összekent húst, öntünk mellé egy evőkanál vizet, majd lefedjük alufóliával és 170 °C-os alsó-felső sütésre állított sütőbe (gázon közepes fokozat körül) toljuk és ottfelejtjük 2 órán keresztül. Ahogy sül, időnként az alatta képződött finom levekkel meglocsolgatjuk.

Ha eltelt az idő, akkor elvileg a húsunk már puha kell, hogy legyen, ha nem lenne az, akkor folytassuk a dolgot addig, amíg puha nem lesz.

Ha puhának nyilvánítottuk a húst, akkor leszedjük róla az alufóliát, felcsavarjuk a maximumra a sütőt (vagy bekapcsoljuk a grillt, ha van) és hagyjuk kicsit pirulni a húst. Ezt ízlésünk szerint tegyük, de azért ne vigyük túlzásba, nehogy kiszárítsuk.

Ha a hús úgy néz ki, ahogy elképzeltük, akkor kivesszük a sütőből és 5 percig hagyjuk pihenni.

Miközben a hús sül bőven van idő arra, hogy elkészítsük a köretet, a sajtos burgonyalepénykéket.

A krumplit sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt, akkor áttörjük és a liszttel, valamint a reszelt sajttal összedolgozzuk. Ha nem volt elég sós a víz, amiben főztük, akkor utóízesítjük sóval.

Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd tetszés szerinti mennyiségű anyagot szedünk a kezünkbe, golyót formálunk belőle, majd ellapítjuk, kis lepénykét formálunk és a forró olajban mindkét oldalát szép barnára sütjük.

A megsült oldalast felszeleteljük a csontok  mentén, majd a készre sült lepénykékkel tálaljuk.