Mediterrán sertéskaraj rizskrokettel

Mitől mediterrán? Egyszerűen olívaolajjal megkent, sóval és borssal ízesített grillezett karajszelet ratatouille-szerű zöldségraguval és rizskrokettel, hogy a rizs ne mindig ugyan úgy kerüljön az asztalra. Egy egyszerű fogás, ami a rendelkezésünkre álló zöldségekkel fantáziánk szerint variálható.

Hozzávalók (4-6 főre):

1 kg sertéskaraj

5 nagyobb darab paradicsom

2 nagyobb darab kápia vagy californiai paprika (piros színű)

1 jó nagy fej lilahagyma

2 kisebb darab padlizsán

1 gerezd fokhagyma

2 ágacska bazsalikom (8-10 levél)

1 csokor petrezselyem zöldje

20 dkg rizs

2 egész tojás

étolaj, zsemlemorzsa, olívaolaj, só, bors

Elkészítése:

Készítsük elő a zöldségeket. A paprikát csumázzuk ki, majd vágjuk kis darabokra (centiszer centis), a paradicsomot forrázzuk le, a héját húzzuk le, magházát távolítsuk el, majd a többi zöldséggel együtt a paprika darabok nagyságára aprítsuk fel. Fontos, hogy egyforma darabok legyenek a zöldségek, mert így szebb lesz az ételünk.

Egy megfelelő méretű serpenyőt tegyünk fel a tűzre, majd olívaolajon süssük meg a padlizsánt, közben sózzuk, borsozzuk. Ha szép színe van, öntsük ki az edényből. Következhet a hagyma, süssük meg olívaolajban, sózzuk, borsozzuk, ha kész, öntsük ki. A következő a paprika, ugyan úgy, mint az elődei. Ha a paprika megsült, akkor ezt már ne szedjük ki, hanem öntsük hozzá a paradicsomot, ha megfonnyadt, akkor tegyük vissza a padlizsánt és a hagymát is, ízesítsük vágott bazsalikommal, petrezselyemzölddel, apróra vágott fokhagymával. Alaposan keverjünk el mindent egymással, kóstoljuk meg, ha kell ízesítsük még és készen van.

Hasonló módon készül a francia lecsó is. Rakhatunk ételünkbe gombát, cukkinit, cukorborsót, zöldbabot, igazából bármit, amit ízlésünk kíván.

A karajból vágjunk vastag szeleteket (1,5-2 cm), kenjük meg alaposan olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és grillen süssük meg. Mielőtt megfordítjuk a hússzeletet a grillen, fordítsuk el merőlegesen saját magához képest, így szép, klasszikus grillnyomat lesz a húsunkon. A karaj nagyon hamar megsül, oldalanként kb 5 perc elég neki. Ne süssük túl, mert kiszárad és szívós, elrághatatlan lesz.

Készítsük el a rizskrokettet. Ez a saját kipróbált verzióm, nem is néztem utána, hogy más hogyan készíti. Úgy készítsük el, hogy a rizst hagyományos módon főzzük meg egy leveskocka kíséretében. A megfőtt rizst hagyjuk hűlni, majd keverjük el benne két tojás sárgáját és a tojások sóval felvert habját is dolgozzuk bele (ha túl lágy lenne, akkor keverjünk hozzá kevés zsemlemorzsát). Nedves kézzel formázzunk kroketteket, ezeket hempergessük meg zsemlemorzsában, majd bő forró olajban süssük ki. A megsült kroketteket papírtörlőre szedjük és a felesleges olajat lecsöpögtetjük.

Ha minden kész, következhet a tálalás.

A tányérra helyezünk 3 darab krokettet, 2 szelet grillezett húst, majd egy tálaló karika segítségével a zöldségragut. Ha mindent elrendezgettünk, akkor meglocsoljuk ételünket olívaolajjal és kész.

Cordon bleu

Ezeken a tikkasztó napokon nem nagyon van kedve főzni az embernek, pedig enni kell. Ilyenkor a hűsítő gyümölcsleves, egy könnyed húsétel és egy hideg madártej menüsor tűnhet például csábítónak, ráadásul ezek könnyen, gyorsan elkészíthető ételek.

Húsételnek én ma a cordon bleu-t választottam.

Vannak olyan ételek, amelyekről mindenfajta legendák keringek. A cordon bleu is egy ilyen étel. Sokszor rosszul írják a nevét (gordonnak vagy blue-nek), de a neve is olyan egyszerű, mint az elkészítése, amiért aztán éttermekben képesek kisebb vagyont elkérni.

Ezt az ételt a legenda szerint először az RMS Titanic óceánjárón szolgálták fel 1912-ben. Nevét az elkészítő főszakácstól onnan kapta, hogy ez a főszakács versenyben volt egy gasztronómiai díjért, aminek ez volt a neve.

Az elismerés szimbóluma III. Henrik francia ki­rálytól származik, aki 1578-ban megalapította a Szentlélek lo­vagrendet, mely­nek tagjai kék szalagra (cordon bleu) tűzték magukon a keresztet.

Az eredeti receptben borjúbélszínből készül ez a sajttal és sonkával töltött rántott szelet, de sertéskarajból és egyszerű trappistából elkészítve is hasonló ízélménnyel leszünk gazdagabbak és biztosan nem megyünk csődbe.

Hozzávalók (személyenként):

2 szelet karaj

2 szelet sonka

2 darabka trappista sajt

só

panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A hússzeletet vékonyra klopfoljuk, ráfektetjük a sonkaszeletet (ez ízlésünk szerinti főtt sonka, egyszerű gépsonka, vagy valami drágább verziója) és a végére tesszük a darabka sajtot (ez akkora darab legyen, hogy könnyen feltekerhető maradjon a hússzelet).

A sajt felől szorosan feltekerjük a húst, majd a végeit benyomkodjuk. Ha kellően szorosan tekerjük fel és ügyesen nyomkodjuk be a végeit, akkor semmi szükség nem lesz fogpiszkálóra, magától is megmarad az alakja és nem engedi kifolyni a sajtot.

A kész tekercset sózzuk, majd panírozzuk és bő olajban szép aranybarnára sütjük.

Tálaláskor vastagabb szeletekre vágjuk a húst, kicsit széthúzzuk a tányéron és kevés reszelt sajttal meghintjük. Körete lehet párolt rizs, krumplipüré, de valami finom vegyes saláta is kitűnő választás mellé.

Rántott hús - sütőben sütve

Nem emlékszem már melyik blogon olvastam a múltkor, hogy a rántott hús sütőben is elkészíthető. Nem tudom, hogy pontosan miért is vettem rá magam, hogy így süssem én is, de megpróbáltam és ugyan olyan lett, mint az olajban sütött társa. A legnagyobb előnye ennek a módszenek, hogy nem úszik olajszagban az egész ház. Ez pedig nem elvetendő dolog!

Így tehát rántott hús készült sütőben. Javaslom a kipróbálását.

Hozzávalók:

személyenként 2-3 szelet karaj

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

só

Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, majd "hagyományos módon" bepanírozzuk. A bepanírozott hússzeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, a tepsit 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk és alsó-felső sütési módban (gázon nagy fokozaton) körülbelül 20 perc alatt -amíg a bunda szép színt kap- készre sütjük. Féltem, hogy kiszárad sütés közben, ezért a hússzeleteket meglocsolgattam olívaolajjal és úgy toltam be a sütőbe.

Ennyi az egész. Köretnek kukoricás-borsós rizst és petrezselymes krumplit adtam mellé.

Sertésszelet Dubarry módra

Nagyon régen ettem már ezt az ételt és beugrott valahonnan, hogy mennyire szeretem. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, finom és laktató. Én jobban szeretem brokkolival, mint karfiollal, így ezzel készült. A recept 1-2 személyre szól (étvágytól függően).

Hozzávalók:

Alaphoz:

2 szelet sertéskaraj

10 dkg brokkoli

2 evőkanál finomliszt

só, bors

kevés étolaj

Besamelhez:

5 dkg vaj

3 dkg finomliszt

5 dkg trappista sajt

1 bögre tej

só, bors

Elkészítése:

A karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe hempergetjük és kevés olajon hirtelen kisütjük.

A brokkolit pár perc alatt sós vízben puhára főzzük, leszűrjük (érdemes fagyasztott brokkolit venni, mert nagyon gazdaságosan adagolható).

A besamelhez a vajat egy serpenyőben felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, átforgatjuk -nem kell zsemleszínűre pirítani-, majd felöntjük a felmelegített tejjel és csomómentesre keverjük. Ha elkészült a besamel, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot és elkeverjük benne.

Egy tepsibe egymás mellé tesszük a natúrszeleteket, elosztjuk rajtuk a brokkolit, majd a tetejüket bevonjuk a besamellel és a forró grill alá tesszük kb. 10 percre, hogy kis színt kapjon a tetejük.

Tálalhatunk is. Köretként párolt rizst adunk hozzá.

Tipp:

Készülhet karfiollal is, ugyan ezen a módon. A hússzeletekre fektethetünk átsütött bacon szeleteket is, úgy még finomabb eredményt kapunk.

Steak karaj krokettel és tejszínes gombával

A kísérletezés vitt rá arra, hogy egy jó vastag karajszeletet grillen megsüssek. Minden húsevőnek ajánlom, hogy próbálja ki. Nagyon érdemes volt a kísérletbe belekezdeni és nyugodt szívvel ajánlhatom mindenkinek, aki szereti a grillezett húsokat. Ha időben vesszük le a grillről, akkor nem lesz száraz és fenomenális élményben lesz részünk. A krokett receptje V. Mártitól van és egyszerűen remek.

Hozzávalók (4 -átlagos étkű- személyre):

4 x 15 dkg-os karajszelet

25 dkg gomba

2,5 dl tejszín

1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld

só, frissen őrölt bors

Kroketthez:

25 dkg főtt, áttört krumpli

1 tojás

5 dkg finomliszt

5 dkg reszelt sajt

só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld

zsemlemorzsa, étolaj

Elkészítése:

Az étel elkészítéséhez jó ha rendelkezünk bordás aljú grillserpenyővel, mert így tudunk csak szép mintát sütni a húsba. Ha nincs, akkor jó a sima serpenyő is, de akkor nem lesz annyira szép az étel, csak egyszerűen finom.

Az ételt a krokettel kezdjük, mert az tart tovább. A sós vízben puhára főtt krumplit áttörjük, majd a többi összetevőt hozzáadva összeállítjuk a krokett "tésztáját". Érdemes kis darabkát megkóstolni a fűszerezés miatt. Ha minden rendben vele, akkor egy evőkanál és a tenyerünk segítségével kb 2-3 dkg-os darabkákból hosszúkás formákat alakítunk ki úgy, hogy az evőkanalat bevizezzük, majd a másik tenyerünkbe dobjuk a tésztát, ismét felvesszük a kanállal. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg hosszúkás, vastagabb, nudli formákat kapunk. Ezeket aztán jó fajta durva szemcséjű zsemlemorzsába forgatjuk és hűtőben pihentetjük egy negyed órát.

Ha kipihente magát, akkor bő olajban szép barnára sütjük.

Amíg a krokett pihen, készítsük el a tejszínes gombát. A gombát szeleteljük fel, majd kevés vaj és olívaolaj keverékében süssük zsírjára. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel tejszínnel. Szórjuk bele a petrezselyem zöldjét és forraljuk, míg besűrűsödik. Ne felejtsük sózni és borsozni.

Tegyük fel a bordás aljú grillserpenyőt a tűzre és addig hevítsük, míg füstölni kezd, nagyon forrónak kell lennie. Közben a hús széleinél végezzünk egy-egy metszést minden oldalon, hogy majd nem ugorjon össze a sütésnél. Vékonyan kenjük be étolajjal, majd sózzuk, őröljünk rá borsot és helyezzük a forró serpenyőbe. Most legyünk türelmesek, nem kell piszkálni, rázogatni. Ha elég forró volt  a serpenyő, biztosan nem fog beleragadni a hús. Nem mértem az időt, de pár perc múlva, amikor a szélén látjuk, hogy az alja megsült, megfordítjuk a húst. Szép csíkok láthatóak már ekkor a hús felületén. Várunk ugyan ennyi időt, majd 90°-kal elfordítjuk a húst a másik oldalára átfordítva, majd pár perc múlva még egyszer átfordítjuk a másik oldalára. Ezzel a módszerrel szép "grill mintát" kapunk. A karajt nagyon könnyű annyira kiszárítani, hogy csak folyadékkal lehessen megenni, így nagyon vigyázzunk arra, hogy nehogy túlsüssük. Mivel azonban a sertéshúst nem célszerű véresen fogyasztani, át kell sülnie teljesen a húsnak. A nyomkodási próbával tudjuk ellenőrizni, hogy a hús megfelelően átsült-e. Ha jól emlékszem, akkor Gordon Ramsay úgy mutatta, hogy az arc puhasága a véres, az áll félkemény tapintása a félig átsült, a homlok tapintása pedig a teljesen átsült. Ha megnyomjuk a hús tetejét és az olyan, mintha a homlokunkat nyomtuk volna meg, akkor elkészült.

Kivesszük a serpenyőből és pár percre félre tesszük, hogy kipihenje a fáradalmait.

Ha ügyesek voltunk, akkor a tejszínes gombával és a krokettel is pont időben vagyunk, így lehet tálalni. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.