Csirkecomb citrommal és spárgával

Nem látszik ugyan teljes mértékben, mert jól titkolja, de a gyümölcsökből és zöldségekből kikövetkeztethető, hogy tavasz van. Kapható friss spárga, eper, rebarbara, így sok különlegesség készíthető, kihasználva azt a pár hetet, amíg frissen rendelkezésre állnak ezek a finomságok.

Csak azért, hogy ne mindig ugyan az a baconbe tekert spárga és spárgakrémleves készüljön ebből a finom zöldségből (mert éppen spárga van a terítéken), most egy kicsit más jellegű étel került a tányérra. Csak úgy, ahogy eszembe jutott és gondoltam, egyszerűen és gyorsan.

Hozzávalók (4 személyre):

8 db alsó/felső-, vagy 4 db egész csirkecomb (ízlés szerint)

2 egész citrom (esetleg lime)

1 köteg spárga (esetemben zöld)

ízlésünk szerinti hosszúkás tészta (esetemben tagliatelle)

1 evőkanál finomliszt

1 pohár tejföl (esetleg zsíros tejszín)

só, bors, cukor, tárkony, olívaolaj

víz

Elkészítése:

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, meglocsolgatjuk olívaolajjal, majd egy alufóliával lefedett tepsibe rakva a sütőbe toljuk, ahol alsó-felső sütési módon 200 °C-on nagyjából egy óra alatt puhára sütjük. A bőrét én lehúztam, ez ízlés dolga, mint ahogyan az is, ha a hús puha, akkor levesszük-e róla az alufóliát és pirítjuk egy kicsit, hogy a felszíne ropogós legyen. Én így tettem, mert szeretem, ha jó sült.

Amíg a hús a sütőben készül, bőven van idő előkészülni az étel többi részére, ami nem túlzottan bonyolult. A citromokat megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A spárgát blansírozzuk, a vízbe cukrot, sót és pár karika citromot rakunk. A blansírozott spárgát aztán nagyobb darabokra vágjuk, a szára végét eldobjuk (utolsó pár centi, mert nagyon fás lehet). A tejfölt (vagy tejszínt, esetleg vegyesen a kettőt) csomómentesre kavarjuk a liszttel.

A sült csirkecombokat egy megfelelő méretű lábasba rakjuk, mehet mellé a spárga, majd felöntjük azzal a vízzel, amiben a spárgát előfőztük. Nem kell nagyon megúsztatni, de annyit víz kerüljön rá, hogy majd kellő szószunk legyen a végén. Felforraljuk, sűrítjük a habarással, megszórjuk tárkonnyal, beleszórjuk a citromlevet- és héjat. Csak kiforraljuk a liszt ízét és készen van, nem kell tovább főzni.

Amíg az étel készül, a tésztát lobogó sós vízben megfőzzük.

Egy kóstolás és készen is vagyunk. Ennyi az egész.

Csőben sült spárga

Spárgaszezon van, így érdemes kísérletezni ezzel a finom zöldséggel. Van már a blogon spárgából készült étel, most egy roppant egyszerű, néhány hozzávalóból könnyen elkészíthető finomságot készítettem a zöldség fehér verziójából. Önmagában, de köretként is nagyszerű étel.

Hozzávalók:

1 köteg spárga

szeletelt bacon (annyi, amennyi szelet szükséges a köteg spárgához)

1/2 citrom leve

só, cukor, kapor

víz

Elkészítése:

Első lépésként tisztítsuk meg a spárgát. Ha nincs spéci spárgatisztító kézi készülékünk, akkor egy jó minőségű krumplihámozó is jó lesz, késsel kár belefogni, mert csak farigcsálni fogjuk. A spárga alsó 5-10 cm-es darabját levágjuk és eldobjuk. Nem szabad sajnálni, mert ez nagyon rostos és elmenne a kedvünk a fogyasztásától. Minél zsengébb a spárga, annál rövidebb ez a rész. Ha levágtuk, akkor szépen megtisztítjuk a rostos külső rétegétől.

Egy akkora edényben, amiben egyben elférnek a szálak vizet melegítünk. Ha felforrt, belefacsarjuk egy fél citrom levét, teszünk bele egy teáskanál sót és cukrot, megszórjuk bőven szárított kaporral, majd belehelyezzük a spárgákat és 10 percig gyöngéden főzzük (na nagyon zsenge lenne, akkor kevesebb idő is elég, nem kell péppé főzni).

A megfőtt spárgát szokás jeges vízben megfürdetni, hogy ne főjön tovább. Elég azonban leszűrni és félretenni, hogy hűljön. Ha nem főztük szét, nem lesz vele gond.

Ha kihűlt, akkor egyesével baconszeletekbe tekerjük, majd egy tűzálló edénybe fektetjük, ahol 180 °C-os grill és légkeverés használatával 10-15 perc alatt átsütjük, hogy a szalonna kissé megpiruljon. Szabadtérben, kerti grillezés alkalmával faszén felett is kiváló lesz.

Tálalhatjuk is. Egyszerű, könnyű és finom.

Baconbe tekert sertésszűz spárgával

A sertésszűz a disznó legnemesebb része, disznóbélszín. Nagyon finom, színtiszta hús. Egy dologra kell nagyon vigyázni, hogy mivel gyakorlatilag nulla a zsírtartalma, így nagyon könnyű kiszárítani és akkor élvezhetetlenné válik. Ez egy nagyon egyszerű és gyors recept, amely azonban nagyon finom eredménnyel kecsegtet, ha valóban eltaláljuk azt a pontot, ha a hús már átsült és nem csinálunk belőle cipőtalpat. Spárga került mellé, mert szezonja van. A spárgaköteg egyik feléből spárgakrémleves készült, a másik fele pedig a sertésszűz mellé került a tányérra. Használjuk ki, hogy van friss spárga és nem a konzervet kell nyitogatni.

Hozzávalók (2 személyre):

1 sertésszűz

6 szelet bacon

3 közepes darab krumpli

8 szál spárga (esetemben fehér)

olívaolaj, vaj

citromlé

só, bors

1 teáskanál finomliszt

2 dl tejszín

0,5 dl száraz fehérbor

6 db fogvájó

Elkészítése:

A spárgát tisztítsuk meg, majd az alsó fás részétől szabadítsuk meg és dobjuk lobogó sós vízbe, amibe cseppentünk pár csepp citromlevet. Spárgától függően 5-10 perc alatt puhára főzzük (elég lenne blansírozni, ha a spárga olyan minőségű lenne, de az "olyan minőségű" spárga gondolom exportra megy, mert én még nem találkoztam vele). Ha a spárga megpuhult, de kicsit ress maradt, akkor leszűrjük és hagyjuk pihenni. A krumplival ugyan ez a teendő, a megtisztított és nagyobb cikkekre vágott krumplit sós vízben megfőzzük, ha megpuhult, akkor leszűrjük.

Foglalkozzunk a hússal. A szűzről körben leszedegetjük, levagdossuk a hártyákat, mert ez elrághatatlan és elrontja az ételünket.

A megtisztított húsról levágjuk az elejét és a végét (a fejét és a farkát), a visszamaradt középrészből 6-8 vastagabb szeletet vágunk. A szeletek vastagsága függ a szűz méretétől, de olyan 3-4 cm-es darabokat vágjunk. (a visszamaradt részt felcsíkozzuk, vajon megsütjük és kiváló szendvicset készítheünk belőle).

Minden egyes szeletet a vágási felületére állítjuk és enyhén, a tenyerünk végével megnyomogatjuk, majd szorosan baconbe tekerjük és fogvájóval rögzítjük, hogy a szalonna sütéskor ne essen le. A húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Az előkészített húsokat már csak meg kell sütni. Egy megfelelő méretű edényt felmelegítünk, majd olívaolajat öntünk bele és beletesszük a húsokat. A tüzet közepes fokozatra vesszük, majd oldalanként 5-8 percig (hús vastagságától függően) átsütjük. Akkor van készen, ha megnyomogatva nem megy bele az ujjunk, hanem kemény tapintású. Ha nem bízunk ebben a módszerben, akkor süssünk kérget a húsra pár perc alatt, majd rakjuk be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe 15 percre. Ha a hús megsült, távolítsuk el a fogvájókat.

Míg a hús sül, a krumplit és a spárgát készítsük elő a tálalásra.

Egy edényben melegítsünk egy jó darabka vajat, majd ha elolvadt, akkor dobjuk bele a krumplit és forgassuk, pirítsuk kicsit. Ha kérge lett, adjuk mellé a spárgát, majd forgassuk át a vajban, hogy bevonja.

Ha a hús megsült, vegyük ki az edényből. A visszamaradt zsiradékra szórjuk rá a lisztet, pirítsuk kicsit, majd öntsük rá a bort és kapargassuk fel a pörzsanyagot, végül öntsük rá a tejszínt és forraljuk pár percet, míg besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tálaláskor tegyünk a tányérra a krumpliból, a spárgából, majd helyezzük mellé a húsokat és a mártást.

Spárgakrémleves

Van az interneten egy oldal, ahol a gasztroblogokat tartják nyilván. Az a megtiszteltetés ért, hogy a lábas-fazék-fakanál is felkerült erre a gyűjtőoldalra. Köszönet az oldal üzemeltetőjének!

Ma spárgakrémlevest készítettem. Ez egy könnyed leves, amely gyorsan elkészíthető. Konzerv spárgából nem annyira jó, így most érdemes készíteni, amikor szezonja van.

Hozzávalók:

1 köteg fehér spárga

1 közepes fej vöröshagyma

3 evőkanál finomliszt

olívaolaj, vaj

só, bors, 1/4 citrom leve, cukor

tejszín

víz

Elkészítése:

A spárgát megtisztítjuk. Ha nagyon zsenge lenne, akkor nem kellene ezzel szöszmötölni, de általában nem azt a fajtát lehet kapni, amit nem kell meghámozni. Krumplihámozóval a legegyszerűbb. Érdemes alaposan odafigyelni a tisztításakor, mert ugyan leturmixoljuk majd a végén a levest, de ha nincs rendesen megtisztítva, akkor a parányi rostszálak miatt olyan érzésünk lehet, mintha hajszál lenne a szánkban és ez nem valami gusztusos. Egy dolgot nem kell megtisztítani, ez pedig a spárga feje. Ez egyben a legértékesebb része is a spárgának. Első lépésként, tehát vágjuk le a fejét, lehet látni a növényen, hogy meddig tart, majd a másik végéből is vágjunk le pár centit, mert ez nagyon fás lehet. A többi részt pedig tisztítsuk meg, majd vágjuk fel kisebb darabokra. A friss spárga tisztítás után akár nyersen is fogyasztható, íze kissé kesernyés, magas a nedvességtartalma.

a spárgafejek betétként dúsítják majd levesünket

Egy fazékban pár evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mennyiségű vajat melegítsünk. Ha a vaj elolvadt, akkor rátesszük a durvára összevágott vöröshagymát. Nem kell finomra vágni, mert a végén turmixolni fogjuk. Ha a hagyma üveges, akkor mehet rá a spárga feldarabolt szára. A hagyma csak üveges legyen, mert a végén a levesnek fehérnek kell lennie, ha a hagyma megpirul, akkor a leves színét megváltoztatja. A spárga is rákerült tehát a zsiradékra, pár perc alatt átforgatjuk ezt is, majd megszórjuk finomliszttel. Ez fogja a végén a sűrűségét megadni. A liszt elhagyható, ha van mondjuk fehér húsú, semleges ízű krumplink, mert akkor tehetünk bele azt. A krumplival is sűríthetjük a levest, a krumpli természetes keményítő tartalma miatt rendkívül alkalmas erre. Ha tehát a lisztet is rászórtuk, akkor átforgatjuk, majd felöntjük kevés vízzel. A lábas aljára ragadt részeket felkapargatjuk a fakanállal. Nem kell egyszerre sok víz, nehogy túl híg legyen majd a végeredmény. Ha a vízzel felöntöttük, akkor sózzuk, borsozzuk (ha van fehér borsunk, akkor azzal, bár ennek az íze más azért), löttyintünk hozzá 2 dl tejszínt, majd főzzük negyed órát, vagy ameddig a spárga megpuhul. Főzés közben belenyomjuk a negyed citrom levét és adunk hozzá egy csipet cukrot.

Ha a spárga megfőtt, akkor leturmixoljuk a levesünket, szép simára. A leturmixolt levest visszaöntjük a fazékba, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Ez ízlésünk szerinti sűrűség, de tekintve, hogy ez egy krémleves, azért inkább sűrűbb legyen, mint hígabb.

Ha visszatettük a tűzre és beállítottuk a sűrűségét, akkor utána ízesítjük, majd beleszórjuk a betétnek félretett spárgafejeket és pár percig forraljuk, ameddig ezek is megpuhulnak.

Közben zsemlét vagy kenyeret felkockázunk és száraz serpenyőben megpirítjuk, elkészítjük a croutont.

A kész levest forrón tálaljuk, benne úszkálnak a spárgafejek, a tetejére pedig szórunk a croutonból.