Csokoládés-szilvás szelet

Lassan kiürül a fagyasztó, elfogynak a tavalyi készletek felkészülve az új szezonra. Így van ez a szilvával is, bár kicsit odébb a szezonja, de kell a hely, mert itt az eper, küszöbön a málna, amiből sok finomság készül. Most tehát egy szilvás sütivel készültem, ami a fagyasztó alján lapuló szilvából kiváló gyors, egyszerű alternatíva egy finomság elkészítéséhez (a recept újfent a "99 családi sütemény 33 színes ételfotóval" című Lajos Mari-Hemző Károly könyvből való, a 24. oldalról).

Hozzávalók:

60 dkg szilva

10 dkg étcsokoládé

1/2 tasak sütőpor

30 dkg finomliszt

3 tojás

6 dkg cukor

14 dkg lágy vaj

14 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

2 dl tej

3 evőkanál rum

csipet só

szóráshoz ízlés szerint fahéjas porcukor

Elkészítése:

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket felverjük a sóval, majd a kristálycukrot apránként hozzáadva kemény habot verünk. A vajat habosra keverjük a porcukorral, beleszórjuk a vaníliás cukrot, sütőport, a citromhéjat és egyesével beledolgozzuk a tojássárgákat. Ezt követően mehet hozza a csoki lereszelve, a rum, a tej és a liszt is. Végül összedolgozzuk a felvert habbal, de nagyon óvatosan. A kész tésztát aztán egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük (nekem kicsit magas lett a tészta, mert a tepsim 36,5 x 26,5 cm-es volt, ennél 5-10 cm-rel nagyobb tepsi lett volna a legjobb méret), a tetejére rakjuk szépen a kimagozott szilvát magházával felfelé,  majd betoljuk a 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe (gázon közepesnél nagyobb fokozat) és egy órát sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ne süssük túl.

A kész süteményt hagyjuk hűlni, majd tetszésünk szerint felszeleteljük és ízlés szerint fahéjas porcukorral megszórjuk.

Egyszerű, gyors és nagyon finom. A szilva helyett használható más, ízlésünk szerinti gyümölcs is, akár befőtt formájában.

Habos szilvás sütemény

Valamilyen szilvás sütin gondolkodtam. Ahogy az interneten nézelődtem, rátaláltam erre a habos szilvás sütemény receptre, ami megtetszett. Egyszerű és gyors. Mivel mákos nudlit is készítettem, amit szilvalekvárral fogyasztok (egyik nagy kedvencem), így arra gondoltam, hogy a bögrés mákos süti receptjét átvariálom kicsit bögrés mákos szilvás sütivé, kettévágva aztán még kerül bele egy kis saját készítésű szilvalekvár is, így teljesen odaleszek a gyönyörtől, hogy mák és szilva is lesz egy sütiben. Szóval feladtam a leckét magamnak, hogy melyik is készüljön, aztán végül a habos sütire esett a választásom, a "szörnyszülöttemet" pedig majd legközelebb készítem el.

Az eredeti receptje ennek a habos szilvás sütinek itt olvasható.

Az eredeti recept a femina.hu oldalról:

"Habos szilvás sütemény

Hozzávalók:

• 50 dkg kimagozott szilva
• 20 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 15 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 3 tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál sütőpor
• fahéj

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral keverd habosra. Add hozzá a tojássárgákat, szitáld bele a lisztet és a sütőport. Ha nem áll össze, tegyél bele egy kis tejet. Egy kivajazott tepsibe öntsd bele a tésztát.

A szilvát hámozd meg, magozd ki, és a negyedeket nyomkodd a tésztába. Szórd meg fahéjjal ízlésed szerint, és előmelegített sütőben süsd nagyjából fél órát. A tojásfehérjékből verj kemény habot, a cukrot adagonként keverd hozzá, egészen addig, míg utóbbi el nem olvad. A habot óvatosan simítsd a megsütött tésztára, és tedd vissza annyi időre a sütőbe, míg megpirul."

Szóval ennyi. Annyit változtattam a recepten, hogy a tepsi aljába raktam a szilvát, erre kentem rá a sütimasszát (valóban kellett bele tej, 0,5 dl-t tettem bele), majd 175 °C-on sütöttem légkeverésen fél órát. Kiszedtem a tepsiből, átfordítottam és a szilva tetejére kentem rá a cukros tojáshabot, amit aztán fél órát szikkasztottam a 100 °C-os sütőben. Azért így csináltam, hogy biztosan ne süllyedjen a szilva a sütibe, így biztosan a tetején maradt. A süteményt egy 18x32 cm-es tepsiben sütöttem. Annyi történt még, hogy a szilvát a fagyasztóból vettem elő, ezért úgy néz ki, mintha megpároltam volna, kissé löttyedt volt. Friss, ropogós szilvával szebb lett volna a kinézete talán.

Finom, érdemes kipróbálni.

 

Szilvakrémleves könnyedén

Annyira egyszerűen és gyorsan elkészíthető ez a leves, mivel éppen szilva szezon van, szinte magától értetődő, hogy az ember ebből készítsen valamit. Bár már nincs az a nagy kánikula, mégis jól behűtve tálalva igazi felfrissülést jelent.

Hozzávalók:

0,5 kg szilva

15 dkg cukor

1 vaníliás cukor

0,75 l víz

1 dl tejszín

csipet só, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg

Elkészítése:

A cukrot egy löttyintés vízzel feltesszük egy fazékban a tűzre, majd addig melegítjük, míg a cukor karamellizálódni kezd, aranysárgára vált a színe. Ekkor beledobjuk a magjától megtisztított szilvát, sózzuk, beletesszük a vaníliás cukrot, fűszerezzük, felöntjük a vízzel, majd az egészet rommá főzzük -mivel krémleves lesz belőle- Amikor a szilva teljesen szétfőtt, hozzáöntjük a tejszínt, majd az egészet alaposan leturmixoljuk.

A kész levest visszatesszük a tűzre, beállítjuk a sűrűségét és az ízét ízlésünk szerint (plusz cukor, plusz víz), majd jól lehűtjük és így tálaljuk.

Tipp: Tálaláskor egy csepp tejszínt teszünk a tányérba szedett leves közepébe és egy villa nyelével széthúzogatjuk a szélrózsa minden irányába, így szép mintát kapunk.

Szilvakrémleves

Hirtelen ötlettől vezérelve és mivel szép adag szilvám volt szilvakrémlevest készítettem. Kicsit macerásabb volt, mint a többi krémleves, amiket eddig készítettem, de nagyon finom lett a végeredmény. Kissé érdekes lett a színe, barnás árnyalatú lett, de érdemes volt vele szöszmötölni.

Hozzávalók:

leves                                                          levesbetét

0,5 kg szilva                                               10 darab szilva

8 kanál cukor                                              2 kanál cukor

2 dl zsíros tejszín                                         3 kanál víz

2 evőkanál vaníliás pudingpor

1,3 liter víz

csipet só, fahéj, vanília

Elkészítése:

levesbetét

A cukorból kevés vízzel karamellt főzünk. Ez annyit tesz, hogy a cukrot éppen "benedvesítjük" egy kevés vízzel, majd kevergetés nélkül -maximum az edény rázogatásával- hagyjuk, hogy szép barna, karamell színt kapjon. Ha elértük a kívánt színt, akkor beledobjuk a magozott szilvát. Mivel a szilva hidegebb lesz a karamellnél, így az egész összeáll egy pillanat alatt, amitől nem kell megijedni. Miután felöntjük egy bő liter vízzel és hagyjuk főni, a cukor szépen elolvad újra és megszűnik ez az állapot. Adunk hozzá egy csipet sót, majd ízlés szerint fahéjat és vaníliát (esetleg vaníliás cukrot) és hagyjuk főni. Addig főzzük, amíg a szilva szétfő, teljesen megpuhul.

Ha a szilva már puha, akkor hozzáöntjük a tejszínt és az egészet leturmixoljuk. Tekintve, hogy a turmixolás után a szilva héjának darabjai zavaróak -engem legalábbis zavartak-, így az egészet egy finom szűrőn átszűrjük, hogy szép, sima, homogén levet kapjunk.

Ha eddig eljutottunk, akkor a leszűrt levet visszatesszük a tűzre, majd a vaníliás pudingport a maradék vízzel  csomómentesre elkeverjük és a leveshez adjuk. Ha felforrt, akkor megkóstoljuk, ha kell utána ízesítjük és hagyjuk a levest hűlni.

Elkészítjük a levesbetétet.

A félretett magozott szilvákat összedaraboljuk. A cukrot a vízzel felforraljuk, világosabb színű karamellt készítünk, mint a levesnél tettük, majd a feldarabolt szilvát beletesszük és összeforgatjuk, hogy a karamell a szilvadarabokat bevonja.

A kihűlt levesbe beleforgatjuk a karamellizált szilvadarabokat és tálalhatjuk a levesünket.

Szilvásgombóc

Találtam a fagyasztóban egy adag szilvát. Lassan jön a friss, így gondoltam, hogy szilvásgombócot csinálok belőle. A baj csak az, hogy a krumpli már idei, és tapasztalatok szerint a tésztának jobb a tavalyi krumpli, mert már nem annyira vizes. Szenvedtem is vele, mert eléggé ragadós volt, nagyon sok lisztet felvett, de végül sikerrel jártam.

Elkészítése és hozzávalók a mogyorókrémes gombócnál leírtaknak megfelelően.

Annyi a különbség, hogy a mogyorókrém helyett egy szem szilva kerül a gombóc belsejébe, a szilva közepébe pedig fahéjas cukor van, mert így sokkal ízesebb, szaftosabb lesz a szilva.