Nutellás zabkása szelet

Régen hoztam receptet. Mostanában úgy alakult, hogy kevesebbet voltam a konyhában, így nem volt mit felrakni a blogra. Lapul egy pár kacsacomb a fagyasztóban, amelyből egy finom konfitált kacsa van terezve, de egy borzasztóan ritka hozzávaló beszerzése megnehezíti az elkészítését. A lilakáposztáé. Felénk hiánycikk... de nem adom fel a reményt!

Kacsa nem, de sütemény készült, méghozzá zabkásával. Sokszor készítek zabkását, mert néhány perc alatt készen van és nagyon finom. Úgy gondoltam, hogy lehetne valami egyszerű sütemény is belőle/vele, így kiötlöttem ezt a piskótás édességet. A névadással megint hadilábon álltam, így Nutellás zabkása szelet lett. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény, amely meglepően finomra sikeredett. Érdemes kipróbálni, megkockáztatom, hogy egészséges is (na jó, ez csak vicc volt).

Hozzávalók:

Piskótához:

8 db tojás

8 evőkanál finomliszt

8 evőkanál cukor

7 evőkanál tej

1 evőkanál étolaj

1 csomag sütőpor

csipet só

Zabkásás krémhez:

10 dkg zabpehely

5 dl tej

5 evőkanál méz (esetemben akác)

+

1 zacskó vaníliás pudingpor

3 evőkanál cukor

2 dl tej

+

25 dkg vaj (vagy margarin)

10 dkg porcukor

valamint Nutella és csokoládé ízlés szerint.

Elkészítése:

Először készítsük el a piskótát. Hagyományos módon sütünk egy piskótát. A fehérjéket kemény habbá verjük egy csipet sóval. A sárgákat a cukorral krémesre verjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport, olajat és tejet. A szép sima tésztába óvatosan beleforgatjuk a habot, majd egy sütőpapírral bélelt rendes méretű gáztepsiben 160 °C-on légkeveréssel 15 perc alatt (gázsütőben közepes fokozaton) készre sütjük (tűpróbáig sütjük).

Míg a piskóta sül, elkészíthetjük a zabkását. Ahogy tejbegríz esetében szokás, a zabpelyhet mézzel ízesített tejben 5 percig főzzük. Ezalatt szépen besűrűsödik, "nyálkássá' válik, a zabpehely megpuhul. Vigyázzunk, mert pöfög és köpöd, ahogy sűrűsödik. Közben a pudingport a cukorral 2 dl tejben csomómentesen elkeverjük és a megfőtt zabkásához öntjük, majd még rottyintunk egyet rajta, hogy a puding is felforrjon.

Az eredmény egy gazdag, sűrű, vaníliás pudingos zabos krémalap lesz, amit hagyunk hűlni.

A krém akkor készül el, amikor a vajat (margarint) a porcukorral habosra keverjük és a már kihűlt zabos krémalapot beleforgatjuk.

Hosszabb leírni, mint elkészíteni...

Ha a piskótánk időközben megsült, kivesszük a sütőből, a papírt lehúzzuk róla, majd hagyjuk hűlni. Ha már langyosra hűlt a tészta, akkor ízlés szerinti vastagságban megkenjük Nutellával és rásimítjuk a tetejére a zabos krémet.

Ezt követően hűtőbe rakjuk és hagyjuk alaposan áthűlni. Ha áthűlt, akkor utolsó simításként csokoládét (ízlésünk szerinti fajtát) reszelünk a tetejére és fogyaszthatjuk is. Felvágás előtt érdemes a széleket levágni, hogy tetszetősebb szeleteket kapjunk.

Érdemes kipróbálni.

Vaníliakrémes rolád cseresznyeszósszal

Szépen érik a cseresznye, ami a kedvenc gyümölcsöm. Szedtem belőle egy tálkával és rögtön megihletett. Készítettem egy egyszerű piskótatekercset és nyakon öntöttem a szeleteket cseresznyeszósszal. Egyszerű, gyors, finom. És nagyon szép a színe.

Hozzávalók:

A roládhoz:

5 tojás

0,5 dl étolaj

0,5 dl tej

5 evőkanál finomliszt

5 evőkanál cukor

4 dl tej

1 csomag vaníliás pudingpor

4 kanál cukor

A szószhoz:

35 dkg magozott cseresznye

1 vaníliás cukor

8 dkg cukor

1,5 dl víz

1 evőkanál étkezési keményítő + kevés víz

Elkészítése:

A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral fehéredésig verjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd óvatosan belekeverjük a lisztet, legvégül pedig a kemény fehérjehabot is beledolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 160 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben (gázon közepes fokozat) 13 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült. Ne süssük túl, figyeljünk rá.

Míg a piskóta sül, főzzük meg a pudingot.

Ha a piskóta megsült, akkor öntsük rá a pudingot, egyenletesen oszlassuk el rajta, vigyázzunk, mert nagyon forró lehet. Ha a pudingot eloszlattuk, akkor szorosan tekerjük fel a piskótát, majd tekerjük be egy sütőpapírba és hagyjuk hűlni (én türelmetlen voltam, így beraktam a hűtőbe).

Amíg a rolád hűl, foglalkozzunk a cseresznyével.

A cukrot és a vizet tegyük fel egy edényben a tűzre. Főzzünk pár perc alatt nagy lángon szirupot. Ha a cukros lé már szirupos, akkor adjuk hozzá a cseresznyét, a tüzet lejjebb vehetjük már ekkor. Keverjünk el egy evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben, amíg tejszerű anyagot kapunk. Ezzel a keményítővel sűrítjük be majd a szószunkat, de arra vigyázzunk, hogy az összes keményítőt, amit így bekevertünk ne öntsük hozzá, mert "egy nagy kupac valami" lesz csak belőle. Óvatosan adagoljuk és figyeljük a sűrűségét, ha ízlésünknek megfelelő, akkor készen van. Hagyjuk hűlni a szószt is.

Tálaláskor ferdén szeleteljük fel a roládot, így látványosabb szeleteket kapunk. Helyezzünk el egy szeletet egy tányérra, öntsük rá és mellé a szószt és ízlés szerint hintsük meg porcukorral.

Szerintem akkor a legfinomabb, ha a rolád teljesen kihűlt már, a szósz pedig hideg.

Zsaru szelet

Azokról a kollégáimról megemlékezve és azoknak a kollégáimnak ajánlva készítettem ezt a süteményt, akik ebben a cudar időben segítettek, szolgáltak és védtek. Köszönet nekik!

Hozzávalók:

Tésztához:

8 darab tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál finomliszt

6 evőkanál tej

2 evőkanál étolaj

4 evőkanál darált mák

1 csomag sütőpor

2 csipet só

Krémhez:

1 csomag vaníliás pudingpor

4 dl tej

4 evőkanál cukor

ételszínezék

Narancsos réteghez:

3 narancs kifacsart leve (vagy 4 dl 100 %-os narancslé)

3 evőkanál cukor

3 evőkanál étkezési keményítő

kevés víz

Elkészítése:

A süteményhez kétféle piskótát kell sütni. Az egyik egy egyszerű piskóta, a másik pedig mákos.

Most nem kell a tojásokat fehérjére és sárgájára szétválasztani. 4 tojást a cukorral addig verünk, ameddig krémes állagú lesz, majd beleforgatunk 4 kanál lisztet, fél zacskó sütőport, 3 evőkanál tejet, 1 evőkanál étolajat, 1 csipet sót. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntve 10 perc alatt 160 °C-on (gázon közepes tűzön) megsütjük.

A mákos verzió ugyan ez, annyi különbséggel, hogy a tésztába beleforgatjuk még a mákot is.

Amíg a megsült lapok pihennek, készítsük el a vaníliás pudingot. A kész pudingot színezzük meg. Én szürkés-zöldes színűre festettem meg, de ez ízlés dolga. Ezt követően facsarjuk ki 3 nagyobb narancs levét (vagy vegyünk 4 dl 100 %-os narancslevet) és forraljuk fel. Ha felforrt, akkor étkezési keményítőt keverjünk el vízzel és sűrítsük be vele a narancslevet. Ha a keményítőt beleöntjük, akkor már nem kell főzni. Ahogy öntjük bele a keményítőt, úgy látjuk, hogy változik a sűrűsége. Sűrűre készítsük, hogy ne folyjon szét.

Állítsuk össze a süteményt. Vágjunk a megsült tésztákból 30x25 cm-es formákat, amiket vágjunk ketté a rövidebbik oldaluk elfelezésével. Így kapunk 2 darab 30x12,5 cm-es mákos, és 2 ugyan ekkora sima piskótalapot..

Tegyünk egy tálcára egy piskótalapot, majd öntsük rá a puding felét és egyenletesen kenjük el. Tegyünk rá egy mákos piskótát, majd a besűrített narancslé egyik felét. Mehet egy újabb mákos lap, majd a vaníliapuding másik fele végül a tetejére a másik piskóta lap. Az összeállított sütemény tetejére öntsük rá a maradék narancskrémet és szépen kenjük el rajta.

A kész süteményt tegyük a hűtőbe dermedni, majd vágjuk fel úgy, hogy a hossza mentén 6 cm-nél elvágjuk, a darabot megfelezzük, amit keresztben kettészelve csinos háromszögeket kapunk.

Csicsás szelet

Ez a süti somogyi kockának indult. Valami krémes sütit ettem volna, de olyat, amit eddig még nem próbáltam. Már felütöttem a tojásokat, amikor rájöttem, hogy kevés kakaóporom van, így nem biztos, hogy a receptben szereplő 2 csokis piskótára elég lesz. Ekkor arra gondoltam, hogy akkor lesz piros tészta, zöld krém és egy tarka-barka sütemény lett a végeredmény. Az íze ugyan olyan gondolom, mint az eredeti sütinek, csak kissé csicsás lett.

Hozzávalók:

Piskótákhoz:

9 darab tojás

9 kanál finomliszt

9 kanál cukor

1,5 csomag sütőpor

2 evőkanál natúr kakaópor

1,5 dl étolaj

3 csipet só

piros ételfesték

Krémekhez:

6 dl tej

1 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag csokis pudingpor

30 dkg margarin

25 dkg porcukor

zöld ételfesték

Elkészítése:

Süssük meg a piskótákat. Minden egyes piskótát 3 tojásból, 3 evőkanál lisztből, 3 evőkanál cukorból, 0,5 dl étolajból és fél zacskó sütőporból keverjük ki úgy, hogy a fehérjét kemény habbá verjük, a többi hozzávalót krémesre keverjük, majd a habbal összeforgatjuk. Kicsit sűrű lesz, de ne ijedjünk meg. Az egyik tészta sima világos piskóta, a másik a kakaótól barna, a harmadik a piros ételfestéktől rózsaszínű lesz. A tésztákat 170 °C-os előmelegített sütőben kb 6 perc alatt (tűpróbáig) megsütjük, majd hagyjuk hűlni. A tésztamennyiség piskótánként kb 35 x 25 cm-es tepsire való. Míg hűl, készítsük el a krémet.

Főzzük meg a pudingokat 3-3 dl tejben. A csokis pudinggal nincs semmi teendő, hagyjuk hűlni. A vaníliás pudingba cseppentsünk zöld ételfestéket, majd ezt is hagyjuk hűlni.

A margarint keverjük habosra a cukorral, majd az 1/3 részét keverjük el a csokis, 2/3 részét a zöld színű vaníliás krémmel.

Állítsuk össze a sütit.

A barna piskótával kezdjünk, amit kenjünk meg zöld krém felével, majd tegyük rá a sima piskótát. Erre mehet az összes barna krém, erre mehet a rózsaszín piskóta és végül a tetejére a zöld krém maradék, másik fele. A tetejét szórjuk meg színes cukordekorral.
Szélezzük le és vágjuk egyforma, hosszúkás szeletkékre. Lehet nem látszik rajta, de finom.

Somlói galuska

Alapvetően az a problémám egy jó ideje a cukrászdai süteményekkel, hogy -tisztelet a kivételnek- a növényi habbal és egyéb mű dologgal teljesen elveszik az igazi ízüket. Többször, sőt, egy ideje már egyfolytában csak csalódás ér a puncsszelet, a rigójancsi, vagy éppen a somlói galuska miatt. Értem én, hogy olcsóbb mű dolgokat használni, de az élvezeti értékük így egyenlő lesz a nullával (és nem arról beszélek, ha valakinek a diabétesze miatt van szüksége arra, hogy ne legyen benne cukor, vagy a laktózérzékenysége miatt, hogy ne legyen benne tejszín). Amibe kell az a dolog, amitől jó lesz, abba kell, alapesetben. Emlékszem például, hogy gyerekkoromban külön gép volt, amiből úgy jött a tejszínhab, mint a fagyi. Nem mondom, mivel nem vagyok cukrász és csak lelkes amatőrként foglalkozok a dologgal, hogy a példának okáért most éppen a somlóim olyan, amilyen a nagykönyvben le van írva. Biztosan nem olyan. Az igazi receptet sem tudom, mert annyi verzió van már, hogy nem lehet eldönteni, hogy melyik az igaz (tankönyvem meg nincs hozzá). Így ízemlékekből készült ez a sütemény, de azt gondolom, hogy így is finomabb a rossz, drága pénzen vásárolt cukrászdai társánál, amiből kispórolták a hozzávalókat.

Hozzávalók:

Tésztához:

5 tojás

5 kanál cukor

5 kanál liszt

1 evőkanál étolaj

4 evőkanál tej

1 zacskó sütőpor

csipet só

Vaníliás öntethez:

1 zacskó vaníliás pudingpor

7 dl tej

5 evőkanál cukor

1 evőkanál vanília kivonat

Csokiszószhoz:

5 evőkanál cukor

2 evőkanál kakaópor

1 teáskanál keményítő

2 dl tej

valamint: 2 marék dió (kb 5-6 dkg), ízlés szerint rumba áztatott mazsola, a fogyasztáshoz 2,5 dl habtejszín és 2 evőkanál porcukor

Elkészítése:

Kezdjünk a piskótával. A sütőt kapcsoljuk be, hogy felmelegedjen, 160 °C-ra, légkeverésen (gázon közepes fokozat). A tojásokat elválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd beletesszük a lisztet, a sütőport, az olajat a tejet. Ebbe a masszába aztán beleforgatjuk a felvert fehérjét és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd kb 12 perc alatt megsütjük (tűpróbáig). A kész piskótát hagyjuk hűlni, majd a papírt lehúzzuk róla és egyforma darabokra (kb 2,5x2,5 cm-es darabok) felvágjuk.

A vaníliás pudingot a cukorral a tejjel és a vaníliával megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni.

A csokiszósz hozzávalóit elkeverjük, majd feltesszük a tűzre és főzzük pár percig, amíg sűrűsödni kezd, majd hagyjuk kihűlni.

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk és durvára összevágjuk.

Ha az ízlésünk úgy kívánja, akkor a mazsolát rumba áztatjuk.

Kezdődhet a sütemény összeállítása.

Ha van, akkor érdemes egy üveg tálban összeállítani, mert jól mutat benne. Ha nincs, akkor mindegy, hogy milyen az edény, csak megfelelő méretű legyen.

A csokiszószból locsolunk az edény aljára, majd a piskóta 1/4-ét rászórjuk. Megszórjuk a vágott dióval (és mazsolával), meglocsolgatjuk a vaníliás krémmel, majd a csokiszósszal és kezdjük előröl az egészet. Úgy osszuk be a hozzávalókat, hogy minden réteg egyenletesen kapjon minden hozzávalóból. A lényeg, hogy a tetejére vaníliás krém kerüljön, amit csokiszósszal locsolgassunk meg.

Ha készen van a rétegezés, akkor mehet a hűtőbe, hogy áthűljön egyben az egész.

Tálaláskor kanállal szedünk a tálból, majd felvert tejszínnel díszítjük.

Pávaszem

Csupa olyan ételt főztem, aminek a receptjét már felraktam a blogra. Nem voltam valami kreatív, bár hozzáteszem, hogy sokkal könnyebb megfőzni, mint kitalálni. Édesség ehetnékem azonban kreativitást kívánt, mert valami nagyon krémes sütit ettem volna, sok cuppanós krémmel. Eszembe jutott ez a sütemény, amit már nagyon régen sütöttem, ebben aztán van krém bőven. Sok elnevezését hallottam már, elefántkönnynek, pávaszemnek, könnycseppnek is hívják, a lényeg, hogy kétféle krém van egy félbehajtott piskótában, közepén banánnal. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás

12 dkg cukor

3 dkg natúr kakaópor

8 dkg finomliszt

1 kávékanál sütőpor (vagy szódabikarbóna)

A krémhez:

2 dl tej

2 evőkanál rétesliszt

1 tojás

1 margarinkocka

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

valamint 2 darab banán (ha kicsik, akkor 3 darab)

Elkészítése:

Először süssük meg a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét csipet sóval keményre verjük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, míg könnyed, habos lesz, majd beleszitáljuk a liszttel és sütőporral elkevert kakaóport és könnyed mozdulatokkal, kézzel beleforgatjuk. Sűrűsödni fog, ezért áldozzunk fel egy kevés tojáshabot, hogy könnyítse a dolgunkat. Ha mindent összekevertünk, akkor a maradék tojáshabot is beleforgatjuk, majd 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk (gázon közepes fokozat) és nagyjából negyed óra alatt megsütjük. Figyeljünk rá, tűpróbáig süssük, nem kell kiszárítani, mert nem lesz elég rugalmas.

A megsült tésztát kivesszük a sütőből és rögtön félbe hajtjuk, a papírt lehúzzuk róla és így hagyjuk hűlni.

A krémhez a réteslisztet, a tojást és a tejet alaposan elkeverjük, majd habverővel tűzön szép csomómentesre főzzük és hagyjuk hűlni. A porcukrot, a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kihűlt alapot is és szép sima krémet keverünk belőle.

A kihűlt tésztalapot óvatosan kihajtjuk, majd a világos krém 2/3-át egyenletesen rákenjük. A maradék krémhez szitálunk egy púpozott evőkanál natúr kakaóport, majd a hajtásnál egyenletesen a világos krémre kenjük. A hajtásban a tészta teljes szélességében végigtesszük a banánokat, majd visszahajtjuk a tésztát és könnyedén, de határozottan összenyomkodjuk a két felét.

A kész süteményt mázzal bevonjuk (A mázat lehet csokiból készíteni, de főzhetjük is. 10 dkg cukrot, 3 evőkanál kakaóport és kevés vizet egy edényben addig főzünk, amíg szirupos, nehezen folyós lesz, majd beledobunk egy nagyobb darab vajat és ezzel vonjuk be a süteményünket). Ha a mázzal bevontuk a süteményt, akkor fél órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük és fogyasztható is.

Színes piskótatekercs M

Ettem volna egy kis süteményt. Piskótatekercsre gondoltam, mert hamar készen van. Gondoltam azonban, hogy unalmas az egyszerű, baracklekvárral töltött piskótatekercs és eszembe jutott, hogy valamelyik blogon láttam olyat, hogy szép minták voltak a piskótában, mintha megfestették volna. Féltem, hogy valamilyen bonyolult technikát, kézügyességet igényel a dolog, de rábukkantam Marisz blogján a receptre és nem tűnt annyira bonyolultnak. Mármint a recept. Mert persze egy dolog a recept, de kézügyesség is kell hozzá. Mivel bennem nagyobb az akarat, mint az efféle díszítésre való hajlam, így belevágtam a dologba ugyan, de a magam egyszerű kis módján. Nagyon tetszett a dolog, igazából gyakorlás kérdése, hogy minél szebb mintákat kapjunk, így biztosan nem ez volt az utolsó próbálkozásom. Kezdetnek szív és pillangó motívumokat választottam, amiket még én is meg tudok rajzolni. Mert az étel, amit készítünk nem csak a gyomornak szól, szól a szemnek, a nyelvnek, a szájpadlásnak, a léleknek. Ha már ennyire költői lettem egy piskótatekercstől, akkor had idézzem Babits Mihályt:

“Mindenik embernek a lelkében dal van,
És a saját lelkét hallja minden dalban.
És akinek szép a lelkében az ének,
Az hallja a mások énekét is szépnek.”

Akár száz évig is a lelkünkben repdeshet a dal, gyomrunkban a pillangó, így lesz szép színes a világ és lesz szép színes az ételünk is. Hogy prózaira váltsak: finom lett... 

Hozzávalók:

Piskótához:

5 egész tojás

5 evőkanál cukor

5 evőkanál finomliszt

5 evőkanál zsíros tej

1 evőkanál étolaj

csipet só, csipet szódabikarbóna

A mintához:

1 tojásfehérje

30 gramm cukor

30 gramm olvasztott vaj (margarin)

40 gramm liszt

ételfesték

Elkészítése:

Először a mintázáshoz szükséges anyagot készítsük el. A tojásfehérjét felverjük, majd hozzákeverjük a cukrot, az olvasztott vajat (én margarint használtam, amit csak addig melegítettem a mikróban, amíg folyós lett, nem olvasztottam fel teljesen) és a lisztet. Ebből a mennyiségből elég sok anyag lesz, így ha több színt szeretnénk, akkor annyi adagra szedjük, ahány színt akarunk és ételfestékkel megszínezzük. Én most piros és sárga színt akartam, így kétfelé vettem az anyagot és megszíneztem. Marisz úgy írta, hogy vigyük fel a mintát a sütőpapírra, majd tegyük fagyasztóba, míg a piskóta alapja elkészül. Én egyszerűsítettem a dolgot, a kész, színezett anyagot betettem a hűtőbe nagyjából 15 percre. Amikor jól lehűlt, akkor elkészítettem a piskóta tésztáját, majd gyorsan megrajzoltam a mintát, ráöntöttem a tésztát és megsütöttem. Így is jó lett.

Szóval elkészítjük a piskótánk tésztáját. Felverjük a fehérjét csipet sóval, majd a sárgáját a cukorral, belekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a tejet és az étolajat.

Kivesszük a hűtőből a színes anyagunkat és megrajzoljuk a sütőpapírt, amivel kibéleltük a tepsinket. Ez úgy történik, hogy a színes anyagot beletesszük egy kis nylon zacskóba, kivágjuk a zacskó sarkát és úgy írunk vele, mint amikor mézeséskalácsot díszítünk. Nekem így sikerült, ahogy látszik, de ez csak fantázia és kézügyesség kérdése.

A megrajzolt mintákra gyorsan ráöntjük a piskótatészta alapunkat és az előmelegített 160 °C-os légkeveréses sütőben (gázon közepes hőfokon) 10-15 perc alatt megsütjük. 10 percig ne nyissuk ki a sütőt, mert összeeshet a tészta. Ne is süssük túl, mert a feltekeréskor elrepedhet. Igazából tűpróbáig kell sütni.

A megsült tésztát kivesszük és lehúzzuk róla a papírt, amikor előbukkan díszítő munkánk eredménye. Gyorsan megkenjük a lapunkat baracklekvárral, óvatosan felcsavarjuk és hagyjuk, hogy kihűljön. Sietségünkben azért arra vigyázzunk, nehogy a mintás oldalt kenjük meg, mert akkor lőttek a munkánknak!

 Ha kihűlt felszeleteljük és fogyasztható is.