Már szerettem volna egy ideje "klasszikus" sajttortát készíteni, de valahogyan eddig mindig elmaradt. Most rászántam magam végre és rögtön szembesültem is egy apró problémával. Rákerestem az interneten a "New York-i sajttorta" szóra, amely következtében az összes eredeti verzióra rábukkantam, ami legalább százféle volt. Milyen jó, hogy mindenki tudni véli az igazi receptet (tejföllel..., no mindegy), így mivel a sok eredeti közül nem tudtam választani, ismét eljött a kísérletezés ideje. Szerencsére összejött és örömmel teszem közé a receptet, amire nem mondom, hogy eredeti, azt sem mondom, hogy New York-i, csak annyit, hogy hihetetlenül finom.
Hozzávalók:
75 dkg zsíros krémsajt (esetemben mascarpone)
20 dkg zsíros tejföl
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
3 egész tojás
1 tojás sárgája
3 csapott evőkanál finomliszt
csipet só
25 dkg zabkeksz
12,5 dkg vaj
25 dkg eper
24 cm-es tortaforma
Elkészítése:
Első lépés a kekszből készülő alap előkészítése. A zabkekszet ledaráljuk, vagy bármilyen tetszőleges módszerrel finomra aprítjuk, majd az olvasztott vajjal összekeverjük és a kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk egyenletesen. A kekszalapot ezt követően a 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk 10 percre, hogy kapjon egy kis színt. Amíg sül, előkészítjük a lényeget, a krémet.
Ha eltelt az idő, az alapot kivesszük és a hőt 160 °C-ra mérsékeljük.
A krém elkészítésnél az a legfontosabb, hogy türelmesek legyünk. Lazának és könnyednek kell lennie, de nem túlzottan levegősnek, hogy sütés után ne legyen lyukacsos, mint a sajt. A krémsajtot összedolgozzuk a porcukorral (én a mixer legkisebb fokozatán dolgoztam végig), majd mehet bele a vaníliás cukor, a tejföl, a csipet só, majd az átszitált liszt és végül egyesével a tojások és a plusz sárgája.
Miután mindent szépen eldolgoztunk, könnyed, de nem túl levegős, ráborítjuk az alapra, szépen eligazgatjuk a tetejét és a biztonság kedvéért párszor visszaejtjük a konyhapultra, hogy kiszabadítsuk az esetleg mégis benne rekedt levegőt.
A sütőbe kerüljön víz, mert gőzölve sütjük a tésztát, tehát vagy öntsünk a sütő aljába közvetlenül, ha olyan kialakítású, vagy egy hőálló edényben rakjunk be vizet és mehet be a sütemény is pontosan 45 percre, légkeverésen.
Ha eltelt az idő, a torta megsült. Ha hozzáérünk, kicsit rezgősnek, tapadósnak fog tűnni, mert az, de így jó. A megsült tortát nem szabad kivenni a sütőből azonnal, hagyni kell egy órát hűlni úgy, hogy kinyitjuk a kikapcsolt sütő ajtaját. Egy óra múlva kivesszük és megvárjuk, míg teljesen kihűl, aztán mehet a hűtőszekrénybe pár órára, amíg teljesen áthűl és fogyaszthatóvá válik. Mielőtt a kapcsos tortaforma oldalát leszedjük, egy tompa késsel vágjuk körbe a tortát, hogy minél szebb felületet kapjunk és elváljon a sütemény a formától.
A kész tortából cikkeket vágunk, friss eperrel és epervelővel tálaljuk, esetleg ehető aranyporral megszórjuk a pucc kedvéért.
