Recefice jégműhely - fagyi kreatívan

Roppant nagy gasztronómiai öröm ért, ha érhet ilyen valakit, első sorban egyelőre még nem a szó tapasztalati oldaláról megközelítve. Puszta véletlenségből megtudtam, hogy az egyébként is kedves nagyközség, a borairól híres Etyek micsoda gyöngyszemet rejt! Olyat, hogy azonnal úgy gondoltam ezt el kell mondanom országnak-világnak (na jó, csak a blog olvasóinak).

Szóval Etyeken van a "RECEFICE JÉGMŰHELY", csupa nagy betűvel, ahol olyat alkotnak, hogy már a gondolata is örömmel tölti el az embert.

Van tehát ez a kézműves terméket előállító csapat, amit egy régi ismerősöm és barátnője babusgat és úgy gondoltam, hogy muszáj egy bejegyzést írnom róluk. Fagyit készítenek szőlőből mindenféle varázslattal kombinálva. De ahelyett, hogy buta okoskodásnak tűnő dolgokat kezdjek el írni, kaptam tőlük bemutatkozó anyagot, amit lelkesen megosztok most. Szóval...

"A több száz éves nemes szőlőfajok és a borászok egész éves munkájának egy olyan különleges lenyomatát őrzi meg ez a fagylalt amelynek élvezete ezidáig csak keveseknek adatott meg. Az eszenciák összességéből a megfagyasztott pillanatnak hála semmi nem hiányzik. A gondosan kézzel válogatott és mosott szemek a prémium minőségű olasz alapanyagok és a modern technológia keverékéből egy olyan különleges műalkotás született amelyet tiszta szívből ajánlunk gyereknek,felnőttnek, annak aki szereti a bort és annak is aki nem.

Három évvel ezelőtt egy újbor kóstoló után kezdett foglalkoztatni a kérdés, hogy hogyan lehet azt a különleges ízt „konzerválni”, hogy minél többen élvezhessük, akár egész évben.

Szerencsére akkor találkoztam egy nagyon ügyes cukrásszal, akinek a cukrászdájában egy felejthetetlen, kiváló minőségű eper fagylaltot kóstoltam. Innen már nem volt nehéz kitalálni, hogy miként lehet az ízeket konzerválni. Még abban az évben elkészítettük az első „cserszegi fűszeres” szőlő fagyit. Nagyon nagy sikere volt.

Minden Etyeki Piknikre készítünk a friss szüretből fagylaltot, több ízben. Olyan neves borász(at)okkal dolgozunk együtt, mint Orosz Gyula, Rókusfalvy Pál, Hernyák László, Vida Péter, Bott Frigyes, Anonym pince Szövényi Áron, Nádas Borműhely, Angyal borház, Mokos pince, Degenfeld szőlőbirtok, Bolyki János."

Küldetésük: "Varázslatos módon megfagyasztjuk az időt, hogy kristály formájában átadhassuk neked a szüret eszenciáját!"

Elérhetőségeik:

- facebook oldaluk: Recefice Jégműhely

- internet: www.recefice.hu

Szőlőlekvár

Ez egy olyan lekvár, ami igazából nem vajas kenyérre, vagy kalácsra való -bár így is nagyon finom-, hanem inkább sült húsok kiváló kísérője lehet. Nagyon egyszerű elkészíteni és érdemes belevágni, aki szereti a különleges dolgokat. Ami viszont nagyon fontos, hogy borszőlő kell hozzá, finom, édes, zamatos borszőlő, mert csak a borszőlőnek van meg az a plusz aromája, ami nem csak egyszerűen édes, hanem valóban igazi szőlőízt lehet érezni.

Hozzávalók:

2 kg kék borszőlő (mindegy milyen, minél zamatosabb, annál jobb)

30 dkg cukor

2 csomag zselésítő anyag

Elkészítése:

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, majd egy edénybe tesszük és megszórjuk a cukor felével és úgy hagyjuk pár órára, hogy a cukor kicsit megdolgozza a szemeket.

Amikor már látható, hogy a cukor dolgozni kezdett, akkor egy megfelelő méretű fazékba tesszük a szemeket, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, amiből 2 evőkanállal félre teszünk és felforraljuk. Miután felforrt, közepesre vesszük a tüzet és az egészet rommá főzzük. Ez szőlőtől függ, nekem 20 perc alatt teljesen szétfőtt az egész. Ezt követően egy szitán átpasszírozzuk az anyagot, hogy megszabaduljunk a magoktól és a szőlőszemek bőrszerű héjától. Annyira passzírozzuk, amennyire csak tudjuk, hogy a lehető legtöbb nedvet kinyerjük.

A visszamaradt szőlőesszenciát visszatesszük a tűzre, a zselésítő anyagot (mindegy milyen márka) elkeverjük a félretett 2 kanál cukorral, majd a rotyogó anyaghoz öntjük és 10 percig nagy tűzön főzzük folyamatosan kevergetve (ha valaki lágyabb, folyósabb eredményt szeretne, akkor csak egy tasak zselésítőt használjon).

Ha eltelt a 10 perc, akkor kimosott, kiforrázott üvegekbe töltjük, rácsavarjuk a tetejüket, majd fejre állítjuk az üvegeket 5 percre. 5 perc elteltével talpára állítjuk és rakhatjuk a kamrába a kész szőlőlekvárunkat, amely ahogy hűl, úgy fog szépen megkötni.

Az eredmény egy nagyon mély lilás-kékes színű, sűrű, intenzív szőlő aromájú lekvár (zselé).

Nekem nagyon finom, valóban édes szőlőt sikerült kifognom, de érdemes megkóstolni, ha kevés lenne a fent megadott cukor mennyiség, akkor ízlésünk szerint korrigálhatjuk.