Csirkével töltött csirke, bulgur és lecsókrém

A töltött csirkét elkészíthetjük úgy is, hogy nem a hagyományos töltikével töltjük meg, hanem hússal. Hússal töltött hús. Kiadós, egyszerű elkészíteni és nem a megszokott kerül megint az asztalra. A körete lehet bármi, amit megkíván az ember, én most nem rizst, vagy krumplit készítettem hozzá, hanem bulgurt, azt is csak egyszerűen. Az egész kísérője még kihasználva a lehetőséget a lecsókészítésre a lecsó, de mártásként tálalva. Tehát néhány hozzávaló és egy nagyon finom étel a végeredmény.

 

Hozzávalók (4 személyre):

 

4 csirkecomb filé (bőr nélkül)

1 kisebb csirkemell filé

1-2 dl tejszín

25 dkg bulgur

3 darab paradicsom

3 db (lecsó)paprika

1 nagyobb fej vöröshagyma

pár gerezd fokhagyma

olívaolaj, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika

 

Elkészítése:

 

A csontozott, bőrétől megfosztott csirkecombot egyesével egy-egy kiterített folpack fóliára rakjuk, a vastagabb részeit bevágjuk,  próbáljuk úgy eligazítani, hogy nagyjából szögletes oldalakat kapjunk.

A csirkemell filét aprítóba tesszük só, frissen őrölt bors és tejszín társaságában, majd alaposan összeaprítjuk. Egy krém állagú húspépet kell kapnunk, ha szükséges, akkor adjunk még hozzá tejszínt. Azért kell a krém állag, mert ezt a húsmasszát fogjuk a csirkecombra kenni és ha nem eléggé kenhető, akkor szenvedés lesz a dolog.

Ha sikerült a csirkehúskrém, akkor a kifektetett combokat sózzuk, borsozzuk, majd elosztjuk a krémet annyit felé, ahány combunk van és egyenletesen elkenjük a felületén. Bevizezett késsel nagyon könnyen megy.

Ha elkentünk a combokon a húspépet, akkor szorosan felcsavarjuk, két oldalt megfogva a folpackot szorosra húzzuk és szép, egységes kinézetű hengereket sodrunk belőlük.

 

Innen két módon mehetünk tovább.

 

Ha van sous vide berendezésünk, akkor vákuumzacskóba tesszük a folpackba tekert húst, majd mehet a gépbe 75 °C-on 2 órára ázni (ez az étel így készült, akinek más hőfokot és időt diktál a tapasztalata, rakja be úgy).

Ha nincs sous vide, akkor a folpackba tekert húst még egyszer tekerjük egy még nagyobb folpack fóliába, majd alufóliába és gőzsütőben (vagy sima sütőben alsó-felső sütési módban, alulra kis edénykében víz, hogy gőz képződjön) 110, maximum 120 °C-on 90 percet gőzöljük (a folpack maximum 120 °C-ot bír biztonságosan, ennél ne legyen nagyobb a hőfok).

Ha a hús elkészült, kibontjuk a csomagolásból és papírtörlővel szárazra töröljük, majd olajjal vékonyan bekenjük és felmelegített serpenyőben körben pirosra sütjük néhány perc alatt, folyamatosan forgatva.

Míg a hús készül elkészíthetjük a lecsót ízlésünk szerint, majd leturmixoljuk. Elkészíthetjük a bulgurt is, ha van, akkor egy csokor friss vágott petrezselyem mehet rá.

Tálaláskor a bulgurt a tányérra helyezzük, teszünk mellé a lecsókrémből, majd a hústekercset ízlésünk szerint felvágva a krémre helyezzük.

Finom, omlós, puha és szaftos hús az eredmény, amely íze kiegészül a lecsó ízével.

Jó főzőcskét!

Krumpli hússal

Vannak nyerő párosok, mint a krumpli és a hús, ezeket mindenki szereti. Akár egy otthoni ebédre, de vendégvárónak is kiváló fogás, amelyre mindenkinek megvan a saját jól bevált receptje. Ez az én alternatívám.

Hozzávalók (4-6 személyre):

1 kg sovány sertés combhús

6-8 szem krumpli

néhány kápia paprika megsütve, héjától megfosztva, tisztítva, esetleg friss spenót)

1 fej vöröshagyma

2 dl zsíros tejszín

1 dl száraz fehérbor

1 ek mustár

mangalica zsír (esetleg kacsazsír, vagy egyszerű sertészsír)

só, bors, fokhagymapor, friss kakukkfű

Elkészítése:

A combot a hártyáktól és a felesleges, vastag zsírdaraboktól megszabadítjuk, majd egy éjszakára 5 %-os sóoldatba rakjuk úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.

A sóoldatot kiöntjük, már nem lesz rá szükség, majd a papírtörlőn leszárított húst kevés zsíron hirtelen, magas hőfokon, néhány perc alatt körbepirítjuk, hagyjuk kihűlni (tényleg pár perc az egész, csak színt akarunk adni a húsnak).

Az előkészített húst meghintjük fokhagymaporral, majd vákuumozzuk némi friss kakukkfű társaságában és 65 °C-on mehet a sous vide kellemes melegébe, ahol a hús, vastagságától függően 16-24 órán át tartózkodik.

Az eljárás végén a zacskóban összegyűlt ízes levet kevés fehérborral, mustárral, őrölt fekete borssal és a zsíros tejszínnel sűrű mártássá főzzük. A húst ízlésünk szerint felszeleteljük.

(ha sous vide kádunk nincs, akkor sütőzacskóban is elkészíthetjük, ahol inkább legyen alacsonyabb a hőfok és hosszabb a sütési idő, 120 °C, akár 4-6 óra, vagy még több, a hús vastagságától függően, ellenőrizni kell, hogy mikor puhul meg).

Körete a gratin burgonya. Ehhez a krumplit a lehető legvékonyabbra felszeleteljük (uborkagyaluval, mandolinnal, de éles késsel is lehet, csak nagyon vékony legyen). A hagymát félfőre vágjuk, szintén nagyon vékonyra. A szeletelt krumplit összeforgatjuk a hagymával, sózzuk, borsozzuk, annyi olvasztott zsírral keverjük össze, hogy mindent vékonyan bevonjon a zsír, de ne ússzon benne. A sütéshez kell egy magasabb falú tepsi, vagy valamilyen szögletes formájú, sütésre alkalmas edény (nem kell, hogy nagy legyen, inkább peremes, mert "építkezni fogunk"), amelybe a krumplit szépen, egyenletesen, az egyes szeleteket egymással fedésben elrendezzük, rétegről rétegre. A rétegek közé csempészhetünk héjától megfosztott kápiát, nyers spenótlevelet. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, de minimum 3-4 cm magas legyen a végeredmény. Jól lenyomkodjuk, hogy a rétegek összeragadjanak egymással, sütőpapírral lefedjük, majd 160 °C-os sütőben (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül) 2,5 órán át sütjük. Ennyi idő alatt szépen átpuhul (ellenőrizzük egy hústűvel, hogy kellően puha-e), majd levesszük a papírt és fedés nélkül 190 °C-on még kb. fél órát sütjük, hogy pirulhasson cseppet. Érdemes nézegetni a tetszetős végeredmény érdekében.

Ezt követően a kész krumplit tetszőleges adagokra vágjuk és a formából úgy emeljük ki, hogy az adag a formáját megtartsa.

Tálaláskor egy adag krumpli kerül a tányérra, mellé pár szelet hús, amelyet meglocsolunk a mártással. Kész.

Ha szószokat nem szeretjük, akkor készíthetünk mellé almapürét, de valamilyen chutney is jó kísérője.