Krémes hullámos krumplitorta

Nem tudtam nevet adni ennek az ételnek. Kicsit fura, de szokatlansága meglepő finomsággal párosul. Az interneten láttam, majd változtattam rajta és elkészítettem. Mindig ugyan azokat az ételeket készítjük krumpliból, de lehet máshogyan is tekinteni rá, nem csak megszokásból. A receptet formálhatjuk tovább ízlésünknek megfelelően, ez tipikusan az az étel, amely elbírja a saját ötleteinket (szalonna, hús, zöldségek). Ez egy alap, egyszerű, gyors, finom. Magában is fogyasztható, de kitűnő köret húsok mellé. Csak nem tudom minek nevezzem el...

Vega recept.

Hozzávalók (egy kb 30 cm átmérőjű pitesütő formához, 4-6 személyre):

6-8 nagyobb szem krumpli

3 dl natúr görög joghurt (a sima nem jó, akkor inkább 12 %-os tejföl)

3 evőkanál finomliszt

3 egész tojás

1,5 dl étolaj

1/2 zacskó sütőpor

1 teáskanál só

olívaolaj

bors

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, majd 2*2 cm-es darabokra vágjuk hullámosan vágó késsel (mert úgy jobban néz ki, ha nincs, akkor sima kés is jó). Célszerű a felvágott krumplikat a sütőtálba próbálni, hogy tudjuk elég lesz-e, ha majdnem a pereméig ér, akkor elég lesz.

Elkészítjük a szószt (itt szárnyalhat a fantázia...). A joghurtot, lisztet, tojásokat, étolajat, sütőport, sót és frissen őrölt borsot csomómentesre keverjük, majd a krumplira öntjük, alaposan összeforgatjuk és az olívaolajjal kikent sütőformába rakjuk. Szépen elegyengetjük, majd az előmelegített 160 °C-os sütőbe toljuk kb 45-60 percre. Nem lehet pontos időt mondani, mert a krumplitól függ, hogy milyen gyorsan puhul. 45 perc azért eséllyel kell, ekkor egy kés hegyét beleszúrjuk, ha beleszalad, akkor már puha. Ha a krumpli már puha, de a teteje még nem elég színes, akkor magasabbra vesszük a hőt és pirítjuk egy kicsit (itt megint mehetünk ízlésünk szerint, akár mehet rá reszelt parmezán pl).

Igazából ennyi. Magában, vagy köretként. Vagy tortának olyannak, aki nem szereti az édességet. Nem? De...

Tepsis krumplilepény

Az a jó öreg krumpli. A krumplit nem lehet megunni (bocsánat, a burgonyát, ma nem vagyok intellektuális hangulatban...). Bármi készíthető belőle, előétel, főétel, leves, desszert, bármi. Gyorsan és egyszerűen. Akár még az is belefér, hogy az ember fáradtan hazaér, enne valami meleg vacsorát. Ha van krumpli, akkor fél óra alatt az asztalra varázsolhatunk egy egyszerű, laktató, meleg vacsorát. Ebben a tepsis krumplilepényben nincs sok fantázia (a nevét volt a legnehezebb kitalálni...), mert csak pár dolog, amit az ember összepakol, betolja a sütőbe, elmegy fürödni, mire kész, a vacsora is elkészült. Sokszor elég ennyi. Nem kell mindig mindent "intellektuálisan" megközelíteni.

Hozzávalók (2-4 személyre):

4 nagyobb szem krumpli

2 egész tojás

néhány púpos evőkanál zsíros tejföl

1 pohár kefir

pár evőkanál finomliszt

pár gerezd fokhagyma

pár evőkanál sertészsír

só, bors

Elkészítése:

A krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük (ha van robotgép, akkor finomra aprítjuk, így a legkevésbé macerás a dolog), beletesszük a kefirt, úgy két evőkanál zsíros tejfölt, a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk,  belekeverjük a finomra reszelt fokhagymát, majd annyi lisztet dolgozunk bele, hogy egy sűrű "tésztát" kapjunk. Hasonló a tócsnihoz, csak ezt dúsítjuk tejföllel, kefirrel. Kefir helyett aludttej, író is használható, kinek mi van otthon.

Veszünk egy kb. 20*30 cm-es tepsit (a méretének csak annyi jelentősége van, hogy mennyire lesz az elkészült lepény vastag, vagy vékony), amit vékonyan kikenünk olvasztott sertészsírral (a tepsi oldalát is), majd a masszát beleöntjük.

A tetejét meglocsolgatjuk még olvasztott zsírral, kis tejfölpamacsokat helyezünk el rajta, majd betoljuk a 190 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe, ahol 20 percig sütjük, majd max. hőfokon és grill fokozaton (ha van, ha nincs, akkor csak max. hőfokon) pirítjuk. Mielőtt áttekerjük a sütőt, egy fogpiszkálóval végezzünk tűpróbát, hogy átsült-e a finomságunk.

A megsült lepényt az edényben adagokra vágjuk és mehet az asztalra. Plusz friss tejföllel, esetleg egy kis pirított szalonnával, sonkával, hagymával kiegészíthetjük, ha van kedvünk vele foglalkozni. Ha nincs, akkor csak így magában, így melegében.

Ez az étel is az Electrolux kiváló minőségű sütőjében készült...

Krumpli hússal

Vannak nyerő párosok, mint a krumpli és a hús, ezeket mindenki szereti. Akár egy otthoni ebédre, de vendégvárónak is kiváló fogás, amelyre mindenkinek megvan a saját jól bevált receptje. Ez az én alternatívám.

Hozzávalók (4-6 személyre):

1 kg sovány sertés combhús

6-8 szem krumpli

néhány kápia paprika megsütve, héjától megfosztva, tisztítva, esetleg friss spenót)

1 fej vöröshagyma

2 dl zsíros tejszín

1 dl száraz fehérbor

1 ek mustár

mangalica zsír (esetleg kacsazsír, vagy egyszerű sertészsír)

só, bors, fokhagymapor, friss kakukkfű

Elkészítése:

A combot a hártyáktól és a felesleges, vastag zsírdaraboktól megszabadítjuk, majd egy éjszakára 5 %-os sóoldatba rakjuk úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje.

A sóoldatot kiöntjük, már nem lesz rá szükség, majd a papírtörlőn leszárított húst kevés zsíron hirtelen, magas hőfokon, néhány perc alatt körbepirítjuk, hagyjuk kihűlni (tényleg pár perc az egész, csak színt akarunk adni a húsnak).

Az előkészített húst meghintjük fokhagymaporral, majd vákuumozzuk némi friss kakukkfű társaságában és 65 °C-on mehet a sous vide kellemes melegébe, ahol a hús, vastagságától függően 16-24 órán át tartózkodik.

Az eljárás végén a zacskóban összegyűlt ízes levet kevés fehérborral, mustárral, őrölt fekete borssal és a zsíros tejszínnel sűrű mártássá főzzük. A húst ízlésünk szerint felszeleteljük.

(ha sous vide kádunk nincs, akkor sütőzacskóban is elkészíthetjük, ahol inkább legyen alacsonyabb a hőfok és hosszabb a sütési idő, 120 °C, akár 4-6 óra, vagy még több, a hús vastagságától függően, ellenőrizni kell, hogy mikor puhul meg).

Körete a gratin burgonya. Ehhez a krumplit a lehető legvékonyabbra felszeleteljük (uborkagyaluval, mandolinnal, de éles késsel is lehet, csak nagyon vékony legyen). A hagymát félfőre vágjuk, szintén nagyon vékonyra. A szeletelt krumplit összeforgatjuk a hagymával, sózzuk, borsozzuk, annyi olvasztott zsírral keverjük össze, hogy mindent vékonyan bevonjon a zsír, de ne ússzon benne. A sütéshez kell egy magasabb falú tepsi, vagy valamilyen szögletes formájú, sütésre alkalmas edény (nem kell, hogy nagy legyen, inkább peremes, mert "építkezni fogunk"), amelybe a krumplit szépen, egyenletesen, az egyes szeleteket egymással fedésben elrendezzük, rétegről rétegre. A rétegek közé csempészhetünk héjától megfosztott kápiát, nyers spenótlevelet. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, de minimum 3-4 cm magas legyen a végeredmény. Jól lenyomkodjuk, hogy a rétegek összeragadjanak egymással, sütőpapírral lefedjük, majd 160 °C-os sütőben (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül) 2,5 órán át sütjük. Ennyi idő alatt szépen átpuhul (ellenőrizzük egy hústűvel, hogy kellően puha-e), majd levesszük a papírt és fedés nélkül 190 °C-on még kb. fél órát sütjük, hogy pirulhasson cseppet. Érdemes nézegetni a tetszetős végeredmény érdekében.

Ezt követően a kész krumplit tetszőleges adagokra vágjuk és a formából úgy emeljük ki, hogy az adag a formáját megtartsa.

Tálaláskor egy adag krumpli kerül a tányérra, mellé pár szelet hús, amelyet meglocsolunk a mártással. Kész.

Ha szószokat nem szeretjük, akkor készíthetünk mellé almapürét, de valamilyen chutney is jó kísérője.

Burgonyás kőttes

Valami könnyed kelt tésztára vágytam. Hol nézelődtem volna, ha nem Limaránál. Rövid nézelődés után rögtön megakadt a szemem ezen a burgonyás kőttes recepten. Nem készítettem korábban ilyet, de a képek és a recept alapján ez volt az, amit kerestem. Megsütöttem. Leírhatatlan, hogy mennyire lágy, légies volt a tészta, mint egy puha pillepaplan. Ami az ilyen típusú tésztáknál szokatlan, másnapra is nagyon finom maradt, nem száradt ki, nem lett szívós. Csak ajánlani tudom. Az eredeti recept itt található.

A recept Limarától:

"Hozzávalók:

• 50 dkg burgonya
• 1 kg finomliszt
• 5,5 dl langyos tej
• 2 csapott ek. só
• 1 tk. cukor
• 10 dkg puha vaj
• 5 dkg friss élesztő

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi vízben ami ellepi, puhára főzzük. Leszűrjük (a levét is felfogjuk, eltesszük kenyértészta dagasztáshoz) és jól kihűtjük.

Kovászt készítünk. 1 dl tejbe tesszük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2 ek. liszttel elkeverjük. A tetejére is teszünk egy evőkanál lisztet és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.

 

Ezután áttörjük és egy nagyobb tálba tesszük a burgonyát. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék tejet és a kovászt.

Kézzel egy könnyű, lágy, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás második felében több részletben hozzáadjuk a vajat is (vaj helyett használhatunk liba vagy mangalica zsírt is, még szebb tésztánk lesz!)

Amikor a tésztánk szép sima, fényes és nem ragad már a tál oldalához és a kezünkhöz sem finoman belisztezzük a tetejét és egy ruhával letakarjuk. Kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

 

Finoman meghintünk liszttel egy deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kézzel ujjnyi vastag téglalap formára húzkodjuk és 24, nagyjából egyforma darabba vágjuk. A hosszabbik oldalával párhuzamosan négy részre, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan hat részre osztjuk.

 

Az így kapott tésztadarabokból kis cipókat formázunk és egy 38 cm x 28 cm nagyságú, vajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk őket. A tetejüket is lekenjük olvasztott vajjal és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

A tepsiből egyben kifordítjuk és kézzel széttépkedjük.

Kisebb adag tészta géppel is bedagasztható természetesen."

 

Apró változtatás csupán, hogy amikor a tésztát felvágtam, akkor kissé széthúztam és feltekertem, így került a tepsibe.

 

Fázisfotókat nem készítettem, mert Limaránál sok kép található.

 

Jó sütést!

Burgonyafánk

Régóta ki akartam próbálni ezt a finomságot. Lehet édességként fogyasztani porcukorral, esetleg lekvárral, de lehet köret is, mondjuk valamilyen sült mellé egy kis szósz kíséretében. Én édességként fogyasztottam most.

Tekintettel arra, hogy ma Nőnap van, ezzel a szív formára szaggatott burgonyafánkkal kívánok minden kedves nőnek Boldog Nőnapot.

Hozzávalók:

25 dkg főtt krumpli

25 dkg finomliszt

2 tojássárga

2,5 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

kevés tej

só

étolaj

Elkészítése:

A krumplit megfőzzük, majd krumplinyomón áttörjük, esetleg lereszeljük, vagy villával összetörjük. Minél finomabbra sikerül, annál finomabb lesz a végeredmény is.

Az élesztőt kevés langyos tejben, amiben a cukrot elkevertük felfuttatjuk, majd a kihűlt, áttört krumplival a sóval, a tojássárgával alaposan összekeverjük, dagasztjuk. A tej mennyiségét előre nehéz megmondani, apránként adagoljuk hozzá dagasztás közben. A cél, hogy egy könnyű kelt tésztát kapjunk. A dagasztást addig folytatjuk, amíg szép sima, hólyagos lesz a tészta, a vége felé egy evőkanál olajat is beledolgozunk.

A kész tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges méretű pogácsákat szaggatunk belőle és lisztezett deszkán konyharuhával letakarva egy órán keresztül pihentetjük.

Egy óra elteltével a rendkívül finom, puha, könnyed, már-már légies pogácsákat bő forró olajban aranybarnára sütjük, majd frissen fogyasztjuk.

Ehetjük édességként, de hús mellé is kiváló köret.

Sajtos krumplis omlett

Egy kiadós reggeli, amely alaposan beindítja a napot. Az omlettben az a legnagyszerűbb, hogy ízlésünk szerint variálható és a variációk száma gyakorlatilag végtelen.

Hozzávalók (1-2 személyre):

15 dkg krumpli

3 db tojás

5 dkg trappista

3 dkg brie (vagy camembert)

só, bors, paprika

olívaolaj, étolaj

Elkészítése:

A megtisztított krumplit nagyon vékonyra szeleteljük fel. Ha van valamilyen szeletelő alkalmatosság, akkor érdemes bevetni, mert egyrészt gyorsabban végzünk, másrészt pedig egyforma vékony szeleteket kapunk.

A vékony krumpliszeleteinket aztán bő forró olajban szalmasárgára sütjük.

Míg a krumpli sül felütjük a tojásokat, majd jó alaposan felverjük. Közben megsózzuk és tekerünk bele egy kis friss borsot.

A trappistát reszeljük le, a brie sajtot pedig szeleteljük fel vékony szeletekre, közben egy serpenyőt tegyünk fel a tűzre melegedni.

Amikor a krumpli megsült, akkor egy szűrőlapáttal emeljük ki. Ekkorra a tűzre feltett serpenyőnk is már felhevült, így a krumplit a serpenyőbe szedjük át. Locsolgassuk meg egy kevés olívaolajjal, sózzuk meg, majd rendezgessük el a serpenyőben, hogy az alján mindenhol legyen krumpli és öntsük rá a felvert tojásokat úgy, hogy az egész serpenyőben egyenletesen oszoljon el.

A tojást egy fél percig nagy lángos sütjük, majd a tüzet mérsékeljük és addig sütjük az omlettet, amíg láthatóan az állaga megváltozik, megsül. Arra kell vigyázni, hogy ne süssük túl, mert nincs rosszabb egy kiszárított omlettnél.

Ha már majdnem elkészült, akkor szórjuk meg a reszelt sajttal, a brie szeleteket rakjuk sorba középtájt, majd amikor már ízlésünknek megfelelően átsült az egész, akkor egy elegáns mozdulattal hajtsuk félbe egy spatulával, vagy valamilyen más alkalmas eszközzel. Annyi hő lesz benne, hogy a sajt finoman nyúlós lesz a belsejében.

Az így félbehajtott omlettet tányérra csúsztatjuk, majd megszórjuk paprikával, tekerünk rá még egy kis borsot és friss puha kenyérrel fogyaszthatjuk is.

Brassói aprópecsenye

Mostanában sokféle ételről kiderül, hogy amiről azt gondoltam, hogy az, nem is az valójában. Aztán az egészet az internetre fogtam, hiszen amikor még nem volt internet, akkor is főztek az emberek, egymásnak adták át a recepteket, éppen ezért az egyes tájegységeken élők, vagy egyszerűen csak az emberek "saját felfogású" ételei alkothatták aztán ki ezt a sokszínűséget, hogy egy egyszerű ételnek, mint a brassói aprópecsenyének például ilyen sok arca tud lenni. Éppen ezért úgy gondolom, ha autentikus, ha nem, ha ilyen, ha nem, nekem ez a recept a brassói, mert annak idején, még a "múlt században" így tanultam, így láttam. A lényeg, hogy ez egy egyszerűen elkészíthető, finom étel.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg sertéshús (szűzpecsenye, karaj, lapocka, comb, ízlés szerint)

40 dkg krumpli

10 dkg erdélyi szalonna

1 fej vöröshagyma

1 kisebb fej fokhagyma

só, bors, paprika, majoránna

víz

Elkészítése:

A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát félfőre vágjuk, a fokhagymát apróra daraboljuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk, a húst szintén vékony csíkokra vágjuk.

Egy edényben kiolvasztjuk a szalonna zsírját, majd ezen a zsíron megfonnyasztjuk a hagymát. Ha a hagymának már szép színe van, akkor rádobjuk a húst, lepirítjuk, közben rászórjuk a fokhagyma felét. Meghintjük pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet öntünk alá, hogy ne legyen száraz.

Addig pároljuk, amíg a hús teljesen puha lesz, amikor már majdnem készen van, hozzáadjuk a maradék fokhagymát.

A krumplit felkockázzuk nagyobb darabokra, majd bő olajban kisütjük.

Tálaláskor a krumplit a tányérra tesszük, majd ráhalmozzuk a ragut.

Krumplis pogácsa (2.)

Volt néhány próbálkozásom már jó krumplis pogácsát készíteni. Most megint kísérletezésbe kezdtem és eléggé ígéretes lett az eredmény. Nem tudom, hogy holnapra milyen lesz, de frissen fantasztikus lett.

Hozzávalók:

50 dkg krumpli (pucolva, nyersen)

25 dkg margarin

10 dkg zsír

8 dkg tejföl

1 púpozott evőkanál só

4 dkg élesztő

2 tojás sárgája

60 dkg finomliszt

kenéshez: 1 egész tojás

Elkészítése:

A krumplit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A kihűlt krumplit krumplinyomón átnyomjuk, majd eldolgozzuk a margarinnal, zsírral és tejföllel. Addig kavargatjuk, míg szép egyenletes állagú lesz. Ekkor szárazon belemorzsoljuk az élesztőt és ezzel is elkavarjuk. Az így elkészített alapba beleforgatjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Alaposan összedolgozzuk, majd egy lisztezett edénybe tesszük és 8 órára elfelejtjük. Nem kell meleg helyre tenni, én a kamrába tettem, ahol nincs fűtés.

Amikor újra elővesszük a tésztát, akkor egy lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd körülbelül 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késsel keresztben bevagdossuk és kisebb pogácsákat (4-5 cm átmérőjű) szaggatunk.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egy egész felvert tojással megkenjük és 20 percre ismét magára hagyjuk. A konyhapult pont megfelelő hely lesz neki.

A sütőt 220 °-ra melegítjük légkeveréssel (gázon nagy fokozat), majd a pogácsákat kb 10-12 percig sütjük, míg szép aranybarna lesz.

Dödölle csirkemell érmékkel

Nem tudom, hogy autentikus-e ez a recept, én így hallottam, ezért így készült. Alapvetően hús nélküli étel, de gondoltam, hogy valami "köret" azért kellene mellé. Ez egy egyszerű, népi étel, amely remélhetően sosem felejtődik el, mert az ilyen ételektől biztosan szegényebb lenne a világ. Nem írok mennyiséget egyik hozzávalóhoz sem, egyrészt, mert nem mértem le, másrészt, mert annak idején dédike se hiszem, hogy méregetett volna. Szemre készül, így lesz biztos a siker.

Hozzávalók:

krumpli

finomliszt

zsír

vöröshagyma

víz

só

filézett csirkemell

Elkészítése:

A krumplit annyi vízben, amely éppen ellepi, feltesszük a tűzre és sós vízben puhára főzzük.

Közben egy nagyobb fej vöröshagymát felaprítunk és disznózsírban aranysárgára pirítjuk.

Ha a krumpli megfőtt, akkor annyi víz maradjon rajta, hogy éppen csak ellepje. Egy krumplinyomóval áttörjük abban a fazékban, amiben főtt, abban a vízben, amelyben főtt, még melegen. Ha összetörtük, egy híg krumplipürére fog hasonlítani az állaga. Ezt követően visszatesszük a tűzre és megszórjuk finomliszttel, majd egy fakanál segítségével kevergetjük a tűzön. Pár pillanat alatt össze fog állni az egész, egy sűrű masszává. A liszttel vigyázzunk, inkább kanalanként adagoljuk, nehogy sok legyen.

A kész masszából ezt követően olvasztott zsírba mártott kanállal kis darabokat szaggatunk és a hagymás zsíron átforgatjuk. Ezzel a dödölle készen is van.

A csirkemell érmékhez a filézett csirkemellet úgy szeleteljük fel, hogy a kést ferdén tartjuk, így szép szeleteket, érméket kapunk. A húst sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd kevés olajon (vagy zsíron) megsütjük. Hamar megsül.

Remélem nem szentségtörés, hogy hús van a dödölle mellé...

Sült kacsacomb velesült krumplival és párolt lilakáposztával

Régen sütöttem már kacsát. Nem is tudtam hirtelen, hogy hogyan fogjak hozzá. Fő cél a ropogós bőr és az omlós hús. Biztos, ami biztos alapon először megpirítottam a húst és csak ezután toltam be a sütőbe, így garantált a ropogós bőre. Előtte azonban, hogy élvezhető legyen a dolog, alaposan meg kellett tisztítani a kacsacombokat. Nincs helye toklásznak és szőröknek. Annyira kiábrándító, amikor az ember jóízűen leülne egy látszólag finom kacsacomb elé az asztalhoz, aztán észreveszi, hogy tokos maradt. A kacsacomb bizalmi dolog. Hallottam már történetet drága étteremről, ahol csak a köret fogyott el és a pincér nem értette, hogy miért érintetlen a gusztának tűnő hús...

Hozzávalók (4 személyre):

4 darab nagy méretű kacsacomb (ha kisebb, akkor lehet személyenként 2 darabot számolni)

8 nagy darab krumpli

1 közepes fej lilakáposzta

1 nagyobbacska vöröshagyma

1 nagyobb darab savanykás alma

2 evőkanál zsír

cukor, só, bors, őrölt kömény, valamilyen lágy gyümölcs ecet (esetemben sherry ecet), száraz vörösbor (ízlés szerint), aszalt szilva, aszalt meggy, aszalt áfonya (ízlés szerint)

Elkészítése:

Az alaposan megtisztított kacsacombokat felhevített serpenyőben a bőrös oldalukkal lefelé megpirítjuk, majd átfordítjuk és a húsos felén is pirítjuk pár percig. Plusz zsiradék nem kell hozzá, mert a combokból kisül a zsír. Sütés közben sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukat (ha van borsőrlőnk, akkor frissen őrölt borssal fűszerezzük). Ameddig a combok sülnek, addig megtisztítjuk a krumplit és nagyobb darabokra vágjuk.

Ha a kacsacombok szépen megpirultak, akkor egy megfelelő méretű tepsibe tesszük a combokat, majd mellé dobáljuk a krumplit, amit szintén sózunk. A combokból kisült finom kacsazsírral meglocsolgatjuk a combokat és a krumplidarabokat, majd alufóliával lefedjük és 200 °C-os alsó-felső sütési fokozaton (gázon élénk tűz) a sütőbe toljuk. Hagyjuk, hogy 1,5 órát süljön (nekem legalábbis ennyi időt töltöttek a sütőben). Ha a hús megpuhult, amit egy kés hegyével ellenőrizhetünk, akkor levesszük az alufóliát, a sütőt grill fokozatra állítjuk és 250 °-on lepirítjuk, hogy szép aranybarna színt kapjon a hús is és a krumpli is.

Amíg a hús sül, addig foglalkozhatunk a káposztával. Először is egy fej hagymát félfőre vágunk, amennyire csak tudjuk vékonyra szeleteljük fel. A lilakáposztát vékonyan csíkozzuk fel. Egy lábasban felmelegítünk 2 evőkanál zsírt, amire rádobjuk a hagymát és üvegesre sütjük. Ha a hagyma üveges, akkor rászórunk néhány evőkanál cukrot és karamellizáljuk a hagymát a cukorral. Ha szép aranybarna, akkor rátesszük a felvágott lilakáposztát, meglocsoljuk 2-3 evőkanál ecettel, öntünk rá 2 dl száraz vörösbort (vagy vizet), sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őröl köménnyel (vagy maggal, aki szereti) és lefedve puhára pároljuk. Közben a megtisztított almát felcsíkozzuk és a káposztához keverjük. Ha van otthon és ízlésünk úgy diktálja, akkor aszalt gyümölcsöket adhatunk még hozzá. A párolás során mindig figyeljünk rá, hogy legyen alatta folyadék, mert hajlamos lekapni. A folyadékot pótolhatjuk borral és vízzel is. Olyan másfél órát pároljuk csendes tűzön, amíg finom, vajpuha lesz a káposzta. Ha valaki ressen szereti, akkor kóstolja meg és ízlése szerint fejezze be a műveletet korábban.

Ha a káposzta elkészült kóstoljuk meg, ha szükséges, akkor ízesítsük még és meleg helyen hagyjuk pihenni.

Ha a hús elkészült, akkor már a krumpli is biztosan készen van, így már csak a tálalás van hátra. Én biztos, ami biztos alapon csináltam hozzá krumplilepénykéket is, nehogy a krumpli kevés legyen. Tálaláskor a kacsa alatt lévő finom kacsazsírral locsolgassuk meg a húst (a maradék zsírt leszűrhetjük és kiváló kacsazsíros kenyér lehet belőle reggelire lilahagymával).

Natúrszelet csicsókafasírttal és hercegnő burgonyával

Soha nem ettem még csicsókát. A növényt láttam már, de a gumóját, amit meg lehet enni még nem. Annak idején dédmamától hallottam róla, így feltételezem, hogy ez is az "elfeledett" zöldségek kategóriájába tartozik és méltánytalanul mellőzve van.

Kaptam azonban néhány gumót és megörültem, hogy kipróbálhatom. A csicsóka rendkívül egészséges.

Az őszirózsafélék családjába tartozó gumós, évelő gyógynövény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába.

Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal akár össze is lehet őket téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára, (azonos talajviszonyok között), a napraforgóénál vékonyabb, és magasabb, akár 3 m magasra is megnő. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Héjuk színe lehet fehér, vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük ripacsos, barázdált, összetett, nehezen tisztítható. 

A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Ezt a nálunk méltánytalanul mellőzött gumós zöldséget a nagyvilág elegáns éttermeiben gyakran homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával, de köretként csicsókalepényt készítenek, és kelbimbóhoz, csirkéhez adják (forrás és további adatok: wikipédia).

Én egy egyszerű ételt készítettem belőle, hogy rögtön első alkalommal sikerélményem legyen. Érdemes kipróbálni, mert változatosabbá és egészségesebbé tehető az étkezésünk általa.

Hozzávalók (a nyersanyag mennyiség személyenként számolva):

A natúrszelethez és mártáshoz:

2 szelet sertés karaj

1 evőkanál petrezselyemzöld

1 dl zsíros tejszín

só, bors

étolaj, vaj

A csicsókafasírthoz:

2 közepes darab csicsóka

finomliszt

tojás

1 gerezd fokhagyma

só, bors

1 evőkanál petrezselyemzöld

néhány szem koriander mag

A hercegnő burgonyához:

2 közepes darab krumpli

1 tojás sárgája

só, reszelt szerecsendió

A csicsókafasírthoz a csicsókát tisztítsuk meg. Rücskös a felülete, így nehézkes kissé, de langyos vízbe téve a föld leázik róla, majd aki nem akarja meghámozni, körömkefével sikálja meg. Én meghámoztam, így egyszerűbb az egész.

A megtisztított csicsókát reszeljük le nagy lyukú reszelőn, majd sózzuk be és hagyjuk állni 10 percig. Az állásban a só megdolgozza, így levet ereszt. Ezt a levet nyomkodjuk ki (eldobhatjuk, nem lesz rá szükségünk), majd adjunk hozzá tojást és annyi lisztet, hogy egy kezelhető lágyságú masszát kapjunk. Reszeljük bele a fokhagymát, adjuk hozzá a felaprított petrezselyem zöldjét, borsozzuk, ha kell még sózzuk, majd egy evőkanálnyi mennyiséget kivéve formázzunk pogácsát a masszából és sütőpapírral bélelt tepsin 190 °C-on, alsó-felső sütésen süssük szép pirosra nagyjából 10 perc alatt.

A hercegnő burgonyához a krumplit főzzük meg sós vízben, majd szűrjük le és törjük át krumplinyomóval. Adjuk hozzá a tojás sárgáját, reszeljünk bele szerecsendiót (keveset!), majd egy habzsák segítségével nyomjunk kis halmokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha nincs habzsák, akkor egy nylonzsák sarkát vágjuk ki és azzal készítsük el a halmokat.

A kis halmokat ezt követően toljuk be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük szép pirosra pár perc alatt.

A natúrszelethez ízlésünk szerinti vastagságúra szeleteljük fel a húst, majd klopfoljuk ki és egy serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen süssük meg mindkét oldalát. Sütés közben sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt elkészül.

A kész hússzeleteket szedjük ki, majd a serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét, sózzuk, borsozzuk és forraljuk mártás sűrűségűre néhány perc alatt.

Tálaláskor tegyük a csicsókafasírt és a hercegnő burgonya mellé a natúrszeletet, amit locsoljunk meg tejszínes mártással.

Érdemes kipróbálni.

Ragacsos sült oldalas M sajtos burgonyalepénykével

Valamelyik nap sült oldalast készítettek egy főzős műsorban, talán a TV Paprikán, nem emlékszem már pontosan. A lényeg, hogy nagyon guszta volt az oldalas, amit sütöttek, de szokás szerint nem írtam le a receptet. Annyira nagyon guszta volt viszont, hogy muszáj volt "reprodukálnom" valahogy a dolgot, ezért nekiláttam. Igazából a pác az, ami érdekessé teszi ezt a sült oldalast. Sok minden kell hozzá, de érdemes vele szöszmötölni, mert nagyon finom, omlós, szaftos, puha, ragacsos hús a végeredmény.

Hozzávalók:

1 darab oldalas egyben (esetemben 1 kg körüli)

húspuhító fűszer

Páchoz:

1 nagy evőkanál méz (sima virágméz)

1 nagy evőkanál Worcestershire szósz (vagy szójaszósz)

1 púpozott evőkanál sűrített paradicsom

1 púpozott evőkanál ketchup

1 teáskanál csemege Piros Arany (ízlés szerint lehet csípős is)

1 nagyobb gerezd reszelt fokhagyma

1 csapott teáskanál só

csipet őrölt fekete bors

2 evőkanál étolaj

A burgonyalepénykéhez

50 dkg krumpli

2 púpozott evőkanál finomliszt

5 dkg reszelt sajt (ízlés szerint)

só

étolaj

Elkészítése:

Egyszerű étel ugyan, de időigényes. Tekintettel arra, hogy sajnos nem lehet teljes mértékben megbízni abban, hogy a hús, amit vásároltunk nem egy ezeréves, aggastyánként a végért könyörgő disznótól származik, így biztos, ami biztos alapon a szép nagy darab oldalast hintsük meg húspuhító sóval és hagyjuk állni egy-két órát. Ha biztosak vagyunk, hogy emberi léptékkel számolva normális korú volt a sertés, akitől a hús származik, akkor ezt a húspuhítást elhagyhatjuk (én inkább puhítottam).

Ha a húsunk készen áll a sütésre, akkor eljött az ideje, hogy összeállítsuk a pácot. Egy edénykében valamennyi hozzávalót összemelegítjük, így egy szép, homogén pácot kapunk, amely olyan, mint egy szép piros lágy kenőcs. Ezt a pácot a húsunkra kenjük mindenhol, bele is masszírozzuk kissé, majd egy vékonyan kiolajozott tepsibe tesszük az így összekent húst, öntünk mellé egy evőkanál vizet, majd lefedjük alufóliával és 170 °C-os alsó-felső sütésre állított sütőbe (gázon közepes fokozat körül) toljuk és ottfelejtjük 2 órán keresztül. Ahogy sül, időnként az alatta képződött finom levekkel meglocsolgatjuk.

Ha eltelt az idő, akkor elvileg a húsunk már puha kell, hogy legyen, ha nem lenne az, akkor folytassuk a dolgot addig, amíg puha nem lesz.

Ha puhának nyilvánítottuk a húst, akkor leszedjük róla az alufóliát, felcsavarjuk a maximumra a sütőt (vagy bekapcsoljuk a grillt, ha van) és hagyjuk kicsit pirulni a húst. Ezt ízlésünk szerint tegyük, de azért ne vigyük túlzásba, nehogy kiszárítsuk.

Ha a hús úgy néz ki, ahogy elképzeltük, akkor kivesszük a sütőből és 5 percig hagyjuk pihenni.

Miközben a hús sül bőven van idő arra, hogy elkészítsük a köretet, a sajtos burgonyalepénykéket.

A krumplit sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt, akkor áttörjük és a liszttel, valamint a reszelt sajttal összedolgozzuk. Ha nem volt elég sós a víz, amiben főztük, akkor utóízesítjük sóval.

Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd tetszés szerinti mennyiségű anyagot szedünk a kezünkbe, golyót formálunk belőle, majd ellapítjuk, kis lepénykét formálunk és a forró olajban mindkét oldalát szép barnára sütjük.

A megsült oldalast felszeleteljük a csontok  mentén, majd a készre sült lepénykékkel tálaljuk.

Pásztortarhonya

Gyermekkorom  menzás emlékeiből rémlett fel minap ez az étel. Az is eszembe jutott, hogy mivel nem szeretem a lecsót, főleg a menzait (a pöndörödő paradicsom- és paprika héja miatt) nem volt a kedvencem ez az étel annak idején. Beleborították az üveges konzerv lecsót, belefőzték a legolcsóbb főzőkolbászt és csodálkozva tapasztalták, hogy alig ette meg valaki (mondjuk az iskolai menzán most is lehetne mit változtatni, ahogy hallom a színvonalat).

Valamiért, talán nosztalgiából, de mégis beugrott ez az étel, gondoltam egyet és nekiláttam. Kolbász ugyan nem volt bele, de volt szalonna, sertéscomb. Én lecsó nélkül készítettem, de ez csak ízlés dolga, aki szereti a pörköltet készítheti lecsósan és teljesen autentikus és persze retro lesz az egész. Ha nyáron jutott volna eszembe, akkor biztos bográcsban készítem el, de a tűzhelyen is kiváló volt. Jobban ízlett, mint annak idején, az biztos...

Hozzávalók:

25 dkg tarhonya tészta

30 dkg sertés comb

10 dkg szalonna (sima füstölt zsírszalonna, vagy ízlés szerint bármilyen)

25 dkg krumpli

1 nagy fej vöröshagyma

só, bors, paprika, kömény, ételízesítő (húsleves kocka)

víz

Elkészítése:

Előkészítjük a hozzávalókat. A hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk, a krumplit és a húst is felkockázzuk, majd kezdődhet a főzés.

Két lábasra lesz szükség. Az egyikben készítjük a pörköltet, a másikban a tésztát a krumplival. Ez az edény legyen nagyobb, mert a végén ebben állítjuk majd össze az ételt.

Tehát a nagyobbik edénybe tesszük a szalonna felét. Kiolvasztjuk a zsírját, majd ráöntjük a tarhonyát és megpirítjuk (ha van kolbászunk és tennénk bele, akkor a szalonnával együtt olvasszuk ki a zsírját). Addig pirítjuk a tarhonyát, míg szép, mélybarna színe lesz. Oda kell rá figyelni, kavargatni kell, nehogy lekapjon. Ha ízlésünk szerint lepirult a tarhonya a szalonna zsírjában, akkor felöntjük forró vízzel. Vigyázzunk, mert minden nagyon forró! Mondanám, hogy kétszeres mennyiségű víz kell hozzá, de pontosan nem lehet meghatározni, mert később a krumpli miatt úgyis kell még hozzá víz. Ha felöntöttük vízzel, akkor fedő alatt csendes tűzön hagyjuk főni. Ha a tarhonya félig megpuhult, akkor beletesszük a krumplit, majd adunk még hozzá vizet, de csak annyit, hogy a krumpli főni tudjon, de ne áztassuk el, ne csináljunk tarhonya levest. Szépen csendesen fedő alatt főzzük puhára a tésztát a krumplival. Sózzuk meg gyengéden, mert a szalonna is sós, illetve jön még bele a pörkölt is, ami ízesíti, gazdagítja majd.

A másik edényben közben tegyük oda a pörköltet. A szalonna másik felét tegyük az edénybe, olvasszuk ki a zsírját, majd a hagymát dinszteljük meg rajta. Ha a hagyma színt kapott, akkor mehet rá a hús, amivel átforgatjuk, hintsük meg paprikával, keverjük el, majd öntsük fel kevés vízzel. Ízesítsük sóval (ételízesítővel, húsleves kockával), őrölt borssal és őrölt köménnyel, majd főzzük meg a pörköltet. Aki szereti készítse lecsósan, vagy a végén borítson bele egy üveg konzerv lecsót (de ne boltit).

Ha a pörkölt is készen van, akkor öntsük rá a tésztás krumplira, forgassuk össze és tálalhatunk is. A végén az étel legyen szaftos, de ne ússzon semmilyen lében, akkor lesz nagyon finom.

Kiválóan illik hozzá egy kis savanyúság és egy kis száraz vörösbor.

Rántott zöldségek sajtmártással és hasábbugonyával

A múltkor Jamie Oliver egyik műsorában láttam, hogy sűrű, sörrel készült palacsintatésztába forgatva sütött meg zöldségeket, amelyek között ha jól emlékszem, még kelkáposzta levelek is voltak. "Magyarosabb" dolog talán inkább panírozni, viszont így is lehet mindenféle zöldséget sütni, amihez csak kedvünk szottyan. Akár még kelkáposzta levelet is. Az egyszerűség kedvéért, és mert még el lehet csípni belőle mostanában frisset, hazait, a cukkini, patisszon, karfiol, brokkoli, krumpli az, amiből gyorsan az asztalra varázsolhatunk egy szép adagot.

Hogy ne a szokásos tartár legyen hozzá, sajtmártást készítettem és sültkrumplival tálaltam.

Hozzávalók:

Sült zöldségekhez:

Brokkoli, karfiol, cukkini, patisszon (csillagtök), krumpli

liszt, tojás, zsemlemorzsa

étolaj

só

Sajtmártáshoz:

1 jó nagy evőkanál vaj

1 erősen csapott evőkanál finomliszt

2 dl zsíros tejszín (vagy zsírdús tej)

5 dkg reszelt sajt (trappista, de ízlésünk szerint bármilyen lehet, akár kékpenészes sajt is)

só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A panírozott zöldségek elkészítése roppant egyszerű. A patisszon és a cukkini hámozás és sózás után nyersen panírozható és bő olajban kisüthető. A brokkolit és a karfiolt kb 10 perc alatt majdnem teljesen puhára kell főzni sós vízben, vigyázva, nehogy szétfőjön, mert akkor nem lehet panírozni (ha így járunk, akkor krémleves még mindig lehet belőle). A megpuhult zöldséget leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd panírozzuk és bő olajban kisütjük. A rántott krumplihoz a nagyobb szem krumplikat héjában, sós vízben megfőzzük, majd megpucoljuk, 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk, panírozzuk és bő forró olajban kisütjük.

A Sajtmártáshoz a vajat egy edényben felolvasztjuk. Ha a vaj elolvadt, akkor meghintjük a liszttel és átforgatjuk. Nem kell zsemleszínűre pirítani. Ezt követően hozzáöntjük a tejszínt (vagy a tejet) és csomómentesre keverjük. Ez így gyakorlatilag egy besamelmártás. Ha felforrt, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk (sajt függvényében), borsozzuk és megillatosítjuk frissen reszelt szerecsendióval. Pár percig főzzük, amíg a sajt teljesen elolvad és szép selymes állagú lesz. Készen is van.

Az étel körete hasábburgonya volt. A nyers krumplit tetszőleges módon hasábokra vágjuk és bő forró olajban szalmasárgára sütjük. Én a hámozott, felvágott krumplit sütés előtt egy órácskát hideg vízben hagyom állni, néhányszor átforgatom a vízben és friss vízzel öntöm fel. Ezzel a módszerrel a felesleges keményítőtől szabadulok meg. Sütés előtt egy konyharuhával szárazra törölgetem. Az eredmény kívül ropogós, belül puha krumpli.

Krumplis pogácsa

Nem kívánom az ételt. Valamit pedig kell enni, így gondoltam, hogy sütök egy kis pogácsát. Amikor nekikezdek, akkor általában teszek bele ezt-azt, így sosem sikerül kétszer ugyan úgy. Most viszont leírtam, hogy mi került bele a tésztába, így legközelebb jó lesz, ha másnak nem, hát kiindulási alapnak. Friss élesztőm nem volt, így szárított élesztővel készítettem. Mostanában sok recept szól úgy, hogy nem kell felfuttatni az élesztőt, hanem a tészta összeállítását követően később kell pihentetni, egyben keleszteni a tésztát. Ez a tészta is így készült, nem lett felfuttatva az élesztő, de ha friss élesztővel készült volna, akkor sem futtattam volna fel, csak belemorzsoltam volna. Egyszerű, gyors, frissen fogyasztandó pogácsa a végeredmény. Így született ez a krumplis pogácsa.

Hozzávalók:

1 nagyobb szem (20 dkg) krumpli

5 dkg zsír

1/2 evőkanál cukor

1 zacskó szárított élesztő

0,5 dl zsíros tej

10 dkg zsíros tejföl

1 tojás

25 dkg finomliszt

10 dkg sajt (esetemben trappista)

2 evőkanál étolaj

1 csapott evőkanál só

Elkészítése:

Első lépésként a krumplit héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és krumplinyomón átnyomjuk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Valamennyi hozzávalót a sajt és az étolaj kivételével egy keverőtálba teszünk és összeállítjuk a tésztát. A liszt mennyisége lehet néhány dekával több, nagyban függ a liszt minőségétől a mennyisége, nekem most elég volt 25 dkg ahhoz, hogy egy szép, rugalmas tésztát kapjak.

A kész tésztát vékonyra nyújtjuk egy lisztezett deszkán, majd megkenjük étolajjal és megszórjuk a reszelt sajttal. Ezt követően felhajtjuk a tésztát, majd a kész, így felhajtogatott tésztát már olyan vastagságúra nyújtjuk, amekkora vastagságú pogácsát akarunk szaggatni. Díszítés céljából két irányból bevagdossuk a tetejét, de ez elhagyható. A nyújtás vastagsága ízlésünknek megfelelő, én most 2 cm vastagságúra nyújtottam a tésztát, majd egy 4,5 cm-es pogácsaszaggatóval szúrtam ki, de ez is ízlés szerinti.

A kiszúrt pogácsákat egy tepsibe tesszük és fél órát pihentetjük, majd felvert tojással megkenjük és sütőbe tesszük. A sütő legyen hideg, ha a tepsit betettük, akkor állítsuk 180 °C-ra (gázon közepesnél kicsit melegebbre) és légkeveréssel süssük 20-25 percig, amíg szép aranybarna lesz. Ne süssük túl, mert cipőtalp lesz az eredmény.

Tapasztalatom, hogy a pogácsák kiszúrását követően leeső darabokat ha újra összegyúrom és kiszaggatom, akkor nem ugyan olyan lesz már a tészta, mint eredetileg kiszúrt társai. Ezért azt szoktam csinálni, hogy a leeső darabokat összegyúrom, de nem pogácsát szaggatok belőle, hanem kis rudakat sodrok és ezeket sütöm ki. A maradék tésztát tehát összegyúrjuk, 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd 0,5-1 cm vastagságú csíkokat vágunk, amelyeket megtekerünk és miután tojással lekentük, megsütjük.

Akár a pogácsákat, akár ezeket a csavart rudacskákat is megszórhatjuk ízlés szerint szezámmaggal.

Érdemes a krumplis pogácsát kipróbálni édes- vagy csípős paprikakrémmel, mert nagyon finom.