Sertésszűz baconbe tekerve petrezselymes krumplival

Megint hús krumplival. Pár perc alatt elkészül, de nem kell órákat a konyhában időzni (főleg, ha előkészülünk előző nap a másnapi ebédre) és ha nem sütjük túl a húst, akkor igazán mennyei élményben lesz részünk bő negyed óra alatt. 

Hozzávalók (4-6 személyre, étvágytól függően):

1 jó nagy (vagy 2 kisebb) egész szűzpecsenye

1 csomag szeletelt füstölt bacon

4 nagyobb szem krumpli

1 nagy csokor petrezselyem zöldje

sóoldat, bors, étolaj

egy kis jus a fagyasztóból (szerencsére még volt)

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, majd kevés étolajon pirítjuk. Ha mindenhol körben szépen megpirult, akkor felöntjük egy kevés vízzel (vagy alaplével, húslevessel) és fedő alatt puhára pároljuk. A végén utána sózzuk, tekerünk rá kevés friss borsot, majd a legvégén megszórjuk az aprított petrezselyemlevéllel. Könnyen melegíthető köret.

A húst lehártyázzuk, vastagabb szeletekre vágjuk (2-4 cm), majd 3-4 %-os sóoldatban áztatjuk pár órát. Sütés előtt a húst szobahőmérsékleten tartjuk, betekerjük egy-egy bacon csíkba (fogvájóval rögzítjük), majd egy felmelegített serpenyőben kérget sütünk rá kevés étolajon, betoljuk a 170 °C-os sütőbe és 6-10 perc alatt készre sütjük. A húst megnyomkodjuk és ha nem süllyed bele az ujjunk, akkor jó. Nem szabad túlsütni, kiszárítani, mert élvezhetetlen lesz.

Tálaláskor mehet a tányérra a krumpli, rá a hús és megöntözzük egy kis jus-vel.

Tipp: ha a húst sóoldatba áztatjuk legalább 3-4 órán keresztül (de egy éjszakára is jó), akkor nem kell a főzés során már sózni. Ha valaki sótlanabbul eszik, akkor elég az 1-2 %-os sóoldat, ha sósan, akkor 4-5 %-os is lehet, tapasztalat útján beáll mindenkinek a szája ízére, érdemes kipróbálni, mert az egész húsdarab ízes lesz, nem csak kívülről.

Baconbe tekert sertésszűz spárgával

A sertésszűz a disznó legnemesebb része, disznóbélszín. Nagyon finom, színtiszta hús. Egy dologra kell nagyon vigyázni, hogy mivel gyakorlatilag nulla a zsírtartalma, így nagyon könnyű kiszárítani és akkor élvezhetetlenné válik. Ez egy nagyon egyszerű és gyors recept, amely azonban nagyon finom eredménnyel kecsegtet, ha valóban eltaláljuk azt a pontot, ha a hús már átsült és nem csinálunk belőle cipőtalpat. Spárga került mellé, mert szezonja van. A spárgaköteg egyik feléből spárgakrémleves készült, a másik fele pedig a sertésszűz mellé került a tányérra. Használjuk ki, hogy van friss spárga és nem a konzervet kell nyitogatni.

Hozzávalók (2 személyre):

1 sertésszűz

6 szelet bacon

3 közepes darab krumpli

8 szál spárga (esetemben fehér)

olívaolaj, vaj

citromlé

só, bors

1 teáskanál finomliszt

2 dl tejszín

0,5 dl száraz fehérbor

6 db fogvájó

Elkészítése:

A spárgát tisztítsuk meg, majd az alsó fás részétől szabadítsuk meg és dobjuk lobogó sós vízbe, amibe cseppentünk pár csepp citromlevet. Spárgától függően 5-10 perc alatt puhára főzzük (elég lenne blansírozni, ha a spárga olyan minőségű lenne, de az "olyan minőségű" spárga gondolom exportra megy, mert én még nem találkoztam vele). Ha a spárga megpuhult, de kicsit ress maradt, akkor leszűrjük és hagyjuk pihenni. A krumplival ugyan ez a teendő, a megtisztított és nagyobb cikkekre vágott krumplit sós vízben megfőzzük, ha megpuhult, akkor leszűrjük.

Foglalkozzunk a hússal. A szűzről körben leszedegetjük, levagdossuk a hártyákat, mert ez elrághatatlan és elrontja az ételünket.

A megtisztított húsról levágjuk az elejét és a végét (a fejét és a farkát), a visszamaradt középrészből 6-8 vastagabb szeletet vágunk. A szeletek vastagsága függ a szűz méretétől, de olyan 3-4 cm-es darabokat vágjunk. (a visszamaradt részt felcsíkozzuk, vajon megsütjük és kiváló szendvicset készítheünk belőle).

Minden egyes szeletet a vágási felületére állítjuk és enyhén, a tenyerünk végével megnyomogatjuk, majd szorosan baconbe tekerjük és fogvájóval rögzítjük, hogy a szalonna sütéskor ne essen le. A húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Az előkészített húsokat már csak meg kell sütni. Egy megfelelő méretű edényt felmelegítünk, majd olívaolajat öntünk bele és beletesszük a húsokat. A tüzet közepes fokozatra vesszük, majd oldalanként 5-8 percig (hús vastagságától függően) átsütjük. Akkor van készen, ha megnyomogatva nem megy bele az ujjunk, hanem kemény tapintású. Ha nem bízunk ebben a módszerben, akkor süssünk kérget a húsra pár perc alatt, majd rakjuk be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe 15 percre. Ha a hús megsült, távolítsuk el a fogvájókat.

Míg a hús sül, a krumplit és a spárgát készítsük elő a tálalásra.

Egy edényben melegítsünk egy jó darabka vajat, majd ha elolvadt, akkor dobjuk bele a krumplit és forgassuk, pirítsuk kicsit. Ha kérge lett, adjuk mellé a spárgát, majd forgassuk át a vajban, hogy bevonja.

Ha a hús megsült, vegyük ki az edényből. A visszamaradt zsiradékra szórjuk rá a lisztet, pirítsuk kicsit, majd öntsük rá a bort és kapargassuk fel a pörzsanyagot, végül öntsük rá a tejszínt és forraljuk pár percet, míg besűrűsödik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Tálaláskor tegyünk a tányérra a krumpliból, a spárgából, majd helyezzük mellé a húsokat és a mártást.