Baconbe tekert csirkemáj

Nem vagyok egy belsőség evő, bár néha eszek azért, de akkor is inkább szárnyasok máját. A bacon viszont egy olyan hozzávaló, ami mindent feldob, talán csak a madártejet nem... Egy egyszerű, mindennel együtt fél óra alatt elkészülő étel, akár egy gyors esti vacsorának is.

Hozzávalók (személyenként):

15 dkg csirkemáj (szív nélkül)

néhány szelet bacon, ennek hiányában valamilyen érlelt, vékonyra szelt sonka (nem gyorspácolt!)

só, bors, majoránna, olívaolaj

Elkészítése:

A csirkemájakat ketté vesszük, sózzuk (a szárnyasok máját lehet sózni, nem keményednek meg sütéskor), borsozzuk, megszórjuk szárított majoránnával, majd beletekerjük őket szeletelt baconbe és egy megfelelő méretű sütőedénybe helyezzük azokat. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd alsó-felső sütési módban, előmelegített 200 °C-os sütőbe (gázon nagy fokozatra) tesszük, ahol 15-20 perc alatt megsütjük. A máj hamar átsül, a szalonna megpirul és készen is van.

Ne szárítsuk ki a májat, mert nem lesz finom, vigyázzunk arra, hogy a máj teljesen friss legyen.

 Körete lehet egy egyszerű saláta, friss kenyér, de magában is csemegézhetjük.

Mediterrán sertéskaraj rizskrokettel

Mitől mediterrán? Egyszerűen olívaolajjal megkent, sóval és borssal ízesített grillezett karajszelet ratatouille-szerű zöldségraguval és rizskrokettel, hogy a rizs ne mindig ugyan úgy kerüljön az asztalra. Egy egyszerű fogás, ami a rendelkezésünkre álló zöldségekkel fantáziánk szerint variálható.

Hozzávalók (4-6 főre):

1 kg sertéskaraj

5 nagyobb darab paradicsom

2 nagyobb darab kápia vagy californiai paprika (piros színű)

1 jó nagy fej lilahagyma

2 kisebb darab padlizsán

1 gerezd fokhagyma

2 ágacska bazsalikom (8-10 levél)

1 csokor petrezselyem zöldje

20 dkg rizs

2 egész tojás

étolaj, zsemlemorzsa, olívaolaj, só, bors

Elkészítése:

Készítsük elő a zöldségeket. A paprikát csumázzuk ki, majd vágjuk kis darabokra (centiszer centis), a paradicsomot forrázzuk le, a héját húzzuk le, magházát távolítsuk el, majd a többi zöldséggel együtt a paprika darabok nagyságára aprítsuk fel. Fontos, hogy egyforma darabok legyenek a zöldségek, mert így szebb lesz az ételünk.

Egy megfelelő méretű serpenyőt tegyünk fel a tűzre, majd olívaolajon süssük meg a padlizsánt, közben sózzuk, borsozzuk. Ha szép színe van, öntsük ki az edényből. Következhet a hagyma, süssük meg olívaolajban, sózzuk, borsozzuk, ha kész, öntsük ki. A következő a paprika, ugyan úgy, mint az elődei. Ha a paprika megsült, akkor ezt már ne szedjük ki, hanem öntsük hozzá a paradicsomot, ha megfonnyadt, akkor tegyük vissza a padlizsánt és a hagymát is, ízesítsük vágott bazsalikommal, petrezselyemzölddel, apróra vágott fokhagymával. Alaposan keverjünk el mindent egymással, kóstoljuk meg, ha kell ízesítsük még és készen van.

Hasonló módon készül a francia lecsó is. Rakhatunk ételünkbe gombát, cukkinit, cukorborsót, zöldbabot, igazából bármit, amit ízlésünk kíván.

A karajból vágjunk vastag szeleteket (1,5-2 cm), kenjük meg alaposan olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és grillen süssük meg. Mielőtt megfordítjuk a hússzeletet a grillen, fordítsuk el merőlegesen saját magához képest, így szép, klasszikus grillnyomat lesz a húsunkon. A karaj nagyon hamar megsül, oldalanként kb 5 perc elég neki. Ne süssük túl, mert kiszárad és szívós, elrághatatlan lesz.

Készítsük el a rizskrokettet. Ez a saját kipróbált verzióm, nem is néztem utána, hogy más hogyan készíti. Úgy készítsük el, hogy a rizst hagyományos módon főzzük meg egy leveskocka kíséretében. A megfőtt rizst hagyjuk hűlni, majd keverjük el benne két tojás sárgáját és a tojások sóval felvert habját is dolgozzuk bele (ha túl lágy lenne, akkor keverjünk hozzá kevés zsemlemorzsát). Nedves kézzel formázzunk kroketteket, ezeket hempergessük meg zsemlemorzsában, majd bő forró olajban süssük ki. A megsült kroketteket papírtörlőre szedjük és a felesleges olajat lecsöpögtetjük.

Ha minden kész, következhet a tálalás.

A tányérra helyezünk 3 darab krokettet, 2 szelet grillezett húst, majd egy tálaló karika segítségével a zöldségragut. Ha mindent elrendezgettünk, akkor meglocsoljuk ételünket olívaolajjal és kész.

Pávaszem

Csupa olyan ételt főztem, aminek a receptjét már felraktam a blogra. Nem voltam valami kreatív, bár hozzáteszem, hogy sokkal könnyebb megfőzni, mint kitalálni. Édesség ehetnékem azonban kreativitást kívánt, mert valami nagyon krémes sütit ettem volna, sok cuppanós krémmel. Eszembe jutott ez a sütemény, amit már nagyon régen sütöttem, ebben aztán van krém bőven. Sok elnevezését hallottam már, elefántkönnynek, pávaszemnek, könnycseppnek is hívják, a lényeg, hogy kétféle krém van egy félbehajtott piskótában, közepén banánnal. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás

12 dkg cukor

3 dkg natúr kakaópor

8 dkg finomliszt

1 kávékanál sütőpor (vagy szódabikarbóna)

A krémhez:

2 dl tej

2 evőkanál rétesliszt

1 tojás

1 margarinkocka

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

valamint 2 darab banán (ha kicsik, akkor 3 darab)

Elkészítése:

Először süssük meg a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét csipet sóval keményre verjük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, míg könnyed, habos lesz, majd beleszitáljuk a liszttel és sütőporral elkevert kakaóport és könnyed mozdulatokkal, kézzel beleforgatjuk. Sűrűsödni fog, ezért áldozzunk fel egy kevés tojáshabot, hogy könnyítse a dolgunkat. Ha mindent összekevertünk, akkor a maradék tojáshabot is beleforgatjuk, majd 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk (gázon közepes fokozat) és nagyjából negyed óra alatt megsütjük. Figyeljünk rá, tűpróbáig süssük, nem kell kiszárítani, mert nem lesz elég rugalmas.

A megsült tésztát kivesszük a sütőből és rögtön félbe hajtjuk, a papírt lehúzzuk róla és így hagyjuk hűlni.

A krémhez a réteslisztet, a tojást és a tejet alaposan elkeverjük, majd habverővel tűzön szép csomómentesre főzzük és hagyjuk hűlni. A porcukrot, a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kihűlt alapot is és szép sima krémet keverünk belőle.

A kihűlt tésztalapot óvatosan kihajtjuk, majd a világos krém 2/3-át egyenletesen rákenjük. A maradék krémhez szitálunk egy púpozott evőkanál natúr kakaóport, majd a hajtásnál egyenletesen a világos krémre kenjük. A hajtásban a tészta teljes szélességében végigtesszük a banánokat, majd visszahajtjuk a tésztát és könnyedén, de határozottan összenyomkodjuk a két felét.

A kész süteményt mázzal bevonjuk (A mázat lehet csokiból készíteni, de főzhetjük is. 10 dkg cukrot, 3 evőkanál kakaóport és kevés vizet egy edényben addig főzünk, amíg szirupos, nehezen folyós lesz, majd beledobunk egy nagyobb darab vajat és ezzel vonjuk be a süteményünket). Ha a mázzal bevontuk a süteményt, akkor fél órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük és fogyasztható is.

Tarte tatin

Ma körtével készíthető recepteket kértek tőlem. Elsőre ez a sütemény ugrott be, bár még egyszer sem csináltam meg. Körtém ugyan nem volt, de almám igen, finom, savanykás fajta. Bementem a boltba egy előre nyújtott leveles vajas tésztáért, így gyakorlatilag nagyon gyorsan elkészíthetővé vált ez az egyszerű, de annál finomabb sütemény. Biztos, ami biztos alapon felvertem egy zacskó tejszínt hozzá, nehogy véletlenül ne legyen "elég" magában. Ez a recept nem autentikus, többször láttam már mindenféle helyen, az emlékeim alapján készült.

Hozzávalók (25 cm-es serpenyőben elkészítve):

6 db nagyobb méretű alma

8 púpozott evőkanál cukor

1 vaníliás cukor

1 csomag leveles vajas tészta

5 dkg vaj

2 evőkanál víz

csipet őrölt fahéj

csipet őrölt szegfűszeg

Elkészítése:

A serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd beleszórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a vizet és melegítjük, hogy a cukor karamellizálódjon. Közben tisztítsuk meg az almát, majd tetszőleges módon vágjuk fel, én egyszerűen felvágtam kb. 2-3 mm-es szeletekre.

Az almát a karamellizálódó cukorba tesszük és együtt pároljuk, hogy a karamell bevonja az almaszeleteket mindenhol. Amikor szép színe lett, az alma megpuhult, a szeleteken egyenletes karamellbevonat lett (hogy milyen árnyalatú legyen a karamellás alma, azt az ízlésünk  határozza meg), akkor a serpenyőt lehúzzuk a tűzről és ráfektetjük a leveles vajas tésztát. Azért érdemes a már előre kinyújtott verziót venni, mert pont olyan vastagságúra van nyújtva, amire nekünk szükségünk van. A serpenyőben lévő almára fektetjük a tésztát, amit előtte a serpenyő méreténél picit nagyobbra vágtunk, majd körben mindenhol szépen lenyomkodjuk a szélén.

Az így előkészített tortát aztán a 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk alsó-felső sütési módon (gázon nagy fokozaton), majd 20-25 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a tészta szépen felemelkedett, mint egy puha paplan és a színe szép aranybarnára változott.

Az én serpenyőmnek műanyag nyele van, így alufóliával tekertem be, így berakhattam a forró sütőbe, nem lett baja a nyelének. A legjobb persze, ha valakinek fém nyelű a serpenyője, mert arra nem kell így vigyázni.

A kész tortát amint kivettük a sütőből azonnal egy tányérra borítjuk óvatosan, mert rendkívül forró. Hagyjuk kicsit hűlni és langyosan fogyasztjuk. Friss felvert tejszínhabbal, joghurttal fogyasszuk, ízlés szerint.

Sportszelet - sütés nélkül

Édesség ehetnékem volt, de nem akartam órákat szöszmötölni a konyhában. Tortafüggő Marisz honlapján akadtam rá erre a sütire, csak össze kell keverni a hozzávalókat és készen is van. Nagyon egyszerű, nagyon gyors, nagyon könnyű.

Hozzávalók:

2 dl tej

20 dkg margarin

20 dkg kristálycukor

1 db rumaroma

3 evőkanál kakaópor

50 dkg darált keksz

2 csomag vaníliás cukor

10 dkg tortabevonó csokoládé

kevés olaj

Elkészítése:

 

A tejben felolvasztjuk a margarint, a cukrot összekeverjük a kakaóval, majd a tejes margarint és a cukros kakaót összekeverjük. Beletesszük a rumaromát, majd hozzákeverjük a vaníliás cukros darált kekszet. Lapos tálcára, aminek van pereme belenyomkodjuk. Leöntjük kevés olajjal hígított csokimázzal. Hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.

 

 

Túrós tészta

Még egy negyed órás étel. A legtöbb idő, mire megfő a tészta.

Hozzávalók:

35 dkg tészta (nagykocka, csusza tészta)

25 dkg túró

15 dkg szalonna

A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük. Míg fő a tészta, felkockázzuk a szalonnát, amely lehet egyszerű kenyérszalonna, de húsos fajta is, majd kiolvasztjuk a zsírját. A kifőtt tésztát rádobjuk a szalonnára (ha túl sok zsírja lenne, akkor szedjünk ki belőle, jó lesz zsíros kenyérre), átforgatjuk, majd rámorzsoljuk a túrót és alaposan összeforgatjuk az egészet.

Tálaláskor zsíros tejföllel meglocsoljuk.

Tökfőzelék

A tökfőzelék is tök egyszerű étel... Sokáig ki nem állhattam a tököt, de idővel megszerettem. Mondjuk a sütőtök továbbra sem a barátom, de a tökfőzeléket megkedveltem. A tökfőzelék könnyen, gyorsan elkészíthető étel, akár hétköznap is, ha kevés idő van főzni, "töke válogatja", de maximum fél óra kell hozzá.

Hozzávalók:

1 spárgatök (nekem pucolatlanul 1,5 kg-os tököm volt)

2 evőkanál étolaj

1 púpozott evőkanál liszt

1 kis fej vöröshagyma

2 dl zsíros tejföl

1 csokor kapor

só

pirospaprika

bors

ízlés szerint ecet vagy citromlé

Elkészítése:

A tököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, majd a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Kiváló hozzá a fagyasztott gyalult tök, az már konyhakész állapotban van.

A vöröshagymát megtisztítjuk, majd a reszelő apró lyukán lereszeljük.

Felteszünk egy edényt melegedni, beleöntjük az olajat, majd a lereszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta. Ha megfonnyadt a hagyma, akkor meghintjük pirospaprikával, rátesszük a tököt, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk. Miközben párolódik a tök, összeaprítjuk a kaprot (lehet szárított is) és rászórjuk a főzelékre. A pikantéria kedvéért egy pici ecetet adunk hozzá (én citromlevelet adtam, mert nem szeretem az ecetet), majd addig főzzük, míg a tök megpuhul.

Ha a tök puha, akkor a lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük és a főzeléket besűrítjük (habarjuk). Egyet rottyan és készen is van.

Feltéttel és feltét nélkül is fogyasztható. Feltét lehet rá a fasírt, sült oldalas, tükörtojás.

Tojásleves

Gyermekkorom menzájának örök klasszikusa. A világ egyik legegyszerűbb étele, néhány hozzávaló és tíz perc az egész. Talán azért olyan nagyszerű, mert egyszerű.

Hozzávalók (úgy 3 tányérnyi leveshez):

2 evőkanál finomliszt

3 evőkanál étolaj

3 darab tojás

1 teáskanál pirospaprika

1 teáskanál kömény (őrölt is jó)

1 nagyobb csipet bors

ízlés szerint só

0,75 liter víz

Elkészítése:

Az olajat feltesszük melegedni, majd beleszórjuk a lisztet és zsemle színűre pirítjuk, rántást készítünk. Ha elértük a kívánt színt, akkor lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd felengedjük hideg vízzel és közben kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Borsozzuk, beleszórjuk a köményt, sózzuk, majd felforraljuk.

A tojásokat feltörjük és elhabarjuk, sózzuk. Ha a leves felforr, akkor kevergetés közben beleöntjük lassan a tojást. Forralunk egyet rajta és készen is van. Azért érdemes megkóstolni és ízesíteni, ha még szükséges.

Aki szereti beleüthet egész tojást is a levesbe úgy, hogy nem kevergeti közben a levet, ekkor a tojás egyben marad.

A rántott leves (vagy kenyérleves) gyakorlatilag a tojás nélküli verziója ennek az ételnek. Ha sima rántott levest készítünk, akkor tojás nem kerül bele, hanem zsemlét vagy kenyeret felkockázunk, megpirítjuk és a kész levest ezzel tálaljuk.

Lazac steak grillezett cukkinivel és kapros joghurtos öntettel

Ritkán készítek halat, de megkívántam. Nagyon régen főztem lazacot, így erre esett a választás. Azért szeretem a lazacot, mert gyönyörű színe van, a húsa zömök, de mikor elkészül, akkor rétegenként fejthetők le a halhús darabjai, íze nem tolakodó, de nem is semleges, igazán szaftos és ha a bőrét is rajta hagyjuk, akkor plusz élmény a bőre ropogóssága. Valamelyik főzős műsorban láttam, hogy a lazac szereti a kaprot, így mivel egyébként is szezonja van, egy kis joghurttal összekeverve nagyon könnyed nyári öntetet lehet belőle készíteni. A cukkini pedig? Megint volt egy adag belőle, egy részét szokásos módon kirántottam, de így, grillezve is nagyon finom. Ebben a melegben ez az étel még annak is lecsúszik, aki nem kívánja az ennivalót igazán, mert annyira könnyed. És persze húsz perc alatt készen van.

Hozzávalók:

személyenként 15-25 dkg lazacderékból vágott szép, vaskos szelet lazachús

személyenként 2 db bébicukkini

1 csokor kapor

3 dl natúr joghurt

olívaolaj

só, bors

ízlés szerint citrom

Edény: grillserpenyő (ha van)

Elkészítése:

A filézett lazaderekat érdemes választani. Én nem nagyon szeretem a patkót, mert lehet benne keresgélni a szálkát, így sokkal "biztonságosabb" az étel. Tehát a lazacunknak a bőréről lekapargatjuk a pikkelyeket, majd megmossuk és megszárogatjuk a halat. A biztonság kedvéért a kezünkkel végigsimítjuk a halt, mert ha szálka maradt benne, akkor az ujjunkkal kitapinthatjuk. Ha találunk, akkor kihúzzuk. A legmegfelelőbb célszerszám a szemöldökcsipesz. Feldaraboljuk akkora darabokra, ahogy ízlésünk kívánja, majd vékonyan megkenjük olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. A grillserpenyőt felforrósítjuk (szabadtéren is elkészíthető, úgy még finomabb, főleg faszénparázson sütve), majd bőrével lefelé belefektetjük a halat. Ha nincs grillserpenyőnk, akkor a sima serpenyőben is elkészíthető természetesen.

Míg a halunk sül, felszeleteljük a cukkinit. Körülbelül 2-3 mm-es csíkokat vágunk, bekenjük olívaolajjal, majd félretesszük. Sózni nem szabad, mert elkezdi kiengedni a levét.

Közben ránézünk a halra. Ha a bőre szép piros és a halhús bőr felőli részén megváltozott a színe, akkor egy lapáttal megfordítjuk és a sima oldalát is megsütjük. Közben elkészítjük a joghurtos öntetünket.

A kaprot megmossuk, majd a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk és nagyon finomra vágjuk. A natúr joghurtot egy tálba tesszük, beleszórjuk a vágott kaprot, kissé sózzuk és alaposan összekeverjük. Ha valakinek nem elég savanykás, akkor rakhat bele pár csepp citromlevet.

Mire elkészültünk valószínű, hogy a halunk is készen van. Oldalanként maximum 5 perc kell neki. A megsült halat kivesszük a serpenyőből, majd a beolajozott cukkiniszeleteket kezdjük el sütni. Sütés közben sózzuk, ízlés szerint borsozhatjuk is. Néhány perc alatt megsülnek a szeletek, lehet tálalni.

A tányérra teszünk egy szelet lazacot, majd pár szelet grillezett cukkini szeletet és az öntettel meglocsolva tehetjük is az asztalra. Ízlés szerint tehetünk mellé citromszeletet, ha valaki kívánja, akkor megöntözhesse még friss citromlével.

Harcsa sütve káposztás sárgarépa salátával

Régen ettem harcsát. Afrikai harcsát sikerült vásárolni. Nagyon szeretem, mert nagyon kellemes, inkább semleges ízű hal, a húsa zömök, kellően zsíros, bírja a "konyhai kiképzést". Nyúzott filém volt, amelynek a vékonyabb részeiből csíkokat vágva nyársakat készítettem, a fej felőli oldal vastagabb, zömökebb részeiből pedig szép szeleteket vágtam és megsütöttem (találtam egy "halajánlót", amit érdemes megnézni, mert sokféle halat bemutat). A körete káposztás sárgarépa saláta volt. Én nem vagyok egy nagy saláta evő, de ez szerintem nagyon finom.

Hozzávalók:

A halhoz:

2 db nyúzott afrikai harcsa filé

néhány evőkanál olívaolaj

só, bors

grillnyársak

1 darab citrom

A salátához:

1 kis fej idei káposzta

2 szál idei sárgarépa (ha túl pici, akkor 3 szál)

4-5 szál újhagyma fehér része (vagy 1 póré fehér része, ha ez sincs, akkor 1 közepes fej vöröshagyma, esetleg főzőhagyma)

1,5 dl majonéz

3 dl tejföl

1 teáskanál mustár

1 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál olívaolaj

kevés bors, ízlés szerinti só, pici cukor

Elkészítése:

A hal:

a hal nyársra húzva...

A hal fej felőli, vastagabb részeiből, nagyobb darab szeleteket vágunk, a vékonyabb részekből csíkokat, amelyeket feltekerünk és grillnyársra húzzuk őket, kis szünetet hagyva az egyes tekercsek között.

Egy serpenyőt vagy egy grillserpenyőt felforrósítunk, majd beleöntjük az olajat és megsütjük a halat. A nyársaknak kevesebb idő kell, a vastagabb halszeleteknek valamivel több, de körülbelül 10 perc alatt azok is elkészülnek. Sütés közben sózzuk, borsozzuk a halat.

A saláta:

A káposztát, a répát és a hagymát lereszeljük a reszelő nagyobbik lyukán. A többi hozzávalót egy külön tálban habverővel összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a mártást a lereszelt nyers zöldségekhez adjuk, az egészet összeforgatjuk és készen is van. Hűtőbe tesszük és hagyjuk kicsit érni.

Tálalás:

...és szeletben

A salátát tálra tesszük, mellé vagy rá helyezzük a halat, vágunk mellé egy szelet citromot és fogyasztható. Könnyed, igazán finom étel.