Posírozott lazac

Nem kell az egész napot a konyhában tölteni, ha éppen mondjuk egy ünnepre készülődve sütni főzni kell. És nem kell mindig ugyan azt enni a "hagyomány" jegyében. Bátran lehet próbálkozni, ismerkedni új ízekkel, új technikákkal, új alapanyagokkal. Itt van például a hal kérdése. Manapság már nem a ponty a legegyszerűbben beszerezhető hal, bár statisztikailag még mindig ez fogy a legjobban. Mindenféle tengeri herkentyűk és különféle halak is beszerezhetőek. Sokoldalúan felhasználható ezek közül a lazac, amely állaga miatt különböző módokon elkészíthető, tetszetős a színe, nincs annyira "erős halíze" (amit nem mindenki szeret).

Egy dolgot ne tegyünk, ha lazacot vásárolunk, de "patkót" vegyünk, hanem egy szép darab filét. A mai recept egy roppant egyszerű, tetszetős előétel, néhány hozzávalóból.

Hozzávalók (4-6 személyre):

30-40 dkg-os lazacderék

1 nagyobb kígyóuborka

2 kis pohár zsíros natúr joghurt (ennek hiányában inkább használjunk tejfölt)

só, bors, kapor, torma

húsleves (hiányában víz)

Elkészítése:

Az étel legbonyolultabb feladata, amit ha megfelelő helyen vesszük a halat, a halas is elvégez nekünk, egy nyitott szelet készítése. Miután kiszedtük a halból a hosszú szálkákat (ujjunkkal végigsimítva kitapintható és kihúzható mindegyik) és lehúztuk a bőrét, úgy vágjuk félbe a vastagabb oldalától kezdődően, hogy a végén nem vágjuk át. A bevágást követően kihajtjuk és készen van a nyitott szelet. A halat ezt követően sózzuk, borsozzuk és gazdagon megszórjuk kaporral, majd szorosan feltekerjük, kívülről is sózzuk, borsozzuk. Azért, hogy a hal megtartsa a formáját, veszünk egy szép darab folpackot (lehetőleg eredetit, mert az jól tapad és bírja a hőt), beletesszük a haltekercset és szorosan belecsavarjuk, két oldalt eltekerjük, mint egy nagy szaloncukrot.

Forraljunk fel egy kisebb edényben, amiben éppen elfér majd a hal annyi húslevest (hiányában vizet, amit megsózunk), amely majd éppen elfedi a tekercset. Ha felforrt a folyadék, kapcsoljuk ki a lángot, tegyük bele a tekercset, fedjük le az edényt és hagyjuk magára 12 percre. Ha vastagabb lett a tekercs, akkor vegyük takarékra a lángot, hogy éppen gyöngyözzön, tegyük bele a tekercset, hagyjuk 3 percig benne, majd utána kapcsoljuk ki a lángot és hagyjuk a lében 10 percre.

Míg a hal készül, készítsük elő az uborkát.

A megtisztított kígyóuborkából (aki szereti a héját, rajta hagyhatja) egy krumplihámozó segítségével hosszú csíkokat vágunk körbe forgatva az uborkát úgy, hogy a magházát már ne érintse a folyamat. A joghurtot (tejfölt) sózzuk, borsozzuk és reszelt tormával ízesítsük (torma hiányában mehet ebbe is kapor gazdagon). Ebbe az ízesített szószba forgassuk bele az uborkacsíkokat és tálalhatunk is.

A halat kivesszük a léből, majd a könnyebb szeletelhetőség kedvéért a fóliában hagyjuk és így szeleteljük fel 2 cm-es darabokra.

Egy tányérra helyezünk két darab haltekercset, lehúzzuk róluk a fóliát, majd teszünk mellé egy adag uborkát.

Az eredmény egy rendkívül szaftos, ízletes haltekercs, amit kiegészít a lédús uborka a fűszeres mártásban. Érdemes kipróbálni.

Konfitált lazac

Kevés halat eszünk sajnos. Pedig egészséges és finom. Talán azért van így, mert a halhús ára vetekszik a csirke-, sertés-, sőt, a marhahús árával, egyes halak esetében pedig bőven meghaladja a legdrágább áron kínált húsokét, így lehet, hogy annyira nem is meglepő a kevés halhús fogyasztása. Ez az árproblematika frekventáltan igaz a lazacra is, így tényleg csak ünnepnapokon -vagy még akkor sem- kerül az asztalra. Ugyan most nincs ünnep, de megkívántam a halat, ezért lazacot készítettem. Konfitálva. Kacsát készítettem már így korábban (még mielőtt a recepteket megosztottam a "világgal"), amely nagyon finom volt, a hús szinte szétolvadt az ember szájában, annyira szaftos és puha lett. Gondoltam a lazac is finom lesz így. Az volt. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (egy főre):

25 dkg lazac (derékból készült filé, a patkót nem javaslom)

2 közepes szem krumpli

0,5 liter étolaj

1 evőkanál majonéz

1 teáskanál torma

só, bors, kapor

Elkészítése:

A konfitálás egy borzasztóan egyszerű dolog. Ha nem halról szól a történet, akkor eltarthat órákig is, de halhús esetében, tekintve, hogy könnyű szerkezetű, negyed óra az egész. A lényeg, hogy a húst, adott esetben a lazacot lassan, pötyögve abáljuk a meleg, de nem forró olajban. Az olaj hőmérséklete 80 °C körül legyen.

Szükségünk van egy kisebb edényre, éppen akkorára, amekkorába a halszelet majd kényelmesen belefér. A legalkalmasabb edény talán egy gyorsforraló.

Először kezdjünk a krumplival. A megtisztított krumplit nagyon vékony szeletekre vágjuk, akár uborkagyalun is letolhatjuk, így biztosan egyforma vastag szeleteket kapunk. Ha az olaj elérte a kellő hőfokot, akkor a krumpliszeleteket beletesszük. Onnan tudhatjuk, hogy az olaj nem túl forró, hanem éppen a kívánt hőmérsékletű, ha beletesszük a krumplit, akkor nem kell, hogy zubogjon, hanem éppen gyöngyözzön, mint amikor húslevest főzünk. Az olajba rakott krumplit 10 percig abáljuk, majd kiszedjük, a felesleges olajat felitatjuk, majd melegen tartjuk, míg a hal is elkészül (a sütőben 40 °C-on szépen várhat pár percet).

Ha a krumplit kiszedtük, következhet a lazac. A hal bőrét ne szedjük le, mert egyben tartja a húst. A szálkákat viszont húzkodjuk ki, ha az ujjunkkal végigsimítjuk, akkor érezzük, hogy hol maradt benne szálka, amit egy csipesszel egyszerűen kihúzhatunk. Érdemes ezt megcsinálni, hogy evésnél ne kelljen vele foglalkozni.

Az előkészített halat sózzuk, őrölünk rá frissen borsot, aztán a krumpli helyére csúsztatjuk a meleg, de nem forró olajba. Éppen azt a "gyenge pezsgést" kell csak látnunk, mint a krumpli esetében. 10 percig hagyjuk abálódni.

Míg a hal készül, addig a majonézt és a reszelt tormát alaposan kikeverjük. Ha majonézes tormánk van készen, annál jobb...

Ha eltelt a 10 perc, akkor a halat kiemeljük az olajból, majd a felesleget felitatjuk.

Tálalhatunk.

A finom puha és szaftos krumpliszeletkéinket egy tányérra helyezzük, gusztusosan elrendezzük, majd gyengéden megsózzuk, borsozzuk. Erre a krumpliágyra fektetjük a halat, aminek előtte a bőrét lehúztuk. Aki akarja megeheti, de én nem szeretem így a halbőrt, mert nem elég ropogós. De ez ízlés dolga. A krumpliágyra fektetett halat ismét gyengéden megsózzuk, tekerünk még egy kis borsot rá, majd a tetejére halmozunk egy adag tormás majonézt. Utolsó mozzanatként szárított kaporral meghintjük és fogyaszthatjuk is. Jól csúszik hozzá egy pohárka finom fehérbor.

Lazac chilis garnélás hajdinával

Egyik kedvenc gasztrobloggeremtől, Hankkától kaptam meg a "Fő az egészség!" mozgalom stafétáját. Örültem is meg nem is, vagyis megijedtem inkább, kissé. Örültem, hogy gondolt rám és az egyik receptem beleférhet az egészséges étel (és mozgalom) kategóriába, viszont rögtön ezzel együtt megijedtem, mert én nem annyira vagyok híres az "egészséges" ételeimről. Alapvetően azt gondolom, hogy mindent lehet enni, csak mértékkel. Alapvetően ha "egészséges ételt" eszünk, akkor sem lehet belőle egy szívlapátnyi mennyiséget elfogyasztani, mert ugyan úgy nem lesz már "egészséges". A másik szempont nálam ráadásul az íz. Lehet bármilyen divatos, régimódi, korszerűtlen, egészséges vagy éppen egészségtelen, ha ízlik, megeszem. Ha nem, akkor nem, lehet akármilyen.

De azért ahogy telik az idő és az ember öregszik átértékelődnek benne bizonyos dolgok. Örülök, hogy van ez a mozgalom ezzel a játékkel, hogy főzzünk egy egészséges(ebb) ételt és népszerűsítve a játékot írjuk ki  a blogunkra, mert rádöbbentett például, hogy szeretem a halat, de már nagyon régen ettem. Kiváló apropó volt tehát, hogy egy halételt készítsek erre a kiváló kezdeményezésre és egyúttal rádöbbentem arra is, hogy mennyire keveset foglalkozok tényleg azzal, hogy ne csak finom legyen, amit készítek, hanem egészséges is.

Kutyából nem lesz ugyan szalonna, így amikor készítettem ezt az ételt véletlenül beleesett néhány darabka vaj, de a mértékletesség jegyében valóban kevés, az összes többi hozzávalóra pedig szerintem nem lehet panasz (a végén, még "megjavulok...").

Azt szokták mondani, hogy Magyarországon a halfogyasztás döntő többségben december hónapra tehető, a karácsonyi halászléevészet miatt. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk azonban, hogy nem csak a ponty található már csak meg a kínálati oldalon, hanem rengeteg fajta halból lehet választani, mindenféle ízűeket, mindenféle helyekről származókat.

Valami különlegeset, de mégsem nagyon földtől elszakadt receptet szerettem volna, ezért a lazacra esett a választásom. A lazac nagyon sokoldalú hal, nyersen, füstölve, párolva, sütve is fogyasztható, az ételvariációk száma kifogyhatatlan. "A halételek rendszeres fogyasztása kifejezetten szívvédő hatású, de a lazachús különös színét adó festékanyagról most azt is kimutatták, hogy védi a géneket hordozó DNS-t." (forrás és teljes cikk itt olvasható). Így duplán megörültem...

A hajdina, ami rettentően egészséges, de még nem ettem eddig, megfogott. Nem tudtam milyen módon készítsem el. Megkóstoltam és nyersen sem volt nagyon kemény, ezért úgy gondoltam, hogy rizs módjára készítem, mint a rizottót, aztán majd meglátjuk. Finom lett, így bevált a módszer. Könnyen és gyorsan elkészíthető.Mindenféle érdekes dolgokat lehet találni a hajdináról itt.

Hozzávalók (2 személyre):

40 dkg lazacfilé (20 dkg-os darabokban)

15 dkg garnéla

10 dkg hajdina

1 db érett paradicsom

1 db zöld chili

só, bors, petrezselyem zöldje

darabka vaj

víz

olívaolaj

Elkészítése:

A hajdinát rakjuk oda előbb, közben ráérünk a hallal foglalkozni. A hajdinát egy órára hideg vízbe tesszük, átmossuk, a tetején úszó idegen dolgokat leöntjük. Egy edényben olívaolajat melegítünk, majd ráöntjük a víztől leszűrt és lecsöpögtetett hajdinát. Pár perc alatt átmelegítjük az olajon, majd egy jó nagy bögre (kb 3 dl) forró vízzel felengedjük. Gyengéden sózzuk, borsozzuk, majd lefedve kis tűzön főzzük 10 percig.

Ha a hajdina a tűzhelyen van, akkor készítsük elő a többi dolgot, ami majd kerül még bele. Ízlésünk szerint magozzuk ki a chilit, majd vágjuk kis darabokra, a paradicsomot hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, majd ezt is daraboljuk fel. A garnélákat tisztítsuk meg, szedjük le a páncélját, a fejét és a hátát bevágva távolítsuk el a bélszálat. 2 darab garnélát tegyünk félre a díszítéshez, a többit vágjuk fel kisebb darabokra.

Ha 10 perce fő a hajdina, akkor vessünk rá egy pillantást. Ha nagyon elfőtte, beitta a vizét, akkor kevés folyadékot pótoljunk alá, hogy ne legyen száraz, majd dobjunk bele egy darabka vajat (ez elmaradhat), az összevágott chilit, paradicsomot és garnélát, a nagyobb darabokra tépkedett petrezselymet, keverjük át, a tetejére fektessük a két egészben hagyott rákot, majd fedjük le és hagyjuk magára a legkisebb tűzön 5 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet és tálalásig ne piszkáljuk.

Jöhet a hal. A lazacot vehetjük úgy is, hogy a halas a kérésünknek megfelelő darabra vágta már, ez nagyon jó, mert kevesebb macerával jár. Kezünkkel simítsuk át a hal húsát és ha szálkát érzünk, akkor húzzuk ki. A filé mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy felhevített serpenyőbe olívaolajat öntünk és bőrével lefedve sütni kezdjük viszonylag nagy lángon. Körülbelül 5 perc elteltével, amikor a bőre már ropogós, illetve szép színt kapott, óvatosan fordítsuk meg egy mozdulattal a halat, hogy ne essen szét, majd a másik felét is 5 percig sütjük. Az utolsó pár percben egy darabka vajat dobunk a serpenyőbe a hal mellé, kissé megdöntjük a serpenyőt és egy kanállal intenzíven locsolgatjuk ezzel a vajas olívaolajjal halunkat. Ha a hal átsült (amit onnan lehet tudni, hogy lemezeire akar esni), akkor lekapcsoljuk a tűzhelyet és pár percig hagyjuk pihenni.

Következhet a tálalás. Egy tányérra teszünk egy filét, majd egy formába nyomkodott hajdina adagot rakunk mellé, aminek a tetejére rábiggyesztünk egy egészben hagyott garnélát. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, gyors és egyszerű. És egészséges. Mert "Fő az egészség!".

A játék szabályai:

1. Ha megkaptad a felkérést, tölts fel egy olyan ételt a blogodra vagy honlapodra - a mozgalom logójával együtt -, amit egészséges vagy a megszokottnál egészségesebb módon készítettél el.

2. Az egyetlen kikötés a recepttel kapcsolatban az, hogy megfeleljen a "Fő az egészség!" mozgalom szempontjainak.

3. A recept mellett tanácsokat adhatsz egészséges elkészítési módokról, vagy írhatsz alapanyagokról is.

4. A felkérést 2-3 bloggernek add tovább, akiket erről értesítesz kommentben vagy e-mailben.

 

Sajnos nem tudom azt megnyugtatóan nyomon követni, hogy ki kapta meg már a felkérést, így másik két, általam nagyon kedvelt bloggernek adom tovább a stafétát kíváncsian várva a recepteket.Lehet, hogy többszörös felkértek lesznek, de gondolom az nem lenne baj.

 

 

Az egyik: Limara, aki lenyűgözően sokszínű kenyereivel, péksüteményeivel nyűgöz le.

A másik: Barbi, aki változatos ételekkel és guszta fényképekkel kápráztat el..

 

Köszönöm még egyszer Hankkának! Mindenkinek további jó sütést-főzést kívánok!

Lazac steak grillezett cukkinivel és kapros joghurtos öntettel

Ritkán készítek halat, de megkívántam. Nagyon régen főztem lazacot, így erre esett a választás. Azért szeretem a lazacot, mert gyönyörű színe van, a húsa zömök, de mikor elkészül, akkor rétegenként fejthetők le a halhús darabjai, íze nem tolakodó, de nem is semleges, igazán szaftos és ha a bőrét is rajta hagyjuk, akkor plusz élmény a bőre ropogóssága. Valamelyik főzős műsorban láttam, hogy a lazac szereti a kaprot, így mivel egyébként is szezonja van, egy kis joghurttal összekeverve nagyon könnyed nyári öntetet lehet belőle készíteni. A cukkini pedig? Megint volt egy adag belőle, egy részét szokásos módon kirántottam, de így, grillezve is nagyon finom. Ebben a melegben ez az étel még annak is lecsúszik, aki nem kívánja az ennivalót igazán, mert annyira könnyed. És persze húsz perc alatt készen van.

Hozzávalók:

személyenként 15-25 dkg lazacderékból vágott szép, vaskos szelet lazachús

személyenként 2 db bébicukkini

1 csokor kapor

3 dl natúr joghurt

olívaolaj

só, bors

ízlés szerint citrom

Edény: grillserpenyő (ha van)

Elkészítése:

A filézett lazaderekat érdemes választani. Én nem nagyon szeretem a patkót, mert lehet benne keresgélni a szálkát, így sokkal "biztonságosabb" az étel. Tehát a lazacunknak a bőréről lekapargatjuk a pikkelyeket, majd megmossuk és megszárogatjuk a halat. A biztonság kedvéért a kezünkkel végigsimítjuk a halt, mert ha szálka maradt benne, akkor az ujjunkkal kitapinthatjuk. Ha találunk, akkor kihúzzuk. A legmegfelelőbb célszerszám a szemöldökcsipesz. Feldaraboljuk akkora darabokra, ahogy ízlésünk kívánja, majd vékonyan megkenjük olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. A grillserpenyőt felforrósítjuk (szabadtéren is elkészíthető, úgy még finomabb, főleg faszénparázson sütve), majd bőrével lefelé belefektetjük a halat. Ha nincs grillserpenyőnk, akkor a sima serpenyőben is elkészíthető természetesen.

Míg a halunk sül, felszeleteljük a cukkinit. Körülbelül 2-3 mm-es csíkokat vágunk, bekenjük olívaolajjal, majd félretesszük. Sózni nem szabad, mert elkezdi kiengedni a levét.

Közben ránézünk a halra. Ha a bőre szép piros és a halhús bőr felőli részén megváltozott a színe, akkor egy lapáttal megfordítjuk és a sima oldalát is megsütjük. Közben elkészítjük a joghurtos öntetünket.

A kaprot megmossuk, majd a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk és nagyon finomra vágjuk. A natúr joghurtot egy tálba tesszük, beleszórjuk a vágott kaprot, kissé sózzuk és alaposan összekeverjük. Ha valakinek nem elég savanykás, akkor rakhat bele pár csepp citromlevet.

Mire elkészültünk valószínű, hogy a halunk is készen van. Oldalanként maximum 5 perc kell neki. A megsült halat kivesszük a serpenyőből, majd a beolajozott cukkiniszeleteket kezdjük el sütni. Sütés közben sózzuk, ízlés szerint borsozhatjuk is. Néhány perc alatt megsülnek a szeletek, lehet tálalni.

A tányérra teszünk egy szelet lazacot, majd pár szelet grillezett cukkini szeletet és az öntettel meglocsolva tehetjük is az asztalra. Ízlés szerint tehetünk mellé citromszeletet, ha valaki kívánja, akkor megöntözhesse még friss citromlével.