Árpás vargányaleves

Gombából nagyon sokféle módon készíthető leves. Ha valaki olyan szerencsés, hogy erdei gombához, éppen vargányához jut, akkor érdemes vele kísérletezni, hozzátéve, hogy egyszerűen elkészítve a legnagyszerűbbek ezek a hozzávalók. Martha Stewart egyik műsorában láttam ezt a receptet, azt felidézve készítettem el.

Hozzávalók:

2,5 dkg szárított vargánya

15 dkg hántolt árpa (gersli)

15 dkg apró szemű csiperke (barna csiperke)

2 szál sárgarépa

3 db zellerszál

marhahús alaplé (hiányában víz is megfelelő)

tejföl

liszt

só, bors

Elkészítése:

A szárított vargányát bő vízbe áztatjuk fél órára, majd azt követően fél órát főzzük (a recept szárított gombával mutatta a levest, én is ebből készítettem, gondolom friss gomba is jó hozzá, bár így talán koncentráltabb az íze).

A gerslit bő sós vízben puhára főzzük (kb 30-40 perc).

A sárgarépát és a szárzellert egyforma darabokra aprítjuk, a gombát negyedeljük (ha apró, ha nagyobb, akkor a répa és szárzeller méretére vágjuk), majd nagyon forró serpenyőben pár perc alatt kevés olajon aranybarnára pirítjuk, a megfőtt szárított vargányát feldaraboljuk.

Olívaolajban párolni kezdjük a répát, majd rádobjuk a szárzellert, ahogy puhulásnak indultak a zöldségek, akkor rátesszük a megfőtt gerslit, a gombákat, ráöntjük a vargánya főzővizét, felöntjük marha alaplével, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg minden megpuhul.

Tejfölt pici liszttel elkeverünk, majd hőkiegyenlítéssel behabarjuk a levest.

Forrón tálaljuk.

Egyszerű, de nagyszerű...

Gombával rakott karfiol

Van úgy, hogy az ember szeret egy alapanyagot, vagy a belőle készült ételt, de egy kicsit már unja. Így jártam a karfiollal. Nagyon szeretem, de egy kicsit fel akartam dobni, hogy ne megint ugyan úgy készítsem el.

Rakott karfiolt készítettem, két olyan változtatással, amely alapjaiban tette mássá ezt a nagyszerű ételt (bár gondolom nem én találtam fel a spanyol viaszt vele...).

Egyrészt került egy gomba réteg is az ételbe, másrészt a tetejére besamelt (sajtos tejfölös besamelt egészen pontosan) raktam és így sütöttem meg.

Nagyon finom lett így is, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók (ebből a mennyiségből 4, de akár 6 fő is jól lakhat):

1 közepes méretű karfiol

25 dkg darált sertéshús

1 nagyobb fej hagyma

40 dkg gomba (ízlés szerint, esetemben fehér csiperke)

1 bögre rizs

sertészsír, étolaj

só, bors, paprika, leveskocka (vagy ételízesítő), őrölt kömény

3 evőkanál finomliszt

1 bögre zsíros tej

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt

5 evőkanál zsíros tejföl

fél marék zsemlemorzsa

víz

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedjük, majd lobogó sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük.

A sima rizst kétszeres mennyiségű lobogó sós vízben puhára főzzük.

Hagymás zsíros alapon indítva a darált húsból főzünk egy pörköltet a szokásos módon.

A gombát félfőre vágjuk, majd kevés étolajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük.

Mind a négy dolog az étel szerves része lesz, így érdemes önállóan mindegyiket ízlésünknek megfelelően ízesíteni, alapvetően sóval és borssal.

Ha minden készen van, akkor egy megfelelő méretű tepsit (esetemben: 20x30-as méretű) vékonyan kiolajozunk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Következhet a rétegezés. A tepsi aljára fektetjük a megfőzött karfiol rózsákat, erre rakjuk a zsírjára sült gombát, majd a rizst, amelyet a pörköltesen elkészített darált hús követ.

Az egészet beborítjuk a sajtos-tejfölös besamellel. Ezt úgy készítjük, hogy a vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd rászórjuk a lisztet és pár percig kevergetjük. Nem kell zsemleszínűre pirítani a lisztet. Felöntjük a tejjel, majd pár perc alatt sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, akkor elzárjuk alatta a tüzet, beleszórjuk a reszelt sajtot, beleforgatjuk a tejfölt és ezzel a nyúlós krémmel beterítjük ételünk tetejét.

Ha készen vagyunk, akkor 220 °C-ra alsó-felső sütési módban előmelegített sütőbe toljuk ételünket (gázon magas fokozaton), majd körülbelül 15 perc alatt szép pirosra sütjük. Nincs benne nyers alapanyag, így igazából csak "színt sütünk rá".