Préselt csülök hidegen és melegen

Jók az olyan ételek, amikor egyből rögtön kettő lesz a végén. A préselt csülök is ilyen. Megfőtt a kocsonya (persze volt mellé fej és köröm is, hogy biztos legyen az eredmény), ahol a főszereplő a csülök volt, majd elkészült belőle ez a finomság. Legközelebb füstölt csülök is fő majd mellette, mert úgy nagy valószínűséggel még finomabb lesz az eredmény. Az eredmény, amit fogyaszthatunk hidegen és melegen is. Mindenhogyan finom.

Hozzávalók:

1 sertéscsülök (esetleg füstölt csülök)

liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

szikkadt kenyér

reszelt torma

Elkészítése:

Az egész úgy kezdődik, hogy megfőzzük a csülköt. Vagy kocsonyának, vagy csak úgy, akár füstölt, akár sima, a lényeg, hogy puhára főzzük, majd a húst kicsontozzuk, szálakra szedjük, majd egy olyan formába tesszük, amely kb 2 cm magas (a főzővízből meglocsolgatjuk 1-2 evőkanállal), majd lepréseljük és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ha összepréseltük, egy szép nagy csülöktömbünk lesz, ami tömény hús, semmi csont. A kész tömbből aztán fantáziánk szerint kisebb darabokat vágunk, szögletesre, kerekre, amilyenre szeretnénk. Aztán...

A hideg verzióhoz:

Esetemben a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt darabok pár pillanatra forró serpenyőbe kerültek, hogy kapjanak egy kis színt, majd előételkanalakra kerültek egy vékony szelet crouton, néhány vékony szelet lilahagyma és pici tormakrém társaságában. Egy kanál egy falat. Hidegtálakra ideális, vendégváró falatka. A tálalásnak csak a kreativitásunk szabhat határt.

A meleg verzióhoz:

Ebben az esetben egyforma oldalú darabokat vágtam, majd bécsi bundát kapott és bő olajban kisütöttem.

Lencsesaláta került mellé és néhány crouton.

A lencsesalátához a lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap fokhagymával és babérral megfőzzük, a végén sózzuk. Ha kihűlt, akkor majonézzel, mustárral és reszelt tormával összekeverjük, nagyobb darabokra vágott lilahagymával összeforgatjuk és kész.

Csülök pékné módra

Beleültették a bogarat a fülembe ezzel az étellel, így gondoltam elkészítem. Korábban még nem csináltam, így keresgélni kezdtem a recept után, de ahány recept, annyi étel. Mivel nem tudtam dönteni, így elkészítettem a saját verziómat, ami valószínű, hogy nem teljesen autentikus, de azért finom lett.

A recept -étvágytól függően- 2-4 fő részére biztosít tartalmas ebédet.

Hozzávalók:

1 szép nagy, 1,5 kg-os csülök

4 nagy fej vöröshagyma

8 közepes darab krumpli

5-10 dkg húsos szalonna

babérlevél, szemes bors, fokhagyma, só, borókabogyó, bármilyen, ízlésünk szerinti grill fűszerkeverék

savanyúság

Elkészítése:

Az étel elkészítése egyszerű, bár viszonylag sok időt vesz igénybe. Először puhára kell főzni a csülköt. Egy nagy fazékban vizet forralunk, a fazék akkora legyen, hogy a csülök kényelmesen elférjen majd benne. Ha a főzővíz leve lenne érdekes, akkor hideg vízbe tennénk a húst és úgy készítenénk, mint a húslevest, de most a hús íze érdekes, ezért felfőzzük a vizet és a forró vízbe csúsztatjuk bele a megtisztított csülkünket. Igazából mindegy, hogy csontos, vagy csont nélküli húsdarabbal készítjük az ételt, bár azt szokták mondani, hogy a csont miatt jobb ízű lesz. Nekem csontos csülköm volt. Tehát beletesszük a forrásban lévő vízbe a csontos húsdarabot, majd mehet bele a pár levél babér, a néhány gerezd fokhagyma, egy fej vöröshagyma nagyobb darabokra vágva, valamint -saját ötlettől vezérelve ugyan- néhány szem borókabogyó. Ha minden fűszer benne van a lében, akkor sózzuk (vagy húsleves kockát, esetleg ételízesítőt szórunk bele) és a húst puhára főzzük. Ez körülbelül 2-2,5 órát vesz igénybe, a hús minőségétől és nagyságától függően.

Ha a hús megfőtt, kiszedjük a léből és folytatjuk az étel elkészítését (amitől is pékné módra lesz a csülkünk).

Veszünk egy megfelelő méretű tepsit, vékonyan kizsírozzuk az alját, amit aztán kibélelünk a nagyobb cikkekre vágott krumplival, a félfőre vágott hagymával, a felcsíkozott szalonnával. Erre az ágyikóra fektetjük rá a főtt csülköt, aminek a bőrét keresztirányban bevagdosunk. Ha a hús már a tepsiben van, akkor valamilyen grill, esetleg flekken fűszerkeverékkel megszórjuk, amiből juthat gazdagon a krumplira és a hagymára is, vagy egyszerűen csak megsózzuk. Lefedjük a tepsit, majd betoljuk az alsó-felső sütési módra állított tepsibe és 200 °C-on (gázon nagy fokozaton) egy órán át sütjük. Ha eltelt az óra, akkor levesszük a fóliát, ilyenkor már a krumplinak is puhának kell lennie. Igazából az ételünk már készen is lenne, de még nincs színe és nem ropogós a bőre a csülöknek. A hatás elérése céljából a sütőt grillfokozatra állítjuk (ha ilyen nincs, akkor a legnagyobb fokozatra) és 250 °C-on addig sütjük, amíg a kívánt színt és ropogósságot elérjük, amely 15-30 perc alatt bekövetkezik, a sütőnktől függően

Az étel elkészült. Kivesszük a csontot, majd adagokra szedjük és forrón tálaljuk. Adhatunk hozzá savanyúságot, de aki nem szereti a krumplit, finom puha kenyérrel is fogyaszthatja.