Árpás vargányaleves

Gombából nagyon sokféle módon készíthető leves. Ha valaki olyan szerencsés, hogy erdei gombához, éppen vargányához jut, akkor érdemes vele kísérletezni, hozzátéve, hogy egyszerűen elkészítve a legnagyszerűbbek ezek a hozzávalók. Martha Stewart egyik műsorában láttam ezt a receptet, azt felidézve készítettem el.

Hozzávalók:

2,5 dkg szárított vargánya

15 dkg hántolt árpa (gersli)

15 dkg apró szemű csiperke (barna csiperke)

2 szál sárgarépa

3 db zellerszál

marhahús alaplé (hiányában víz is megfelelő)

tejföl

liszt

só, bors

Elkészítése:

A szárított vargányát bő vízbe áztatjuk fél órára, majd azt követően fél órát főzzük (a recept szárított gombával mutatta a levest, én is ebből készítettem, gondolom friss gomba is jó hozzá, bár így talán koncentráltabb az íze).

A gerslit bő sós vízben puhára főzzük (kb 30-40 perc).

A sárgarépát és a szárzellert egyforma darabokra aprítjuk, a gombát negyedeljük (ha apró, ha nagyobb, akkor a répa és szárzeller méretére vágjuk), majd nagyon forró serpenyőben pár perc alatt kevés olajon aranybarnára pirítjuk, a megfőtt szárított vargányát feldaraboljuk.

Olívaolajban párolni kezdjük a répát, majd rádobjuk a szárzellert, ahogy puhulásnak indultak a zöldségek, akkor rátesszük a megfőtt gerslit, a gombákat, ráöntjük a vargánya főzővizét, felöntjük marha alaplével, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg minden megpuhul.

Tejfölt pici liszttel elkeverünk, majd hőkiegyenlítéssel behabarjuk a levest.

Forrón tálaljuk.

Egyszerű, de nagyszerű...

Sólet

Ismét egy hagyományos zsidó étel, ami tartalmas, egyszerűen elkészíthető. A félreértések elkerülése végett, a sólet nem babfőzelék. Sütőben sül lassan, több órán át, míg minden összetevő megpuhul és finom egytálétellé áll össze. A recept nem teljesen autentikus, már csak a hozzávalók egy része miatt sem, mert én füstölt parasztsonkát tettem bele, nem füstölt libamellet, aminek a beszerzése nem olyan egyszerű, illetve kihagytam a tojásokat, de azért így is nagyon finom. Elkészítésében a legjobb, ha bedugtuk a sütőbe, akkor nyugodtan csinálhatjuk a dolgunkat, nem kell ott állni felette.

Hozzávalók (4-6 személyre):

50 dkg szárazbab (ízlés szerinti fajta, fehér, tarka, amilyen van, amilyet sikerül beszerezni)

15 dkg árpagyöngy (gersli)

50 dkg füstölt hús (ízlés szerint, esetemben csont nélküli füstölt parasztsonka)

2 nagyobb fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

libazsír (hiányában sertészsír, esetleg olívaolaj)

só, bors, paprika

víz

opció:

5 darab egész tojás

... és ami még fontos:

egy Pataki tál

Elkészítése:

A szárazbabot és a gerslit előző este bő hideg vízbe áztatjuk. Minél többet áztatjuk, annál jobb lesz az eredmény.

 

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a zsiradékon üvegesre sütjük. Mikor már kezd készen lenni belereszeljük a fokhagymát. Ha a hagyma készen van lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával.

A füstölt húst nagyobb darabokra, vastagabb szeletekre vágjuk.

A Pataki tálat legalább fél órára vízbe áztatjuk.

Ha minden előző dologgal készen vagyunk, kezdődhet az étel összeállítása, ami nem más, mint az előkészített hozzávalók tálba rétegzése.

A gersliről és a babról leöntjük az áztatóvizet. A tál aljába tesszük a bab és a gersli felét, gyengéden elverjük egymással, majd következhet a hagymás alap fele, amit elkenünk rajta. Erre kerül rá a feldarabolt füstölt hús. Következhet a bab és a gersli másik fele, majd a tetejére a hagymás alap maradéka (az eredeti recept szerint egész nyers tojásokat kellene még elrejteni benne, én ezt nem tettem). Ha minden a tálban van, akkor felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 2 cm vastagon ellepje az egészet, majd rátesszük a tál tetejét és betoljuk a sütőbe. Az ételbe kerüljön valamennyi só is, de ne túl sok, mert a füstölt hús is sós. A legegyszerűbb a rétegeket gyengéden megsózni.

A sütőt 250 °C-ra állítjuk alsó és felső sütési módban (gázon legnagyobb fokozat), majd egészen addig ezen a hőfokon hagyjuk, amíg az étel a sütőben felforr (sütőtől függ, nálam bő fél órára volt szükség). Ha felforrt, akkor levesszük a hőt 150 °C-ra (gázon közepes fokozat) és három órára elfelejtjük.

Három óra elteltével nagyon óvatosan (mert nehéz és forró) kivesszük a sütőből, ellenőrizzük, hogy a bab megpuhult-e. Ha nem, akkor még visszatesszük a sütőbe, ha igen, akkor készen vagyunk. Előfordulhat, hogy sülés közben a vizet elfövi és azt pótolni kell, de  ne úsztassuk meg nagyon.

Tálalás előtt gyengéden átkeverjük egy villával és tálalhatunk.