Cseresznyés tejespite

Nem készítettem még ezt a süteményt (vagy nem is tudom minek nevezzem), bár nagyon sokszor találkoztam már vele az interneten és különféle főzős műsorokban. Végre elérkezett az idő, hogy kipróbáljam, mert nagyon birizgálta a fantáziámat. Azt hiszem, megvan az új kedvenc. Igazából elrontani sem lehet, annyira egyszerű elkészíteni, csak a sütési idő miatt hosszadalmas egy cseppet és elmondhatatlanul finom. Aki nem evett még ilyet, nehéz elmondani, hogy milyen is az állaga, olyan, mint egy nagyon sűrű puding, ami még ráadásul megsült.

Langyosan fogyasztva mennyei élmény, most cseresznyével készült, mert rengeteg van belőle, de akár gyümölcs nélkül is kiváló. Nem is dicsérem tovább, mert már csak ismételném magam.

Hozzávalók:

4 dl zsíros tej

1 dl zsíros tejszín

10 dkg cukor

17 dkg finomliszt

3 zacskó vaníliás cukor (vagy 1 rúd vanília kikapart magjai)

2 egész tojás

csipet só

diónyi vaj

A sütéshez egy tortaforma (20-25 cm-es), vagy valamilyen más, rendelkezésre álló sütőforma.

Elkészítése:

Először is kapcsoljuk be a sütőt légkeveréssel és hagyjuk 200 °C-ra melegedni (gázon nagyobb fokozaton). Míg a sütő melegszik állítsuk össze a sütit.

A cukrot keverjük el a tojásokkal, a csipet sóval, a vaníliás cukorral, szórjuk bele a lisztet, majd lassan adjuk hozzá a tejet és a tejszínt óvatosan, hogy ne legyen csomós. Ez nagyon fontos!

Igazából készen is vagyunk. Ha nincs gyümölcsünk, akkor mehet a sütőbe. Ha van, akkor még egy kicsit foglalkozzunk vele. 

A sütőformát vajazzuk ki, majd szórjuk meg cukorral és forgassuk-rázogassuk a formát, míg mindenhol cukros lesz.

Rendezzük el a gyümölcsöt (esetemben cseresznyét) az alján és öntsük rá a masszát.

Ha készen vagyunk, mehet a sütőbe. Süssük 200 °C-on 10 percig, majd vegyük le a hőt 180 °C-ra és süssük további 50 percig.

Ha megsült, ami szinte biztos, hogy így lesz, ha így járunk el, akkor hagyjuk langyosra hűlni, majd szeleteljük és fogyaszthatjuk is (közben kezdhetjük elölről, mert annyira finom, hogy biztosan kell még belőle).

Zabos cseresznyés kehely

Feketére érett a cseresznye a fán, amely a múlt heti időjárást figyelembe véve kisebb csoda. Mivel ennyire érett, most a legfinomabb az íze, szinte az ember szájába ajánlják magukat a szemek, annyira csodálatosan néznek ki és olyan sokan vannak, hogy fürtökben lógnak. Ettem volna valami finomságot, pláne cseresznyéből, de valami újat szerettem volna. Szétnéztem a kamrában és találtam zabpelyhet, ami a múltkorról maradt meg, amikor zabpelyhes kekszet sütöttem és gondoltam elhasználom. Eszembe jutott, hogy gyerekkoromban anyukám zabpehelyből főzött "kását", ami nagyon finom volt, így gondoltam felelevenítem ezt a dolgot megspékelve cseresznyével és egy kis karamellel. Rendkívül finom lett és leszámítva a karamellt (és a tejszínt) megkockáztatom, hogy egészséges is.

Jön a málna, így szerintem málnavelővel is elkészül majd, mert úgy is ellenállhatatlan lehet...

Hozzávalók (6 személyre):

 A zabkásához:

175 gr natúr zabpehely

600 ml tej

150 gr méz

1 vaníliarúd

200 ml habtejszín

A cseresznyés részhez:

350 gr magozott cseresznye

3 evőkanál méz

1 teáskanál étkezési keményítő

kevés víz

csipet őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj

A díszítéshez:

100 gr cukor

Elkészítése:

Először készítsük el a kását. A natúr zabpelyhet a tejben felforraljuk, beleteszünk egy rúd vaníliát, amelynek a magjait előbb kikaparjuk, ízesítjük a mézzel, majd 10 percig közepes tűzön főzzük, amíg a zabpehely megpuhul. Ha készen van, hagyjuk kihűlni. Felverjük a tejszínt kemény habbá, majd a kihűlt zabkásába forgatjuk.

A magozott cseresznyét feltesszük egy edényben a tűzre, majd fedő alatt pároljuk. Pár perc alatt levet ereszt, fűszerezzük, ízesítjük a mézzel, majd kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel bekötjük. Hagyjuk kihűlni.

A díszítéshez elkészítjük a karamellt. Egy edényben a cukrot feltesszük a tűzre, majd amikor szép barna lesz és sűrűn folyik már, nem látszódnak benne a cukorszemcsék, akkor egy evőkanál segítségével szálakat húzunk belőle, vagy különböző cseppeket, amorf alakokat öntünk egy vékonyan megolajozott alufólia lapra és hagyjuk hűlni.

Állítsuk össze a desszertünket. Fontos, hogy a cseresznye is kihűljön, mert a tejszínes zabkását tönkreteszi, ha meleg.

Vegyünk egy nagyobb, üvegből készült poharat, vagy kelyhet (esetemben hosszúkás alakú fagyikehely), amelynek az aljára teszünk egy nagy kanál zabkását, erre egy kanál cseresznyét rendezgetünk, majd telerakjuk a kelyhet és a tetejére is teszünk egy szép kanál cseresznyét. Kelyhünk tetejét a cukorból készült szálakkal, illetve égetett cukor darabokkal díszítjük, majd kicsit hűtjük fogyasztás előtt.

Vaníliakrémes rolád cseresznyeszósszal

Szépen érik a cseresznye, ami a kedvenc gyümölcsöm. Szedtem belőle egy tálkával és rögtön megihletett. Készítettem egy egyszerű piskótatekercset és nyakon öntöttem a szeleteket cseresznyeszósszal. Egyszerű, gyors, finom. És nagyon szép a színe.

Hozzávalók:

A roládhoz:

5 tojás

0,5 dl étolaj

0,5 dl tej

5 evőkanál finomliszt

5 evőkanál cukor

4 dl tej

1 csomag vaníliás pudingpor

4 kanál cukor

A szószhoz:

35 dkg magozott cseresznye

1 vaníliás cukor

8 dkg cukor

1,5 dl víz

1 evőkanál étkezési keményítő + kevés víz

Elkészítése:

A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral fehéredésig verjük, hozzáadjuk a tejet és az olajat, majd óvatosan belekeverjük a lisztet, legvégül pedig a kemény fehérjehabot is beledolgozzuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 160 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben (gázon közepes fokozat) 13 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült. Ne süssük túl, figyeljünk rá.

Míg a piskóta sül, főzzük meg a pudingot.

Ha a piskóta megsült, akkor öntsük rá a pudingot, egyenletesen oszlassuk el rajta, vigyázzunk, mert nagyon forró lehet. Ha a pudingot eloszlattuk, akkor szorosan tekerjük fel a piskótát, majd tekerjük be egy sütőpapírba és hagyjuk hűlni (én türelmetlen voltam, így beraktam a hűtőbe).

Amíg a rolád hűl, foglalkozzunk a cseresznyével.

A cukrot és a vizet tegyük fel egy edényben a tűzre. Főzzünk pár perc alatt nagy lángon szirupot. Ha a cukros lé már szirupos, akkor adjuk hozzá a cseresznyét, a tüzet lejjebb vehetjük már ekkor. Keverjünk el egy evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben, amíg tejszerű anyagot kapunk. Ezzel a keményítővel sűrítjük be majd a szószunkat, de arra vigyázzunk, hogy az összes keményítőt, amit így bekevertünk ne öntsük hozzá, mert "egy nagy kupac valami" lesz csak belőle. Óvatosan adagoljuk és figyeljük a sűrűségét, ha ízlésünknek megfelelő, akkor készen van. Hagyjuk hűlni a szószt is.

Tálaláskor ferdén szeleteljük fel a roládot, így látványosabb szeleteket kapunk. Helyezzünk el egy szeletet egy tányérra, öntsük rá és mellé a szószt és ízlés szerint hintsük meg porcukorral.

Szerintem akkor a legfinomabb, ha a rolád teljesen kihűlt már, a szósz pedig hideg.

Cseresznyés csokoládés mascarpone tekercs

Igazán ünnepi ez a sütemény. Nagyon könnyed, egyszerű, de mégis van benne valami különleges. Szerintem ez az új kedvenc süteményem.

Hozzávalók:

Tésztához:

17 dkg csokoládé (megmaradt csokimikulás pont megfelelő)

1 dl kávé

5 tojás

9 dkg cukor

2 púpozott evőkanál finomliszt

késhegyni sütőpor

Krémhez:

35 dkg mascarpone krémsajt

2 púpozott evőkanál porcukor

1 evőkanál konyak (brandy vagy rum is jó, illetve aroma)

néhány evőkanál mogyorókrém

magozott cseresznye

Elkészítése:

Lefőzzük a kávét, majd a csokival vízgőzre tesszük és összemelegítjük, hogy egynemű legyen. Ha szép sima, akkor félre tesszük, hogy kicsit hűljön.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, majd belecsorgatjuk a csokis-kávés egyveleget, hozzákeverjük a lisztben elkevert sütőport. Ha az egész szép egynemű, akkor beleforgatjuk a fehérjehabot is, majd egy kb. 25x35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a 160 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, ahol légkeverésen (gázon közepes fokozaton) 20 perc alatt megsütjük (tűpróbáig). Ha a tészta készen van, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hagyjuk hűlni, majd kivesszük a sütőből és a tésztát papírral együtt rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljön.

Miközben a tészta hűl, elkészítjük a krémet. A mascarponét a porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a rendelkezésünkre álló alkoholt (vagy aromát).

A kihűlt tésztát átfordítjuk és lehúzzuk róla a papírt. A tésztát ezt követően vékonyan megkenjük mogyorókrémmel. A mogyorókrémre kenjük a krém felét, a tőlünk távolabb eső oldalon egy csíkban azonban nem kenünk krémet, mert feltekeréskor csak kifolyna, majd a tészta felénk eső oldalát végig tesszük sorban magozott cseresznyével, amit előtte szintén alkoholba, vagy aromába áztattunk. Nekem fagyasztott cseresznyém volt, de konzerv is pont megfelelő, csak alaposan szűrjük le, hogy ne folyjon szét a leve mindenhová. Ha a cseresznyéket leraktuk, akkor ügyesen felcsavarjuk a süteményt. Mivel nagyon könnyed, légies a tészta, óhatatlanul is lesznek rajta kis repedések, de nem baj, a maradék krémmel úgyis befedjük az egészet.

Ha a tekercs készen van, akkor tehát a maradék krémmel bevonjuk és ízlésünk szerint dekoráljuk. Én egy recés habkártyával elhúztam és színes cukorvirágokkal szórtam meg, de akár reszelt csokival is díszíthetjük.

Hagyjuk fél órát állni, majd szeleteljük és fogyaszthatjuk.