Sütőtökkrémleves

Nyilván mindenkinek a saját receptje garantálja a legfinomabb eredményt, de azért magamban időnként kuncogni szoktam azon, amikor feltalálja valaki azt a bizonyos spanyolviaszt... Szóval szerény véleményem szerint ez inkább úgy néz ki, hogy egyszer vagy látta, vagy olvasta valahol, aztán megcsinálta újra és valami máshogyan sikerült, más került, vagy nem került bele és attól esetleg jobb lett. Ez pedig már elég ahhoz, hogy feltalálók legyünk és azt mondhassuk, hogy a legfinomabb... A főzés kísérletezés, lehet mindig máshogyan csinálni, úgyis az eredmény számít. Elfogyott, vagy nem. Szóval ez nem a legfinomabb sütőtökkrémleves, ez csak egy leves tökből, ahogy én készítettem. Most éppen így.

Hozzávalók (6-8 személyre):

egy kanadai sütőtök fele (ami alapból sem volt túlzottan nagy)

egy fej vöröshagyma

1 friss narancs leve

olívaolaj

vaj

1 púpozott evőkanál mascarpone

2 dl zsíros tejszín

különféle magok (tökmag, napraforgó, len, ízlésünk szerint)

só, bors, római kömény, szárított gyömbér

tökmagolaj

zöldség alaplé, vagy víz

Elkészítése:

egy evőkanál olívaolajon és egy diónyi vajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát (ha van salotta, az még jobb). 

A töknek lehántjuk a héját, és felkockázzuk a húsát (én nem a magházas feléből készítettem, de nyilván a magházas rész is jó mag nélkül, illetve, ha valaki nagyon szereti ezt az ételt, akkor az egész tök is mehet, de akkor jó sok leves lesz a végén...). Pár percig forgatjuk a tököt, míg pici színt kap, majd felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), amennyi éppen ellepi és puhára főzzük. Sózzuk, ízesítjük frissen tekert borssal, őrölt római köménnyel és friss reszelt, vagy szárított gyömbérrel, belefacsarjuk egy narancs levét. Ha a tök puha, akkor egy púpozott evőkanál mascarpone és 2 dl tejszín keverékéhez szedünk a forró léből, elkeverjük és visszaöntjük a levesbe, majd alaposan leturmixoljuk.

Ha a turmixolás sikerült, nem szükséges szitán átküldeni. A sűrűségét beállítjuk ízlésünk szerint még alaplé, vagy víz hozzáadásával, illetve kóstoljuk és korrigáljuk az ízét. A kimert levesre pirított magok kerülnek és meglocsoljuk tökmagolajjal.

Fél óra az egész, könnyű, finom, melengető leves. Lehet, hogy még egészséges is...

Mindenmentes tökfőzelék ráérős vaddisznósülttel

Van az úgy, hogy az ember mellényúl a fagyasztóban (mert nincs megírva a zacskó rendesen) és nem pont olyan húst vesz ki, amilyet szeretne. Akkor lesz például egy darab vaddisznó combja, amiből nem akar már megint pörköltet főzni. Sütni kellene, de a vaddisznó combja kiszáradós, ami nem finom. Mivel éppen időmilliomosok vagyunk, akkor süssük szépen lassan, alacsony hőfokon, szaftos, puha, finom vaddisznósült lesz belőle. Mellé egy kis tökfőzelék, szerencsére a tök tök volt. Szépen ráérősen, mert nem kell mindig rohanni...

Hozzávalók (4 főre):

A vaddisznósülthöz:

kb. 1 kg vaddisznócomb

2 evőkanál paradicsompüré

1 evőkanál méz

5 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma reszelve

só, bors, őrölt kömény, kakukkfű, borókabogyó, mustár, pici reszelt gyömbér (vagy őrölt gyömbér)

A tökfőzelékhez:

1 főzőtök (a fagyasztóból)

1 fej hagyma

1 nagy csokor kapor

olívaolaj

só, bors, fokhagyma

pár evőkanál tejföl

fél citrom leve

Elkészítése:

A vaddisznócombot lehártyázzuk, megtisztítjuk a nem szimpatikus részektől, majd a leírásban szereplő dolgokat összekeverjük és alaposan a húsba masszírozzuk (a hozzávalókat alaposan keverjük össze, hogy mártás sűrűségű, jó bevonóképességű legyen, ne folyjon le a húsról). A bemasszírozott húst fél órára félre tesszük, hogy feldolgozza a történteket és készen álljon a sütésre.

Egy sütőtepsit kibélelünk egy megvizezett és összegyűrt sütőpapírral, majd belefektetjük a húsunkat, pici vizet öntünk alá, szorosan lefedjük alufóliával és 2-3 órára a 150 °C-os sütőbe tesszük, alsó-felső sütési módban. Nehéz pontosan megmondani az időt, mert a hús kora határozza meg, hogy mikor kegyeskedik majd megpuhulni (vadhús). Óránként érdemes ránézni, hogy elkészült-e már, ha már jó puha, hogy szálakra lehet szedni, akkor készen van. Levesszük róla, az alufóliát és grill fokozaton, a hőfokot felemelve 200 °C-ra, rápirítunk cseppet. Ha van sütőzacskó otthon, akkor abban is elkészíthetjük, csak nehezebb a puhaságot ellenőrizni.

Az elkészült húst pihentetjük, az alatta lévő szaftot leszűrjük. Most nem sűrítettem, de pici keményítővel sűríthetjük, úgy bevonóképesebb és inkább mártásra hasonlító lesz a végeredmény. Ízlésünk szerint járjunk el (vagy a mindenmentességünk szerint, a fűszerek tekintetében is...).

Amíg a hús sül, addig készítsük el a főzeléket. Olívaolajon a finomra vágott hagymát megdinszteljük, majd rádobjuk a gyalult tök kb 10 %-át, fűszerezzük, pici vízzel felöntjük (ha igényli) és pároljuk negyed órát. Rúdmixerrel lezúzzuk, belerakjuk a finomra vágott kaprot, majd mehet bele a maradék tök és gyengéd tűzön készre főzzük. A végén tejföllel, citromlével frissítjük.

Az elkészült húst felszeleteljük, a tökfőzelék tetejére pakoljuk, a szafttal meglocsoljuk, még egy kis kaporral megszórjuk és készen van.

Tökfőzelék

A tökfőzelék is tök egyszerű étel... Sokáig ki nem állhattam a tököt, de idővel megszerettem. Mondjuk a sütőtök továbbra sem a barátom, de a tökfőzeléket megkedveltem. A tökfőzelék könnyen, gyorsan elkészíthető étel, akár hétköznap is, ha kevés idő van főzni, "töke válogatja", de maximum fél óra kell hozzá.

Hozzávalók:

1 spárgatök (nekem pucolatlanul 1,5 kg-os tököm volt)

2 evőkanál étolaj

1 púpozott evőkanál liszt

1 kis fej vöröshagyma

2 dl zsíros tejföl

1 csokor kapor

só

pirospaprika

bors

ízlés szerint ecet vagy citromlé

Elkészítése:

A tököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, majd a reszelő nagy lyukán lereszeljük. Kiváló hozzá a fagyasztott gyalult tök, az már konyhakész állapotban van.

A vöröshagymát megtisztítjuk, majd a reszelő apró lyukán lereszeljük.

Felteszünk egy edényt melegedni, beleöntjük az olajat, majd a lereszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta. Ha megfonnyadt a hagyma, akkor meghintjük pirospaprikával, rátesszük a tököt, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt pároljuk. Miközben párolódik a tök, összeaprítjuk a kaprot (lehet szárított is) és rászórjuk a főzelékre. A pikantéria kedvéért egy pici ecetet adunk hozzá (én citromlevelet adtam, mert nem szeretem az ecetet), majd addig főzzük, míg a tök megpuhul.

Ha a tök puha, akkor a lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük és a főzeléket besűrítjük (habarjuk). Egyet rottyan és készen is van.

Feltéttel és feltét nélkül is fogyasztható. Feltét lehet rá a fasírt, sült oldalas, tükörtojás.