Szarvasgombás royal zellerpürével

Azért jó főzni, mert állandóan lehet kísérletezni és új dolgokat kipróbálni, akár régieket újra, más módon elkészíteni, a gomba pedig igazán jó alapanyag a kísérletezéshez. És mondjuk a szarvasgomba. Igen, tudom, hogy a szarvasgomba drága alapanyag, de kiváló minőségű szarvasgomba olajakat lehet kapni, amely használatával a szarvasgomba íze (amely eléggé jellegzetes) megjeleníthető az ételben, illetve szeletelt szarvasgomba konzervet is lehet kapni, így nem kell a friss szarvasgomba nyomába eredni. 

Mivel íze valóban jellegzetes, így nem biztos, hogy mindenkinek elnyeri a tetszését, de ez is csak olyan, hogy érdemes próbálkozni, új ételeket, új ízeket megkóstolni, hogy ne mindig minden ugyanaz legyen.

Hozzávalók (4 személyre):

A szarvasgombás royalhoz:

500 gr csiperke (barna csiperke)

szarvasgomba olaj és szarvasgomba konzerv (vagy friss gomba...)

étolaj

2 tojás

1 dl zsíros tejszín

só, kakukkfű, bors

A zellerpüréhez:

1 nagy fej zeller

vaj

só, bors

Elkészítése:

A royal úgy készül, mint a csirkemellből készült társa. A gombát magas hőfokon lepirítjuk, majd tejszínnel és tojással sima, finom krémmé dolgozzuk, pürésítjük, szarvasgomba olajjal, sóval, borssal és kevés kakukkfűvel ízesítjük, fűszerezzük (ha elég áll rendelkezésre, akkor szarvasgomba darabokat is eldolgozhatunk benne).

A kész krémet szarvasgomba olajjal leolajozott, kiterített folpackra terítjük, szorosan felcsavarjuk, formázzuk, majd 120 °C-on 45 perc alatt kigőzöljük.

Az eredmény egy pillecukor állagú, szarvasgomba ízű finomság, amelyet felszeletelünk, bepanírozunk és bő olajban kisütünk. Ennyi az egész.

A zellerpüréhez a megtisztított zellert sós vízben teljesen puhára főzzük, leszűrjük, majd vajjal és kevés őrölt borssal simára turmixoljuk.

A tányérra került még egy kis sous-vide csirkemell, csak azért, hogy egy kis hús is legyen mellette.

Néhány hozzávalóból egy igazán különleges fogás. Érdemes kipróbálni.

Lila burgonya velouté, csirkemell royal és csicsóka chips

A helyi zöldségesnél fedeztem fel, hogy beszerzett pár különleges zöldséget, ami inspirációt adott ahhoz, hogy a korábban elkészített ételeket még változatosabban készítsem el. Volt például lila krumpli. Fura lehet először, ha mondjuk a krumplipüré lila színben pompázva kerül az asztalra, vagy a krumplisalátánk is színes, de csak elsőre fura. Az íze remek és az internet szerint roppant egészséges zöldség, a színével pedig meg lehet barátkozni. Szóval ez az étel szép színekben pompázik és azt gondolhatnánk, hogy bonyolult elkészíteni. Pedig alig pár hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető, és az eredmény leírhatatlan.

Hozzávalók (4 személyre):

1 egész bőr nélküli csirkemell filé

3 tojás

2 dl zsíros tejszín

4 közepes szem lila burgonya

2 darab csicsóka

étolaj

só, bors, rozmaring

Elkészítése:

A csicsókát hajszálvékonyra szeljük, majd enyhén sós vízben egy percig blansírozzuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, leszárogatjuk. Tálalás előtt pár perccel bő forró olajban kisütjük.

A csirkemellet 1 dl tejszínnel és az egész tojásokkal leturmixoljuk (Thermomix géppel homogenizáljuk, ha van ilyen gépünk). Szép, sima, homogén állagú legyen. Sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezzük.

A kész masszát egy kiterített Folpack lapra helyezzük, amelyet előtte gyengéden beolajoztunk, majd felcsavarjuk, hosszú, egyenletes rudat formázva, a végeit elkötjük. A kész csomagot 120 °C-os gőzben egy órán keresztül gőzöljük (Thermomix gőzölő feltéttel, ha ez nincs, akkor a tűzhelybe forrásban lévő vizet teszünk egy megfelelő edénybe, majd 120 °C-ra állítjuk a hőfokot alsó-felső sütésen). A csomagunk szépen átgőzölődik, tálalás előtt másfél ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

A lila krumplit meghámozzuk majd sós vízben megfőzzük. A vizet leöntjük, de nem dobjuk ki. A krumplit rúdmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, illetve a főzővízből annyit, hogy sűrű palacsintatészta állagú mártást kapjunk, pici borssal fűszerezzük.

Tálaláskor a tányér közepére öntjük a lila burgonya mártást, a közepére kerül egy vastag szelet csirkemell royal és pár darab chips.

Az íz és a szín kedvéért petrezselymet, fokhagymát és olívaolajat leturmixolunk és ezzel meglöttyintjük a húst.

Ennyi. Egyszerű és finom.