Vadnyúlgerinc egyszerűen

A vadnyúl gerincéből, amit a múltkor kaptam, egyszerű mustáros-tejszínes szósszal készült egy gyors vacsora. Semmi felhajtás, egyszerűen, gyorsan, néhány hozzávalóból, de az eredmény fantasztikus. Annyira omlós, szaftos, hogy leírhatatlan.

Hozzávalók (2-4 személyre, étvágytól függően):

2 egész vadnyúl gerinc (hártyázva, formázva)

4 dl zsíros tejszín

2 evőkanál mustár

olívaolaj

só, bors, borókabogyó

Elkészítése:

A gerinceket, amelyeket minden hártyától, íntól megtisztítottunk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd egy edénybe tesszük és felöntjük annyi olajjal, ami ellepi és így hagyjuk érlelődni pár napig. A húst előtte bekenhetjük mustárral, ízlésünk szerinti fűszerekkel, de ne sózzuk.

Amikor eljött az idő, egy serpenyőt felteszünk a tűzre, közepesre hevítjük, kevés olívaolajat öntünk bele, majd a húst minden oldaláról szépen nyugodtan körbesütjük, ilyenkor sózzuk. Ha körbesült, akkor berakjuk a 200 °C-ra melegített sütőbe (alsó-felső sütési mód), ahol 10 perc alatt készre sütjük.

Én véresen szeretem az ilyen típusú húsokat, de Szabó Tamás fővadász úr, akitől származik azt mondta, hogy vadnyulat nem szabad véresen enni, legyen átsütve. Ő a szakértő, én hiszek neki, tehát a vadnyúl gerincét úgy fogyasszuk, hogy átsütöttük rendesen. De azért ne szárítsuk ki, mert akkor borzasztó lesz!

Ha a hús készen van, félretesszük pihenni, a serpenyőbe öntjük a zsíros tejszínt, hozzáadjuk a mustárt, pár szem borókabogyót, amit előtte szétnyomtunk, majd addig forraljuk, míg besűrűsödik a szósz.

A húst 1-2 cm-es darabokra vágjuk, elrendezzük a tányéron és meglocsolgatjuk a szósszal.

Ennyire egyszerű.

Vadnyúl vadasan

Nagyon szeretem a nyulat, de a vadnyúl eddig még elkerülte a konyhámat. Abban a szerencsés helyzetben vagyok azonban, hogy egy kedves kollégám, Szabó Tamás által levadászott tapsifüles nálam kötött ki (ezúton is köszönöm). Így tehát elérkezett a pillanat, hogy vadnyúlból készíthessek valami finomat. Szép nagy állatról volt szó, így a combokat vadasan készítettem el, a gyönyörű gerincek pedig még pácolódnak kicsit, de felkészültek a sorsukra, hamarosan azok is sorra kerülnek. Most tehát vadnyúl vadasan.

Hozzávalók (egy állatból 4 felnőtt jóllakik):

4 nyúlcomb

vegyes zöldségek (répa, petrezselyem gyökér, karalábé, zeller, vöröshagyma)

zsíros tejföl, mustár, citromlé

só, bors, kakukkfű, borókabogyó, babérlevél

liszt, olívaolaj

Elkészítése:

A blogon található már vadas recept, amely marhahúsból készült. Hasonló az elkészítés módja, apró különbséggel. A különbség az, hogy míg marha esetén a húsból készül egy leves és a levesben főtt zöldségből készül a mártás és a hús ezzel kerül tálalásra, itt a hús a zöldségágyon készül és a mártás az ágyikónak használt zöldségekből készül.

Első lépésként tehát a nyúlcombokat méretüktől függően egyben hagyjuk, vagy az ízületeknél feldaraboljuk, sózzuk, tekerünk rá borsot, szárított kakukkfűvel bedörzsöljük, majd lisztbe hempergetjük és olívaolajon kérget sütünk rá. Míg a hús előkészül a sorsára, addig a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk és egy tepsi alján megágyazunk vele a húsnak. Az elősütött nyúlcombokat a zöldségágyra fektetjük, felöntjük nyúl alaplével (amely a nyuszi feldolgozása során maradt bordacsontok, gerinc, nyak és zöldségek felhasználásával húsleves módjára készül), szórunk mellé borókabogyót és babérlevelet, lefedjük alufóliával és 185 °C-os alsó-felső sütési módban a sütőbe toljuk és addig pároljuk, míg a hús megpuhul. Ez a hústól függő, nehéz időt mondani, 2-4 óra az időtartam.

Amikor a hús megpuhult, kivesszük a tepsiből, a zöldségeket tejföl, mustár, citromlé társaságában rúdmixerrel (turmix segítségével) simára dolgozzuk. Én úgy szeretem, ha sima, bársonyos a mártás, van, aki csak összetöri a zöldségeket, ez pusztán ízlés dolga. A lényeg az íze, amit ilyenkor még korrigálhatunk.

Kerülhet mellé tészta, esetemben krokett a köret, amelynek a receptje megtalálható a blogon.