Hamburger - hús nélkül

A hamburgert általában szívesen megeszi mindenki, akármennyire is megvan a véleménye az ilyen típusú ételekről. Gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is kiváló és jól is lehet lakni tőle. Most azonban nem a húsos verzió következik, az már van a blogon, hanem egy húsmentes változat, szójából. Jó, mielőtt elítélnénk a szóját, azért vegyük figyelembe, hogy a szója egy olyan hüvelyes növény, amely rendkívül tápláló, fontos rost-, vas-, magnézium-, kálium- és cinkforrás, a benne található protein pedig segíthet teljesíteni a napi ajánlott 0,8 gramm fehérje/testsúly-kilogramm bevitelét. Ez az egyik legjobb, teljes értékű növényi fehérjeforrás, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A termékek fehérjetartalma a készítménytől függően eltérő, például 200 gramm tofu 16 gramm fehérjét tartalmaz, míg 200 ml szójatej 3,3 grammot*. Ennyit a tudományról, a lényeg, hogy előítélet helyett inkább figyeljünk a pozitív tulajdonságaira és a kedves húst nem evőkre is.

Hozzávalók (6-8 darabhoz):

egy zacskó szójagranulátum (80 gr)

egy nagyon nagy és egy kisebb vöröshagyma

1 nagy egész tojás

2 dundibb gerezd fokhagyma

só, bors, cayenne bors, római kömény

szeletelt cheddar sajt (vagy amit szeretünk, de olvad)

kedvünk szerinti saláta (egész, de a szeletelt, mosott verzió is kiváló)

friss paradicsom

hamburgerzsemle (vagy a kedvenc sima zsemlénk, esetleg angol muffin (ha mi készítenénk, itt van a recept)

Elkészítése:

A szójagranulátumot forrásban lévő alaplében (húslevesben, leveskocás vízben), ha nincs, akkor sós vízben megfőzzük. Néhány perc alatt megdagad, megpuhul. Ezt követően leszűrjük, hagyjuk hűlni, a felesleges vizet kinyomjuk belőle és egy tálba tesszük.

A paradicsomot és a kisebb hagymát felszeleteljük, a salátát levelére szedjük, vagy felcsíkozzuk (kiváló a mosott, vágott salátamix is, ízlés dolga).

A nagyobbik hagymát finomra vágjuk és kevés olívaolajon aranysárgája sütjük, közben sózzuk.

Ha a hagyma készen van, összeforgatjuk a szójával, fűszerezzük, beleütünk egy tojást (muszáj, mert nem fog összeállni, a szója nem ragad, mint a hús). Kézzel összedolgozzuk, majd ízlésünk szerint, de azért legalább 0,5-1 cm vastag, a rendelkezésre álló zsemle méretűre ellapított hamburger pogácsákat formázunk. Ha nem akar egyben maradni, akkor üssünk hozzá még egy elhabart tojást, az a ragasztóanyaga. Most jön a sütés, ami trükkös, mert szeret szétesni.

Két módon is süthetjük. Kevés olívaolajon elkezdjük sütni egy serpenyőben, pár percig sütjük, nem kell nagy lángon, addig, hogy szép kérget kapjon, majd a fordításra nagyon figyelve a másik oldalára fordítjuk. A fordításánál szokott szétesni, ezért trükkös. Ha sikerült átfordítani, akkor ráhelyezünk egy szelet sajtot és hagyjuk, hogy megolvadjon, ha szépen ráolvadt, akkor készen vagyunk. Nem kell erős lángon készíteni, csak lassan, óvatosan, a fordításhoz egy lapátkanál a legjobb eszköz talán (nekem az vált be).

Elkészíthetjük sütőben is. 200 °C-ra állítjuk a sütőt (légkeverés nélkül), majd olívaolajjal megkenjük a pogácsák tetejét és betoljuk pár percre a sütőbe egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve. 5-10 perc alatt láthatóan szépen sülni kezd, ekkor rátesszük a sajtot, majd hagyjuk pár perc alatt ráolvadni. Szintén lapátkanállal mozgassuk majd, ha kivesszük a tepsiből.

Közben a kedvenc (hamburger) zsömiket félbe vágjuk és kenyérpirítóban (vagy serpenyőben) mindkét oldalát gyengéden megpirítjuk, átmelegítjük.

Minden előkészület megvan, minden kezünk ügyében, kezdődhet az összeállítás, ami ízlésünk szerint variálható. A zsömi aljára saláta, a pogácsa, egy szelet friss hagyma, saláta, paradicsom és szósz. Hamburgerszósz receptje itt található, de a bolti is kiváló, ha úgy kívánjuk, akkor mustár, ketchup, salsa, chutney, hagymalekvár, bármi mehet rá. 

Ha túl magas lenne, szúrjuk át egy grillpálcával, nehogy eldőljön és ennyi. A trükkös hamburgerpogácsa sütést leszámítva egyszerű, gyors. Grillen nem ajánlott sütni, mert annyira nem lesz masszív a dolog és beesik a rácson, viszont folyékony füst segítségével imitálhatjuk a grill élményét is. A kész pogácsákat megpermetezzük egy kis folyékony füsttel.

Ennyi. Jó kísérletezést.

*: forrás: https://prove.hu/egeszseges-a-szoja-mik-az-elonyei-es-veszelyei-minden-amit-tudnod-kell-rola/

Gombakrém

Van, hogy az ember már unja a felvágottakat és már enne mást reggelire. Sajnos a felvágottak minősége -tisztelet a kivételeknek- eléggé gyatra (érdemes az összetevők listáját elolvasni és elfárad a szemünk, elveszünk a sok E betűben és mesterséges izékben), sok esetben, ha rászánunk egy kis időt, akkor találhatunk megfelelőbb alternatívát helyettük és nem utolsó sorban, biztosak lehetünk abban, hogy mit eszünk.

Ilyen alternatíva lehet például a különféle zöldség- és gombakrémek, amelyek pirítósra kenve, de akár melegszendvics alapként is bizonyíthatnak. Az elkészítésük hasonló, a változatoknak pedig csak a képzeletünk szab határt. Ilyen alternatíva a gombakrém (most csiperkéből). A gombát húsevők is szeretik. Ugye?

Hozzávalók:

25 dkg csiperke (barna csiperke, laska)

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

szarvasgomba olaj

só, bors, egy csipet friss kakukkfű

olívaolaj

Elkészítése:

A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk, a legfinomabbra, amelyre csak tudjuk (reszelni nem szabad, mert levet ereszt és nem lesz jó az íze sem). A hagyma felét kevés olívaolajon aranysárgára sütjük, ha szép aranysárga, reszelünk rá egy gerezd fokhagymát, összeforgatjuk és kész is. Közben a gombát megtisztítjuk és hasonlóan a hagymához, nagyon finomra aprítjuk, majd kevés olívaolajon addig sütjük, ameddig kidobja a levét, majd eltűnik alóla (ha van, akkor konyhai robotgéppel is felapríthatjuk a gombát, úgy sokkal gyorsabb a folyamat). Közben sózzuk és borsozzuk.

Ha a gomba kész, akkor egy tálba tesszük, mehet hozzá a közben megsült hagyma, a nyers hagyma, a finomra vágott friss kakukkfű, megkóstoljuk, ha kell sózzuk, tekerünk rá még egy kis friss borsot és ízesítjük egy kis szarvasgomba olajjal. Alaposan összekeverjük, ha nagyon száraznak tűnik, akkor még egy kis olívaolaj és készen is van.

Ha nem szeretnénk a nyers hagyma ízét érezni, mert van, aki nem szereti, akkor az összes hagymát süssük meg az olívaolajban.

Az elkészült gombakrémet pirítósra kenve rögtön fogyasztható, de pirítósra kenve, egy kis reszelt sajttal, vagy pár szelet mozzarellával a grill alá téve, kiváló melegszendvics lesz belőle.

Ugyanígy készíthetünk zöldségkrémet is, kedvünk szerint brokkoliból, cukkiniből, padlizsánból, de akár sárgarépából is. A zöldségeket kevés olívaolajon átpirítjuk, majd kis vizet hozzáadva ressre pároljuk, utána az aprítás, fűszerezés és kész. Ilyen egyszerű.

Krémes hullámos krumplitorta

Nem tudtam nevet adni ennek az ételnek. Kicsit fura, de szokatlansága meglepő finomsággal párosul. Az interneten láttam, majd változtattam rajta és elkészítettem. Mindig ugyan azokat az ételeket készítjük krumpliból, de lehet máshogyan is tekinteni rá, nem csak megszokásból. A receptet formálhatjuk tovább ízlésünknek megfelelően, ez tipikusan az az étel, amely elbírja a saját ötleteinket (szalonna, hús, zöldségek). Ez egy alap, egyszerű, gyors, finom. Magában is fogyasztható, de kitűnő köret húsok mellé. Csak nem tudom minek nevezzem el...

Vega recept.

Hozzávalók (egy kb 30 cm átmérőjű pitesütő formához, 4-6 személyre):

6-8 nagyobb szem krumpli

3 dl natúr görög joghurt (a sima nem jó, akkor inkább 12 %-os tejföl)

3 evőkanál finomliszt

3 egész tojás

1,5 dl étolaj

1/2 zacskó sütőpor

1 teáskanál só

olívaolaj

bors

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, majd 2*2 cm-es darabokra vágjuk hullámosan vágó késsel (mert úgy jobban néz ki, ha nincs, akkor sima kés is jó). Célszerű a felvágott krumplikat a sütőtálba próbálni, hogy tudjuk elég lesz-e, ha majdnem a pereméig ér, akkor elég lesz.

Elkészítjük a szószt (itt szárnyalhat a fantázia...). A joghurtot, lisztet, tojásokat, étolajat, sütőport, sót és frissen őrölt borsot csomómentesre keverjük, majd a krumplira öntjük, alaposan összeforgatjuk és az olívaolajjal kikent sütőformába rakjuk. Szépen elegyengetjük, majd az előmelegített 160 °C-os sütőbe toljuk kb 45-60 percre. Nem lehet pontos időt mondani, mert a krumplitól függ, hogy milyen gyorsan puhul. 45 perc azért eséllyel kell, ekkor egy kés hegyét beleszúrjuk, ha beleszalad, akkor már puha. Ha a krumpli már puha, de a teteje még nem elég színes, akkor magasabbra vesszük a hőt és pirítjuk egy kicsit (itt megint mehetünk ízlésünk szerint, akár mehet rá reszelt parmezán pl).

Igazából ennyi. Magában, vagy köretként. Vagy tortának olyannak, aki nem szereti az édességet. Nem? De...

Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.