Lila burgonya velouté, csirkemell royal és csicsóka chips

A helyi zöldségesnél fedeztem fel, hogy beszerzett pár különleges zöldséget, ami inspirációt adott ahhoz, hogy a korábban elkészített ételeket még változatosabban készítsem el. Volt például lila krumpli. Fura lehet először, ha mondjuk a krumplipüré lila színben pompázva kerül az asztalra, vagy a krumplisalátánk is színes, de csak elsőre fura. Az íze remek és az internet szerint roppant egészséges zöldség, a színével pedig meg lehet barátkozni. Szóval ez az étel szép színekben pompázik és azt gondolhatnánk, hogy bonyolult elkészíteni. Pedig alig pár hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető, és az eredmény leírhatatlan.

Hozzávalók (4 személyre):

1 egész bőr nélküli csirkemell filé

3 tojás

2 dl zsíros tejszín

4 közepes szem lila burgonya

2 darab csicsóka

étolaj

só, bors, rozmaring

Elkészítése:

A csicsókát hajszálvékonyra szeljük, majd enyhén sós vízben egy percig blansírozzuk, leszűrjük, lecsepegtetjük, leszárogatjuk. Tálalás előtt pár perccel bő forró olajban kisütjük.

A csirkemellet 1 dl tejszínnel és az egész tojásokkal leturmixoljuk (Thermomix géppel homogenizáljuk, ha van ilyen gépünk). Szép, sima, homogén állagú legyen. Sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezzük.

A kész masszát egy kiterített Folpack lapra helyezzük, amelyet előtte gyengéden beolajoztunk, majd felcsavarjuk, hosszú, egyenletes rudat formázva, a végeit elkötjük. A kész csomagot 120 °C-os gőzben egy órán keresztül gőzöljük (Thermomix gőzölő feltéttel, ha ez nincs, akkor a tűzhelybe forrásban lévő vizet teszünk egy megfelelő edénybe, majd 120 °C-ra állítjuk a hőfokot alsó-felső sütésen). A csomagunk szépen átgőzölődik, tálalás előtt másfél ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

A lila krumplit meghámozzuk majd sós vízben megfőzzük. A vizet leöntjük, de nem dobjuk ki. A krumplit rúdmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, illetve a főzővízből annyit, hogy sűrű palacsintatészta állagú mártást kapjunk, pici borssal fűszerezzük.

Tálaláskor a tányér közepére öntjük a lila burgonya mártást, a közepére kerül egy vastag szelet csirkemell royal és pár darab chips.

Az íz és a szín kedvéért petrezselymet, fokhagymát és olívaolajat leturmixolunk és ezzel meglöttyintjük a húst.

Ennyi. Egyszerű és finom.

Könnyed nyári csirkemell

Ugyan vége a nyárnak, de fellelhetőek még frissen olyan zöldségek, amelyekből pillanatok alatt összedobhatunk egy gyors ebédet vagy vacsorát, amely színeiben és ízeiben is a nyárra emlékeztet. Padlizsán, cukkini, gomba, friss fűszernövények és lehet nosztalgiázva várni a következő nyári időszakot, amely sajnos még odébb van cseppet.

Hozzávalók (2 személyre):

1-1 kisebb cukkini, padlizsán

pár szem csiperke

néhány szem magozott zöld olívabogyó

1 kis fej lilahagyma

1 egész csirkemell filé

bazsalikom, kakukkfű, só, bors, olívaolaj

Elkészítése:

A lilahagymát nagyobb darabokra vágjuk, a padlizsánt és a cukkinit tetszőleges alakúra (de lehetőleg egyforma méretűre) vágjuk, a gombát, ha kisebb egyben hagyjuk, ha nagyobb, akkor négyrét vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajon a hagymát megfuttatjuk, mehet rá a padlizsán és a cukkini, hamar puhára sütjük, ha a zöldségek elkészültek, akkor következhet az olívabogyó egészben, majd friss kakukkfű és bazsalikom, melyeket felaprítunk.

Párhuzamosan készülhet a csirkemell is. Az egész csirkemellet két felére szedjük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon közepes lángon átsütjük vigyázva, hogy ne szárítsuk ki. Aki nem biztos magában, pirítson neki kérget és tegye be a sütőbe 160 °C-on a hús méretétől függően 10-15 percre. Ha a hús megsült, pihentessük pár percet, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre.

Tálaláskor legyező formában rendezzük el a húsdarabokat, halmozzuk mellé a zöldségköretet, díszítsük egy pár friss bazsalikom levéllel és indulhat a nosztalgiázás.

Baconbe tekert aszalt szilvával töltött csirkemell falatkák

Sokan nem szeretik a gyümölcs és hús kombinációt, pedig nagyon finom kombináció és sokszor meglepő élményt nyújt. Az aszalt gyümölcsök széles körű felhasználhatósága nem kérdéses, akár süteményben, akár valamilyen főfogásban akarjuk használni, kitűnő alapanyag. Most az aszalt szilvát választottam és a csirkemellet hozzá, bár sertés szűzből is nagyon finom lenne. Ami még "dob" rajta egy leheletnyit, hogy a kis falatkákat kívülről baconbe bugyoláltam és így sütöttem meg. Szóval újabb egy egyszerű és finom étel gyorsan.

Hozzávalók (3-4 személyre):

1 egész csont nélküli csirkemell

aszalt szilva

szeletelt bacon

só, bors, paprika

olívaolaj

Elkészítése:

A csirkemell filét lapjában három részre vágjuk, majd a lapokat szintén három részre csíkozzuk. Az így előkészített csíkokba egy-egy szem mag nélküli aszalt szilvát tekerünk, minél szorosabban, majd ezt egy szelet baconbe tekerjük, tartva azt, hogy a lehető legszorosabb legyen a kis pakkunk.

Egy sütőedény alját olívaolajjal bevonunk, majd a kis falatkáinkat ráfektetjük úgy, hogy a bacon vége alul legyen, hogy sütéskor ne pöndörödjön fel.

Az elkészült csomagokat aztán alsó és felső sütési módban 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük (gázon nagyobb fokozat), majd kb 20 percig sütjük. Amikor a bacon szépen megsül, addigra a csirkemell is átsül.

Köretként frissen sütött burgonya chips került mellé (a krumplit uborkagyalun letoltam, majd bő olajban ropogósra sütöttem), de krumplipüré, párolt rizs is kiváló választás.

Csirkemell Stroganoff "a la l-f-f"

Egy ideje szerettem volna elkészíteni a Stroganoff bélszínt, de a bélszín ára miatt ez terv szintjén maradt. Aztán gondoltam, hogy csirkemellből is jó lehet, így ebből készült. Végeztem némi kutatást az interneten, hogy igazán autentikus legyen a recept, de egyáltalán nem jártam sikerrel. Ahány receptet találtam, mindegyik eredetinek hirdette magát, így maradt a lábas-fazék-fakanál (l-f-f) verzió, összegyúrva a látottakat. Remélem, aki valóban tudja az eredeti receptet legalább a "futottak még" kategóriába besorolja a kreálmányomat, ami egyébként eléggé ízletes lett és gyorsan elkészíthető.

Muszáj viszont beszélnem arról, hogy mennyire "kiszolgáltatott" az ember vásárlóként és mennyire felháborító, hogy ezt kihasználják a kereskedők (tisztelet a kivételnek persze).

Történt, hogy a recepthez 1 kg csirkemellre volt szükség. Tekintve, hogy az ember nem feltétlenül van úgy, hogy beugrik a kedvenc henteséhez és olyan húst vesz, ami megszólal, adott esetben marad a hiper-szuper-gigamarket. Tálcán kínált egy kilós kiszerelésű csirkemell filé. Ránézésre guszta, friss. A meglepetés akkor éri az embert, ha főzéskor kinyitja a csomagot. Az, hogy a filé szélén zsírdarabok vannak, amit aláhajtogatnak, több nagyobb csontdarab is található rajta, ami szintén csak a csomagolásból történő kiszedés után látszik nem lep már meg, elkönyveltem, hogy Magyarországon a filé azt jelenti, hogy "erősen kozmetikázni" kell még a húst. De az, hogy a tálcán található egy kilogramm csirkemell filé, amely majdnem 1500 Ft-ba kerül kilónként cifet-cafat, dirib-darab, leeső másodosztályú húsrészekből legyen ki, az már a felháborító kategória. Mert a csomagolást kibontva kiszedtem a tálcából az egész csirkemell filét, amely nagyjából 70 dkg volt, majd alatta nem egy fél csirkemell mosolygott rám, hanem csirkemell csíkok, apró darabkák, jobb esetben a filé kisszűznek nevezett részei.

Szóval sajnos nem írhatom le, hogy melyik nagyszerű hazai cég termékét sikerült megvásárolni, mint ahogyan azt sem, hogy melyik brutálmarketben sikerült ehhez a jó minőségű húshoz hozzájutni.

De szégyellheti magát a Kft., az üzlet és valamennyi ember, akinek a kezén a termék átment, hogy manapság ezt meg lehet tenni.

Mert ugyebár, ha filét veszek oka van. Ha darabkákra van szükségem, annak is oka van. Elhiszem, hogy mindent el kell adni. De a pofátlanságnak is van azért határa.

Na de inkább foglalkozzunk a recepttel.

Hozzávalók (4-6 személy részére):

1 kg (valóban) csirkemell filé

50 dkg gomba

1 közepes fej vöröshagyma

10 dkg ecetes uborka

5 dl tejszín

1 evőkanál tejföl

1 evőkanál mustár

1 csokor petrezselyem zöldje

étolaj, olívaolaj

só, bors

Elkészítése:

A csirkemellet egyenletesen felcsíkozzuk, majd olívaolaj és étolaj keverékén megpirítjuk. Inkább próbáljuk több részletben a sütést, ha nincs nagyon nagy serpenyőnk, hogy ne párolódjanak, hanem süljenek a húsdarabok.

Ha a hús készen van, kivesszük a serpenyőből és félre tesszük. Ne sózzuk a húst sütés közben, hogy ne eresszen levet, meggátolva ezzel is a párolódást.

Ha a húst kiszedtük, akkor ugyan ezt elvégezzük a gombával is. A gomba ízlésünk szerinti legyen (az "igazi" vargánya lenne). Én most olyan gombamixet használtam, amiben laskagomba, kínai ízletes tőkegomba, csíkos bocskorosgomba és csiperkegomba volt. Ha a gomba is kész, akkor ezt is vegyük ki a serpenyőből.

Újabb kis adag olívaolaj és étolaj és a félfőre vágott vöröshagyma következik. Ha a hagyma aranysárga, akkor mehet mellé vissza a hús és a gomba. Alaposan összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a mustárral. Rászórjuk a felcsíkozott uborkát, beleforgatjuk a tejfölt, felöntjük a tejszínnel, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és beforraljuk. Ennyi az egész.

Köretként tésztát (metéltet), nokedlit, rizst kínálhatunk mellé.

Mediterrán csirkemell

Inspiráló volt a meleg, a sok napsütés, így gondoltam, hogy egy gyors ebéddel "megünneplem" ezt a nyári hangulatot. Mire az ebéd elkészült, addigra viszont ősz lett. Na mindegy, attól még jót ettem. Egy negyed órás étel, ami kertbe kiülős ebédre vagy vacsorára is megteszi, akár grillen elkészítve is.

Hozzávalók (2 személyre):

1 nagyobbacska darab csirkemell filé fele

4 szelet érlelt, pácolt sonka (ízlés szerint)

4 szelet camembert vagy brie

1 nagyobb darab paradicsom

1/2 kígyóuborka (kisebb fajta)

5 dkg feta (vagy hasonló fehér sós sajt)

só, bors, olívaolaj

szurokfű, kakukkfű

Elkészítése:

Tisztítsuk meg a kígyóuborkát, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Tegyük egy tálba, majd dobjuk mellé a hasonló méretűre vágott paradicsomot és a fehér sós sajtot. Gyengéden sózzuk, tekerjünk rá friss borsot, locsoljuk meg olívaolajjal és hagyjuk állni kicsit. Ezzel a hús körete megvan.

A fél csirkemell filét lapjában, majd keresztben is vágjuk félbe, így négy csinos darab húst kapunk. A húsdarabokat gyengéden klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk, majd minden szeletre fektessünk egy darab sonkát és egy szelet camembert. Szorosan tekerjük fel, a végeit toljuk be, hogy a sajt ne folyjon ki majd sütéskor, ezután kívülről is sózzuk, borsozzuk. Ha ügyesen csináljuk nem lesz gond a sütésnél. Aki nem biztos magában, tűzze meg fogvájóval.

Egy serpenyőt melegítsünk fel, öntsünk bele olívaolajat és a kis hústekercseinket forgatva, hogy minden oldaluk kellő hőt kapjon, süssük meg. Ez nagyjából oldalanként 4-5 percet jelent. Sütés közben hintsük meg a húsokat szurokfűvel és kakukkfűvel (én szárítottat használtam). Ne szárítsuk ki a húst, mert a csirkemell élvezhetetlenné válik, ha túlsül.

Tálaláskor személyenként két-két darab csirkemell tekercset teszünk a tányérra és a salátát adjuk mellé köretnek.

Könnyű, gyors, finom.

Csirkemell Wellington módra

Egyszerű, gyors, finom. Persze bélszínből lenne az igazi, azonban elkészíthető sertésszűzből is, de csirkemellből is nagyon finom.

Hozzávalók (1-2 főre):

1 fél csirkemell filé

10 dkg leveles vajas tészta

5 db barna csiperke

2 evőkanál mustár

1 kisebb fej lilahagyma

2 nagyobb szem krumpli

valamilyen gyümölcs- vagy sherry ecet

olívaolaj

só, bors

1 egész tojás

Elkészítése:

A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben (vagy grillen) olívaolajon közepes lángon átsütjük. Ez oldalanként nagyjából 8-10 perc.

A gombát (felesleges meghámozni) vékonyan felszeleteljük, majd a megsült csirkemell visszamaradt zsiradékán sóval és borssal fűszerezve zsírjára sütjük.

A húst és a gombát is hagyjuk kihűlni.

A leveles vajas tésztát vékonyra kinyújtjuk, akkorára, hogy majd a csirkemellet belebugyolálhassuk.

A tészta közepére rakjuk a megsült gomba felét, szépen elrendezgetve. Ráhelyezzük a csirkemellet, amit megkenünk mustárral, majd befedjük a maradék gombával.

A tészta széleit egy felvert tojással megkenjük, majd a tésztát minden oldalról a húsra takarjuk, jó szorosan. A becsomagolt húst átfordítjuk, hogy felülről egyben látszódjon, tepsibe rakjuk, lekenjük tojással (esetleg díszíthetjük a batyunkat ízlés szerint), majd berakjuk a 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe (gázon nagyobb fokozatra), ahol 25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

A megsült tésztabatyut hagyjuk pár percig pihenni, majd vastagabb szeletekre vágjuk és egy egyszerű krumplisalátával kínáljuk.

A krumplisalátához a héjas krumplit megfőzzük. A lilahagymát vékonyan felszeleteljük. Olívaolajból, ecetből, sóval és lehetőleg frissen őrölt borssal öntet készítünk, amelybe beleforgatjuk a hagymát. Hagyjuk néhány percet, hogy a dresszing megdolgozza, majd a főtt, felszeletelt krumplit is beleforgatjuk.

Tálaláskor a tányéron lévő hússzeleteket és a salátát olívaolajjal megöntözzük.

Közelgő Erzsébet nap alkalmából minden kedves Erzsébetet köszöntök. Készült volna sütemény is, márvány szelet, ami még nincs a blogon, de különféle okok folytán nem sikerült fényképezhető állapotúra produkálni, így a sütemény most elmarad. Majd legközelebb bepótolom.

Copfba font csirkemell

Egyszerű, gyors és "látványos" étel csirkemellből. Igazából a köretet tovább tart elkészíteni, míg magát a húst megfonni és megsütni.

Hozzávalók (2 személyre):

1 egész csontozott csirkemell

8 szelet bacon

4 közepes szem krumpli

vaj, tej

só, grill fűszerkeverék, olívaolaj, 8 db fogvájó

Elkészítése:

A csirkemell filéről leszedjük a kis szüzet, majd a két felet elválasztjuk egymástól.A fél filét lapjában kettévágjuk és a darabokat hosszában 3 egyforma részre (csíkra) vágjuk. Összesen 4 ilyen felcsíkozott húsdarabunk lesz. Ezt követően a csíkokat össze kell fonni a bacon szeletekkel. Egy vágódeszkára fektetjük a három csík húst, a csíkok közé fektetünk egy-egy szelet bacont, majd az öt "szálat" összefonjuk (én nem tudok fonni, így a lányom segített).

A fonatokat azután mindkét végén fogvájóval összetűzzük és olívaolajon sütni kezdjük, közben ízlésünk szerinti grillfűszerrel megfűszerezzük. Nagyjából 6-8 percig sütjük oldalanként a fonatokat, majd pár percig pihentetjük, a fogvájókat eltávolítjuk, végül krumplipürével tálaljuk.

A krumplipüréhez a krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, vajat és tejet adunk hozzá és krumplinyomóval összetörjük, szép simára.

Sertéshússal göngyölt csirkemell lepcsánkával

Egyszerű, gyors, laktató, "magyaros". Ízei és színei miatt nyár végi hangulatot áraszt ez az étel, tartalma miatt azért már "őszi beütéssel".

Hozzávalók (4-6 személyre):

3 egész (de csontozott) csirkemell

50 dkg darált sertéshús

5 db nagyobb paradicsom

5 db tv paprika (lecsópaprika)

1 fej hagyma

10 közepes darab krumpli

finomliszt

2 tojás

2,5 dl tejszín

étolaj, olívaolaj

5 gerezd fokhagyma

só, bors, paprika, őrölt kömény

Elkészítése:

A csontozott csirkemelleket középen kettévágjuk, a fél mellekről a kis szüzet leszedjük, nyitott szeleteket készítünk (késsel a hosszabb oldal mentén átvágjuk addig, hogy még egyben maradjon a két fél), majd húsklopfolóval gyengéden kiveregetjük. Vigyázzunk, hogy ne szakadjon ki a hús.

A darált húst sóval, pirospaprikával, őrölt köménnyel, reszelt fokhagymával ízesítjük, olyan az egész, mint a kolbászhús (ha nincs kedvünk ezzel vesződni, vehetünk nyers, sütni való kolbászt, amit kibújtatunk a bőréből és pont ilyen eredményt kapunk), majd a kiklopfolt csirkemelleken elosztjuk. A tölteléket elegyengetjük és a mellett felgöngyöljük, végeit benyomkodjuk. Kívülről is sózzuk, borsozzuk, majd egy kiterített alufólia darabot gyengéden beolajozunk és a tekercset szorosan beletekerjük. Ezt az összes mellel elvégezzük.

Készítsünk egy lecsó alapot. Olívaolajon (hogy némileg egészségesnek tűnjön az étel) futtassuk meg az apróra vágott hagymát, majd dobjuk rá a kicsumázott és magjaitól megszabadított, kisebb darabokra szelt TV paprikát (lecsó minőség is kiváló). Pár perc párolás után, amikor a paprika összeesett, mehet rá kevés pirospaprika, majd a felaprított paradicsom (esetemben hámozott, mert a paradicsomhéj nem tartozik a kedvenceim közé). Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és fedő alatt pároljuk olyan 15 percig.

Amikor már szépen összeesett minden a lecsónkban, akkor a fóliába tekert melleket beletesszük, felöntjük annyi folyadékkal (vízzel, húslevessel), hogy legalább féli ellepje és 50 percig pároljuk közepes tűzön fedő alatt (félidőben fordítsuk meg a tekercseket). Ha a vizet elfőné, akkor pótoljuk.

Ha eltelt az idő, a tekercseket emeljük ki a lecsóból, majd egy evőkanál liszttel keverjük el a tejszínt és habarjuk be a lecsót. Nem baj, ha csomós lesz, mert pár perc forralás után az egészet le kell turmixolni. A turmixolás alapos legyen, hogy szép sima, bársonyos mártást kapjunk. Kóstoljunk és ízesítsünk, ha szükséges.

Már csak a köret van hátra, amit párhuzamosan kell készítenünk az eddigiekkel, hogy egyszerre legyünk készen. Ez a köret pedig a lepcsánka. A krumplit reszeljük le kis lyukú reszelőn, sózzuk, borsozzuk, üssünk bele két tojást és adjunk hozzá annyi finomlisztet, hogy egy laza szerkezetű "tésztát" kapjunk. Én most nem reszeltem ebbe is fokhagymát, mert a göngyölt mell tölteléke eléggé fokhagymás, de rakhatunk bele, ha kívánjuk. A "tésztából" evőkanálnyi mennyiségeket kiveszünk és forró olajban kisütjük mind a két oldalát, szép világos pirosra.

Tálaláskor a tekercseket -a kést ferdén tartva- vastagabb szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, mellé helyezünk pár darab lepcsánkát és a húst gazdagon meglocsolgatjuk a szósszal.

Leírni bonyolultabb volt, mint elkészíteni. Érdemes kipróbálni!

Török pide

Egy egyszerű finom húsos nasi. A pirogot nem múlja azért felül, de jó lehet akár tízóraira, uzsonnára is.

Hozzávalók (3-4 személyre):

Tésztához:

25 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

0,75 dl tej

0,75 dl víz

1,5 evőkanál étolaj

1 teáskanál só

egy felvert tojás fele

Töltelékhez:

15 dkg csirkemell filé

1 kis fej vöröshagyma

15 dkg friss paradicsom (csak a húsa)

1 gerezd fokhagyma

5 dkg trappista sajt

só, bors, őrölt kömény, őrölt fahéj

olívaolaj

ízlés szerint Erős Pista (esetleg chili)

Elkészítése:

Készítsük el a tésztát, mert keleszteni kell. Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe. A többi hozzávalót rakjuk egy keverőtálba, majd öntsük hozzá az élesztőt és alaposan dolgozzuk ki a tésztát. A kész tészta rugalmas, közepesen kemény legyen (száraz, illetve nedves hozzávalókkal korrigálhatunk, ha szükséges). Az összeállított tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük (nagyjából fél órát hagyjuk pihenni). A megkelt tésztát 6 egyforma darabra szedjük, kis cipókat formázunk belőlük és kezdődhet a "töltés".

A töltéshez azonban szükség van a töltelékre is, amit elkészíthetünk, míg kel a tésztánk. Néhány evőkanál olívaolajon futtassuk meg az apróra vágott vöröshagymát, dobjuk rá a felaprított fokhagymát, majd a nagyon apróra összevágott húst (esetleg darált hússal is készíthetjük). Ízesítsük sóval, fűszerezzük borssal, csipet fahéjjal, köménnyel és adjuk hozzá a nagyon apróra összevágott paradicsom húst. Pároljuk készre, plusz folyadékot ne nagyon adjunk hozzá, ha nem muszáj, mert a tölteléknek inkább száraznak kell lennie, mint szaftosnak, hogy ne áztassa el a tésztát. Ha szeretjük, akkor ízlésünk szerint adhatunk hozzá erőset is. A kész tölteléket kihűtjük.

Kezdődhet a töltés és a sütés.

A sütőt állítsuk 200 °C-ra légkeverésen (gázon nagyobb fokozatra).

A kis cipókat formázzuk hosszúkás alakúra, a tészták középső részébe kanalazzunk a töltelékből. A tésztalap két végét csípjük össze és toljuk össze, majd oldalról is hajtsuk fel és csipkedjük meg, hogy kis redőket kapjunk. A megformázott kis "csónakok" tetejére szórjunk reszelt sajtot, majd a megmaradt tojáslével kenjük le és toljuk be a sütőbe 15 percre, ahol szép aranybarnára sütjük.

Langyosan tálaljuk, de akkor is finom, ha már kihűlt.

Cézársaláta a la "lábas-fazék-fakanál"

Ahogy a brassói aprópecsenye esetében, most is rádöbbentem, hogy amit én 20 éve Cézársalátának hiszek, az valójában nincs is. Az igazi ugyanis saláta, crouton, öntet és parmezán. Semmi hús, egyféle saláta és öntet. Ez van. Hála az internetnek megtudtam az igazságot, de hozzáteszem, ha már annak idején így tanultam meg, akkor így is marad. Az "igazi" Cézársaláta érdekes történetéről itt olvasható bővebben.

Az én verzióm is roppant finom, és tőlem nem egészen megszokott módon talán még egészséges is. Ha szentségtörés, ha nem, kész salátamixből készült, de nem röstellem bevallani, mert szerintem ez egy nagyon hasznos dolog.

Hozzávalók:

20 dkg ízlés szerinti salátamix (esetemben endívia, frizée, fejeskáposzta, répa és póré keveréke)

25 dkg csirkemell (esetleg pulykamell)

1 pohár natúr joghurt

3 szelet kenyér

olívaolaj

cézár öntet alappor

só, bors

Elkészítése:

Először is süssük meg a mellet kevés olívaolajon sóval és friss borssal fűszerezve. A megsült mellet hagyjuk hűlni, majd kockázzuk fel.

A salátamixet öntsük egy tálba és öntsük rá az öntetet, amelyet a fűszerkeverékből és a joghurtból állítottunk össze. Keverjük össze, hogy mindenhová jusson az öntetből, majd adjuk hozzá a csirkehús darabokat és lazán keverjük át.

A kenyérszeleteket kockázzuk fel kisebb darabokra, majd olívaolajon pirítsuk meg.

Tálaláskor a tányérra teszünk egy adag salátát, majd ekkor adunk hozzá croutont. Nem szabad összeállítani az egész salátát egyszerre, mert a crouton megszívja magát és plöttyedt lesz, ami nem gusztusos.

Lehet, hogy legközelebb kiegészül még egy kis parmezánforgáccsal is.

Medvehagymával tekert csirkemell M

Ezzel az étellel elfogyott a medvehagymám. Pár levél maradt, amelyből egy egyszerű csirkemelltekercs készült.

Hozzávalók (2 személyre):

1 egész csirkemell filé

6 nagyobb levél medvehagyma

2 tojás

2 cikk ömlesztett sajt (nem ízesített)

só, bors, pirospaprika

olívaolaj

panírozáshoz:

2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A csirkemell filékről leszedjük a kis szüzeket, megformázzuk, majd középen hosszában bevágjuk, kinyitjuk és két fólia között kiklopfoljuk a húsokat. A szeleteket sózzuk, borsozzuk.

2 tojásból olívaolajon omlettet sütünk (a felvert tojást sózzuk, majd egy serpenyőbe öntjük és kevergetés nélkül, egyben megsütjük, mint egy palacsintát), ha megsült kettévágjuk.

A kiklopfolt és fűszerezett hússzeletekre rátesszük az omlettet, meghintjük pirospaprikával, ráfektetjük a medvehagyma leveleket, a végére rákenünk egy-egy cikk sajtot és szorosan feltekerjük.

A feltekert húsokat sózzuk, majd panírozzuk és bő olajban kisütjük.

A töltött hústekercset párolt rizzsel kínáljuk.

Tálaláskor a hústekercset vastagon felszeleteljük és így helyezzük a tányérra a köret mellé.

Rántott csirkemell tekercs M

Nem mertem Cordon Bleu-nek hívni ezt az ételt, mert ugyan rettentően hasonló, de nem borjúból, hanem csirkemellből készült és nem sonka van a belsejében, hanem finom bacon. Így belegondolva, jobb is, hogy nem mertem a híres rokon után elnevezni, így legalább nem követtem el szentségtörést. Az alapból kiindulva rengeteg variációban készíthetjük el ezt az ételt, amely készüljön borjúból, sertésbélszínből vagy csirkemellből, sonkával vagy szalonnával, egyszerű trappistával, vagy éppen ementálival, az eredmény elbűvölő lesz.

Hozzávalók (3-5 személyre, étvágytól függően):

5 szelet csirkemell

5 szelet jó minőségű bacon (vagy valamilyen finom sonka)

5 darabka trappista sajt

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

só, bors

Elkészítése:

A szép nagy szelet csirkemellről levesszük a kis szüzet, majd a mellett keresztben kettévágjuk. A szeleteket ezután két folpack fólia között vékonyra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra ráfektetünk egy szelet bacont, a hús méretéhez igazított sajtdarabot helyezünk a végére, majd a lehető legszorosabban feltekerjük és a végeit benyomkodjuk.. A feltekert húst sózzuk (ízlés szerint borsozzuk), majd panírozzuk és közepes hőmérsékletű olajban megsütjük szépen lassan, hogy belül is átsüljön. Ha ügyesen végeztük a feltekerést és a panírozást, akkor a sütéskor nem fog kifolyni. Nem kell fogpiszkálóval megtűzni és hasonlók, bízzunk magunkban és nem lesz baja sütéskor.

Ha a hús átsült, akkor rézsútosan vastagabb szeletekre vágjuk, majd kicsit széthúzva helyezzük a tányérra.

A körete egyszerű krumplipürés (krumpli sós vízben megfőzve, majd vajjal, őrölt szerecsendióval és tejjel alaposan áttörve), amelyet két evőkanál segítségével formára igazítva adunk mellé a tányéron (párolt rizzsel is nagyon finom).

Tavaszváró hangulata miatt készítettem mellé egyforma darabkákra vágott lilahagymából, paradicsomból, paprikából és uborkából kevés sóval, borssal és olívaolajjal egy kis "salátát", amelyet mellette tálalhatunk a tányéron. Díszítésül szórjuk meg finomra vágott újhagymával.

Tejszínes csirkemell tésztával

Van egy borzasztóan egyszerű recept a blogon, a tejszínes garnéla tésztával. Ez gyakorlatilag ugyan az, csak garnéla helyett csirkemellel készül. Egyszerű, gyors, kiadós. Fél óra sem kell hozzá.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

50 dkg csirkemell

50 dkg spagetti

5 dl tejszín

nagy csokor petrezselyem zöldje

étolaj, olívaolaj

só, bors

Elkészítése:

A tésztát lobogó sós vízben főzzük meg. Míg a tészta fő, készítsük el a tejszínes csirkemellet. A csirkemellet csíkozzuk fel, majd néhány evőkanál étolaj és olívaolaj keverékén süssük meg, sózzuk, borsozzuk. Ha átsült, akkor szórjuk meg a felvágott petrezselyemmel, öntsük fel a tejszínnel, majd forraljuk, míg mártás sűrűségű lesz.

A kifőtt tésztát szűrjük le, majd forgassuk bele a tejszínes alapba (ha nagyon száraznak tűnne, akkor a tészta főzővizéből adjunk hozzá keveset, vagy öntsünk még hozzá tejszínt).

Gomba és csirkemáj csirkemellbe tekerve krumplipürével és tejszínes mártással

Ez egy nagyon egyszerű étel, biztosan ezért is sikerült egy kissé elszúrnom a dolgot. Jelesül a csirkemellet nem sikerült éppen a legszebb módon előkészítenem, a nyitott szelet a klopfolás közben egy cseppet szétesett. Előfordul sajnos, pedig csináltam már párszor. Igazából az étel élvezeti értékén nem rontott a dolog, "csak" küllemében lett egy kicsit csúnyácska.

Hozzávalók (2 személyre):

1 nagyobb csirkemell filé fele

15 dkg gomba

4 darab csirkemáj (aki szereti a szívét is felhasználhatja hozzá)

néhány szem krumpli

2 dl zsíros tejszín

étolaj

só, bors, majoránna

vaj, tej, víz

1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítése:

A csirkemellből nyitott szeletet vágunk és klopfolóval két folpack réteg között megütögetjük. Az eredmény egy nagy felületű, tölthető és göngyölhető húsdarab lesz. A húst gyengéden sózzuk, borsozzuk.

A gombát félfőre vágjuk, majd kevés étolajon zsírjára sütjük, közben sózzuk, borsozzuk.

A gombából kiveszünk néhány evőkanálnyi mennyiséget, hogy a csirkemellünket keresztben beteríthessük vele.

A csirkemájakat kettévágjuk, a szíveket feldaraboljuk, majd sózzuk, lisztbe forgatjuk és kevés olajon pár perc alatt körbesütjük, borssal és majoránnával fűszerezzük.

Az átpirult csirkemájat a gombára tesszük.

Az így előkészített mellfilét ezt követően szorosan feltekerjük, két végét benyomkodjuk. A göngyölegünket ezt követően vékonyan kiolajozott alufóliába tekerjük amennyire csak tudjuk szorosan, majd 180 °C-ra melegített sütőbe tesszük alsó-felső sütési módon, ahol 45 percet hagyjuk sülni (a hús vastagságától is függ az idő, ha kisebb mellünk van, akkor kevesebb idő is elég neki, kiszáradni nem fog, mert alaposan bebugyoláltuk).

A kész húst kitekerjük az alufóliából, majd egy serpenyőben kevés olajon pár perc alatt megpirítjuk, hogy kapjon egy kis színt.

Azt az edényt, amiben a gombát sütöttük és a gombák egy része benne is van még feltesszük a tűzre, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk aprított petrezselyem zöldjével és beforraljuk.

A krumplit megtisztítjuk, majd lobogó sós vízben megfőzzük, ha megfőtt leszűrjük, vajjal és tejjel áttörjük, simára keverjük.

Tálaláskor a göngyöltünkből vágunk néhány szeletet, teszünk mellé kevés mártást és krumplipürét.