Baconbe tekert csirkemáj

Nem vagyok egy belsőség evő, bár néha eszek azért, de akkor is inkább szárnyasok máját. A bacon viszont egy olyan hozzávaló, ami mindent feldob, talán csak a madártejet nem... Egy egyszerű, mindennel együtt fél óra alatt elkészülő étel, akár egy gyors esti vacsorának is.

Hozzávalók (személyenként):

15 dkg csirkemáj (szív nélkül)

néhány szelet bacon, ennek hiányában valamilyen érlelt, vékonyra szelt sonka (nem gyorspácolt!)

só, bors, majoránna, olívaolaj

Elkészítése:

A csirkemájakat ketté vesszük, sózzuk (a szárnyasok máját lehet sózni, nem keményednek meg sütéskor), borsozzuk, megszórjuk szárított majoránnával, majd beletekerjük őket szeletelt baconbe és egy megfelelő méretű sütőedénybe helyezzük azokat. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd alsó-felső sütési módban, előmelegített 200 °C-os sütőbe (gázon nagy fokozatra) tesszük, ahol 15-20 perc alatt megsütjük. A máj hamar átsül, a szalonna megpirul és készen is van.

Ne szárítsuk ki a májat, mert nem lesz finom, vigyázzunk arra, hogy a máj teljesen friss legyen.

 Körete lehet egy egyszerű saláta, friss kenyér, de magában is csemegézhetjük.

Szűzérmék lecsós májjal

A szűzpecsenye az egyik kedvenc húsom. Nagyon sovány hús, ha jól van elkészítve, akkor roppant puha, szaftos. Ebből készült egy egyszerű étel.

Hozzávalók (4-6 személyre):

 

1 egész sertés szűzpecsenye (nagyobbacska)

40 dkg csirkemáj (szív nélkül)

60 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

15 dkg füstölt szalonna

só, bors, paprika, őrölt kömény

étolaj, olívaolaj

Elkészítése:

Igazából nagyon egyszerű, valamint roppant gyorsan elkészíthető ételről van szó. Míg a lecsó fő, addig a hús is elkészül, illetve a köret -a párolt rizs- is belefér.

A lecsó elkészítése tetszőleges, ahány ház, annyi szokás. A felcsíkozott és zsírjára sütött szalonnára rádobjuk a tetszőlegesen (kockára vagy félfőre) felaprított vöröshagymát és aranysárgája sütjük. Ha a hagyma megsült, megszórjuk pirospaprikával, mehet rá a felkockázott paprika. Várjunk, míg összeesik. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk rá őrölt köményt. Ha a paprika összeesett rátesszük a paprikához hasonlóan felaprított paradicsomot, majd a felcsíkozott csirkemájat. Ha minden benne van a fazékban, készre pároljuk és készen vagyunk.

Közben a rizst is odarakhatjuk, hogy egyszerre készüljön el minden.

Már csak a hús van hátra. A szűzpecsenyét lehártyázzuk, majd 2-3 cm vastag szeleteket vágunk, amiket lapjára állítunk és gyengéden megnyomkodjuk. Szép érméket kapunk, amelyeket sózunk és borsozunk, majd étolaj és olívaolaj keverékében átsütjük. Közepes lángon sütve 5-5 perc oldalanként nagyjából a hús sütése, aki nem bízik magában, süssön kérget a húsnak, majd rakja be a 200 °C-os sütőbe 10 percre. A szűzpecsenyét nem szabad túlsütni, mert élvezhetetlenné válik. Ha nyomásra már nem ugrik vissza, akkor hagyjuk abba a sütését, mert ha kiszárítjuk borzasztó lesz. A kész húsérméket pár percig állni hagyjuk.

Tálaláskor személyenként 3-4 szelet szűzérme, egy adag rizs és a lecsós máj kerül a tányérra. 

Resztelt máj

Egyszerű, gyorsan elkészíthető étel. Ebédre, vacsorára, pár hozzávalóból. Nem biztos, hogy teljesen autentikus a recept, de az eredmény nagyon finom.

Hozzávalók (1 személyre):

15 dkg csirkemáj

1 kisebb fej vöröshagyma

1 kanál zsír

1 kanál finomliszt

15 dkg krumpli

só, bors, paprika, majoránna, víz (esetleg húsleves)

Elkészítése:

A csirkemájat felcsíkozzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és félfőre vágjuk (csíkokra szeljük), majd egy lábasban felforrósítjuk a zsírt, rádobjuk a hagymát és üvegesre sütjük. A felcsíkozott májat beleforgatjuk a lisztbe, majd rádobjuk a hagymára. Átforgatjuk a hagymás zsíron, sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával és kevés vizet (esetleg húslevest) hozzáöntve fedő alatt, csendes tűzön puhára pároljuk. Nem kell sok idő neki, maximum 10-15 perc alatt elkészül az ételünk. Az eredmény szaftos legyen, ha nagyon elfőné a folyadékot, akkor pótoljuk.

A májat egyszerű sós vízben főtt krumplival tálaljuk. A krumplit feldaraboljuk és sós vízben puhára főzzük. A főtt krumplit esetleg kicsit összetörhetjük, ha ízlésünk úgy kívánja.

Kínálhatjuk ecetes uborkával, ecetes almapaprikával, csalamádéval.

Gomba és csirkemáj csirkemellbe tekerve krumplipürével és tejszínes mártással

Ez egy nagyon egyszerű étel, biztosan ezért is sikerült egy kissé elszúrnom a dolgot. Jelesül a csirkemellet nem sikerült éppen a legszebb módon előkészítenem, a nyitott szelet a klopfolás közben egy cseppet szétesett. Előfordul sajnos, pedig csináltam már párszor. Igazából az étel élvezeti értékén nem rontott a dolog, "csak" küllemében lett egy kicsit csúnyácska.

Hozzávalók (2 személyre):

1 nagyobb csirkemell filé fele

15 dkg gomba

4 darab csirkemáj (aki szereti a szívét is felhasználhatja hozzá)

néhány szem krumpli

2 dl zsíros tejszín

étolaj

só, bors, majoránna

vaj, tej, víz

1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítése:

A csirkemellből nyitott szeletet vágunk és klopfolóval két folpack réteg között megütögetjük. Az eredmény egy nagy felületű, tölthető és göngyölhető húsdarab lesz. A húst gyengéden sózzuk, borsozzuk.

A gombát félfőre vágjuk, majd kevés étolajon zsírjára sütjük, közben sózzuk, borsozzuk.

A gombából kiveszünk néhány evőkanálnyi mennyiséget, hogy a csirkemellünket keresztben beteríthessük vele.

A csirkemájakat kettévágjuk, a szíveket feldaraboljuk, majd sózzuk, lisztbe forgatjuk és kevés olajon pár perc alatt körbesütjük, borssal és majoránnával fűszerezzük.

Az átpirult csirkemájat a gombára tesszük.

Az így előkészített mellfilét ezt követően szorosan feltekerjük, két végét benyomkodjuk. A göngyölegünket ezt követően vékonyan kiolajozott alufóliába tekerjük amennyire csak tudjuk szorosan, majd 180 °C-ra melegített sütőbe tesszük alsó-felső sütési módon, ahol 45 percet hagyjuk sülni (a hús vastagságától is függ az idő, ha kisebb mellünk van, akkor kevesebb idő is elég neki, kiszáradni nem fog, mert alaposan bebugyoláltuk).

A kész húst kitekerjük az alufóliából, majd egy serpenyőben kevés olajon pár perc alatt megpirítjuk, hogy kapjon egy kis színt.

Azt az edényt, amiben a gombát sütöttük és a gombák egy része benne is van még feltesszük a tűzre, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk aprított petrezselyem zöldjével és beforraljuk.

A krumplit megtisztítjuk, majd lobogó sós vízben megfőzzük, ha megfőtt leszűrjük, vajjal és tejjel áttörjük, simára keverjük.

Tálaláskor a göngyöltünkből vágunk néhány szeletet, teszünk mellé kevés mártást és krumplipürét.

Csirkemájas-gombás-rizses egytálétel

Nem igazán elegáns az elnevezése ennek az ételnek. Ez egy impresszió gombára, májra és rizsre. Fél óra az egész és egy tartalmas, de azért könnyed vacsora lesz az eredmény. Amolyan "magyaros rizottó", vagy "puszta-paella". Annyira nem kifinomult, de azért nagyon is finom.

Hozzávalók:

25 dkg gomba (tetszés szerint, én most fehér csiperkével készítettem)

25 dkg csirkemáj (szívvel együtt)

1 közepes fej vöröshagyma

1 bögre rizs (2,5 dl)

bors, majoránna, leveskocka, só

víz, étolaj

Elkészítése:

Tekintettel arra, hogy itt most aztán tényleg minden az egyszerűségről szól, nem úgy főzzük meg az ételt, mintha rizottót készítenénk. Egyszerűen csak a leveskockából vízzel készítünk egy alaplét egy fazékban, amibe beleöntjük a rizst és főzni kezdjük. Rizse válogatja, körülbelül 15-20 perc alatt megfő a rizs.

Miközben fő a rizs elkészítjük a gombát a májjal. A hagymát megtisztítjuk és félfőre vágjuk. Pár evőkanál étolajat (vagy olívaolajat) öntünk egy nagyobb serpenyőbe és pirítani kezdjük a hagymát. Közben a gombát és a csirkemájat (a szívvel) megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Ha a hagyma szép színt kapott, akkor rádobjuk a gombát és zsírjára sütjük. Ha a gomba zsírjára sült rádobjuk a májat a szívvel és néhány percig pirítjuk. Nem kell sok idő neki, már csak azért sem, mert ha a májat sokáig sütjük, akkor kiszáradhat és élvezhetetlenné válhat. Akkor finom, ha szaftos. Ugyan sózhatnánk, mert a csirkemáj nem keményedik meg a sótól, de még ne sózzuk addig, ameddig a rizs nem kerül bele. Borsozzuk és szórjuk meg majoránnával.

Ha szerencsénk van, akkor a rizs is megpuhul, mire végzünk ezekkel. A riszt leszűrjük, majd a gombás májhoz adjuk és összeforgatjuk. A rizs levét ne dobjuk ki, mert annak érdekében, hogy jó szaftos legyen az ételünk a rizs főző levéből merünk rá egy keveset, amennyit kíván. Ha összeforgattuk, összedobáltuk a serpenyőben az ételt, akkor eljött az ideje a kóstolásnak. Ha már minden benne van, akkor kóstoljunk egyet és ha kell, akkor most jött el az ideje a sózásnak, ízlésünk szerint.