Kuszkuszsaláta petrezselyemmártással

Nem ettem még kuszkuszt és elérkezett az idő, hogy ezt is megkóstoljam. Gondoltam kiváló előételnek, ha saláta készül belőle, így ez lett. Egyszerűen elkészíthető, dekoratív előélet lett, a kuszkuszt pedig mindenkinek csak ajánlani tudom, mert finom. Variálhatjuk kedvünkre ezt az ételt is, amihez éppen kedvünk van. Most így készült, legközelebb lehet, hogy más kerül bele.

Hozzávalók (4-6 személyre):

Kuszkuszhoz:

20 dkg kuszkusz

4,5 dl forrásban lévő víz

diónyi vaj

só, bors

és ami kerül bele:

1 kisebb marék koktélparadicsom

1 kisebb kígyóuborka

1 kisebb piros kaliforniai paprika

1 nagy csokor snidling (újhagyma zöldje, póréhagyma, amit sikerül szerezni)

1 nagy csokor petrezselyem zöldje

20 dkg feta (vagy hasonló, fehér sós sajt)

valamint babcsíra (vagy más, ízlésünk szerinti csíra)

a mártáshoz:

1 nagy csokor petrezselyem zöldje

1 gerezd fokhagyma

nagyobb csipet só

pár tekerés frissen őrölt bors

pár korty olívaolaj

pici víz

Elkészítése:

A kuszkuszt azért jó készíteni, mert annyi teendő van vele, hogy a felforralt vizet ráöntjük, megsózzuk, borsozzuk, majd a lehető legjobb módon lefedjük és negyed órára elfelejtjük. Az eltelt időben a kuszkusz felszívja a vizet és szépen megduzzad, megpuhulnak a szemek. Negyed óra múlva rádobjuk a vajat (ha nem szeretjük, akkor olívaolaj is jó lesz) és egy villa segítségével gyöngéden átkeverjük.

A zöldségeket kisebb, egyforma darabokra vágjuk, majd a kuszkuszba forgatjuk. A saláta gyakorlatilag elkészült.

A mártáshoz a hozzávalókat egy turmix (vagy hasonló eszköz) segítségével összedolgozzuk, ha túl sűrű, pici vízzel lazítjuk.  

A tálalás van csak hátra.

Tányérra kerül a kihűlt saláta, amelyre teszünk némi babcsírát és pár egész levél petrezselyem zöldjét díszítésnek, majd körbelocsolgatjuk a mártással.

Posírozott lazac

Nem kell az egész napot a konyhában tölteni, ha éppen mondjuk egy ünnepre készülődve sütni főzni kell. És nem kell mindig ugyan azt enni a "hagyomány" jegyében. Bátran lehet próbálkozni, ismerkedni új ízekkel, új technikákkal, új alapanyagokkal. Itt van például a hal kérdése. Manapság már nem a ponty a legegyszerűbben beszerezhető hal, bár statisztikailag még mindig ez fogy a legjobban. Mindenféle tengeri herkentyűk és különféle halak is beszerezhetőek. Sokoldalúan felhasználható ezek közül a lazac, amely állaga miatt különböző módokon elkészíthető, tetszetős a színe, nincs annyira "erős halíze" (amit nem mindenki szeret).

Egy dolgot ne tegyünk, ha lazacot vásárolunk, de "patkót" vegyünk, hanem egy szép darab filét. A mai recept egy roppant egyszerű, tetszetős előétel, néhány hozzávalóból.

Hozzávalók (4-6 személyre):

30-40 dkg-os lazacderék

1 nagyobb kígyóuborka

2 kis pohár zsíros natúr joghurt (ennek hiányában inkább használjunk tejfölt)

só, bors, kapor, torma

húsleves (hiányában víz)

Elkészítése:

Az étel legbonyolultabb feladata, amit ha megfelelő helyen vesszük a halat, a halas is elvégez nekünk, egy nyitott szelet készítése. Miután kiszedtük a halból a hosszú szálkákat (ujjunkkal végigsimítva kitapintható és kihúzható mindegyik) és lehúztuk a bőrét, úgy vágjuk félbe a vastagabb oldalától kezdődően, hogy a végén nem vágjuk át. A bevágást követően kihajtjuk és készen van a nyitott szelet. A halat ezt követően sózzuk, borsozzuk és gazdagon megszórjuk kaporral, majd szorosan feltekerjük, kívülről is sózzuk, borsozzuk. Azért, hogy a hal megtartsa a formáját, veszünk egy szép darab folpackot (lehetőleg eredetit, mert az jól tapad és bírja a hőt), beletesszük a haltekercset és szorosan belecsavarjuk, két oldalt eltekerjük, mint egy nagy szaloncukrot.

Forraljunk fel egy kisebb edényben, amiben éppen elfér majd a hal annyi húslevest (hiányában vizet, amit megsózunk), amely majd éppen elfedi a tekercset. Ha felforrt a folyadék, kapcsoljuk ki a lángot, tegyük bele a tekercset, fedjük le az edényt és hagyjuk magára 12 percre. Ha vastagabb lett a tekercs, akkor vegyük takarékra a lángot, hogy éppen gyöngyözzön, tegyük bele a tekercset, hagyjuk 3 percig benne, majd utána kapcsoljuk ki a lángot és hagyjuk a lében 10 percre.

Míg a hal készül, készítsük elő az uborkát.

A megtisztított kígyóuborkából (aki szereti a héját, rajta hagyhatja) egy krumplihámozó segítségével hosszú csíkokat vágunk körbe forgatva az uborkát úgy, hogy a magházát már ne érintse a folyamat. A joghurtot (tejfölt) sózzuk, borsozzuk és reszelt tormával ízesítsük (torma hiányában mehet ebbe is kapor gazdagon). Ebbe az ízesített szószba forgassuk bele az uborkacsíkokat és tálalhatunk is.

A halat kivesszük a léből, majd a könnyebb szeletelhetőség kedvéért a fóliában hagyjuk és így szeleteljük fel 2 cm-es darabokra.

Egy tányérra helyezünk két darab haltekercset, lehúzzuk róluk a fóliát, majd teszünk mellé egy adag uborkát.

Az eredmény egy rendkívül szaftos, ízletes haltekercs, amit kiegészít a lédús uborka a fűszeres mártásban. Érdemes kipróbálni.

Rántott camembert

Egy egyszerűen elkészíthető klasszikus előétel, amit leginkább áfonyával szokás kínálni. Kiváló előétel, de akár "nasiként" is megállja a helyét. Ugyan áfonyával a legfinomabb, azonban én most a múltkor eltett szőlőlekvárom kíséretében tálaltam. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (2-3 főre):

1 korong camembert sajt (esetemben 125 gr-os korong, de ennek igazából nincs jelentősége)

1 tojás

pár kanál finomliszt és zsemlemorzsa

sütéshez: olaj

valamilyen ízlésünk szerinti lekvár

só

Elkészítése:

A sajtot 6 egyenlő cikkre vágjuk egy éles késsel (ha nem korong alakú sajtot sikerült vásárolni, akkor 6 egyenlő részre vágjuk), majd lisztbe, tojásba (amit megsóztunk) és zsemlemorzsába forgatjuk. A biztonság kedvéért, hogy teljesen befedje a bunda a sajtot és ne folyjon ki sütéskor, a zsemlemorzsából kiszedjük, majd újra a tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk.

Közben olajat melegítünk és a panírozott sajtcikkeket bő forró olajban pár perc alatt megsütjük.

A kész sajtcikkeket kevés szőlőlekvár (áfonyalekvár) kíséretében tálaljuk.