Gombával rakott karfiol

Van úgy, hogy az ember szeret egy alapanyagot, vagy a belőle készült ételt, de egy kicsit már unja. Így jártam a karfiollal. Nagyon szeretem, de egy kicsit fel akartam dobni, hogy ne megint ugyan úgy készítsem el.

Rakott karfiolt készítettem, két olyan változtatással, amely alapjaiban tette mássá ezt a nagyszerű ételt (bár gondolom nem én találtam fel a spanyol viaszt vele...).

Egyrészt került egy gomba réteg is az ételbe, másrészt a tetejére besamelt (sajtos tejfölös besamelt egészen pontosan) raktam és így sütöttem meg.

Nagyon finom lett így is, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók (ebből a mennyiségből 4, de akár 6 fő is jól lakhat):

1 közepes méretű karfiol

25 dkg darált sertéshús

1 nagyobb fej hagyma

40 dkg gomba (ízlés szerint, esetemben fehér csiperke)

1 bögre rizs

sertészsír, étolaj

só, bors, paprika, leveskocka (vagy ételízesítő), őrölt kömény

3 evőkanál finomliszt

1 bögre zsíros tej

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt

5 evőkanál zsíros tejföl

fél marék zsemlemorzsa

víz

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedjük, majd lobogó sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük.

A sima rizst kétszeres mennyiségű lobogó sós vízben puhára főzzük.

Hagymás zsíros alapon indítva a darált húsból főzünk egy pörköltet a szokásos módon.

A gombát félfőre vágjuk, majd kevés étolajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük.

Mind a négy dolog az étel szerves része lesz, így érdemes önállóan mindegyiket ízlésünknek megfelelően ízesíteni, alapvetően sóval és borssal.

Ha minden készen van, akkor egy megfelelő méretű tepsit (esetemben: 20x30-as méretű) vékonyan kiolajozunk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Következhet a rétegezés. A tepsi aljára fektetjük a megfőzött karfiol rózsákat, erre rakjuk a zsírjára sült gombát, majd a rizst, amelyet a pörköltesen elkészített darált hús követ.

Az egészet beborítjuk a sajtos-tejfölös besamellel. Ezt úgy készítjük, hogy a vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd rászórjuk a lisztet és pár percig kevergetjük. Nem kell zsemleszínűre pirítani a lisztet. Felöntjük a tejjel, majd pár perc alatt sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, akkor elzárjuk alatta a tüzet, beleszórjuk a reszelt sajtot, beleforgatjuk a tejfölt és ezzel a nyúlós krémmel beterítjük ételünk tetejét.

Ha készen vagyunk, akkor 220 °C-ra alsó-felső sütési módban előmelegített sütőbe toljuk ételünket (gázon magas fokozaton), majd körülbelül 15 perc alatt szép pirosra sütjük. Nincs benne nyers alapanyag, így igazából csak "színt sütünk rá".

Rántott zöldségek sajtmártással és hasábbugonyával

A múltkor Jamie Oliver egyik műsorában láttam, hogy sűrű, sörrel készült palacsintatésztába forgatva sütött meg zöldségeket, amelyek között ha jól emlékszem, még kelkáposzta levelek is voltak. "Magyarosabb" dolog talán inkább panírozni, viszont így is lehet mindenféle zöldséget sütni, amihez csak kedvünk szottyan. Akár még kelkáposzta levelet is. Az egyszerűség kedvéért, és mert még el lehet csípni belőle mostanában frisset, hazait, a cukkini, patisszon, karfiol, brokkoli, krumpli az, amiből gyorsan az asztalra varázsolhatunk egy szép adagot.

Hogy ne a szokásos tartár legyen hozzá, sajtmártást készítettem és sültkrumplival tálaltam.

Hozzávalók:

Sült zöldségekhez:

Brokkoli, karfiol, cukkini, patisszon (csillagtök), krumpli

liszt, tojás, zsemlemorzsa

étolaj

só

Sajtmártáshoz:

1 jó nagy evőkanál vaj

1 erősen csapott evőkanál finomliszt

2 dl zsíros tejszín (vagy zsírdús tej)

5 dkg reszelt sajt (trappista, de ízlésünk szerint bármilyen lehet, akár kékpenészes sajt is)

só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A panírozott zöldségek elkészítése roppant egyszerű. A patisszon és a cukkini hámozás és sózás után nyersen panírozható és bő olajban kisüthető. A brokkolit és a karfiolt kb 10 perc alatt majdnem teljesen puhára kell főzni sós vízben, vigyázva, nehogy szétfőjön, mert akkor nem lehet panírozni (ha így járunk, akkor krémleves még mindig lehet belőle). A megpuhult zöldséget leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd panírozzuk és bő olajban kisütjük. A rántott krumplihoz a nagyobb szem krumplikat héjában, sós vízben megfőzzük, majd megpucoljuk, 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk, panírozzuk és bő forró olajban kisütjük.

A Sajtmártáshoz a vajat egy edényben felolvasztjuk. Ha a vaj elolvadt, akkor meghintjük a liszttel és átforgatjuk. Nem kell zsemleszínűre pirítani. Ezt követően hozzáöntjük a tejszínt (vagy a tejet) és csomómentesre keverjük. Ez így gyakorlatilag egy besamelmártás. Ha felforrt, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk (sajt függvényében), borsozzuk és megillatosítjuk frissen reszelt szerecsendióval. Pár percig főzzük, amíg a sajt teljesen elolvad és szép selymes állagú lesz. Készen is van.

Az étel körete hasábburgonya volt. A nyers krumplit tetszőleges módon hasábokra vágjuk és bő forró olajban szalmasárgára sütjük. Én a hámozott, felvágott krumplit sütés előtt egy órácskát hideg vízben hagyom állni, néhányszor átforgatom a vízben és friss vízzel öntöm fel. Ezzel a módszerrel a felesleges keményítőtől szabadulok meg. Sütés előtt egy konyharuhával szárazra törölgetem. Az eredmény kívül ropogós, belül puha krumpli.