Rántott csirkemell tekercs M

Nem mertem Cordon Bleu-nek hívni ezt az ételt, mert ugyan rettentően hasonló, de nem borjúból, hanem csirkemellből készült és nem sonka van a belsejében, hanem finom bacon. Így belegondolva, jobb is, hogy nem mertem a híres rokon után elnevezni, így legalább nem követtem el szentségtörést. Az alapból kiindulva rengeteg variációban készíthetjük el ezt az ételt, amely készüljön borjúból, sertésbélszínből vagy csirkemellből, sonkával vagy szalonnával, egyszerű trappistával, vagy éppen ementálival, az eredmény elbűvölő lesz.

Hozzávalók (3-5 személyre, étvágytól függően):

5 szelet csirkemell

5 szelet jó minőségű bacon (vagy valamilyen finom sonka)

5 darabka trappista sajt

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

só, bors

Elkészítése:

A szép nagy szelet csirkemellről levesszük a kis szüzet, majd a mellett keresztben kettévágjuk. A szeleteket ezután két folpack fólia között vékonyra klopfoljuk. A kiklopfolt húsra ráfektetünk egy szelet bacont, a hús méretéhez igazított sajtdarabot helyezünk a végére, majd a lehető legszorosabban feltekerjük és a végeit benyomkodjuk.. A feltekert húst sózzuk (ízlés szerint borsozzuk), majd panírozzuk és közepes hőmérsékletű olajban megsütjük szépen lassan, hogy belül is átsüljön. Ha ügyesen végeztük a feltekerést és a panírozást, akkor a sütéskor nem fog kifolyni. Nem kell fogpiszkálóval megtűzni és hasonlók, bízzunk magunkban és nem lesz baja sütéskor.

Ha a hús átsült, akkor rézsútosan vastagabb szeletekre vágjuk, majd kicsit széthúzva helyezzük a tányérra.

A körete egyszerű krumplipürés (krumpli sós vízben megfőzve, majd vajjal, őrölt szerecsendióval és tejjel alaposan áttörve), amelyet két evőkanál segítségével formára igazítva adunk mellé a tányéron (párolt rizzsel is nagyon finom).

Tavaszváró hangulata miatt készítettem mellé egyforma darabkákra vágott lilahagymából, paradicsomból, paprikából és uborkából kevés sóval, borssal és olívaolajjal egy kis "salátát", amelyet mellette tálalhatunk a tányéron. Díszítésül szórjuk meg finomra vágott újhagymával.

Rántott zöldségek sajtmártással és hasábbugonyával

A múltkor Jamie Oliver egyik műsorában láttam, hogy sűrű, sörrel készült palacsintatésztába forgatva sütött meg zöldségeket, amelyek között ha jól emlékszem, még kelkáposzta levelek is voltak. "Magyarosabb" dolog talán inkább panírozni, viszont így is lehet mindenféle zöldséget sütni, amihez csak kedvünk szottyan. Akár még kelkáposzta levelet is. Az egyszerűség kedvéért, és mert még el lehet csípni belőle mostanában frisset, hazait, a cukkini, patisszon, karfiol, brokkoli, krumpli az, amiből gyorsan az asztalra varázsolhatunk egy szép adagot.

Hogy ne a szokásos tartár legyen hozzá, sajtmártást készítettem és sültkrumplival tálaltam.

Hozzávalók:

Sült zöldségekhez:

Brokkoli, karfiol, cukkini, patisszon (csillagtök), krumpli

liszt, tojás, zsemlemorzsa

étolaj

só

Sajtmártáshoz:

1 jó nagy evőkanál vaj

1 erősen csapott evőkanál finomliszt

2 dl zsíros tejszín (vagy zsírdús tej)

5 dkg reszelt sajt (trappista, de ízlésünk szerint bármilyen lehet, akár kékpenészes sajt is)

só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

A panírozott zöldségek elkészítése roppant egyszerű. A patisszon és a cukkini hámozás és sózás után nyersen panírozható és bő olajban kisüthető. A brokkolit és a karfiolt kb 10 perc alatt majdnem teljesen puhára kell főzni sós vízben, vigyázva, nehogy szétfőjön, mert akkor nem lehet panírozni (ha így járunk, akkor krémleves még mindig lehet belőle). A megpuhult zöldséget leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd panírozzuk és bő olajban kisütjük. A rántott krumplihoz a nagyobb szem krumplikat héjában, sós vízben megfőzzük, majd megpucoljuk, 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk, panírozzuk és bő forró olajban kisütjük.

A Sajtmártáshoz a vajat egy edényben felolvasztjuk. Ha a vaj elolvadt, akkor meghintjük a liszttel és átforgatjuk. Nem kell zsemleszínűre pirítani. Ezt követően hozzáöntjük a tejszínt (vagy a tejet) és csomómentesre keverjük. Ez így gyakorlatilag egy besamelmártás. Ha felforrt, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot, enyhén sózzuk (sajt függvényében), borsozzuk és megillatosítjuk frissen reszelt szerecsendióval. Pár percig főzzük, amíg a sajt teljesen elolvad és szép selymes állagú lesz. Készen is van.

Az étel körete hasábburgonya volt. A nyers krumplit tetszőleges módon hasábokra vágjuk és bő forró olajban szalmasárgára sütjük. Én a hámozott, felvágott krumplit sütés előtt egy órácskát hideg vízben hagyom állni, néhányszor átforgatom a vízben és friss vízzel öntöm fel. Ezzel a módszerrel a felesleges keményítőtől szabadulok meg. Sütés előtt egy konyharuhával szárazra törölgetem. Az eredmény kívül ropogós, belül puha krumpli.