Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.

Sólet

Ismét egy hagyományos zsidó étel, ami tartalmas, egyszerűen elkészíthető. A félreértések elkerülése végett, a sólet nem babfőzelék. Sütőben sül lassan, több órán át, míg minden összetevő megpuhul és finom egytálétellé áll össze. A recept nem teljesen autentikus, már csak a hozzávalók egy része miatt sem, mert én füstölt parasztsonkát tettem bele, nem füstölt libamellet, aminek a beszerzése nem olyan egyszerű, illetve kihagytam a tojásokat, de azért így is nagyon finom. Elkészítésében a legjobb, ha bedugtuk a sütőbe, akkor nyugodtan csinálhatjuk a dolgunkat, nem kell ott állni felette.

Hozzávalók (4-6 személyre):

50 dkg szárazbab (ízlés szerinti fajta, fehér, tarka, amilyen van, amilyet sikerül beszerezni)

15 dkg árpagyöngy (gersli)

50 dkg füstölt hús (ízlés szerint, esetemben csont nélküli füstölt parasztsonka)

2 nagyobb fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

libazsír (hiányában sertészsír, esetleg olívaolaj)

só, bors, paprika

víz

opció:

5 darab egész tojás

... és ami még fontos:

egy Pataki tál

Elkészítése:

A szárazbabot és a gerslit előző este bő hideg vízbe áztatjuk. Minél többet áztatjuk, annál jobb lesz az eredmény.

 

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd a zsiradékon üvegesre sütjük. Mikor már kezd készen lenni belereszeljük a fokhagymát. Ha a hagyma készen van lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával.

A füstölt húst nagyobb darabokra, vastagabb szeletekre vágjuk.

A Pataki tálat legalább fél órára vízbe áztatjuk.

Ha minden előző dologgal készen vagyunk, kezdődhet az étel összeállítása, ami nem más, mint az előkészített hozzávalók tálba rétegzése.

A gersliről és a babról leöntjük az áztatóvizet. A tál aljába tesszük a bab és a gersli felét, gyengéden elverjük egymással, majd következhet a hagymás alap fele, amit elkenünk rajta. Erre kerül rá a feldarabolt füstölt hús. Következhet a bab és a gersli másik fele, majd a tetejére a hagymás alap maradéka (az eredeti recept szerint egész nyers tojásokat kellene még elrejteni benne, én ezt nem tettem). Ha minden a tálban van, akkor felöntjük hideg vízzel úgy, hogy 2 cm vastagon ellepje az egészet, majd rátesszük a tál tetejét és betoljuk a sütőbe. Az ételbe kerüljön valamennyi só is, de ne túl sok, mert a füstölt hús is sós. A legegyszerűbb a rétegeket gyengéden megsózni.

A sütőt 250 °C-ra állítjuk alsó és felső sütési módban (gázon legnagyobb fokozat), majd egészen addig ezen a hőfokon hagyjuk, amíg az étel a sütőben felforr (sütőtől függ, nálam bő fél órára volt szükség). Ha felforrt, akkor levesszük a hőt 150 °C-ra (gázon közepes fokozat) és három órára elfelejtjük.

Három óra elteltével nagyon óvatosan (mert nehéz és forró) kivesszük a sütőből, ellenőrizzük, hogy a bab megpuhult-e. Ha nem, akkor még visszatesszük a sütőbe, ha igen, akkor készen vagyunk. Előfordulhat, hogy sülés közben a vizet elfövi és azt pótolni kell, de  ne úsztassuk meg nagyon.

Tálalás előtt gyengéden átkeverjük egy villával és tálalhatunk.

Rizseshús borsóval

Egy nagyon egyszerű étel, néhány hozzávalóból. Valamiért olyan ingerem támadt, hogy fel kellene dobni egy kis zöldborsóval, így az is került bele. Csak azért, hogy elmondhassam, hogy mennyire nagyon egészségesre sikeredett a borsó miatt, ráadásul barna rizst használtam hozzá, hogy még inkább az legyen. Ez az adag 2-3 személynek elegendő.

Hozzávalók:

20 dkg sertéscomb

1 nagy fej vöröshagyma

pár evőkanál étolaj vagy mangalica zsír (esetleg olívaolaj)

1 bögre rizs

1 bögre zöldborsó

só, bors, paprika, őrölt kömény, ételízesítő (leveskocka)

víz

Elkészítése:

Készítsünk egy pörköltet. A zsiradékban futtassuk meg a hagymát, dobjuk rá a felkockázott húst, fehéredésig forgassuk, majd szórjuk meg pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel, majd öntsünk rá vizet és főzzük meg a pörköltet. Ízesíthetjük ételízesítővel, illetve húsleveskockával. Ha a hús megpuhult, akkor tegyük rá a zsenge zöldborsót, majd főzzük készre. Kicsit hosszabb lével főzzük a pörköltet, hogy a végén, amikor összekeverjük a rizzsel, ne legyen nagyon száraz.

Miközben fő a pörkölt, pároljuk meg a rizst. Egy lábasban néhány evőkanál étolajon forgassuk át a rizst, majd öntsük fel kétszeres mennyiségű forró vízzel és gyenge tűzön, fedő alatt, pároljuk meg.

Ha a pörkölt készen van és a rizs is megpuhult, akkor öntsük bele a pörköltbe a rizst, keverjük össze és készen is van. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még. Csemegeuborkával, ecetes almapaprikával, csalamádéval kínáljuk.

Pásztortarhonya

Gyermekkorom  menzás emlékeiből rémlett fel minap ez az étel. Az is eszembe jutott, hogy mivel nem szeretem a lecsót, főleg a menzait (a pöndörödő paradicsom- és paprika héja miatt) nem volt a kedvencem ez az étel annak idején. Beleborították az üveges konzerv lecsót, belefőzték a legolcsóbb főzőkolbászt és csodálkozva tapasztalták, hogy alig ette meg valaki (mondjuk az iskolai menzán most is lehetne mit változtatni, ahogy hallom a színvonalat).

Valamiért, talán nosztalgiából, de mégis beugrott ez az étel, gondoltam egyet és nekiláttam. Kolbász ugyan nem volt bele, de volt szalonna, sertéscomb. Én lecsó nélkül készítettem, de ez csak ízlés dolga, aki szereti a pörköltet készítheti lecsósan és teljesen autentikus és persze retro lesz az egész. Ha nyáron jutott volna eszembe, akkor biztos bográcsban készítem el, de a tűzhelyen is kiváló volt. Jobban ízlett, mint annak idején, az biztos...

Hozzávalók:

25 dkg tarhonya tészta

30 dkg sertés comb

10 dkg szalonna (sima füstölt zsírszalonna, vagy ízlés szerint bármilyen)

25 dkg krumpli

1 nagy fej vöröshagyma

só, bors, paprika, kömény, ételízesítő (húsleves kocka)

víz

Elkészítése:

Előkészítjük a hozzávalókat. A hagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk, a krumplit és a húst is felkockázzuk, majd kezdődhet a főzés.

Két lábasra lesz szükség. Az egyikben készítjük a pörköltet, a másikban a tésztát a krumplival. Ez az edény legyen nagyobb, mert a végén ebben állítjuk majd össze az ételt.

Tehát a nagyobbik edénybe tesszük a szalonna felét. Kiolvasztjuk a zsírját, majd ráöntjük a tarhonyát és megpirítjuk (ha van kolbászunk és tennénk bele, akkor a szalonnával együtt olvasszuk ki a zsírját). Addig pirítjuk a tarhonyát, míg szép, mélybarna színe lesz. Oda kell rá figyelni, kavargatni kell, nehogy lekapjon. Ha ízlésünk szerint lepirult a tarhonya a szalonna zsírjában, akkor felöntjük forró vízzel. Vigyázzunk, mert minden nagyon forró! Mondanám, hogy kétszeres mennyiségű víz kell hozzá, de pontosan nem lehet meghatározni, mert később a krumpli miatt úgyis kell még hozzá víz. Ha felöntöttük vízzel, akkor fedő alatt csendes tűzön hagyjuk főni. Ha a tarhonya félig megpuhult, akkor beletesszük a krumplit, majd adunk még hozzá vizet, de csak annyit, hogy a krumpli főni tudjon, de ne áztassuk el, ne csináljunk tarhonya levest. Szépen csendesen fedő alatt főzzük puhára a tésztát a krumplival. Sózzuk meg gyengéden, mert a szalonna is sós, illetve jön még bele a pörkölt is, ami ízesíti, gazdagítja majd.

A másik edényben közben tegyük oda a pörköltet. A szalonna másik felét tegyük az edénybe, olvasszuk ki a zsírját, majd a hagymát dinszteljük meg rajta. Ha a hagyma színt kapott, akkor mehet rá a hús, amivel átforgatjuk, hintsük meg paprikával, keverjük el, majd öntsük fel kevés vízzel. Ízesítsük sóval (ételízesítővel, húsleves kockával), őrölt borssal és őrölt köménnyel, majd főzzük meg a pörköltet. Aki szereti készítse lecsósan, vagy a végén borítson bele egy üveg konzerv lecsót (de ne boltit).

Ha a pörkölt is készen van, akkor öntsük rá a tésztás krumplira, forgassuk össze és tálalhatunk is. A végén az étel legyen szaftos, de ne ússzon semmilyen lében, akkor lesz nagyon finom.

Kiválóan illik hozzá egy kis savanyúság és egy kis száraz vörösbor.