Házi krémes

Egy finom krémes recept, amely viszonylag egyszerű. Ennél egyszerűbb már csak akkor lenne, ha valaki a bolti dobozos verziót akarná elkészíteni.

Hozzávalók:

50 dkg leveles vajas tészta

10 tojás

35 dkg cukor

6,5 dl tej

1 púpos evőkanál finomliszt

1 zacskó zselatin lap

1 rúd vanília

Elkészítése:

A legmacerásabb és legbonyolultabb része ennek a receptnek a tésztalap elkészítése.

A leveles vajas tésztát akkorára nyújtjuk, hogy kiadjon kétszer körülbelül 35*25 cm-es darabot. Nekem ekkora tepsim volt, aminek magasabb a fala, körülbelül ekkora tepsivel érdemes kalkulálni. Ha nagyobb, akkor nagyon lapos lesz a végén és úgy nem az igazi.

Tehát a kinyújtott tésztából megsütjük a lapokat 190°C-os légkeveréses sütőben (gázon nagyobb fokozaton) 20-20 perc alatt. Sütés előtt szurkáljuk meg egy villával, hogy kevésbé púposodjon fel. A tetejét nem kell semmivel megkenni. A megsült lapokat hagyjuk teljesen kihűlni.

Az egyik lapot tegyük a magasabb falú tepsi aljába, a másik lapot pedig vágjuk fel egyforma darabokra. Ha ezt is egyben tennénk a krém tetejére, esélyes lenne, hogy nem tudnánk később összevágni és csúnya eredményt kapnánk.

Lássuk a krémet. A tojásokat válasszuk ketté, majd a fehérjét csipet sóval és 20 dkg cukorral nagyon keményre verjük fel.

A sárgákat 15 dkg cukorral keverjük ki alaposan, dolgozzuk bele a kanál lisztet, vigyázva, nehogy csomós legyen, majd öntsünk hozzá 5 dl tejet és alaposan dolgozzuk el.

1,5 dl tejbe tegyük bele a zselatinlapokat, majd ha felpuhul, tegyük fel a tűzre és sűrűn kevergetve addig melegítsük, amíg a zselatin teljesen felolvad.

A tojássárgájás keveréket tegyük fel a tűzre, tegyük bele egy vanília rúd kikapart magjait és a rudat is és kevergetés mellett forraljuk fel. Ha felforrt, láthatóan be fog sűrűsödni. Halásszuk ki a vanília nem ehető darabját, majd dolgozzuk bele a felolvadt zselatint és húzzuk le a tűzről. Már csak egy dolgunk maradt, hogy a sárga krémünkbe beledolgozzuk a tojásfehérje habot. Ha a a krém készen van, akkor öntsük a tepsibe, aminek az alján ott lapul az egyik -egészben hagyott- tészta.

Ha a krém belekerült, simítsuk el, majd szépen rakosgassuk ki a tetejét a feldarabolt másik lappal. Jó szorosan pakoljuk, kicsit nyomkodjuk bele.

A kész süteményt ezt követően tegyük hideg helyre, ahol néhány óra alatt lehűl és szépen összeáll a krém, felveszi az ismert krémes süti állagot.

Ha a krém teljesen megdermedt, egy hegyes éles késsel a felső tésztadarab réseit követve szeljük fel a süteményt, majd tálalhatjuk, tetejét porcukorral szórjuk meg.

Vaníliás körtekompót

Nagyon sok körte van idén a fán, de úgy kell levadászni egy-egy szemet, ami nem hibás, beteg, bogár rágta és a többi. Ha mégis sikerül zsákmányolni egy pár egészséges darabot, akkor nagy az öröm, hiszen nagyon finom, lédús fajtáról van szó. Ez a rendkívül finom "körte ízű" körte ihlette ezt a kompótot, amelyhez igazi vaníliarudat használtam, mert olyan jó íze van, hogy gondoltam megérdemli a pici fekete vanília magocskákat. Megérdemelte. Nagyon finom lett az eredmény, amely akár magában, akár valamilyen étel kísérőjeként is kiváló. Elkészítése roppant egyszerű és garantált az eredmény.

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg lédús, édes körte (a mennyiség már tisztított körtére vonatkozik)
10 dkg cukor

2 evőkanál semleges ízű méz

1 db lime

7,5 dl víz

csipet só

1 kisebb rúd fahéj (vagy késhegynyi őrölt)

3 darab szegfűszeg (vagy késhegynyi őrölt)

1 rúd vanília

Elkészítése:

A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy lime levét ráfacsarjuk, a körtéket a lime levében átmozgatjuk, hogy mindenhol érje, majd félretesszük.

Egy fazékban a cukrot és a vizet feltesszük a tűzre és felforraljuk. Ha felforrt, akkor 10 percig a legnagyobb lángon főzzük fedő nélkül. Főzés közben beledobáljuk a fűszereket, hozzáadjuk a mézet, a csipet sót és egy vanília rúd kikapart magjait és persze magát a rudat is.

10 perc forralás után a lének mélyebb színe lesz, kicsit sziruposodik. Ha ezt elértük tehát, akkor beletesszük a lime levében megforgatott körtéket az összes lével együtt.

Még 3 percet forraljuk fedő alatt (vigyázzunk, ha a körte tényleg érett volt, hogy ne essen szét, maradjon meg a darabok sima vágási felülete, ha kicsit keményebb húsú fajta, akkor pár perccel tovább főzzük, míg megpuhulnak a darabok).

Ha eltelt az ideje, a fazekat minél hamarabb állítsuk hideg vízbe és hűtsük le a kompótot, majd hűtőszekrényben pár órát érleljük.

A hideg kompótot tálkákba téve tálaljuk.

 

Tipp: vanília fagylaltot teszünk körtedarabok mellé és a finom levével kicsit meglocsolgatjuk.