Összes oldalmegjelenítés

2018. február 11., vasárnap

Gesztenyepüré - másként

Egy verzió arra, hogy ne legyen annyira unalmas... Gesztenyepüré, ami egy kicsit más, mint ahogyan megszoktuk. Miért kell mindig mindennek egyformának kinéznie?

Hozzávalók:

1 adag gesztenyepüré (akár főzhetjük is a gesztenyét, de így egyszerűbb)
2 dl tejszín
instant zselatin
rum
porcukor

Elkészítése:

A gesztenyepürét és a tejszínt felmelegítjük, elkeverjük a többi hozzávalóval, míg szépen elvegyül, majd beleszórjuk az instant zselatint (annyit, amennyit a zacskón olvasunk az adott mennyiséghez). Tetszőleges formákba töltjük, ha megdermedt, tálaljuk.

Árpás vargányaleves


Gombából nagyon sokféle módon készíthető leves. Ha valaki olyan szerencsés, hogy erdei gombához, éppen vargányához jut, akkor érdemes vele kísérletezni, hozzátéve, hogy egyszerűen elkészítve a legnagyszerűbbek ezek a hozzávalók. Martha Stewart egyik műsorában láttam ezt a receptet, azt felidézve készítettem el.


Hozzávalók:

2,5 dkg szárított vargánya
15 dkg hántolt árpa (gersli)
15 dkg apró szemű csiperke (barna csiperke)
2 szál sárgarépa
3 db zellerszál
marhahús alaplé (hiányában víz is megfelelő)
tejföl
liszt
só, bors

Elkészítése:

A szárított vargányát bő vízbe áztatjuk fél órára, majd azt követően fél órát főzzük (a recept szárított gombával mutatta a levest, én is ebből készítettem, gondolom friss gomba is jó hozzá, bár így talán koncentráltabb az íze).

A gerslit bő sós vízben puhára főzzük (kb 30-40 perc).

A sárgarépát és a szárzellert egyforma darabokra aprítjuk, a gombát negyedeljük (ha apró, ha nagyobb, akkor a répa és szárzeller méretére vágjuk), majd nagyon forró serpenyőben pár perc alatt kevés olajon aranybarnára pirítjuk, a megfőtt szárított vargányát feldaraboljuk.

Olívaolajban párolni kezdjük a répát, majd rádobjuk a szárzellert, ahogy puhulásnak indultak a zöldségek, akkor rátesszük a megfőtt gerslit, a gombákat, ráöntjük a vargánya főzővizét, felöntjük marha alaplével, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg minden megpuhul.

Tejfölt pici liszttel elkeverünk, majd hőkiegyenlítéssel behabarjuk a levest.

Forrón tálaljuk.

Egyszerű, de nagyszerű...

2018. január 7., vasárnap

Préselt csülök hidegen és melegen

Jók az olyan ételek, amikor egyből rögtön kettő lesz a végén. A préselt csülök is ilyen. Megfőtt a kocsonya (persze volt mellé fej és köröm is, hogy biztos legyen az eredmény), ahol a főszereplő a csülök volt, majd elkészült belőle ez a finomság. Legközelebb füstölt csülök is fő majd mellette, mert úgy nagy valószínűséggel még finomabb lesz az eredmény. Az eredmény, amit fogyaszthatunk hidegen és melegen is. Mindenhogyan finom.


Hozzávalók:

1 sertéscsülök (esetleg füstölt csülök)
liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj
szikkadt kenyér
reszelt torma

Elkészítése:

Az egész úgy kezdődik, hogy megfőzzük a csülköt. Vagy kocsonyának, vagy csak úgy, akár füstölt, akár sima, a lényeg, hogy puhára főzzük, majd a húst kicsontozzuk, szálakra szedjük, majd egy olyan formába tesszük, amely kb 2 cm magas (a főzővízből meglocsolgatjuk 1-2 evőkanállal), majd lepréseljük és legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ha összepréseltük, egy szép nagy csülöktömbünk lesz, ami tömény hús, semmi csont. A kész tömbből aztán fantáziánk szerint kisebb darabokat vágunk, szögletesre, kerekre, amilyenre szeretnénk. Aztán...

A hideg verzióhoz:

Esetemben a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt darabok pár pillanatra forró serpenyőbe kerültek, hogy kapjanak egy kis színt, majd előételkanalakra kerültek egy vékony szelet crouton, néhány vékony szelet lilahagyma és pici tormakrém társaságában. Egy kanál egy falat. Hidegtálakra ideális, vendégváró falatka. A tálalásnak csak a kreativitásunk szabhat határt.

A meleg verzióhoz:

Ebben az esetben egyforma oldalú darabokat vágtam, majd bécsi bundát kapott és bő olajban kisütöttem.
Lencsesaláta került mellé és néhány crouton.

A lencsesalátához a lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd másnap fokhagymával és babérral megfőzzük, a végén sózzuk. Ha kihűlt, akkor majonézzel, mustárral és reszelt tormával összekeverjük, nagyobb darabokra vágott lilahagymával összeforgatjuk és kész.

2017. december 31., vasárnap

Kacsacomb konfitálva lilakáposzta pürével, tökkel és céklával

A konfitálás ugyan időigényes, de az eredmény magával ragadó. A hús nagyon puha és omlós lesz, lefoszlik a csontról, egyedülálló élmény az így elkészített kacsacomb íze és állaga is. Az ételben az "újdonság", hogy a hagyományos párolt lilakáposztából püré készült, így teljesen más dimenzióba kerül a káposzta. Nagyon szép a színe, izgalmas az állaga, de az íze "hagyományos".

Hozzávalók:

Kacsacomb:

személyenként egy hízott kacsacomb
annyi kacsazsír (hiányában házi sertészsír), amennyi a combokat elfedi
sós pác (receptben leírva)
friss rozmaring (hiányában szárított is jó), szemes bors, fokhagyma

Lilalkáposzta püré: recept a blogon itt. Az elkészült káposztát selymesre turmixoljuk.

További köretek:

cékla: a megfőtt céklát hasábokra vágjuk és vajon átforgatjuk
sütőtök püré: a sütőtököt 160 °C-os sütőben egy óra alatt megsütjük, turmixoljuk
krumplifánk: recept a blogon itt.

Elkészítése:

A kacsacombokat megtisztítjuk, majd 1 liter vízben elkeverünk 3 dkg sót és ebbe a sóoldatba áztatjuk azokat egy éjszakára (ha nem fedné el, akkor az arányt tartva készítünk még sós vizes pácot). A sóoldatban történő ázást követően az ételt a későbbiekben nem sózzuk!
A kiázott combokat szárazra töröljük (a vizet kiöntjük, nem lesz már rá szükség), majd a felolvasztott zsírban a hús méretétől és minőségétől függően 3-5 órán keresztül lassú tűzön, mint a húslevest szokás, főzzük. A zsírba rozmaringot, szemes borsot és felszeletelt fokhagymát teszünk.
Ha a hús annyira puha, hogy már kifordulna a csontból, kiszedjük a zsírból és a forró grill alatt a bőrét megpirítjuk.
A zsírt leszűrjük, később felhasználható még.

Tálaláskor a tányérra kerül a lilakáposzta püré, a tök, a cékla, néhány krumplifánk és a főszereplő, a finom, puha, szaftos, ropogós bőrű kacsacomb.

Sütőtökleves egyszerűen


Ezeken a borongós napokon igazán üdítő ez az élénk színű leves. Azoknak is ajánlható, akik nem szeretik a sütőtököt, mert így elkészítve egy másik oldalát mutatja meg ez a zöldség, amely miatt érdemes kísérletezni és új ízeket kipróbálni. Nagyszerűsége az egyszerűségében van.


Hozzávalók:

1 kisebb kanadai sütőtök
zöldség alaplé (vagy víz)
só, bors
chilis napraforgómag
Elkészítése:

A sütőtököt feldaraboljuk, kimagozzuk, majd 160 °C-os sütőben egy óra alatt puhára sütjük. Héjától megfosztjuk, majd turmixoljuk. Zöldség alaplével beállítjuk a leves sűrűségét, kevés borssal fűszerezzük, sóval beállítjuk az ízét. Tálaláskor megszórjuk chilis napraforgómaggal (vagy pirított tökmaggal, ízlés szerint).






2017. szeptember 16., szombat

Skót tojás


Sokszor láttam már főzős műsorokban ezt az ételt, de valahogyan mindig elkerültük egymást. Most is más készült, de a húsból lecsippentve egy darabkát elkészítettem egyet, úgy próbaként. Tojás alakúra formázott hús, belül lágytojással. Ha sikerül minden, akkor nem reped ki és ha megnyitjuk, akkor a sárgája szépen kifolyik. Kicsit pepecselős, de érdemes kipróbálni, az újdonság varázsa miatt legalább.


Hozzávalók (tojásonként):

1 egész tojás
5-10 dkg elkészített, fűszerezett kolbászhús (ennek hiányában egyszerű darált sertéshús)
liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
olaj a sütéshez

Elkészítése:

A legbonyolultabb rész a történetben olyan lágytojást főzni, amit meg tudunk úgy pucolni, hogy egyben maradjon, belül a sárgája pedig folyós maradjon. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy a forrásban lévő vízbe tesszük a tojást, majd 4 percig főzzük (nem vadul, csak szépen főjön). Ha eltelt a 4 perc, akkor kivesszük és jeges vízben leállítjuk a folyamatot. Ha kihűlt, akkor óvatosan megtisztítjuk.

Ha rendelkezésünkre áll sertés kolbászhús (sütnivaló nyers kolbászt használva a húst egyszerűen kinyomjuk a bélből), akkor az a legjobb és legegyszerűbb. Ha nincs, akkor darált sertéshúst sóval, borssal, paprikával, őrölt köménnyel, fokhagymával ízesítünk ízlésünk szerint. Ha éppen fasírt készül, akkor a fasírtnak szánt alapot is felhasználhatjuk. 

A lényeg az, hogy veszünk annyi húst, amennyi várhatóan belepi majd a tojásunkat, ezt szétnyomkodjuk egy kiterített háztartási fólia darabon, rátesszük a tojást, majd minden oldalát felhajtva, óvatosan összedolgozzuk, összenyomkodjuk és tojásformára igazítjuk. Úgy fog az egész kinézni, mint egy nagy, tojás alakú fasírt. Arra vigyázzunk, hogy ne legyen túlzottan vastag a húskéreg, mert nem fog rendesen átsülni.

Ezt az így más nagyobbacska tojásunkat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd újra tojásba és újra zsemlemorzsába (biztos, ami biztos alapon) és nem túl forró (kb. 140 °C-os) bő olajban aranybarnára sütjük.

Egyszerű kevert salátaágyra tesszük és tálaláskor egy éles késsel megnyitjuk, hogy a sárgája kifolyjon.


Joghurtos dinnyeleves

Ez a leves még a dinnyesalátával együtt készült a múltkor, de elmaradt a publikálása. Itt az ősz a nyakunkon, de még előfordulhat a dinnye utolsó mohikánja a kezünk alatt, így felrakom. Hátha valakit megihlet még. Egyszerű, gyors, akár az utolsó nyári napokra...

Hozzávalók:

Görögdinnye húsa (magozva, tisztítva, nagyjából 60-70 dkg)
Natúr görög joghurt (a nagy poharas kiszereléssel)
1 evőkanál rózsavíz
2 evőkanál juharszirup
csipet só
menta, lime

Elkészítése:

A tisztított és magozott görögdinnye húsát a joghurttal, csipet sóval, egy lime levével, a rózsavízzel és a juharsziruppal alaposan leturmixoljuk, majd átszűrjük. Fontos, hogy görög joghurt legyen, mert az jó minőségű, krémes, nem csak savó az egész.

Tányérba téve (hidegen tálalva) megszórjuk a lime reszelt héjával, felvágott mentalevelekkel és kisebb darabokra vágott dinnyedarabokkal.

Finom, sűrű, krémes leves. Ha a gyümölcslevest már unjuk, kiváló alternatíva.


2017. augusztus 17., csütörtök

Dinnyesaláta

Olyan szerencsém van az idén, hogy nagyon finom görögdinnyéket sikerült eddig kifognom. Nem csak finomak, de a húsuk is nagyon finom ress, kiváló hűsítő ebben a melegben. A megszokott
ízektől eltérően azonban sós fetával kevertem össze és nagyon finom, könnyű saláta lett belőle, amit meglepő módon a gyerekeim is szívesen fogyasztottak. Néhány hozzávaló és kész a könnyed, nyári finomság, akár grillezéshez is, vagy csak úgy, aki a melegben nem kívánja annyira az ételt.

Hozzávalók:

görögdinnye (tisztítva, magozva)
feta (vagy hasonló jellegű sós sajt)
muskotályzsálya levél
kapribogyó
olívaolaj

Elkészítése:

A tisztított magozott dinnyét tetszőleges formájú, falatnyi darabokra vágjuk, a sajtot nagyjából hasonló méretűre (a dinnye-sajt arány körülbelül 60:40 %). Egy tányéron a felcsíkozott muskotályzsálya levelekkel és a kapribogyóval elrendezzük, majd olívaolajjal meglocsolgatjuk.

Hidegen tálaljuk.

Ennyi.


2017. július 9., vasárnap

Mákos finomság málnavelővel

Az eper után megjelent a málna, ami harsány színével valami nagyon finom, kényeztető édességre inspirálhatja az embert. Pár hozzávaló, néhány perc és felejthetetlen élményben lesz részünk, ha elkészítjük ezt a mákos finomságot málnavelővel. Hogy milyen a mák a málnával? Fantasztikus. Érdemes kipróbálni, hogy megtudja mindenki...

Hozzávalók:

20 dkg fehér csokoládé
2 dl zsíros tejszín
25 dkg mascarpone
15 dkg darált mák
2 evőkanál porcukor
50 dkg málna
5 dkg kristálycukor
pár korty juharszirup

Elkészítése:

A málnavelőhöz a kristálycukrot feltesszük a tűzre egy gyorsforralóban és karamellizáljuk, majd mehet rá a málna. 15 percig nagy tűzön forraljuk, majd szitán áttörjük. Mehet bele egy kis juharszirup, majd visszatesszük a tűzre és redukáljuk, még kb 15 percig kis lángon főzzük, a végén leturmixoljuk (rúdmixerrel lezúzzuk). A kész gyümölcsvelőt lehűtjük.

A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, a tejszínt egy kanál porcukorral kemény habbá verjük, a mascarponét egy kanál porcukorral alaposan kikeverjük, majd a mákot beleforgatjuk a csokiba, összedolgozzuk a mascarponéval és óvatosan eldolgozzuk benne a kemény habbá vert tejszínt is. Az elkészült krémet, amely így még eléggé folyós, alaposan lehűtjük. A végeredmény ránézésre olyan lesz, mintha fagyi lenne.

Tálaláskor a mákos krémből a tányérra teszünk néhány kanállal, majd a málnavelővel gazdagon meglocsoljuk.

Ennyi az egész. Nehéz abbahagyni, csak enné az ember...

2017. május 14., vasárnap

Sajttorta


Már szerettem volna egy ideje "klasszikus" sajttortát készíteni, de valahogyan eddig mindig elmaradt. Most rászántam magam végre és rögtön szembesültem is egy apró problémával. Rákerestem az interneten a "New York-i sajttorta" szóra, amely következtében az összes eredeti verzióra rábukkantam, ami legalább százféle volt. Milyen jó, hogy mindenki tudni véli az igazi receptet (tejföllel..., no mindegy), így mivel a sok eredeti közül nem tudtam választani, ismét eljött a kísérletezés ideje. Szerencsére összejött és örömmel teszem közé a receptet, amire nem mondom, hogy eredeti, azt sem mondom, hogy New York-i, csak annyit, hogy hihetetlenül finom.


Hozzávalók:

75 dkg zsíros krémsajt (esetemben mascarpone)
20 dkg zsíros tejföl
20 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
3 egész tojás
1 tojás sárgája
3 csapott evőkanál finomliszt
csipet só

25 dkg zabkeksz
12,5 dkg vaj

25 dkg eper

24 cm-es tortaforma

Elkészítése:

Első lépés a kekszből készülő alap előkészítése. A zabkekszet ledaráljuk, vagy bármilyen tetszőleges módszerrel finomra aprítjuk, majd az olvasztott vajjal összekeverjük és a kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk egyenletesen. A kekszalapot ezt követően a 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk 10 percre, hogy kapjon egy kis színt. Amíg sül, előkészítjük a lényeget, a krémet.

Ha eltelt az idő, az alapot kivesszük és a hőt 160 °C-ra mérsékeljük.

A krém elkészítésnél az a legfontosabb, hogy türelmesek legyünk. Lazának és könnyednek kell lennie, de nem túlzottan levegősnek, hogy sütés után ne legyen lyukacsos, mint a sajt. A krémsajtot összedolgozzuk a porcukorral (én a mixer legkisebb fokozatán dolgoztam végig), majd mehet bele a vaníliás cukor, a tejföl, a csipet só, majd az átszitált liszt és végül egyesével a tojások és a plusz sárgája.

Miután mindent szépen eldolgoztunk, könnyed, de nem túl levegős, ráborítjuk az alapra, szépen eligazgatjuk a tetejét és a biztonság kedvéért párszor visszaejtjük a konyhapultra, hogy kiszabadítsuk az esetleg mégis benne rekedt levegőt.

A sütőbe kerüljön víz, mert gőzölve sütjük a tésztát, tehát vagy öntsünk a sütő aljába közvetlenül, ha olyan kialakítású, vagy egy hőálló edényben rakjunk be vizet és mehet be a sütemény is pontosan 45 percre, légkeverésen.

Ha eltelt az idő, a torta megsült. Ha hozzáérünk, kicsit rezgősnek, tapadósnak fog tűnni, mert az, de így jó. A megsült tortát nem szabad kivenni a sütőből azonnal, hagyni kell egy órát hűlni úgy, hogy kinyitjuk a kikapcsolt sütő ajtaját. Egy óra múlva kivesszük és megvárjuk, míg teljesen kihűl, aztán mehet a hűtőszekrénybe pár órára, amíg teljesen áthűl és fogyaszthatóvá válik. Mielőtt a kapcsos tortaforma oldalát leszedjük, egy tompa késsel vágjuk körbe a tortát, hogy minél szebb felületet kapjunk és elváljon a sütemény a formától.

A kész tortából cikkeket vágunk, friss eperrel és epervelővel tálaljuk, esetleg ehető aranyporral megszórjuk a pucc kedvéért.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...