Összes oldalmegjelenítés

2016. november 27., vasárnap

Hekk ropogós bundában

Még sosem készítettem hekket, pedig sokszor ettem már és nagyon szeretem. Régen a halsütőben mindig paprikás lisztbe forgatták és utánozhatatlannak tűnt mindig, hogy az ember otthon reprodukálhassa a dolgot, pedig valószínű csak a hangulata miatt volt ez. Van így az ember néhány dologgal... Megismertem viszont ezt a keveréket, amelybe forgatva a hal nagyon tartalmas, ropogós bundát kap és több, mint egy egyszerű paprikás lisztbe hempergetés. Szóval érdemes otthon is hekket sütni, pláne, hogy egyre kevesebb helyen lehet már finom sült hekket kapni.

Hozzávalók (4 személyre):

4 hekk
1 darab padlizsán
1 darab cukkini
1 darab lilahagyma
pár szál újhagyma
nagy marék magozott olívabogyó
pár darab gomba (esetemben barna csiperke)
fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, friss petrezselyem
olívaolaj
étolaj

A bundához:

1/3 rész zsemlemorzsa
1/3 rész finomliszt
1/3 rész kukoricadara
pirospaprika, só, fokhagymapor

Elkészítése:

A zöldségeket nagyobb darabra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk a felszeletelt fokhagymát, majd megsütjük a zöldségeket. Ha nem vagyunk biztosak magunkban, akkor minden zöldséget külön pirítsunk, pároljunk meg és a végén, mikor mindegyik elkészült, forgassuk össze, keverjük bele a felszeletelt olívabogyót. Só, bors, petrezselyemzöld és friss bazsalikom kerül rá és készen van a zöldségragu.

A hal bundájához valókat összekeverjük (ha sok lesz nem baj, elrakható és később felhasználható a maradék). A halat megtisztítjuk, kívül belül besózzuk, majd a bundába forgatjuk. Nem kell sem tojás, sem liszt, a hal nedvessége magához ragadja a szükséges mennyiséget. A bundázott halat bő olajban ropogósra sütjük. Sütést követően a felesleges olajtól papírtörlő segítségével szabadulunk meg.

A hal tócsni ágyra kerül. A tócsni receptje itt található. Köré pakolunk a köretből és fogyaszthatjuk is.

Egyszerű, gyors, egészséges.

2016. november 20., vasárnap

Zacskóban főtt tojás

Az interneten kering egy recept, amely annyira egyszerűnek és gusztának látszott, hogy gyorsan kipróbáltam. Reggelire, vacsorára tökéletes, hamar elkészül, laktató és kedvünkre variálható. Nagy előnye még, hogy eltüntethetőek a maradékok a hűtőből...

Hozzávalók (2 személyre):

4 egész tojás
1 szál újhagyma (vagy amilyen hagyma van otthon)
1 darab kaliforniai (pritamin, kápia) paprika, paradicsom
ízlés szerint egy darab kolbász, szalonna, sonka, bármi, amit kívánunk
olívaolaj
só, bors, pirospaprika
1 főzésálló, vastagabb, zárható nylon tasak

valamint: egy akkora fazék, amelybe a zacskó kényelmesen belefér.

Elkészítése:

A -biztosan hőálló- nylon zacskóba öntünk egy pár evőkanál olívaolajat, majd elnyomkodjuk, hogy mindenhová jusson.
Beleütjük a tojásokat, a felaprított tetszőleges hozzávalókat (a kolbászt, szalonnát, sonkát érdemes kicsit átsütni), sózzuk, tekerünk rá egy kis borsot, majd a kezünkkel egy kicsit "átmasszírozzuk" a tartalmát, hogy ne egészben legyen benne a tojás és elkeveredjen minden. Lezárjuk a zacskót és forrásban lévő vízbe csúsztatjuk, ahol 10-15 percig sütjük (ízlés szerint).

Ha átfőtt, kicsúsztatjuk a zacskóból, egyben, vagy nagyobb darabokra vágva tálaljuk. Tálaláskor meghintjük kevés fűszerpaprikával.

Ennyi az egész. Érdemes kipróbálni.




2016. november 13., vasárnap

Libás rétes szőlőzselével, borsodóval és balzsamkrémmel

Gondolom aki Márton napra sütött libát, nem biztos, hogy eszébe jutott, mi lenne, ha réteslapok közé rejtené el a tányér teljes tartalmát. Abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy Etyeken a Gasztrosétányon "Libadalom" alkalmával a Rezeda Terasz felkérésére lehetőségem volt egy családi recept, a libás rétes megismerésére és kedvemre kontárkodhattam vele. A receptet Zorkóczy György és Szepesvári Szilvia mutatta meg, ehhez adtam pár apró csavart, de a fő attrakció a rétesbe töltött libahús, hagymás törtkrumpli és párolt lilakáposzta. Sajnos az időjárás nem akarta, hogy még többen eljöjjenek és megkóstolják ezt az ételt, de akik ott voltak úgy látszott, hogy szívesen fogyasztották Vajda Móni hozzáértő borajánlójával kiválasztott kiváló borokkal kísérve az ételt.
Aki nem volt ott azért, aki ott volt pedig azért próbálja ki otthon is. Nagyszerű étel, nagy ízélmény.

Hozzávalók (3-4 személy részére, étvágytól függően):

A réteshez:

1 csomag (6 lapos, 40*40 cm-es készen kapható réteslap)
2 db. nagy méretű libacomb (ízlés szerint kacsacomb is kiváló, amely kisebb, így abból 3 db.)
3 közepes fej vöröshagyma
3 közepes szem krumpli
1 pici fej lilakáposzta (ha túl sok lenne, lefagyasztható)
1 kis marék aszalt szilva
száraz vörösbor
balzsamecet
kacsazsír
só, bors, őrölt kömény

A borsodóhoz

2 egész tojás
15 dkg barnacukor
1 evőkanál finomliszt
1/2 citrom leve
1/2 liter száraz fehérbor

A szőlőzseléhez

400 ml szőlőlé (friss szőlőből préselve, hiányában kész szőlőlé, illetve a főzéshez használt vörösbor is kiváló lesz hozzá)
pici fahéj, pár szem szegfűbors
1 csomag lapzselatin

A balzsamkrémhez

2 evőkanál barnacukor
1,5 dl vörösbor (amit a főzéshez használtunk)
1,5 dl balzsamecet
2 evőkanál méz (nem domináns ízű)
1 evőkanál étkezési keményítő
pici őrölt bors, csipet só
pici víz

Valamint: még egy közepes fej lilahagyma a tálaláshoz.

Elkészítése:

A libás rétes:

Először is puhára kell sütni a libacombokat. Ez történhet sütőzacskóban, tepsiben, konfitálhatjuk, igazából úgy, ahogy szoktuk, a lényeg, hogy vajpuha legyen a hús. A kész húst lefejtjük a csontokról, a ropogósra sült bőrt félretesszük. Só és bors a fűszerezés mindössze
A hagymás tört krumplihoz a krumplit sós vízben puhára főzzük, 1 fej hagymát durvára aprítunk, libazsíron aranybarnára sütjük, majd a durvára tört krumpival összeforgatjuk, gyengéden borsozzuk.

Ha minden hozzávaló elkészült, akkor nincs más teendőnk, mint összeállítani a libás rétest.

A réteslapokat egyesével szétszedjük, úgy tesszük egymásra a lapokat, hogy olvasztott libazsírral megkenjük az egyes rétegeket. Gyorsan kell dolgozni, mert a réteslapok gyorsan száradnak, így törékennyé válnak.

A megkent és egymásra rétegzett lapokkal ha készen vagyunk, akkor a húst, a lilakáposztát és a hagymás krumplit egyenletesen elosztjuk a teljes felületen, majd két szélét picit behajtjuk és az egészet minél szorosabban feltekerjük.
A feltekert rétest sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, alaposan átkenjük libazsírral, majd a 190-200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben ropogós pirosra sütjük. A sütési idő nagyjából fél óra, érdemes néhányszor rápillantani, nehogy túlsüssük. Az eredmény egy nagyon könnyed, szellős rétesfelhő, melyben ott lapol minden finomság, amit korábban egyesével láttunk a tányéron, így minden egyes falattal mindenből jut a szánkba.

A kiegészítők...

A borsodó:

A tojásokat, a cukrot és a lisztet csomómentesen összedolgozzuk, fokozatosan adva hozzá a bort, majd tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Folyamatosan kell kevergetni, nehogy összekapja a hő a tojást és nehogy csomós legyen. Ha felforrt, kiforraljuk a liszt ízét és készen is van. Ha csomós lenne véletlenül, akkor szűrjük át, majd hagyjuk hűlni.

A szőlőzselé:

A kimért folyadékot a fűszerekkel felforraljuk, a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, míg felpuhulnak, kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle, majd a folyadékhoz adjuk és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad. A kész zseléalapot egy peremmel rendelkező edénybe töltjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön és megszilárduljon. A megszilárdul zseléből tetszőleges mintájú kiszúróval (hiányában egyszerűen késsel) mintákat vágunk, amely majd a tányérra kerül

A balzsamkrém:

A cukrot gyengéden karamellizáljuk, felöntjük a borral és a balzsamecettel, fűszerezzük, majd hagyjuk, hogy az 1/3-át elfője, koncentrálódjon az íze. Az étkezési keményítőt hideg vízzel kikeverjük, majd óvatosan a redukcióhoz öntjük folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrűn folyó mártás állagot kapunk, majd hagyjuk hűlni.

Tálalás:

Tálaláskor elővesszük a korábban félretett ropogós libabőr darabokat, finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben átsütjük, átmelegítjük, hogy forró és valóban jó ropogós legyen. A tálaláshoz elővett lilahagymát finomra vágjuk.

A tányért megszórjuk teljes terjedelmében a finomra vágott lilahagymával és libatepertővel. A megsült rétest étvágytól függően (igazán tartalmas és kiadós ételről van szó) 3-4 (esetleg 5) adagra vágjuk és egy darabot a tányérra helyezünk. A tetejét gazdagon megcsorgatjuk a balzsamkrémmel, majd a tányérra helyezzük egy kis mártásos tálkában a borsodót és egy nekünk tetsző mintára vágott szőlőzselét, majd fogyaszthatjuk is.

Érdemes kipróbálni. Nem bonyolult, csak kicsit időigényes az elkészítése. De az ízélmény garantált!


Utána egy kis desszert?

Ízlésünk szerint forralt bort készítünk száraz fehérbor, cukor, fahéj, kardamom, szegfűszeg, szegfűbors felhasználásával.

Kevés cukor és pici víz felhasználásával karamellt készítünk, majd rádobáljuk a kisebb méretűre vágott almadarabokat, felöntjük a forralt borral és gyenge tűzön pároljuk, míg az alma megpuhul, de nem esik szét. Langyosan tálaljuk.












2016. október 31., hétfő

Fűszeres sütőtök krémleves

Gondoltam egy sablonos "ebben a hideg időben melengető egy tányér finom meleg leves" mondattal kezdem ezt a kis szösszenetet, de aztán úgy gondoltam, hogy mégsem. Ugyan való igaz, ami az idézőjelben van, de egyszerűen csak azt írom, hogy attól a néhány különleges fűszertől valóban különös élmény lesz ez a sütőtök krémleves, még azoknak is (mint mondjuk én), akik nem is szeretik a sütőtököt és az abból készült ételeket. Kísérleteztem és az eredmény meglepően finomra sikeredett. Érdemes kísérletezni, esetleg más fűszerezéssel próbálkozni (utólag gondoltam, hogy egy kis chili mehetett volna vele).

Hozzávalók (2 személyre):

30 dkg kanadai sütőtök (tisztított mennyiség)
1 kis fej vöröshagyma
olívaolaj
1 dl zsíros tejszín
só, bors, római kömény, koriander mag, friss gyömbér, friss citrom
1 szelet kenyér (zsemle)

Elkészítése:

A vöröshagymát felaprítjuk, majd kevés olívaolajon üvegesre sütjük. Rádobjuk a feldarabolt tököt, sózzuk, borsozzuk, majd pár percig pároljuk a hagymával együtt. Meghintjük egy csipet őrölt római köménnyel (óvatosan, mert nagyon intenzív fűszer), 1 csipet őrölt koriander maggal, egy darabka friss gyömbért szórunk rám meglocsoljuk kevés friss citromlével, majd annyi vízzel (esetleg húslevessel, alaplével) öntjük fel, amennyi éppen ellepi és addg főzzük, míg a tök megpuhul.
Ha a tök puha, lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a tejszínt, majd alaposan összeturmixoljuk és leszűrjük.
A leszűrt, selymes levest visszatesszük a tűzre és egyet rottyantunk rajta.

Tálaláskor gyengéden pirított kenyér (zsemle) kockával, esetleg pirított tökmaggal megszórjuk, ha esetleg rendelkezésre áll, akkor meglocsoljuk pár csepp hidegen sajtolt tökmagolajjal.


2016. október 23., vasárnap

Zöldséges marharagu

Azért így, hogy ne mindig pörkölt készüljön. A belekerülő zöldségektől változatosabb, tartalmasabb, színesebb lesz az étel, igazán melengető, ezeken a hűvös napokon. Készülhet persze bármilyen húsból, amit kívánunk, de időnként engedjük be a marhahúst is a konyhába, mert nagyon finom és tápláló. Ha egy olyan fazékban készül, aminek a füle bírja a hőt, akkor a sütőbe is betolható és szinte magától elkészül.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg marhahús, inkább a lazább részekből (nyak, esetleg lapocka)
25 dkg apró szemű gomba (csiperke, barna csiperke, laska, akár vegyesen)
1 jó nagy fej hagyma
pár szárzeller
néhány korty száraz vörösbor
só, bors, paprika, babérlevél
néhány evőkanál finomliszt
olívaolaj

Elkészítése:

A hagymát felkockázzuk, a húst nagyjából 2*2 cm-es darabokra vágjuk, a répát hasonló méretűre daraboljuk a hússal, a zellert felszeleteljük, a gombát, ha valóban apró szemű, akkor egészben hagyjuk, ha nagyobb, akkor felezzük, vagy negyedeljük.
Kezdődhet az étel elkészítése. Egy megfelelő méretű lábasba olívaolajat öntünk, majd a húsdarabokat gyengéden lisztbe forgatjuk és az olajban átpirítjuk. Ne pakoljuk nagyon tele az edényt, hogy tényleg piruljon inkább. A húsdarabokat, ha lett egy kis színük, kiszedjük az edényből, majd még pici olívaolaj és mehet rá a hagyma. Dinszteljük a hagymát, az edény aljára ragadt pirult darabokat gyengéden felkapargatjuk közben és picit sózzuk, hogy kidobja magából a vizet és hamarabb piruljon. Ha kapott egy kis színt a hagyma, akkor mehet rá a répa és a szárzeller, amivel átforgatjuk és pár percig sütjük, majd a gombafejek, amit szintén csak átforgatunk az alapban és mehet vissza a hús. Öntünk rá pár korty vörösbort, felöntjük vízzel (esetleg húsleveskockából készült alaplével, húslevessel) úgy, hogy majdnem ellepje (azért csak majdnem, mert a hús és a zöldségek is engedhetnek némi folyadékot), borsozzuk, mehet bele pár babérlevél, majd lassú tűzön fedő alatt készre pároljuk. Ilyenkor van az, ha az edény alkalmas rá, akkor betehetjük a sütőbe is 100 °C-ra és tartósabban magára hagyhatjuk. Igazából azért kell csak ránézni időnként, ha elszökne a leve, akkor pici folyadékkal pótoljuk. Mivel a főzés alatt nem igen kell kavargatni, így a zöldségek is szépen egyben maradnak és a végén a tányéron is szépen látszanak majd. Azért vigyázzunk, nehogy leégjen...
Ha a hús vajpuha, akkor picit levesszük a tűzről az edényt, majd pár perc múlva, mikor a zsiradék feljött a tetejére, meghintjük kevés fűszerpaprikával (akár csípőssel is ízlés szerint), majd egyszer átkeverjük, egyet rottyantunk rajta és készen van.
Friss puha kenyérrel tunkolva, de valami körettel is nagyon tartalmas, laktató étel. Tálaláskor meglocsolgathatjuk kevés tejföllel akár, biztosan nem fogja elrontani.

2016. október 16., vasárnap

Bruschetta

Pár hozzávaló, néhány perc és egy nagyon finom reggeli rittyenthető az asztalra. Puccos olasz neve ellenére, ez egy egyszerű pirítós fokhagymával és paradicsommal. De azért kell az olasz csavar bele, amitől tényleg több lesz egy egyszerű fokhagymás pirítósnál. Szeretem az ilyen egyszerű dolgokat, mert az, ami. És úgy jó, ahogy van.

Hozzávalók (2-4 fő részére): 

1 egész ciabatta (már sok helyen beszerezhető hosszúkás olasz kenyérféle)
2 nagyobb érett paradicsom
2 dundi gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, frissen őrölt bors, bazsalikom (esetemben szárított)

Elkészítése:

A ciabattát harapható vastagságú szeletekre vágjuk, olívaolajjal gyengéden meglocsolgatjuk, majd egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Ha van bordázott aljú grillserpenyőnk (esetleg grillezünk és forró éppen a grill), akkor megsüthetjük úgy is, így a grillrácstól szép mintát kapnak a szeletkék.

Míg a kenyér készül, vágjuk fel a paradicsomot apró darabokra. Ha a kenyérszeletek elkészültek, akkor bedörzsöljük alaposan a fokhagymával, rákerül az aprított paradicsom, gyengéd sózás, borsozás, kevés bazsalikom és fogyasztható is.

 

2016. október 12., szerda

Recefice jégműhely - fagyi kreatívan

Roppant nagy gasztronómiai öröm ért, ha érhet ilyen valakit, első sorban egyelőre még nem a szó tapasztalati oldaláról megközelítve. Puszta véletlenségből megtudtam, hogy az egyébként is kedves nagyközség, a borairól híres Etyek micsoda gyöngyszemet rejt! Olyat, hogy azonnal úgy gondoltam ezt el kell mondanom országnak-világnak (na jó, csak a blog olvasóinak).
Szóval Etyeken van a "RECEFICE JÉGMŰHELY", csupa nagy betűvel, ahol olyat alkotnak, hogy már a gondolata is örömmel tölti el az embert.
Van tehát ez a kézműves terméket előállító csapat, amit egy régi ismerősöm és barátnője babusgat és úgy gondoltam, hogy muszáj egy bejegyzést írnom róluk. Fagyit készítenek szőlőből mindenféle varázslattal kombinálva. De ahelyett, hogy buta okoskodásnak tűnő dolgokat kezdjek el írni, kaptam tőlük bemutatkozó anyagot, amit lelkesen megosztok most. Szóval...

"A több száz éves nemes szőlőfajok és a borászok egész éves munkájának egy olyan különleges lenyomatát őrzi meg ez a fagylalt amelynek élvezete ezidáig csak keveseknek adatott meg. Az eszenciák összességéből a megfagyasztott pillanatnak hála semmi nem hiányzik. A gondosan kézzel válogatott és mosott szemek a prémium minőségű olasz alapanyagok és a modern technológia keverékéből egy olyan különleges műalkotás született amelyet tiszta szívből ajánlunk gyereknek,felnőttnek, annak aki szereti a bort és annak is aki nem.

Három évvel ezelőtt egy újbor kóstoló után kezdett foglalkoztatni a kérdés, hogy hogyan lehet azt a különleges ízt „konzerválni”, hogy minél többen élvezhessük, akár egész évben.

Szerencsére akkor találkoztam egy nagyon ügyes cukrásszal, akinek a cukrászdájában egy felejthetetlen, kiváló minőségű eper fagylaltot kóstoltam. Innen már nem volt nehéz kitalálni, hogy miként lehet az ízeket konzerválni. Még abban az évben elkészítettük az első „cserszegi fűszeres” szőlő fagyit. Nagyon nagy sikere volt.

Minden Etyeki Piknikre készítünk a friss szüretből fagylaltot, több ízben. Olyan neves borász(at)okkal dolgozunk együtt, mint Orosz Gyula, Rókusfalvy Pál, Hernyák László, Vida Péter, Bott Frigyes, Anonym pince Szövényi Áron, Nádas Borműhely, Angyal borház, Mokos pince, Degenfeld szőlőbirtok, Bolyki János."


Küldetésük: "Varázslatos módon megfagyasztjuk az időt, hogy kristály formájában átadhassuk neked a szüret eszenciáját!"


Elérhetőségeik:

- facebook oldaluk: Recefice Jégműhely
- internet: www.recefice.hu


2016. október 8., szombat

Könnyed nyári csirkemell

Ugyan vége a nyárnak, de fellelhetőek még frissen olyan zöldségek, amelyekből pillanatok alatt összedobhatunk egy gyors ebédet vagy vacsorát, amely színeiben és ízeiben is a nyárra emlékeztet. Padlizsán, cukkini, gomba, friss fűszernövények és lehet nosztalgiázva várni a következő nyári időszakot, amely sajnos még odébb van cseppet.

Hozzávalók (2 személyre):

1-1 kisebb cukkini, padlizsán
pár szem csiperke
néhány szem magozott zöld olívabogyó
1 kis fej lilahagyma
1 egész csirkemell filé
bazsalikom, kakukkfű, só, bors, olívaolaj

Elkészítése:

A lilahagymát nagyobb darabokra vágjuk, a padlizsánt és a cukkinit tetszőleges alakúra (de lehetőleg egyforma méretűre) vágjuk, a gombát, ha kisebb egyben hagyjuk, ha nagyobb, akkor négyrét vágjuk. Egy serpenyőben olívaolajon a hagymát megfuttatjuk, mehet rá a padlizsán és a cukkini, hamar puhára sütjük, ha a zöldségek elkészültek, akkor következhet az olívabogyó egészben, majd friss kakukkfű és bazsalikom, melyeket felaprítunk.

Párhuzamosan készülhet a csirkemell is. Az egész csirkemellet két felére szedjük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon közepes lángon átsütjük vigyázva, hogy ne szárítsuk ki. Aki nem biztos magában, pirítson neki kérget és tegye be a sütőbe 160 °C-on a hús méretétől függően 10-15 percre. Ha a hús megsült, pihentessük pár percet, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre.

Tálaláskor legyező formában rendezzük el a húsdarabokat, halmozzuk mellé a zöldségköretet, díszítsük egy pár friss bazsalikom levéllel és indulhat a nosztalgiázás.

2016. szeptember 25., vasárnap

Banános avokádókrém

Egy főzős műsorban láttam ezt a desszertet egyszer, majd elkészítettem. Emlékezetem szerint ezek a hozzávalók voltak, nagyjából, de az is lehet, hogy nem teljesen, igazából mindegy, mert így is finom lett az eredmény. Pillanatok alatt elkészül, tejérzékenyek is fogyaszthatják, nem kell főzni, csak egy turmixgép kell hozzá, az állaga olyan, mint a főzött puding. Fő hozzávaló az avokádó, ami édességként is fogyasztható. Érdemes kipróbálni ezt az egészséges és könnyen elkészíthető finomságot, pláne, ha valami újdonságot szeretnénk kipróbálni.

Hozzávalók (1-2 adag):

1 darab egész érett avokádó
1 evőkanál méz (esetleg juharszirup, ez ízlés dolga)
1 evőkanál natúr, cukrozatlan kakaópor
1 darab nagy érett banán
3-4 evőkanál kókusztej
csipet só és fahéj

Elkészítése:

A turmixgépbe (hiányában rúdmixer is kiválóan használható) tesszük a megtisztított, magjától megszabadított avokádót, a banánt és valamennyi ízesítőt, majd teljesen homogénre dolgozzuk. Ha túl sűrű lenne, akkor kevés kókusztejjel korrigáljuk ízlésünk szerint.

Csinos üvegedényekbe, vagy egyszerűen bögrébe tesszük, egy szelet banánnal díszítjük és fogyasztható is.

Egyszerű, gyors, egészséges és finom.
 

2016. július 23., szombat

Falafel

Ismét egy csicseriborsóból készült étel. A végén még nagyon egészséges leszek... Kiváló alternatíva azoknak, akik valamiért nem ehetnek húst, vagy egyáltalán nem esznek és változatosságot keresnek a húsmentes világban. Az elkészítése roppant egyszerű, a végeredmény fogyasztható szendvicsben, pitában, zöldségkörettel, de magában is elmajszolható egy kis hummusz társaságában. Nem gondolná az ember, hogy mennyire laktató, kiadós. Ebben a melegben pár darab kiválóan telít. Érdemes megkóstolni hummusszal, akkor aztán tényleg nagyon autentikus lesz a dolog, úgy érezzük majd magunkat, mintha a Közel-Keleten lennénk.

Hozzávalók:

25 dkg száraz csicseriborsó
3 gerezd fokhagyma
1 csipet szódabikarbóna
1 kisebb vöröshagyma
1 löttyintés olívaolaj
1 csapott evőkanál graham liszt (finomliszt is megfelelő)
1 kis csokor petrezselyemzöld (ha koriander zöld lenne, az lenne a legjobb)
só, római kömény, koriander mag

Elkészítése:

A legfontosabb dolog, hogy a csicseriborsónak nyersnek kell lennie, nem kell megfőzni. A lényeg, hogy legalább 12 órát álljon vízben, tehát az első lépés, hogy beáztatjuk. Én egy napig áztattam, párszor lecseréltem a vizet alatta. Ezzel a munka dandárján túl vagyunk, innen gyorsabban megy a dolog.

Az alaposan beáztatott és a víztől megszabadított csicseriborsót, a nyers vöröshagymát, a lisztet, a fűszereket, tehát valamennyi hozzávalót és aprítógépbe teszünk és alaposan összeaprítjuk. Az alaposan annyit tesz, hogy olyan legyen az állaga szinte, mint a homok, egy picivel darabosabb. Addig végezzük a műveletet, amíg elérjük ezt az állagot, ez a titka annak, hogy ne essen szét majd sütéskor. A fűszerezéskor ügyeljünk arra, hogy a római kömény nagyon intenzív, nehogy túlfűszerezzük. Koriander magból és római köményből is fél teáskanállal kezdjünk, a kész anyag kóstolása után még korrigálhatunk az ízeken.

Ha az aprítással megvagyunk és kóstolás után megfelelőnek találtuk az ízeket is, akkor egy órára tegyük félre pihenni a hűtőszekrénybe, majd formázzuk meg a falafeleket. Nem tudom mekkora a tökéletes méret, szerintem akkora, amekkorának gondoljuk, de nem túl nagy és nem túl kicsi. Én egy nagyobb tyúktojás méretű adagból előbb golyót formáztam, majd ellapítottam, nagyjából másfél centiméter vastagságúra. Fontos, hogy lehetőleg egyforma méretű falafelek készüljenek. A kész falafeleket tegyük negyed órára a fagyasztóba, majd bő forró olajban süssük aranybarnára. Az olaj tényleg legyen nagyon forró, néhány perc alatt megsül, kívül ropogós, belül szaftos lesz. Azért kell fagyasztóba tenni, mert nem annyira stabil az állaga, egy óvatlan mozdulat és széteshet. Egy nekem is eltört, még így is.

Érdemes kipróbálni és felfedezni új ízeket.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...