Összes oldalmegjelenítés

2017. február 19., vasárnap

Japán sajttorta


Nem tudom miért japán, első ránézésre semmi olyan nincs benne, amitől az lehetne. Az interneten kering ez a recept, amit ki kellett próbáljak, mert annyira, de annyira gusztának tűnt. Kipróbáltam. Nem csak annyira, de annyira guszta, hanem valóban nagyon finom. Gondolja el mindenki élete legkönnyedebb, leglégiesebb, legpuhább, legfinomabb piskótáját, majd ezt az élményt szorozza meg tízzel. Na ez a japán sajttorta, ha japán, ha nem. Pár hozzávalóból, egyszerűen elkészíthető, csodálatos finomság. Érdemes kipróbálni.


Hozzávalók:

100 g vaj
100 g mascarpone (vagy hasonló zsíros krémsajt)
130 ml tej
8 tojás
60 g finomliszt
60 g étkezési keményítő
130 g cukor
csipet só

Elkészítése:

A vajat, a krémsajtot és a tejet gyönge tűzön összeolvasztjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a csipet sóval. A sárgákat habosra verjük, majd a vaj-krémsajt-tej keveréket beledolgozzuk. Beleszitáljuk a keményítőt és a lisztet, majd összeforgatjuk a felvert tojásfehérje habbal.

Mire a tészta elkészül a sütőt 140 °C-ra melegítjük.

A ~20 cm-es tortaformát kikenjük vajjal, majd kibéleljük sütőpapírral. A tésztát beleöntjük, majd beleállítjuk egy olyan tűzálló edénybe (mondjuk egy mély tepsibe), hogy forrásban lévő vizet önthessünk köré, amely félig ellepi a formát. Ezt követően a sütőbe toljuk és megsütjük, a sütőajtót ne nyitogassuk.

Ha a süteményt kigőzöltük-megsütöttük, tehát eltelt az idő, akkor óvatosan nyissuk ki a sütő ajtaját, mert nagy mennyiségű gőz lesz benn, ami balesetveszélyes. Ha a sütőajtót kinyitottuk, nyitott ajtó mellett hagyjuk hűlni, mielőtt kivesszük.
Ha kivettük a sütőből, egy tálra tesszük, porcukorral leszórjuk és szeletekben tálaljuk.

Magában is nagyon finom, de csokiszósszal, különleges ízű lekvárral (esetemben grapefruit lekvárral) is nagyon finom, sőt ellenállhatatlan.

(Az eredeti recept szerint 8 tojás sárgájára, de 13 tojás fehérjére van szükség, ám 8 tojás felhasználásával is kiváló lesz az eredmény.)






2017. január 22., vasárnap

Sablé - süti, kávé mellé

Kis kedvesség a kávé mellé, ez a ropogós, vaníliás keksz. Néhány hozzávalóból hamar elkészül, eltartható. Nyugalom, kávé és egy falat süti a kávé mellé. Érdemes kipróbálni.
A recept több helyen is megtalálható az interneten, én ez alapján sütöttem, pici módosítással.

Hozzávalók:

225 gr puha vaj
100 g porcukor
1/2 teáskanál vaníliakivonat vagy fél vaníliarúd kikapart belseje, ezek hiányában 1 tasak vaníliás cukor
1/4 teáskanál só
320 g finomliszt

Elkészítése:

A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a többi ízesítőt, majd a lisztet és egynemű tésztává gyúrjuk. Picit pihentetjük a hűtőben, ha a vaj nagyon ellágyulna a kezünk melegétől.

A kész tésztát lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd spéci sablé-kiszúróval kiszaggatjuk és a 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben addig sütjük, míg aranybarna színt kap, ami pár perc alatt megtörténik.

Ha kihűlt, dobozban eltartható, a kávé lefőzésekor egyet a csészére biggyesztünk, vagy egymásba illesztünk kettőt és a csésze mellé helyezzük. Ahogy tetszik...

Egyszerű, gyors, finom és mutatós.


2017. január 8., vasárnap

Boros sajtleves


Bejöttek a -nagyon- mínuszok, amikor az ember kifejezetten vágyik valami finom melegre, amit esetleg csak elkortyolgathat egy bögréből, ami hamar átmelegíti. Ez lehet egy finom húsleves, de ez a tartalmas, sűrű, tejszínes-boros-sajtos-zöldséges krémleves is kiváló alternatíva. Érdemes kipróbálni és melegedni vele. Egyszerű és gyors.

Hozzávalók (4-6 személyre, étvágytól és hidegtől függően):

3-4 szárzeller
1 nagyobb szál sárgarépa
1 kisebb szál zöldség
1 kisebb póréhagyma fehér része
1 csokor petrezselyem
1 dl zsíros tejszín
15 dkg sajt (lehetőleg nem trappista, hanem cheddar, gouda, ementáli, valamilyen kék sajt; a sajt íze megjelenik a leves ízében, tehát ízlésünk szerinti sajtot válasszunk)
2 dl száraz (félszáraz) fehérbor
olívaolaj
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
só, bors, zöldségleves kocka
víz
személyenként egy levescipó (elhagyható)

Elkészítése:

A szárzellert apróra kockára vágjuk, ugyan így teszünk a répával és a zöldségekkel is. A finomra vágott pórét kevés olívaolajon üvegesre fonnyasztjuk, majd mehet rá a többi zöldség és pár percig nagy lángon együtt párolunk mindent. Amikor a zöldségek puhulásnak indultak, akkor meghintjük az étkezési keményítővel, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és kevés vízzel. Pár percig forraljuk, majd egy rúdmixerrel alaposan lezúzzuk, szép sima állagúvá varázsoljuk.
A turmixolást követően visszatesszük a tűzre, plusz leveskockával ízesítjük, mehet bele a sajt, amit lereszelünk, vagy felaprítunk, hogy minél előbb felolvadjon, vízzel beállítjuk a sűrűségét, addig főzzük gyenge tűzön, amíg a sajt elolvad, ha szükséges tovább ízesítjük és tálalhatjuk is.
Tálaláskor aprított petrezselyem zöldjével, vagy a póré megmaradt, finomra aprított zöldjével megszórjuk.
Ha leveses buciban tálaljuk, akkor a bucikat megskalpoljuk, a belét kiszedjük, majd forró sütőben kicsit megpirítjuk. 

Jó melegedést kívánok mindenkinek!


2016. december 23., péntek

Kuszkuszsaláta petrezselyemmártással

Nem ettem még kuszkuszt és elérkezett az idő, hogy ezt is megkóstoljam. Gondoltam kiváló előételnek, ha saláta készül belőle, így ez lett. Egyszerűen elkészíthető, dekoratív előélet lett, a kuszkuszt pedig mindenkinek csak ajánlani tudom, mert finom. Variálhatjuk kedvünkre ezt az ételt is, amihez éppen kedvünk van. Most így készült, legközelebb lehet, hogy más kerül bele.

Hozzávalók (4-6 személyre):

Kuszkuszhoz:

20 dkg kuszkusz
4,5 dl forrásban lévő víz
diónyi vaj
só, bors

és ami kerül bele:

1 kisebb marék koktélparadicsom
1 kisebb kígyóuborka
1 kisebb piros kaliforniai paprika
1 nagy csokor snidling (újhagyma zöldje, póréhagyma, amit sikerül szerezni)
1 nagy csokor petrezselyem zöldje
20 dkg feta (vagy hasonló, fehér sós sajt)

valamint babcsíra (vagy más, ízlésünk szerinti csíra)

a mártáshoz:

1 nagy csokor petrezselyem zöldje
1 gerezd fokhagyma
nagyobb csipet só
pár tekerés frissen őrölt bors
pár korty olívaolaj
pici víz

Elkészítése:

A kuszkuszt azért jó készíteni, mert annyi teendő van vele, hogy a felforralt vizet ráöntjük, megsózzuk, borsozzuk, majd a lehető legjobb módon lefedjük és negyed órára elfelejtjük. Az eltelt időben a kuszkusz felszívja a vizet és szépen megduzzad, megpuhulnak a szemek. Negyed óra múlva rádobjuk a vajat (ha nem szeretjük, akkor olívaolaj is jó lesz) és egy villa segítségével gyöngéden átkeverjük.
A zöldségeket kisebb, egyforma darabokra vágjuk, majd a kuszkuszba forgatjuk. A saláta gyakorlatilag elkészült.
A mártáshoz a hozzávalókat egy turmix (vagy hasonló eszköz) segítségével összedolgozzuk, ha túl sűrű, pici vízzel lazítjuk.  

A tálalás van csak hátra.

Tányérra kerül a kihűlt saláta, amelyre teszünk némi babcsírát és pár egész levél petrezselyem zöldjét díszítésnek, majd körbelocsolgatjuk a mártással.

Kacsa színes palacsintában balzsamkrémmel és salátával

Nem kell mindig mindent ugyanúgy elkészíteni, tálalni és fogyasztani. A főzésben talán az a legjobb dolog, hogy variálható. Akár ugyan azt az ételt lerakhatjuk az asztalra több variációban is. Most a kacsacomb újabb verziója landolt a tányéron, ezúttal színes palacsintába tekerve, amely így akár az ünnepi asztalra is felkerülhet. Pláne, ha nem akarunk mindig halat enni karácsonykor.

Hozzávalók (személyenként értelmezve a feltüntetett mennyiségek):

A kacsához:

1 nagyobb hízott kacsacomb
szójaszósz, gyömbérpor, fokhagymapor, méz, édes chiliszósz, 1 kisebb narancs leves és reszelt héja, balzsamecet, víz, sütőzacskó

A színes palacsintához:

1 tojás
2 evőkanál finomliszt
zsíros tej
só, frissen őrölt bors
durvára vágott petrezselyem zöldje szárával együtt
újhagyma zöldje (esetleg snidling) apróra vágva
piros kaliforniai paprika apróra vágva
étolaj

A balzsamkrémhez:

2 evőkanál barnacukor
1,5 dl vörösbor (amit a főzéshez használtunk)
1,5 dl balzsamecet
2 evőkanál méz (nem domináns ízű)
1 evőkanál étkezési keményítő
pici őrölt bors, csipet só
pici víz

Friss saláta:

bármilyen, ízlésünk szerinti friss saláta
só, frissen őrölt bors
citromlé
olívaolaj

Elkészítése:

A kacsacombot befűszerezzük, majd sütőzacskóban 180 °C-on 1-2 óra alatt (kacsától függ) puhára és a bőrét ropogósra sütjük. A kész húst a csontokról lefejtjük, majd kevés szójaszósszal, friss narancslével, reszelt narancshéjjal balzsamecettel erősítjük az ízeket.

A hússal ennyi a teendő.

A tojásból, lisztből és zsíros tejből palacsintatésztát keverünk, amelyet sózunk, borsozunk és beleforgatjuk a színes zöldségeket. Negyed órát állni hagyjuk a tésztát, majd kevés olajon palacsintát sütünk.

A balzsamkrémet megfőzzük és hagyjuk hűlni. A balzsamkrém leírása itt található.

A salátát frissen facsart citromlé, olívaolaj, só és bors keverékével meglocsolgatjuk.

Tálalhatunk is.

A palacsintába tekerjük az előkészített kacsahúst. A betöltött palacsintát előmelegített 100 °-os sütőben melegen tartjuk.

A tányérra kerül egy adag saláta, a balzsemkrémből pár pötty, majd a színes palacsinta, amelyben ott rejtőzik a sült kacsacomb.

Ennyi az egész. Egyszerű, de mégis különleges étel, amely akár az ünnepi asztalra is felkerülhet.


Színes reggeli


Akár maradékokból is pillanatok alatt összedobható egyszerű, finom és gyors reggeli. Nyissuk ki a hűtőt és indítsuk be a fantáziánkat.


Maradék kifliből készülhet mini sajtos hot-dog. A kifli végeit levágjuk, a belsejét átfúrjuk, belefűzünk egy méretre vágott virslit (legjobb a juhbeles), lekenjük tojás és tej keverékével, amibe fokhagymaport, sót és borsot raktunk, majd gazdagon megszórjuk reszelt sajttal (most ementáli, de bármilyen ízlés szerinti sajt kiváló) és a 200 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütés módon pár percig sütjük, míg a sajt ráolvad, kicsit megpirul.

Kész leveles-vajas tésztából készülhet mini sajtos csiga és virslit is elrejthetünk a tésztában.
A csigák elkészítése roppant egyszerű. A kinyújtottan kapható leveles-vajas tésztát kiterítjük, majd reszelt sajttal gazdagon megszórjuk (a sajt ízlés szerint bármilyen lehet), szorosan feltekerjük, majd 1 cm vastag szeleteket vágunk, kés lapjával ellapítjuk, a kiflihez készült tojásos keverékkel megkenjük, majd a forró sütőben (amiben a kifliket is sütöttük) addig sütjük, míg aranybarna színt kap. A maradék leveles-vajas tésztát vékony csíkokra vágjuk (1-2 cm), majd betekerjük a virslit és megsütjük.

Mindegyik falatka sülhet egyszerre. Hamarabb végzünk.

A tányérra kerülhet avokádókrém. Az érett avokádót villával összetörjük, zúzott fokhagymával, apróra vágott paradicsommal, olívaolajjal, sóval, frissen őrült borssal, esetleg pár csepp citromlével, durvára vágott petrezselyemzölddel elkeverjük és kész. Az avokádó mellé szárzeller került, amely gyengéd ízével jól harmonizál az avokádókrémmel. Maradék paradicsom, paprika, uborka és szárzeller apróra vágásával friss vegyes zöldségek is elférnek még a tányéron, tovább színesítve azt.


2016. december 11., vasárnap

Lekvárok és zselék - akár ajándékba is...


Csak az ember fantáziája szabhat határt annak, hogy milyen alapanyagokból készít lekvárt. Egy tetszetős üvegbe töltve némi dekorációval pedig kiváló ajándék is lehet belőle. Érdemes belevágni és kísérletezni, mert különöset alkothatunk és készítése közben együtt lehet tölteni az időt. Idő mindig arra van, amire akarjuk, hogy legyen. Könnyebb és gyorsabb elmenni a boltba és vásárolni az igaz, de ott ilyeneket biztosan nem lehet találni...

A lekvárok és a zselé elkészítéséhez támpont a blogon található narancslekvár itt leírt receptje. A hozzávaló gyümölcsök fajtáin, a cukron és a fűszerezésen keresztül megvalósíthatjuk magunkat. A 3:1-ben zselésítő befőző szer használatával beállítható, hogy lekvárt vagy zselét akarunk készíteni. Indulhat a kreatívkodás!

grapefruitlekvár
Citromzselé gránátalma darabokkal: A citromzseléhez friss filézett (hártyáitól és héjától megfosztott) citrom szükséges. Vízzel és cukorral főzzük, pár félretett citrom reszelt citromhéjával dúsítjuk (olyan az egész, mintha limonádé készülne), majd a zselésítő szerrel felfőzzük. Sterilizált üvegekbe töltjük, majd mindegyikbe rakunk pár kanál friss gránátalma magot. Fejre állítjuk az üveget 5 percre. A magok vándorolni fognak, így még egy-két alkalom kell neki, hogy elrendeződjenek mindenhová. Ha kihűlt és a magok is a helyükre kerültek, készen van a citromzselé gránátalma darabokkal.

A grapefruit és a banánlekvár úgy készül, mint a narancslekvár.

citromzselé gránátalma magokkal
A grapefruit lekvár főzésénél nagyon figyelni kell, hogy alaposak legyünk a filézésnél, mert a hártya nagyon keserűvé teheti a termékünket. Nagyon szép lesz az eredmény, ha rózsaszín húsú a gyümölcs. Most gyömbérpor és fehér rum volt a különleges hozzávaló. A kész lekvárt úgy tettem az üvegekbe, hogy azokat előtte még plusz rummal átöblögettem.

A narancslekvárba most került pluszban előre feldarabolt és puhára főzött kanadai tök is. A kész lekvárba került bele, majd ment az üvegekbe. Az üvegekbe került persze a kandírozott narancshéjból, a vanília -és fahéjrúd darabokból is.

A banánlekvárba a banánon kívül víz, lime-lé és cukor került.

banánlekvár
Fontos, hogy én sosem a gyümölcs súlyához méretezem a cukor mennyiségét, hanem az édességéhez. Kóstolgatás (ami a sűrűség beállításához is nagyon hasznos) határozza meg, hogy milyennek szeretnénk a termékünket, hagyjuk az előre leírt gyümölcs-cukor mennyiségeket. Nincs egzakt arány.
Az egészségesség jegyében barna nádcukor is használható. Ezeknél a lekvároknál és zselénél a hagyományos fehér cukor és a barna nádcukor is szerepet kapott.

narancslekvár










2016. november 27., vasárnap

Hekk ropogós bundában

Még sosem készítettem hekket, pedig sokszor ettem már és nagyon szeretem. Régen a halsütőben mindig paprikás lisztbe forgatták és utánozhatatlannak tűnt mindig, hogy az ember otthon reprodukálhassa a dolgot, pedig valószínű csak a hangulata miatt volt ez. Van így az ember néhány dologgal... Megismertem viszont ezt a keveréket, amelybe forgatva a hal nagyon tartalmas, ropogós bundát kap és több, mint egy egyszerű paprikás lisztbe hempergetés. Szóval érdemes otthon is hekket sütni, pláne, hogy egyre kevesebb helyen lehet már finom sült hekket kapni.

Hozzávalók (4 személyre):

4 hekk
1 darab padlizsán
1 darab cukkini
1 darab lilahagyma
pár szál újhagyma
nagy marék magozott olívabogyó
pár darab gomba (esetemben barna csiperke)
fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, friss petrezselyem
olívaolaj
étolaj

A bundához:

1/3 rész zsemlemorzsa
1/3 rész finomliszt
1/3 rész kukoricadara
pirospaprika, só, fokhagymapor

Elkészítése:

A zöldségeket nagyobb darabra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk a felszeletelt fokhagymát, majd megsütjük a zöldségeket. Ha nem vagyunk biztosak magunkban, akkor minden zöldséget külön pirítsunk, pároljunk meg és a végén, mikor mindegyik elkészült, forgassuk össze, keverjük bele a felszeletelt olívabogyót. Só, bors, petrezselyemzöld és friss bazsalikom kerül rá és készen van a zöldségragu.

A hal bundájához valókat összekeverjük (ha sok lesz nem baj, elrakható és később felhasználható a maradék). A halat megtisztítjuk, kívül belül besózzuk, majd a bundába forgatjuk. Nem kell sem tojás, sem liszt, a hal nedvessége magához ragadja a szükséges mennyiséget. A bundázott halat bő olajban ropogósra sütjük. Sütést követően a felesleges olajtól papírtörlő segítségével szabadulunk meg.

A hal tócsni ágyra kerül. A tócsni receptje itt található. Köré pakolunk a köretből és fogyaszthatjuk is.

Egyszerű, gyors, egészséges.

2016. november 20., vasárnap

Zacskóban főtt tojás

Az interneten kering egy recept, amely annyira egyszerűnek és gusztának látszott, hogy gyorsan kipróbáltam. Reggelire, vacsorára tökéletes, hamar elkészül, laktató és kedvünkre variálható. Nagy előnye még, hogy eltüntethetőek a maradékok a hűtőből...

Hozzávalók (2 személyre):

4 egész tojás
1 szál újhagyma (vagy amilyen hagyma van otthon)
1 darab kaliforniai (pritamin, kápia) paprika, paradicsom
ízlés szerint egy darab kolbász, szalonna, sonka, bármi, amit kívánunk
olívaolaj
só, bors, pirospaprika
1 főzésálló, vastagabb, zárható nylon tasak

valamint: egy akkora fazék, amelybe a zacskó kényelmesen belefér.

Elkészítése:

A -biztosan hőálló- nylon zacskóba öntünk egy pár evőkanál olívaolajat, majd elnyomkodjuk, hogy mindenhová jusson.
Beleütjük a tojásokat, a felaprított tetszőleges hozzávalókat (a kolbászt, szalonnát, sonkát érdemes kicsit átsütni), sózzuk, tekerünk rá egy kis borsot, majd a kezünkkel egy kicsit "átmasszírozzuk" a tartalmát, hogy ne egészben legyen benne a tojás és elkeveredjen minden. Lezárjuk a zacskót és forrásban lévő vízbe csúsztatjuk, ahol 10-15 percig sütjük (ízlés szerint).

Ha átfőtt, kicsúsztatjuk a zacskóból, egyben, vagy nagyobb darabokra vágva tálaljuk. Tálaláskor meghintjük kevés fűszerpaprikával.

Ennyi az egész. Érdemes kipróbálni.




2016. november 13., vasárnap

Libás rétes szőlőzselével, borsodóval és balzsamkrémmel

Gondolom aki Márton napra sütött libát, nem biztos, hogy eszébe jutott, mi lenne, ha réteslapok közé rejtené el a tányér teljes tartalmát. Abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy Etyeken a Gasztrosétányon "Libadalom" alkalmával a Rezeda Terasz felkérésére lehetőségem volt egy családi recept, a libás rétes megismerésére és kedvemre kontárkodhattam vele. A receptet Zorkóczy György és Szepesvári Szilvia mutatta meg, ehhez adtam pár apró csavart, de a fő attrakció a rétesbe töltött libahús, hagymás törtkrumpli és párolt lilakáposzta. Sajnos az időjárás nem akarta, hogy még többen eljöjjenek és megkóstolják ezt az ételt, de akik ott voltak úgy látszott, hogy szívesen fogyasztották Vajda Móni hozzáértő borajánlójával kiválasztott kiváló borokkal kísérve az ételt.
Aki nem volt ott azért, aki ott volt pedig azért próbálja ki otthon is. Nagyszerű étel, nagy ízélmény.

Hozzávalók (3-4 személy részére, étvágytól függően):

A réteshez:

1 csomag (6 lapos, 40*40 cm-es készen kapható réteslap)
2 db. nagy méretű libacomb (ízlés szerint kacsacomb is kiváló, amely kisebb, így abból 3 db.)
3 közepes fej vöröshagyma
3 közepes szem krumpli
1 pici fej lilakáposzta (ha túl sok lenne, lefagyasztható)
1 kis marék aszalt szilva
száraz vörösbor
balzsamecet
kacsazsír
só, bors, őrölt kömény

A borsodóhoz

2 egész tojás
15 dkg barnacukor
1 evőkanál finomliszt
1/2 citrom leve
1/2 liter száraz fehérbor

A szőlőzseléhez

400 ml szőlőlé (friss szőlőből préselve, hiányában kész szőlőlé, illetve a főzéshez használt vörösbor is kiváló lesz hozzá)
pici fahéj, pár szem szegfűbors
1 csomag lapzselatin

A balzsamkrémhez

2 evőkanál barnacukor
1,5 dl vörösbor (amit a főzéshez használtunk)
1,5 dl balzsamecet
2 evőkanál méz (nem domináns ízű)
1 evőkanál étkezési keményítő
pici őrölt bors, csipet só
pici víz

Valamint: még egy közepes fej lilahagyma a tálaláshoz.

Elkészítése:

A libás rétes:

Először is puhára kell sütni a libacombokat. Ez történhet sütőzacskóban, tepsiben, konfitálhatjuk, igazából úgy, ahogy szoktuk, a lényeg, hogy vajpuha legyen a hús. A kész húst lefejtjük a csontokról, a ropogósra sült bőrt félretesszük. Só és bors a fűszerezés mindössze
A hagymás tört krumplihoz a krumplit sós vízben puhára főzzük, 1 fej hagymát durvára aprítunk, libazsíron aranybarnára sütjük, majd a durvára tört krumpival összeforgatjuk, gyengéden borsozzuk.

Ha minden hozzávaló elkészült, akkor nincs más teendőnk, mint összeállítani a libás rétest.

A réteslapokat egyesével szétszedjük, úgy tesszük egymásra a lapokat, hogy olvasztott libazsírral megkenjük az egyes rétegeket. Gyorsan kell dolgozni, mert a réteslapok gyorsan száradnak, így törékennyé válnak.

A megkent és egymásra rétegzett lapokkal ha készen vagyunk, akkor a húst, a lilakáposztát és a hagymás krumplit egyenletesen elosztjuk a teljes felületen, majd két szélét picit behajtjuk és az egészet minél szorosabban feltekerjük.
A feltekert rétest sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, alaposan átkenjük libazsírral, majd a 190-200 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben ropogós pirosra sütjük. A sütési idő nagyjából fél óra, érdemes néhányszor rápillantani, nehogy túlsüssük. Az eredmény egy nagyon könnyed, szellős rétesfelhő, melyben ott lapol minden finomság, amit korábban egyesével láttunk a tányéron, így minden egyes falattal mindenből jut a szánkba.

A kiegészítők...

A borsodó:

A tojásokat, a cukrot és a lisztet csomómentesen összedolgozzuk, fokozatosan adva hozzá a bort, majd tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Folyamatosan kell kevergetni, nehogy összekapja a hő a tojást és nehogy csomós legyen. Ha felforrt, kiforraljuk a liszt ízét és készen is van. Ha csomós lenne véletlenül, akkor szűrjük át, majd hagyjuk hűlni.

A szőlőzselé:

A kimért folyadékot a fűszerekkel felforraljuk, a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, míg felpuhulnak, kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle, majd a folyadékhoz adjuk és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad. A kész zseléalapot egy peremmel rendelkező edénybe töltjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön és megszilárduljon. A megszilárdul zseléből tetszőleges mintájú kiszúróval (hiányában egyszerűen késsel) mintákat vágunk, amely majd a tányérra kerül

A balzsamkrém:

A cukrot gyengéden karamellizáljuk, felöntjük a borral és a balzsamecettel, fűszerezzük, majd hagyjuk, hogy az 1/3-át elfője, koncentrálódjon az íze. Az étkezési keményítőt hideg vízzel kikeverjük, majd óvatosan a redukcióhoz öntjük folyamatos kevergetés mellett, amíg sűrűn folyó mártás állagot kapunk, majd hagyjuk hűlni.

Tálalás:

Tálaláskor elővesszük a korábban félretett ropogós libabőr darabokat, finomra aprítjuk, majd egy serpenyőben átsütjük, átmelegítjük, hogy forró és valóban jó ropogós legyen. A tálaláshoz elővett lilahagymát finomra vágjuk.

A tányért megszórjuk teljes terjedelmében a finomra vágott lilahagymával és libatepertővel. A megsült rétest étvágytól függően (igazán tartalmas és kiadós ételről van szó) 3-4 (esetleg 5) adagra vágjuk és egy darabot a tányérra helyezünk. A tetejét gazdagon megcsorgatjuk a balzsamkrémmel, majd a tányérra helyezzük egy kis mártásos tálkában a borsodót és egy nekünk tetsző mintára vágott szőlőzselét, majd fogyaszthatjuk is.

Érdemes kipróbálni. Nem bonyolult, csak kicsit időigényes az elkészítése. De az ízélmény garantált!


Utána egy kis desszert?

Ízlésünk szerint forralt bort készítünk száraz fehérbor, cukor, fahéj, kardamom, szegfűszeg, szegfűbors felhasználásával.

Kevés cukor és pici víz felhasználásával karamellt készítünk, majd rádobáljuk a kisebb méretűre vágott almadarabokat, felöntjük a forralt borral és gyenge tűzön pároljuk, míg az alma megpuhul, de nem esik szét. Langyosan tálaljuk.












Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...