Összes oldalmegjelenítés


A receptek elkészítésében az Electrolux konyhagépei segítettek.

2022. június 26., vasárnap

Magos-sajtos kéregben sült alaszkai tőkehal joghurtos uborkával

Nagyon ritkán kerül hal az asztalra, pedig sokkal többet kellene fogyasztani. Az egészségen túl azért is, mert fél óra alatt készen lehet egy ebéd, vagy egy vacsora. A fagyasztóban elvan magának, szükség esetén előveszünk pár filét és hamar kész, nem unjuk el az életünket a konyhában. Ez az étel is, mint bármelyik másik, saját ízlésünkre formálható, más hallal, másfajta magokkal. A célom mindig az ötletelés, mert kitalálni sokszor sokkal nehezebb, mint megfőzni. Az a jó még ebben az ételben, hogy akár egy adag is könnyen készíthető, így aki csak magára főz, az is nekiláthat, nem kell tartani attól, hogy még egy hét múlva is ezt fogja enni.

Hozzávalók (1-2 személyre, étvágytól függően):

2 alaszkai tőkehal filé

különféle magok: fehér- és fekete szezámmag, napraforgó mag, lenmag, tökmag (kb 1-1 evőkanállal)

5 dkg reszelt sajt (ízlésünk szerinti fajta)

pár evőkanál pankó morzsa

1 tojás

só, bors, csili

reszelt citromhéj

olívaolaj

egy kisebb kígyóuborka

friss petrezselyem, kapor

pár evőkanál görög joghurt


Elkészítése:

Kezdjünk a körettel. Egy krumplipucolóval hosszú csíkokat szelünk az alaposan megmosott uborkából, majd vékony csíkokra vágjuk hosszanti irányban (úgy nézzen ki, mint a spagetti). Sózzuk, hagyjuk állni pár percet, míg összeesik, kinyomjuk, összekeverjük a görög joghurttal, a friss petrezselyemmel és kaporral, majd betesszük a hűtőbe pihenni (ízlés szerint mehet bele friss reszelt fokhagyma, szálakra vágott chili).

Jöhet a hal. A filéket tetszőleges méretű darabokra vágjuk (akár egyben is maradhat), majd sózzuk, borsozzuk, mehet rá ízlés szerint csilipehely és reszelt citromhéj.

Bekapcsoljuk a sütőt, 200 °C, alsó-felső sütés.

a hal a bundában, sütés előtt
Elkészítjük a magkeveréket, bármilyen, ízlésünk szerinti magot összekeverünk, hozzákeverjük a pankó morzsát és az ízlésünk szerinti reszelt sajtot.

A tojást elhabarjuk, majd a tojásos halat a magos-pankós-sajtos keverékbe hempergetjük és tepsire rakjuk.

Betoljuk a sütőbe és 10-15 perc alatt készre sütjük, míg a kéregnek szép színe lesz (figyelni kell).

Tálalhatunk. A friss joghurtos uborka, a halszelet, amit pár csepp olívaolajjal meglocsolgatunk. Esetleg egy szelet citrom, ha valaki igényli. Ennyi. Nagyon gyorsan készen van, még fél óra sem kell hozzá.

Jó kísérletezést!

2022. június 12., vasárnap

Tejszínes sertésszív gombával és zöldségekkel

 

Csirkeszív után sertésszív. Amiket a csirke esetében, a sertés (vagy esetleg marha) esetében is elmondom, hogy meglepően finom ételt készíthetünk belőle, még akkor is, ha kilépünk esetleg a komfortzónánkból. Kísérletezzünk bátran, én is ezt teszem, mert előfordulhat, hogy olyan alapanyagba botlunk, amivel kapcsolatosan megváltozik a véleményünk.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg sertésszív

25 dkg vegyes gomba (ízlés szerint)

két nagy marék zsenge zöldborsó

2,5 dl zsíros tejszín

1 nagyon nagy fej vöröshagyma

1 nagyon nagy csokor petrezselyem zöldje

jó pár dundi gerezd fokhagyma

ízlésünk szerint további zöldségek (sárgarépa, padlizsán, cukkini, bármi, ami szimpatikus)

olívaolaj

bors

chili


Elkészítése:

Habitusunknak és gyakorlatunknak megfelelően előkészítjük a szívet. Én alaposan lefejtettem róla minden olyan részt, ami nem tűnt annyira szimpinek, ha valaki már főzött ilyen alapanyagból, akkor lehet, hogy máshogyan készíti elő. Én próbáltam a szín szívhúst kinyerni, minden ér, billentyű és egyéb rész nélkül. Felcsíkoztam, majd 65 °C-os sos-vide következett 5 órán keresztül. Ha ezt nem tudjuk megvalósítani, akkor a szívhúst kezdjük el pirítani olívaolajon, majd párolni addig, amíg a kellő puhaságot eléri. Ha vákuum alatt főzünk, akkor ezt az időt megtakarítjuk, a zacskóból kivett húst pirítsuk át kevés olívaolajon, innentől ugyan az a technika.

Ha a hús puha (és zsírjára pirítottuk újra), akkor mehet bele a nagyobb darabokra vágott hagyma, amit kissé lepirítunk, hogy színe legyen, rászórjuk a chilit, majd mehet rá a többi zöldség, gomba. Összepirítjuk, összeforgatjuk, a zöldségek maradjanak roppanósak, rászórjuk a finomra vágott fokhagymát, felöntjük tejszínnel, beforraljuk, ha már jó sűrű a mártás, mehet bele a zsenge zöldborsó, majd ha lekapcsoljuk a tüzet, akkor gazdagon megszórjuk a petrezselyem zöldjével, amit csak durvára vágunk.

Körete lehet rizs, tészta, de a bulgur is kiváló alternatíva.

Kellemes ízutazást kívánok...

Csirkeszív grillen


Csirkeszív. Első hallásra fura lehet, hiszen ez egy erősen olyan alapanyag a konyhában, hogy valaki vagy megeszi, vagy nem. És még van pár ilyen alkatrésze a csirkének, mondjuk a kaparója, a kakashere, a háta. A kaparót is valaki vagy élvezettel cuppogja, vagy kitúrja a tányérból. De például a szív érdemes lehet arra, hogy az ember nyitott legyen és megkóstolja. Igazából tiszta izom és meglepően jó az íze és az állaga, bár első hallásra nem tűnhet úgy. Kísérletezni kell mindig, új alapanyagokat, ízeket kipróbálni. Jó segítség volt nekem ebben a Bűvös Szakács (a Magyar Gasztronómiai Egyesület partnere), ahol sok inspirációt lehet szerezni és ha hagyjuk magunkat meggyőzni, akkor meglepően érdekes és finom dolgokat fedezhetünk fel.


Hozzávalók (kb 2-4 személyre, attól függően mennyire jön be a dolog):

500 gr csirkeszív

grillnyársak

füstölt só

szemes bors frissen őrölve

pár csepp étolaj


A mártogatóshoz:

1 kis fej lilahagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyem zöldje (ha sikerül beszerezni, koriander zöldje)

fehér szezámmag

szójaszósz

szezámolaj

olívaolaj

színes bors


Elkészítése:

Ajánlom az inspirációt adó recept elkészítését, de abban vannak olyan hozzávalók, amiket nem tartunk feltétlenül otthon. Az én verzióm egyszerűbb, a technika a lényeg igazából, mindenki saját ízlésére formálhatja aztán.

A szíveket előkészítjük, ami annyit jelent, hogy a szív tetejét levágjuk (ahol az erek látszanak és kicsit zsíros is lehet), majd hosszában kettévágjuk úgy, hogy egyben maradjon (mint egy nyitott szelet hús). Ezeket a félbevágott szíveket aztán a kisebb méretű grillnyársra húzzuk, hogy szépek, egyenesek maradjanak. Ezt követően a szívnyársakat pár csepp olajjal megolajozzuk, sózzuk, borsozzuk (frissen tekerünk rá borsot) és a nagyon forró grillen oldalanként 2-4 percig sütjük. Ennyi az egész.

A mártogatóshoz minden hozzávalót nagyon finomra vágunk, majd a nyársakra, vagy a nyársak mellé tesszük, hogy mindenki tunkolhassa.

Egy grillezés méltó fogása lehet, először lehet félve nyúlnak hozzá, de ha megkóstolják, lehet kevés is lesz...

2022. április 2., szombat

Sertésszűz baconbe tekerve petrezselymes krumplival

Megint hús krumplival. Pár perc alatt elkészül, de nem kell órákat a konyhában időzni (főleg, ha előkészülünk előző nap a másnapi ebédre) és ha nem sütjük túl a húst, akkor igazán mennyei élményben lesz részünk bő negyed óra alatt. 


Hozzávalók (4-6 személyre, étvágytól függően):

1 jó nagy (vagy 2 kisebb) egész szűzpecsenye

1 csomag szeletelt füstölt bacon

4 nagyobb szem krumpli

1 nagy csokor petrezselyem zöldje

sóoldat, bors, étolaj

egy kis jus a fagyasztóból (szerencsére még volt)


Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, majd kevés étolajon pirítjuk. Ha mindenhol körben szépen megpirult, akkor felöntjük egy kevés vízzel (vagy alaplével, húslevessel) és fedő alatt puhára pároljuk. A végén utána sózzuk, tekerünk rá kevés friss borsot, majd a legvégén megszórjuk az aprított petrezselyemlevéllel. Könnyen melegíthető köret.

A húst lehártyázzuk, vastagabb szeletekre vágjuk (2-4 cm), majd 3-4 %-os sóoldatban áztatjuk pár órát. Sütés előtt a húst szobahőmérsékleten tartjuk, betekerjük egy-egy bacon csíkba (fogvájóval rögzítjük), majd egy felmelegített serpenyőben kérget sütünk rá kevés étolajon, betoljuk a 170 °C-os sütőbe és 6-10 perc alatt készre sütjük. A húst megnyomkodjuk és ha nem süllyed bele az ujjunk, akkor jó. Nem szabad túlsütni, kiszárítani, mert élvezhetetlen lesz.

Tálaláskor mehet a tányérra a krumpli, rá a hús és megöntözzük egy kis jus-vel.


Tipp: ha a húst sóoldatba áztatjuk legalább 3-4 órán keresztül (de egy éjszakára is jó), akkor nem kell a főzés során már sózni. Ha valaki sótlanabbul eszik, akkor elég az 1-2 %-os sóoldat, ha sósan, akkor 4-5 %-os is lehet, tapasztalat útján beáll mindenkinek a szája ízére, érdemes kipróbálni, mert az egész húsdarab ízes lesz, nem csak kívülről.


Sült camembert salátával

Talán ez a világ legegyszerűbb meleg étele. Pár hozzávaló, pár perc és kész a vendégvárónak is beillő fogás. A legfurább az, hogy talán az is megeszi majd így ezt a sajtot, aki egyébként nem szereti. A sült camembert íze megváltozik, belseje ellágyul, krémes-nyúlós lesz. Mint egy modern rántott sajt, de nem kell mindig rántani, elég pár csepp olaj és sülhet a sajt. Egyszerű és finom. Talán a világ legegyszerűbb meleg étele...


Hozzávalók (személyenként):

1 db camembert korong

1 nagy marék vegyes saláta

olívaolaj

citromlé

bors


Elkészítése:

Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, ne legyen túl forró. Pár csepp olívaolajon elkezdjük a natúr camembert sütését, mindkét oldalán addig sütjük, amíg szép színt kap, addigra a belseje ellágyul, az íze átalakul (azok, akik nem szeretik ennek a penészes sajtnak az ízvilágát, meglepődve tapasztalják majd, hogy micsoda ízváltozás áll be).

Míg a sajt sül, a friss, ízlésünknek megfelelő salátát megmossuk, megszárítjuk, majd az olívaolaj-citromlé-pici só-pár tekerés friss bors alaposan összerázott emulziójával meglocsolgatjuk.

Tálalásnál egy marék saláta, tetejére a sült sajt és kész. 10 perc.

Érdemes próbálkozni és mindig kipróbálni valami újat...

2022. január 3., hétfő

Füstölt lazackrémmel töltött kosárka

Ez az igen puccosnak kinéző előétel falatka néhány hozzávalóból pár perc alatt elkészíthető. Nem kell túlgondolni, de tuti, ha ilyet kapnak a vendégek, akkor szerintem ott lesz a "húha" faktor a szájukban. Jellemzően a karácsonyi szezonban jut eszünkbe halat enni, pedig füstölt lazac is kapható egész évben. A leveles tésztából készült kosárka készen kapható, ne vegyük el a kedvünket a főzéstől, ha jó minőségű félkész termékkel rásegíthetünk a konyhai tündibündizésre, akkor használjuk ki. Nincs ebben semmi szégyen szerintem. Ha ilyen kosárkát nem kapunk esetleg, akkor pogácsaszaggatóval szaggassunk jó minőségű kovászos kenyérből kis köröket, kicsit pirítsuk meg, úgy is nagyon finom lesz...


Hozzávalók (kb 12-16 darab falatkához):

10 dkg füstölt lazac

10 dkg mascarpone

1 púpozott evőkanál tejföl

pár csepp friss citromlé (esetleg lime leve)

frissen tekert bors (só ízlés szerint)

friss kapor


Elkészítése:

Az elkészítése nagyon egyszerű. Egy kétkéses aprítóval összedolgozzuk a halat (egy pici darabot félreteszünk a tálaláshoz), a mascarponét, a tejfölt, a frissen tekert borsot és a citromlevet. Jó sokáig járassuk a gépet, hogy finom krémet kapjunk. Ha a krém kész (lazacrózsaszínben pompázik), akkor finomra vágott kaporral ízesítjük (ami a képen nem látszik, mert elfelejtettem belerakni), de ezt már ne a géppel, csak finoman, kézzel keverjük bele, nehogy bezöldüljön a krém, majd kóstoljuk meg. Ha erősebb ízű krémet szeretnénk, akkor tegyünk még hozzá a lazacból (a kóstolás után menjen tehát bele a kapor), a sóval vigyázzunk, mert a finom füstölt lazac aromáját elnyomhatjuk, ha túlsózzuk. Én egyáltalán nem tettem hozzá plusz sót.

Tálaláskor a kosárkába nyomjuk a krémet csillagcsöves nyomózsákkal, tetejére pici lazacdarab és kaporlevél kerül díszítésnek, és az ízeket fokozandó. Ha kenyeret szaggatunk, akkor a kis köröket kicsit megpirítjuk és ha kihűlt, akkor nyomjuk rá a krémet.

Ennyi. Gyors és nagyon finom előétel, vagy nasi, vérmérséklettől függően.





Sütőtökkrémleves

Nyilván mindenkinek a saját receptje garantálja a legfinomabb eredményt, de azért magamban időnként kuncogni szoktam azon, amikor feltalálja valaki azt a bizonyos spanyolviaszt... Szóval szerény véleményem szerint ez inkább úgy néz ki, hogy egyszer vagy látta, vagy olvasta valahol, aztán megcsinálta újra és valami máshogyan sikerült, más került, vagy nem került bele és attól esetleg jobb lett. Ez pedig már elég ahhoz, hogy feltalálók legyünk és azt mondhassuk, hogy a legfinomabb... A főzés kísérletezés, lehet mindig máshogyan csinálni, úgyis az eredmény számít. Elfogyott, vagy nem. Szóval ez nem a legfinomabb sütőtökkrémleves, ez csak egy leves tökből, ahogy én készítettem. Most éppen így.


Hozzávalók (6-8 személyre):

egy kanadai sütőtök fele (ami alapból sem volt túlzottan nagy)

egy fej vöröshagyma

1 friss narancs leve

olívaolaj

vaj

1 púpozott evőkanál mascarpone

2 dl zsíros tejszín

különféle magok (tökmag, napraforgó, len, ízlésünk szerint)

só, bors, római kömény, szárított gyömbér

tökmagolaj

zöldség alaplé, vagy víz


Elkészítése:

egy evőkanál olívaolajon és egy diónyi vajon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát (ha van salotta, az még jobb). 

A töknek lehántjuk a héját, és felkockázzuk a húsát (én nem a magházas feléből készítettem, de nyilván a magházas rész is jó mag nélkül, illetve, ha valaki nagyon szereti ezt az ételt, akkor az egész tök is mehet, de akkor jó sok leves lesz a végén...). Pár percig forgatjuk a tököt, míg pici színt kap, majd felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), amennyi éppen ellepi és puhára főzzük. Sózzuk, ízesítjük frissen tekert borssal, őrölt római köménnyel és friss reszelt, vagy szárított gyömbérrel, belefacsarjuk egy narancs levét. Ha a tök puha, akkor egy púpozott evőkanál mascarpone és 2 dl tejszín keverékéhez szedünk a forró léből, elkeverjük és visszaöntjük a levesbe, majd alaposan leturmixoljuk.

Ha a turmixolás sikerült, nem szükséges szitán átküldeni. A sűrűségét beállítjuk ízlésünk szerint még alaplé, vagy víz hozzáadásával, illetve kóstoljuk és korrigáljuk az ízét. A kimert levesre pirított magok kerülnek és meglocsoljuk tökmagolajjal.

Fél óra az egész, könnyű, finom, melengető leves. Lehet, hogy még egészséges is...


2021. november 27., szombat

Fasírt muffin

Igen, húsból muffin. Nem tudom kinek az ötlete volt és azt sem, hogy ki volt az első, aki "elkövette", de miért ne? Mivel az "eredeti" receptet nem ismerem, így ez egy saját próbálkozás. Az ötlet nem rossz egyébként, mert kevesebb a macera vele, kevesebbet kell mosogatni is utána, mintha külön sütögetnénk a fasírtot, nem is lesz kajaszagú az egész lakás és a köret a tetején hever. Kedves olvasók, legközelebb szilveszteri malactortával örvendeztetek meg mindenkit (persze, hogy nem, azért mindennek van határa...).

Jut eszembe, már az Instagramon is elérhető a blog. labasfazekfakanal Várok ott is mindenkit, aki szeret itt nézelődni...

A blogon van már pár fasírt ötlet korábbról is: baconbe tekerve és a kicsit nehezebben elkészíthető, de nagyon finom és különleges skót tojás.

Érdemes kísérletezgetni, mert a fasírtnak ezer arca van.

 

Hozzávalók (10-12 darabhoz, amellyel 4-5 fő is jól tud lakni):

1 kg darált sertéshús lapockából (vagy amelyik részérből szeretjük, vagy más hús, amit szeretünk)

2 tejben ázott zsemle

2 tojás

1 jó nagy fej finomra aprított vöröshagyma

só, bors, őrölt kömény, őrölt római kömény (ízlés szerint, érdemes kipróbálni, mert érdekes aromája van), fűszerpaprika

500 gr szeletelt bacon

4-5 közepes szem krumpli

vaj

tej

őrölt szerecsendió

 

Elkészítése:

A darált húst alaposan összedolgozzuk az ízlésünk szerinti fűszerekkel, a tojásokkal, kevés zsiradékon megfonnyasztott aprított vöröshagymával és tejbe áztatott, kinyomott zsemlével, majd egyforma (10-12 dkg-os adagokra) osztjuk, gombócozzuk és körbetekerjük egy szelet szalonnával úgy, hogy az aljára is jusson. Egy muffinsütőbe kapszlikat rakunk, ebbe mehet a betekert hús, majd 170 °C-os légkeveréses sütőben sütjük kb 40 percig, óvatosan kiszedjük a formákból, mert forró, majd habzsákból a tetejére nyomjuk a krumplipürét (mintha süteményt díszítenénk). Ezt követően visszatesszük a sütőbe egy tepsiben és 200 °C-os grill alatt kb 10 percig sütjük még.

A krumplipüré hagyományosan készül annyi csavarral, hogy a vajon és a tejen kívül 2 tojás sárgája is kerül bele, hasonló a hercegnő burgonya masszájához. Fűszere az őrölt szerecsendió.. 

Ízlésünk szerinti salátát, vagy savanyúságot kínálunk mellé.

Tipp: azért nem süti, így a kisülő zsír miatt minden elázhat és takaríthatunk ezerrel, így érdemes a muffinsütőt egy sütőpapírral bélelt tepsibe tenni és úgy sütni.

Természetesen az Electrolux sütő kiváló munkát végzett...

 

2021. november 6., szombat

Taco

Valószínű, ahogyan Mexikóban nem tudnak pörköltet főzni, úgy, mint mi itthon, az itt készült taco sem eredeti és nem lesz olyan, mint az, ott. Persze, kinyílt a világ és az internet..., de akkor sem. Szóval taco volt a kívánság, de mivel még nem ettem "eredetit", így tévés és internetes élményeimből tudtam csak meríteni. Az internet a legnehezebb, mert mindenkié az eredeti és a legjobb (is), így magamtól kotyvasztottam, egész jó eredménnyel (szerintem). Lett amilyen lett, de legalább finom. Ismerkedjünk, próbálkozzunk, kísérletezzünk és körbeehetjük a világot (persze, hogy nem). Szóval most taco. Akármi is a végeredmény (mert "igazi taco" biztos nem)...


Hozzávalók (10 db kb 15 cm átmérőjű taco tésztához):

kb 30 dkg finomliszt
1 púpozott teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor
60 gr olívaolaj
1,5 dl langyos víz

Elkészítése:

A hozzávalókat legalább tíz percig intenzíven dagasztjuk, hogy a gluténszálak jól megnyúljanak. A liszt mennyisége nehezen behatárolható, mert függ a minőségétől, de a tészta állagának rugalmasnak, fényesnek, kellemes "zsíros" tapintásúnak kell lennie, mint egy jó minőségű gyurma (bocsánat a hasonlatért).

Az alaposan kidolgozott tésztát olívaolajjal megkenjük és letakarjuk fél órára, hogy elgondolkodjon róla, szeretne-e taco lenni.

Ha kigondolkodta magát a tésztánk, akkor 10 egyforma darabra osztjuk (mérleggel, hogy tényleg egyforma legyen, nálam 50-52 grammos darabok jöttek ki), majd egy taco formázóban kinyújtjuk (ami nekem nincs, így maradt a jó öreg sodrófa). Kb 15 cm-es köröket nyújtunk és közepesen melegre hevített száraz serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha felpúposodna, mert fog egyébként, akkor lyukasszuk ki a pufitasit, mert nincs szükség zsebekre a tésztán.

Ha mindkét oldala megsült, akkor egy vastagabb henger alakú tárgyra rányomjuk és fél percig tartjuk, hogy az alakját felvegye (egészen pontosan shell taco a művészneve ennek a formának).

Az elkészült tésztákat töltjük és ehetjük is.


A töltelék lehet bármilyen, általunk szeretett és elkészített hús, különféle zöldségek, sajtok, szószok.

Az enyémben pulled pork (lapockából) mézes mustáros szószban úsztatva, jégsaláta, lilahagyma, kukorica, paradicsom, marinált retek, sajt volt és egy kis csípős chili szósz. De a fantáziánk szabhat csak határt a különféle ízeknek...


Főzésre fel, jó taco sütést mindenkinek!



2021. szeptember 19., vasárnap

Csirkével töltött csirke, bulgur és lecsókrém

A töltött csirkét elkészíthetjük úgy is, hogy nem a hagyományos töltikével töltjük meg, hanem hússal. Hússal töltött hús. Kiadós, egyszerű elkészíteni és nem a megszokott kerül megint az asztalra. A körete lehet bármi, amit megkíván az ember, én most nem rizst, vagy krumplit készítettem hozzá, hanem bulgurt, azt is csak egyszerűen. Az egész kísérője még kihasználva a lehetőséget a lecsókészítésre a lecsó, de mártásként tálalva. Tehát néhány hozzávaló és egy nagyon finom étel a végeredmény.
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
4 csirkecomb filé (bőr nélkül)
1 kisebb csirkemell filé
1-2 dl tejszín
25 dkg bulgur
3 darab paradicsom
3 db (lecsó)paprika
1 nagyobb fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
olívaolaj, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika
 
Elkészítése:
 
A csontozott, bőrétől megfosztott csirkecombot egyesével egy-egy kiterített folpack fóliára rakjuk, a vastagabb részeit bevágjuk,  próbáljuk úgy eligazítani, hogy nagyjából szögletes oldalakat kapjunk.
A csirkemell filét aprítóba tesszük só, frissen őrölt bors és tejszín társaságában, majd alaposan összeaprítjuk. Egy krém állagú húspépet kell kapnunk, ha szükséges, akkor adjunk még hozzá tejszínt. Azért kell a krém állag, mert ezt a húsmasszát fogjuk a csirkecombra kenni és ha nem eléggé kenhető, akkor szenvedés lesz a dolog.
Ha sikerült a csirkehúskrém, akkor a kifektetett combokat sózzuk, borsozzuk, majd elosztjuk a krémet annyit felé, ahány combunk van és egyenletesen elkenjük a felületén. Bevizezett késsel nagyon könnyen megy.
Ha elkentünk a combokon a húspépet, akkor szorosan felcsavarjuk, két oldalt megfogva a folpackot szorosra húzzuk és szép, egységes kinézetű hengereket sodrunk belőlük.
 
Innen két módon mehetünk tovább.
 
Ha van sous vide berendezésünk, akkor vákuumzacskóba tesszük a folpackba tekert húst, majd mehet a gépbe 75 °C-on 2 órára ázni (ez az étel így készült, akinek más hőfokot és időt diktál a tapasztalata, rakja be úgy).
Ha nincs sous vide, akkor a folpackba tekert húst még egyszer tekerjük egy még nagyobb folpack fóliába, majd alufóliába és gőzsütőben (vagy sima sütőben alsó-felső sütési módban, alulra kis edénykében víz, hogy gőz képződjön) 110, maximum 120 °C-on 90 percet gőzöljük (a folpack maximum 120 °C-ot bír biztonságosan, ennél ne legyen nagyobb a hőfok).

Ha a hús elkészült, kibontjuk a csomagolásból és papírtörlővel szárazra töröljük, majd olajjal vékonyan bekenjük és felmelegített serpenyőben körben pirosra sütjük néhány perc alatt, folyamatosan forgatva.

Míg a hús készül elkészíthetjük a lecsót ízlésünk szerint, majd leturmixoljuk. Elkészíthetjük a bulgurt is, ha van, akkor egy csokor friss vágott petrezselyem mehet rá.

Tálaláskor a bulgurt a tányérra helyezzük, teszünk mellé a lecsókrémből, majd a hústekercset ízlésünk szerint felvágva a krémre helyezzük.

Finom, omlós, puha és szaftos hús az eredmény, amely íze kiegészül a lecsó ízével.

Jó főzőcskét!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...