Vaníliás csiga

Az a jó abban, ha így készül a csiga, hogy nem szárad ki olyan hamar, akár még másnap is élvezhető, annak ellenére, hogy kelt tésztáról van szó. Ez vaníliás csiga, mert vaníliás pudinggal van megtöltve, de csokis pudinggal is elkészíthető, vagy bármilyen más ízűvel, ízlésünk szerint.

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt

5 dkg élesztő

2 tojás sárgája

2 evőkanál étolaj

csipet só

2 evőkanál cukor

kb 2,5 dl tej

Töltelékhez:

0,5 liter tej

1 csomag vaníliás (vagy bármilyen más ízű) pudingpor

5 evőkanál cukor

Elkészítése:

Érdemes a pudinggal kezdeni, hogy kihűljön, mire tölteni kell. Szokásos módon megfőzzük tehát a pudingot 5 evőkanál cukorral és hagyjuk hűlni. Én tettem bele még egy kevés házi készítésű vaníliás cukrot is, hogy a vanília íz jobban érződjön.

A tészta következik. Felfuttatjuk az élesztőt kb 1,5 dl langyos tejben egy kanál cukorral. Ha felfutott az élesztő, akkor kis fészket készítünk a lisztben, majd beleöntjük az élesztőt, csipet sót, egy evőkanál cukrot, a tojások sárgáját, majd elkezdjük dagasztani, közben hozzáadjuk az étolajat. 

Dagasztás közben folyamatosan adagoljuk a tejet -ezért csak körülbelüli mennyiség-, mert ahogy a tészta elérte a kívánt állagot, nem kell több tej hozzá. Addig dagasztjuk, míg szép sima, rugalmas tésztát kapunk. Ha készen van, akkor lisztezzük és bő fél órán keresztül letakarva kelesztjük.

Ha a tészta megkelt, akkor egy lisztezett deszkán kinyújtjuk 3-4 mm vastagságúra. Nekem tele lett vele a deszka. Ha a tésztát kinyújtottuk, akkor rákenjük a már kihűlt pudingport és szorosan feltekerjük. Feltekerés után kb 2-2,5 cm vastagsású szeleteket vágunk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a szeleteket, elég helyet hagyva köztük, mert sütés közben kelni fognak majd.

 

Ha készen vagyunk, akkor betoljuk a sütőbe és azt csak ekkor kapcsoljuk be. 180 °C-ra melegítjük légkeveréssel (gázon közepesnél élénkebb tűzön) és kb 25 percig sütjük. Azért hideg sütőbe tesszük, mert ahogy melegszik a sütő, még kelni fog egy kicsit a tészta. Ha szép pirosra sült, akkor készen van. Ne süssük túl, mert akkor nagyon kiszáradhat.

Rebi mini tortácskái

Hozzávalók: 

A tésztához

4 db tojás
4 evőkanál finomliszt (púpozott)
4 evőkanál cukor (csapott)
2 evőkanál natúr kakaópor
szükség esetén kevés tej

A krémhez

1 csomag vaníliás pudingpor

5 evőkanál cukor

15 dkg margarin

Elkészítése:

Először elkészítjük a piskótalapot. Vékony piskótalapra van szükség. 4 tojást írtam, de ez lehet 3 is vagy 5 is, a méretétől függően. A lényeg az, hogy vékony piskótalapra van szükség. A tojásokat ketté választjuk, majd a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A habot kiszedjük a keverőtálból, majd a sárgáját a cukorral habosra keverjük (szépen kifehéredik és a térfogata is megnő). Beleforgatjuk a lisztet és a kakaóport, ha nagyon száraz lenne, akkor egy kis tejet adunk hozzá. Majd beleforgatjuk óvatosan a fehérjét is. Az állaga a végén sűrű, nehezen folyós legyen. Egy nagy gáztepsibe sütőpapírt teszünk, majd beleöntjük az alapot és készre sütjük, de csak a tűpróbáig, mert nem kell kiszárítani! Én 160 °C-on szoktam sütni a piskótát légkeveréssel (gázsütőben közepes fokozat körül lehet). Ha elkészült, akkor hagyjuk kihűlni.

Amíg a lap hűl, elkészítjük a krémet. A vaníliás pudingot a zacskón leírt módon megfőzzük 5 evőkanál cukorral. Ha kihűlt, akkor a margarinnal kikeverjük, olyan jó cuppanós krémet kell kapni.

Ha a kakaós piskótalapunk kihűlt, akkor deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt és kör formákat szaggatunk belőle. Mivel mini tortákról van szó, így mini köröket kell szaggatni, amiből kis tortákat csinálunk. A 6 cm-es pogácsaszaggató teljesen megfelelő. Ha kiszaggattuk a karikákat, akkor összerakjuk a tortákat. (A maradék piskótadarabokból csinálhatunk egy kis somlói galuskát, vagy megehetjük magában tejjel.)

A 6 cm-es pogácsaszaggató aljára teszünk egy piskóta korongot, majd erre teszünk a krémből, majd újra piskóta újra krém és a tetejére is piskóta kerül. Így egy háromszintes tortácskát kapunk. Ha túlnyúlna a tetejét, akkor próbáljuk meg elegyengetni. Minden szinten meg kell nyomkodni, hogy szépen egyenletesen jusson mindenhová a krémből, szép sima legyen. A végén a pogácsaszaggatót lehúzzuk, közben a másik kezünkkel lenyomjuk a tortácskánkat, nehogy tönkretegyük. Az én 6 cm-es pogácsaszaggatómnak már nincs meg a füle, így kiválóan alkalmas a feladatra, de lehet már kapni ilyen korong formákat kimondottan ilyen formázási célokra. A mérete is körülbelüli, mert pár cm-es eltérés nem befolyásol semmit.

Egy adagba egy tortácskát adunk. Tálaláskor a süteményes tányérra tesszük, majd megszórjuk porcukorral (feldobhatjuk egy kis sablont vágva papírból, amivel a porcukorszórás igazán szép lehet). De feldobhatjuk egy kis csokiszósszal, vagy gyümölcsszósszal is.

Csokiszósz: felolvasztunk egy kis csokit (pl. csokimikulást, csokinyuszit, egyéb maradék csokikat és ha felolvadt, akkor tejszínt öntünk hozzá. Ezeket nem szoktam mérni, csak úgy szemre csinálom, mert nem nagyon lehet elrontani). A mini tortácskák tetejére öntünk egy kanálnyit és hagyjuk lefolyni a tortácskák oldalán. 

Gyümölcsszósz: valamilyen élén színű gyümölcsöt, pl. epret, málnát, erdei gyümölcs mixet -ami lehet fagyasztott is- egy kis karamellizált cukorra rádobjuk és szétfőzzük. Ha szétfőtt a gyümölcs, akkor egy tésztaszűrőn lepasszírozzuk. Még melegen dobunk bele egy kis darabka vajat és kevergetve felolvasztjuk benne, a hűlő vaj kissé besűríti majd a szószunkat (mártásunkat). Ugyan úgy, ahogy a csokiszósznál, leöntjük a kis tortácskákat, így tálaljuk.

Egyszerű vaníliás-gyümölcsös kosárkák

Hozzávalók:

1 csomag készen kapható leveles vajas tészta
1 csomag vaníliás puding
0,7 liter tej
5 evőkanál cukor
valamilyen gyümölcs, ízlés szerint (meggy, cseresznye, barack, banán, áfonya, eper, málna, stb.)

Kellék: muffin sütőforma, a nagyobb átmérőjű fajta, sütőpapír csíkokra vágva


Elkészítése:

Szerintem a bolti leveles vajas tészta a "készen kapható" kategória legjobb tagjai közé sorolható. Kár lenne vele tökölni, mert sose lesz olyan leveles és finom, ha csak nem vagyunk mestercukrászok. És az ára is elfogadható, 300 Ft körül van egy 50 dkg-os csomag, ami sose jönne ki ennyiből, ha mi készítenénk.

a kosárkák tésztája kiszaggatva

Elkészítjük a pudingot. Készíthetnénk csokipudinggal, vagy tejszínessel, de ez vaníliás kosárka, így vaníliás puding kell hozzá. A szokásos módon (0,7 liter tejben 5 evőkanál cukorral felfőzve és sűrűre főzve) elkészítjük a pudingot. Kihűtjük.

Közben a leveles vajas tésztát, amely már kiengedett teljesen kinyújtjuk. Lisztezzük meg alatta a deszkát, mert ragadni fog. Lehet kapni már kinyújtott fajtát is, szerintem az úgy jó ahogy van, bár olyat még sosem vettem. A kinyújtott tészta kb 2-3 mm vastagságú legyen, de maximum 3 mm.

Én lemértem a muffin formámat (az átmérőjét és az oldalának a magasságát) és olyan kiszúrót kerestem, ami pont akkora kört adott, hogy kibélelhessem vele a formát. Ez az esetemben 10 cm-es körátmérőjű korongokat jelentett a tésztából, amit egy fagyis kehellyel oldottam meg. A kiszúrt korongokat bele kell tenni a lyukakba, de előtte a sütőpapír csíkokból egy kereszt alakot formázunk a lyukak alján úgy, hogy a szára 1-2 cm-rel túlnyúljon belőle. Erre a kiszedéskor lesz szükség. El is maradhat, de könnyebb kiszedni, ha babrálunk vele egy kicsit.

sütésre váró kosárkák

A tésztakorongokat beletesszük a forma lyukaiba. Elvileg a leveles vajas tészta nem ragad bele, mert a tészta vajtartalma megakadályozza azt. Ha nem bízunk a formánkban, akkor egy pici olajjal és az ujjaink segítségével egyesével kenjük ki a lyukakat.

Ha minden korong a helyén van, akkor mindegyik kosárkába teszünk a vanília pudingból, majd a gyümölcsökkel megszórjuk, ízlés szerint.

Ha kész, akkor a 175 °C-ra (keringetés+alsó sütés) előmelegített sütőben (gázsütőben inkább élénkebb tűznél, de ne a legnagyobb fokozaton) világos barnára sütjük kosárkáinkat, kb. 25-30 perc alatt, érdemes figyelni, hogy ne süssük túl. A krémmel nem kell túlzottan telerakni, mert süléskor emelkedni fog a krém és képes kimászni a formából.

Ha szép világos a széle a tésztánknak, akkor kivesszük a sütőből és a sütőpapír csíkjaink segítségével lassan kiemelgetjük a forma lyukaiból. Ha a krém kicsit mégis kiszaladt, akkor vágjuk körbe késsel a formánál, mert nem fogja kiengedni és eltörhet a kosárka.

a kész, megsült kosárka

Ha nagyon adunk a puccnak, akkor felvert tejszínnel díszíthetjük a tetejét, ha kihűlt.