Tepsis krumplilepény

Az a jó öreg krumpli. A krumplit nem lehet megunni (bocsánat, a burgonyát, ma nem vagyok intellektuális hangulatban...). Bármi készíthető belőle, előétel, főétel, leves, desszert, bármi. Gyorsan és egyszerűen. Akár még az is belefér, hogy az ember fáradtan hazaér, enne valami meleg vacsorát. Ha van krumpli, akkor fél óra alatt az asztalra varázsolhatunk egy egyszerű, laktató, meleg vacsorát. Ebben a tepsis krumplilepényben nincs sok fantázia (a nevét volt a legnehezebb kitalálni...), mert csak pár dolog, amit az ember összepakol, betolja a sütőbe, elmegy fürödni, mire kész, a vacsora is elkészült. Sokszor elég ennyi. Nem kell mindig mindent "intellektuálisan" megközelíteni.

Hozzávalók (2-4 személyre):

4 nagyobb szem krumpli

2 egész tojás

néhány púpos evőkanál zsíros tejföl

1 pohár kefir

pár evőkanál finomliszt

pár gerezd fokhagyma

pár evőkanál sertészsír

só, bors

Elkészítése:

A krumplit nyersen, a legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük (ha van robotgép, akkor finomra aprítjuk, így a legkevésbé macerás a dolog), beletesszük a kefirt, úgy két evőkanál zsíros tejfölt, a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk,  belekeverjük a finomra reszelt fokhagymát, majd annyi lisztet dolgozunk bele, hogy egy sűrű "tésztát" kapjunk. Hasonló a tócsnihoz, csak ezt dúsítjuk tejföllel, kefirrel. Kefir helyett aludttej, író is használható, kinek mi van otthon.

Veszünk egy kb. 20*30 cm-es tepsit (a méretének csak annyi jelentősége van, hogy mennyire lesz az elkészült lepény vastag, vagy vékony), amit vékonyan kikenünk olvasztott sertészsírral (a tepsi oldalát is), majd a masszát beleöntjük.

A tetejét meglocsolgatjuk még olvasztott zsírral, kis tejfölpamacsokat helyezünk el rajta, majd betoljuk a 190 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe, ahol 20 percig sütjük, majd max. hőfokon és grill fokozaton (ha van, ha nincs, akkor csak max. hőfokon) pirítjuk. Mielőtt áttekerjük a sütőt, egy fogpiszkálóval végezzünk tűpróbát, hogy átsült-e a finomságunk.

A megsült lepényt az edényben adagokra vágjuk és mehet az asztalra. Plusz friss tejföllel, esetleg egy kis pirított szalonnával, sonkával, hagymával kiegészíthetjük, ha van kedvünk vele foglalkozni. Ha nincs, akkor csak így magában, így melegében.

Ez az étel is az Electrolux kiváló minőségű sütőjében készült...

Harcsa kókusztejben

Régóta ki akartam próbálni a kókusztejet, de eddig valahogyan kimaradt. Úgy gondoltam, hogy első próbálkozásom valami egyszerű, könnyen elkészíthető, összedobálható étel lesz ezzel a különleges hozzávalóval, így arra jutottam, hogy egy kis afrikai harcsafilét bepácolok, megsütöm, majd a kókusztejben főzöm még kicsit. Az eredmény nagyon meglepő, de annál finomabb lett. Gyengéden fűszeres, a nyelv hegyét éppen csípő, édeskés, sós, kókuszos finomság. Mondhatnám, hogy némi ázsiai beütése van a dolognak, de ezen még azért akad némi csiszolni való. Szóval egy egyszerű, húszperces ebéd vagy vacsora ötlet.

Hozzávalók (3-4 személyre):

40 dkg afrikai harcsa filé (színhús)

egy nagy doboz kókusztej (6 dl, sűrítményből is megfelelő)

darabka gyömbér

egy lime leve (ha nincs, akkor egy kisebb citrom)

2-3 kisebb chili

néhány evőkanál szójaszósz

néhány evőkanál olívaolaj

Körethez:

4 közepes darab krumpli

étolaj

Elkészítése:

Az étel legegyszerűbben egy wokban készíthető el. De mielőtt nekilátnánk az elkészítésének, előtte egy nappal pácoljuk be a halat. A harcsafilét vágjuk nagyobb, ízlésünk szerinti darabokra, majd az olívaolaj-lime-szójaszósz keverékébe forgassuk bele, reszeljük hozzá a friss gyömbért és hűtőszekrényben egy napig pácoljuk (ízlés szerint kerülhet bele kevés reszelt fokhagyma is). Pár óránként, ha nem felejtjük el, akkor átforgatjuk, hogy a pác egyenletesen mindenhol átjárja.

A következő napon, amikor a hal átvette a pác finom ízeit, folytathatjuk. Érdemes előbb a körettel kezdeni, mert az tart tovább. A krumplit nagyobb darabokra vágjuk és puhára főzzük, de vigyázzunk, hogy ne főjön szét. Ha nem szereti valaki a krumplit, akkor készíthet párolt rizst, főzhet tésztát is (kínai üvegtésztát). Ha a krumplinál maradunk, akkor a megfőtt krumplit leszűrjük, majd a nagyon magas hőmérsékletűre melegített wokba (annyira forró legyen, hogy már füstöljön) néhány evőkanál étolajat öntünk és néhány perc alatt átpirítjuk.

A wokban folytatjuk a főzést. Az üres wokot visszatesszük a tűzre, ismét felforrósítjuk, öntünk bele pár evőkanál étolajat, majd mehet bele a hal, amit folyamatosan átkeverve, átforgatva átsütünk. Ez mindössze pár percet vesz csak igénybe, a keverésnél vigyázzunk, nehogy összetörjük a halat. Ha a hal átsült, akkor felöntjük a kókusztejjel és pár percig forraljuk -ne felejtsük a chilit se beledobálni-, amíg besűrűsödik kissé.

Só nem kell bele, mert a szójaszósz adja a sós alapízt.

A kész kókusztejes halat a krumplira (vagy amit készítettünk) halmozzuk és ehetünk is.

Baconbe tekert csirkemáj

Nem vagyok egy belsőség evő, bár néha eszek azért, de akkor is inkább szárnyasok máját. A bacon viszont egy olyan hozzávaló, ami mindent feldob, talán csak a madártejet nem... Egy egyszerű, mindennel együtt fél óra alatt elkészülő étel, akár egy gyors esti vacsorának is.

Hozzávalók (személyenként):

15 dkg csirkemáj (szív nélkül)

néhány szelet bacon, ennek hiányában valamilyen érlelt, vékonyra szelt sonka (nem gyorspácolt!)

só, bors, majoránna, olívaolaj

Elkészítése:

A csirkemájakat ketté vesszük, sózzuk (a szárnyasok máját lehet sózni, nem keményednek meg sütéskor), borsozzuk, megszórjuk szárított majoránnával, majd beletekerjük őket szeletelt baconbe és egy megfelelő méretű sütőedénybe helyezzük azokat. Meglocsoljuk olívaolajjal, majd alsó-felső sütési módban, előmelegített 200 °C-os sütőbe (gázon nagy fokozatra) tesszük, ahol 15-20 perc alatt megsütjük. A máj hamar átsül, a szalonna megpirul és készen is van.

Ne szárítsuk ki a májat, mert nem lesz finom, vigyázzunk arra, hogy a máj teljesen friss legyen.

 Körete lehet egy egyszerű saláta, friss kenyér, de magában is csemegézhetjük.

Bolognai spagetti

Régi nagy menzai klasszikus. Egy egyszerű paradicsomos, fűszeres, darált húsos ragu spagettivel, sok sajttal (persze a menzán nem volt sok sajt rajta). Biztos nem teljesen autentikus, de annak idején a puffancsba rakott hús és csalamádé sem volt igazi hamburger, mégis szerettük. Egyszerű, gyors, finom. Tipikus félórás "gyorsétel".

Hozzávalók(2 személyre):

20 dkg spagetti

15-20 dkg darált hús (marha, sertés)

1 kisebb fej hagyma

1 kis doboz sűrített paradicsom (vagy paradicsomlé, konzervparadicsom, ami van otthon)

olívaolaj

só, bors, bazsalikom és kakukkfű ízlés szerint

5-10 dkg trappista (esetleg parmezán)

Elkészítése:

A hagymát finomra vágjuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Ráöntjük a sűrített paradicsomot és kicsit pirítjuk, hogy a "vad", savanykás ízét elvegyük. Mehet rá a darált hús, átpirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel, ami éppen ellepi. Fűszerezzük, majd fél órát főzzük. Nem kell nagyon megúsztatni, hogy ne legyen túlzottan híg a szószunk. Kóstoljuk meg, ha kell ízesítsük még.

A spagettit bő sós vízben kifőzzük. Van, aki összetöri a tésztát kisebb darabokra, de én jobban szeretem, ha egyben van. Ó, azok a szép hosszú szálak...

Tálaláskor vagy a kifőtt tésztát tányérra szedjük és merünk a tetejére a szószból, vagy amúgy menzai módon összekeverjük az egészet és úgy tesszük a tányérra. Már csak reszelt sajttal kell megszórni és fogyaszthatjuk is. Akár egy pohárka vörösbor kíséretében...

Quesadillas

Pár napja a TV Paprikán láttam Lucinda Scala Quinn "Mad Hungry" című műsorában ezt a receptet. Megtetszett, mert néhány hozzávalóból pillanatok alatt reggelit, vagy éppen vacsorát lehet az asztalra tenni. Volt a fagyasztóban egy zacskó tortilla lap (ha úgy alakul mindig lefagyasztom, mert sokig eltartható és semmi baja nincs, amikor kiveszem) és elérkezettnek láttam a pillanatot, hogy ez legyen a reggeli. A műsorban csak sajt volt a tölteléke, én az előző napi grillcsirke maradékát is felhasználtam és csirkés-sajtos is készült. Mexikói melegszendvics, jobb, mint a gyorséttermi csak sajtos toast. Szerintem. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (4-6 személyre):

6 darab tortilla lap (20-22 cm-es)

30 dkg reszelt trappista sajt

10 dkg hús, sonka (ízlés szerint, esetemben előző napról maradt grillcsirke maradéka)

1 kisebb fej lilahagyma

Elkészítése:

A művelet kulcsa, hogy kell egy akkora serpenyő, amibe a tortilla lapok kényelmesen beleférnek. Minden hozzávalót előkészítünk, mert néhány perc alatt elkészül majd az étel. A serpenyőt feltesszük a tűzre melegedni. A csak sajtos verzióhoz a reszelt sajtból 20 dkg-ra lesz szükség. A csirkés verzióhoz 10 dkg reszelt sajtot, a kézzel durván szétszaggatott csirkehúst és a feldarabolt lilahagymát lazán összeforgatjuk, majd kezdődhet a művelet.

A felmelegedett serpenyő alatt kicsit visszavesszük a lángot, közepes és nagy fokozat között legyen valahol. Nem kell, hogy túl erős legyen a hő, mert megégethetjük a tortillát, viszont nem melegszik át annyira az egész, hogy a sajt megolvadjon.

Az egész történet arról szól, hogy két tortilla közé tett sajtos töltelék megolvadjon, amelytől a lapok összeragadnak.

Csak sajtos töltelék esetén: a meleg serpenyőbe dobunk szárazon egy lapot, majd megszórjuk 10 dkg reszelt sajttal. Osszuk el a sajtot az egész felületen, szépen fedje be mindenhol. Egy spatula segítségével kukkantsunk a lap alá, ha szép színe kezd lenni, akkor tegyük a tetejére a másik tortillát, nyomkodjuk rá, szépen passzoljon a felső lap az alsóra (eddigre a sajt már erősen olvadásnak indult elvileg), majd a spatula segítségével egy gyors és határozott mozdulattal fordítsuk meg az egészet. A fordítás után addig kell még a tűzön tartani, amíg a másik oldal (lap) is kicsit megpirul.

Csirkés töltelék esetén: ugyan az az eljárás, mint az előbb, csak arra figyeljünk, hogy itt több a töltelék, a szélekre biztosan kerüljön sajt, hogy ne legyen gond az összetapasztással.

A kész quesadillast deszkára húzzuk, majd egy jó éles késsel (esetleg pizzavágóval) 8 egyenlő részre vágjuk és fogyaszthatjuk is.

A csirkés verzióba kerülhet egy kis tabasco is, jót fog tenni neki.

csak sajtos töltelék

csirkehúsos töltelék

Posírozott tojás sajtos sonkás pirítóson tálalva

A posírozott tojás a buggyantott tojás "művészneve". Nagyon régen szerettem volna kipróbálni, ma elérkezett az ideje. Valami melengető, laktató, de mégis könnyed ételre gondoltam vacsorára, amikor első gondolatom az volt, hogy valamit tojásból kellene készíteni. Omletthez, rántottához, főtt tojáshoz  nem volt kedvem, tükörtojásra gondoltam, amikor beugrott, hogy egy szép szelet pirítósra rakhatnék egy kevés sonkát, megszórhatnám reszelt sajttal és a tetejére ráültethetnék egy tükörtojást. De miért azt, amikor buggyantott tojást is tehetnék rá, aminek a lágyabb fehérjéje és a krémesen folyós sárgája szépen összemaszatolhatna, ahogy beleharapok! Így ez készült el. Összemaszatolt és nagyon finom volt.

Nem mondom, hogy annyira egyszerű az elkészítése ennek a tojásételnek, de nem is annyira bonyolult. Egy kis bátorság kell csak hozzá.

Hozzávalók (egy személyre):

1 robusztusabb szelet pirítós kenyér (ne olyan nyeszledék legyen, amilyen az előre felszeletelt gyári kenyerek)

néhány szelet sonka (ízlés szerint)

egy marék reszelt sajt (trappista)

2 egész tojás

só, bors, lilahagyma, olívaolaj

víz, ecet

Elkészítése:

Kezdjünk a pirítóssal. A vastagabb szelet kenyeret egy serpenyőben pirítsuk meg, majd tegyünk rá felcsíkozott -ízlésünk szerinti- sonkát, szórjuk meg a reszelt sajttal, kapcsoljuk le a tűzhelyet és amíg a tojások elkészülnek, hagyjuk, hogy a serpenyő maradék hőjében a sajt kissé megolvadjon. Nem sajtos melegszendvics lesz, így nem cél, hogy egy gyengéden megpirult sajtláva keletkezzen a kenyér tetején, elég, ha éppen olvadozni kezd. Én trappistát tettem rá, de akár brie, vagy camembert is lehet vékony szeletekben. Ez is ízlés dolga.

Folytassuk a tojással. Egy kisebb méretű fazékban forraljunk vizet, nagyjából 1-1,5 litert. Azért kell a kisebb méretű fazék, hogy ne túl sekélyen legyen a folyadék benne, de nincs szükség arra sem, hogy több liternyi vizet forraljunk. Egy kisebb méretű fazékkal leküzdhetjük ezt a problémát...

Amikor a víz felforrt, akkor beállítjuk alatta a tüzet, hogy az edényben a víz éppen pötyögjön. Mint amikor húslevest főzünk. Nem szabad nagyon forralni, mert szétesik a tojás tőle. A vizet megsózzuk, majd kevés ecetet öntünk hozzá. Ez a kevés olyan egy evőkanálnyi mennyiség egy liter vízre számolva. Sima 10 %-os ecet teljesen megfelelő lesz.

Ha a víz pötyög és benne van minden, akkor jöhet a történet főszereplője, a tojás.

Alapvetően úgy kell kinéznie a buggyantott tojásnak, hogy egy szép megfőtt tojásfehérje paplan vegye körül a belül még krémesen folyós sárgát. Ami a nehézségét adja a történetnek az, hogy ezt a paplanszerű fehérje állagot sikerüljön létrehoznunk úgy, hogy a belsejében a sárga krémesen folyós legyen.

Vegyünk egy fém merőkanalat, majd ügyesen üssük bele az egyik tojást. Jó, ha friss a tojás, nehogy a sárga kiszakadjon, illetve a fehérje már túlzottan folyós legyen, mert akkor ugrik a mutatvány.

Tehát beleütjük a merőkanálba a tojást, majd a pötyögő vízbe merítjük. Látható lesz, ahogy a forró vízbe mártott tojás fehérjéje kifehéredik, főni kezd. Igazából ilyenkor dől el az, hogy milyen szép lesz az alkotásunk. Az ügyetlenebbik kezünkkel mártsuk a vízbe a merőkanalat, majd az ügyesebbik kezünkbe vegyünk egy evőkanalat és a fehérjét a széle felől hajtsuk a közepe felé, hogy szép egyenletes réteget kapjunk. Miután kicsit beletapad majd a tojás a merőkanálba, így az evőkanállal óvatosan körkörös mozdulatokkal "hámozzuk ki a tojásfehérjét" belőle, majd ha ez is megvan, akkor óvatosan csúsztassuk a fazékba az egészet és hagyjuk főni 4 percig.

4 perc elteltével emeljük ki a tojást a főzővízből egy szűrőkanál segítségével, majd egy tál hideg vízbe tegyük át. A tál hideg vízben egyrészt megáll a főzési folyamat, nem fő túl a tojásunk, másrészt az esetlegesen keletkezett dirib-darabokra, sallangokra is jó hatással van ez a fürdő, eltünteti azokat. Nem kell persze sokáig ebben a fürdőben lubickolni hagyni őket, mert teljesen kihűlnek és melegíthetjük meg -mert hidegen nem finomak-, tehát pár másodperc után kiemelhetjük és ha mindkét tojás készen van, következhet a tálalás.

Ahhoz, hogy egyszerre tudjuk fogyasztani mindkét tojást ügyeljünk arra, ha az egyiket elrendeztük és már magában fődögél, akkor rögtön tegyük mellé a másikat is, ugyan ezzel a körültekintéssel és gondoskodással.

Tálaláskor a pirítóst félbe vágjuk és mindkét félre ráfektetünk egy-egy tojást. Tetejét megszórhatjuk egy kis apróra vágott lilahagymával (esetleg snidlinggel), illetve meglocsolgathatjuk egy kis extra szűz olívaolajjal. Végül az egészet koronázzuk meg még egy kis sóval és tekerjünk rá kevés borsot. Mielőtt beleharapnánk, egy késsel vágjuk fel a burkot, hogy előbukkanjon a belseje...

Aztán kezdődhet a maszatolás...