Pávaszem, Macskaszem

Azt hiszem, hogy revideálnom kell a diós sütikkel kapcsolatos véleményemet. Van olyan diós süti, amit szeretek. Ez az a süti. Nagyon kellemesen lágy, puha, vékony tészta, finom meggy és tojásfehérjével megfogott darált dió. Tökéletes állag és íz. Persze azért egy apró módosítást végeztem a recepten, ami egyik kedvenc bloggeremtől, Barbitól származik. Már kinéztem a következő sütit a blogjáról, a karamellás hatlapos finomságot. Már alig várom, hogy megsüssem...

De most pávaszem, vagy macskaszem, kinek mi. A neve mindegy is.

Az eredeti recept a blogról:

"Hozzávalók a tésztához:

• 300 g finomliszt
• 4 tojássárgája
• 140 g vaj
• 10 g élesztő
• fél dl/50 ml tej
• 1 evőkanál cukor
• tejföl a tészta kenéséhez

Hozzávalók a töltelékhez:

• 200 g dió darálva
• 200 g cukor
• 4 tojásfehérje
• sárgabarack lekvár
• magozott meggy
• kevés zsemlemorzsa

 Elkészítés:

1. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a közepébe kis fészket igazítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és meleg tejjel felöntjük. Hagyjuk felfutni.
2. Mikor felfutott az élesztő hozzáadjuk a tojássárgákat és tésztát gyúrunk.
3. Ha bírjuk akkor 3 részre vesszük és 3 lapot nyújtunk, nekem csak kettő sikerült.
4. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
5. A téglalap alakúra nyújtott tészták két hosszabbik oldalát egy csíkban megszórjuk zsemlemorzsával, majd egy sor meggyet teszünk rá és mindkét oldalon feltekerjük pár centire.
6. A középen maradt sávot megkenjük lekvárral majd ráhalmozzuk a diós-habos krém felét vagy egyharmadát. Attól függően, hogy hány lapot nyújtunk.
7. A krémet a következőképpen készítjük.
8. A tojásfehérjéket a cukor szakaszos adagolásával kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált diót.
9. Végül a tészta két szélét megkenjük tejföllel.
   180 fokon aranyszínűre sütjük.
10. Ha kihűlt szeleteljük, porcukorral tálaljuk."

És a néhány apró változtatás, amit eszközöltem, valamint néhány ötlet:

1. Én nem kentem meg a tésztát baracklekvárral.
2. Meggybefőttet használtam a levével együtt (egy egész üveggel), amit két evőkanál étkezési keményítő segítségével bekötöttem, így egy nagyon finom, lekvár állagú kocsonyás anyag és meggy keverékét tettem a sütemény szélébe.
3. Én három süteményt sütöttem, az egyes lapokat kb 35*25 cm nagyságúra nyújtottam.
4. Miden egyes lapot sütés előtt a tepsin kell összeállítani a biztonság kedvéért, a sütési idő nagyjából 15 perc a megadott hőfokon, mikor a tejfölnek kezd szép színe lenni, akkor már biztosan megsült.
5. A kész süteményt ízlés szerint szeleteljük, én vékonyabb szeleteket vágtam.

Nagyon finom és egyszerűen elkészíthető sütemény, mindenkit buzdítok, hogy próbálja ki!

Pávaszem

Csupa olyan ételt főztem, aminek a receptjét már felraktam a blogra. Nem voltam valami kreatív, bár hozzáteszem, hogy sokkal könnyebb megfőzni, mint kitalálni. Édesség ehetnékem azonban kreativitást kívánt, mert valami nagyon krémes sütit ettem volna, sok cuppanós krémmel. Eszembe jutott ez a sütemény, amit már nagyon régen sütöttem, ebben aztán van krém bőven. Sok elnevezését hallottam már, elefántkönnynek, pávaszemnek, könnycseppnek is hívják, a lényeg, hogy kétféle krém van egy félbehajtott piskótában, közepén banánnal. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás

12 dkg cukor

3 dkg natúr kakaópor

8 dkg finomliszt

1 kávékanál sütőpor (vagy szódabikarbóna)

A krémhez:

2 dl tej

2 evőkanál rétesliszt

1 tojás

1 margarinkocka

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

valamint 2 darab banán (ha kicsik, akkor 3 darab)

Elkészítése:

Először süssük meg a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét csipet sóval keményre verjük. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig verjük, míg könnyed, habos lesz, majd beleszitáljuk a liszttel és sütőporral elkevert kakaóport és könnyed mozdulatokkal, kézzel beleforgatjuk. Sűrűsödni fog, ezért áldozzunk fel egy kevés tojáshabot, hogy könnyítse a dolgunkat. Ha mindent összekevertünk, akkor a maradék tojáshabot is beleforgatjuk, majd 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe toljuk (gázon közepes fokozat) és nagyjából negyed óra alatt megsütjük. Figyeljünk rá, tűpróbáig süssük, nem kell kiszárítani, mert nem lesz elég rugalmas.

A megsült tésztát kivesszük a sütőből és rögtön félbe hajtjuk, a papírt lehúzzuk róla és így hagyjuk hűlni.

A krémhez a réteslisztet, a tojást és a tejet alaposan elkeverjük, majd habverővel tűzön szép csomómentesre főzzük és hagyjuk hűlni. A porcukrot, a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kihűlt alapot is és szép sima krémet keverünk belőle.

A kihűlt tésztalapot óvatosan kihajtjuk, majd a világos krém 2/3-át egyenletesen rákenjük. A maradék krémhez szitálunk egy púpozott evőkanál natúr kakaóport, majd a hajtásnál egyenletesen a világos krémre kenjük. A hajtásban a tészta teljes szélességében végigtesszük a banánokat, majd visszahajtjuk a tésztát és könnyedén, de határozottan összenyomkodjuk a két felét.

A kész süteményt mázzal bevonjuk (A mázat lehet csokiból készíteni, de főzhetjük is. 10 dkg cukrot, 3 evőkanál kakaóport és kevés vizet egy edényben addig főzünk, amíg szirupos, nehezen folyós lesz, majd beledobunk egy nagyobb darab vajat és ezzel vonjuk be a süteményünket). Ha a mázzal bevontuk a süteményt, akkor fél órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük és fogyasztható is.