Rizses rétes

Ez a recept egyesíti a tejberizs krémességét a rétes ropogósságával. Furcsán hangzik így elsőre, de érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Azoknak is érdemes kipróbálni, akik az egyszerűen elkészíthető édességeket kedvelik, mert a készen kapható réteslap miatt nagyon könnyen elkészíthető ez a finomság.

Hozzávalók:

1 zacskó készen kapható réteslap (nekem 8 lapos volt)

16 dkg vaj

1 bögre rizs (2,5 dl-es bögrével)

7 dl tej

5 evőkanál kristálycukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

1 citrom reszelt héja

10 dkg darált keksz

ízlés szerint rumba áztatott mazsola

Elkészítése:

A réteslapokat ne bántsuk egyelőre, nehogy kiszáradjanak, elég lesz majd akkor kinyitni a zacskót, ha a töltésnél járunk.

Készítsük el a tölteléket. A töltelék igazából egy kicsit módosított tejberizs. A tejet tegyük fel a tűzre, a rizst mossuk át, egészen addig, amíg a víz tiszta lesz alatta. Ezzel kimossuk belőle a felesleges keményítőt. A megmosott rizst tegyük bele a felforrt tejbe, majd vegyük picire a tüzet és pötyögve, fedő alatt főzzük puhára. Ha a rizs megpuhult, akkor keverjünk el benne a vaníliás cukrot és a cukrot, majd hagyjuk hűlni.

A tojások sárgáját 6 dkg vajjal keverjük össze, majd forgassuk bele a kihűlt tejberizsbe. A fehérjéből csipet sóval felvert habot is forgassuk bele a rizsbe és a töltelék elkészült (aki szereti rakhat bele rumba áztatott mazsolát).

A sütőt kapcsoltjuk be 180 °C-ra légkeveréssel (gázon közepesnél nagyobb fokozat), hogy mire a rétest megtöltjük felmelegedjen.

Kezdődhet a töltés. Nedvesítsünk be egy konyharuhát és fektessük az asztalra, olvasszuk meg a maradék, 10 dkg vajat. Vegyünk két réteslapot és fektessük le egymás mellé a ruhára úgy, hogy pár centis átfedés legyen közöttük (vigyázzunk, nehogy túl széles legyen a rétes, ellenőrizzük le a szélességét, hogy beleférjen a tepsibe). Kenjük meg alaposan vajjal, majd szórjuk meg a darált keksz felével. Újabb két lap következik, kenjük meg, szórjuk meg a keksszel. Ha készen vagyunk, akkor a rizses töltelék felét a hosszú oldal mentén halmozzuk a lapokra, két oldalt hajtsuk fel, majd a konyharuha segítségével tekerjük fel az egészet. A feltekert rétest varázsoljuk át egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A maradék 4 lappal is ugyan így járjunk el.

A töltött réteseket ezután tegyük be a sütőbe, ahol nagyjából 15 perc alatt süssük világos pirosra.

Hagyjuk kicsit hűlni, vastagabb szeleteket vágjunk belőle, majd porcukorral megszórva, langyosan tálaljuk. Ízlés szerint adhatunk mellé rummal elkevert sárgabarack lekvárt.

Almás rétes gyorsan

A héten, amikor a tarte tatin készült, vettem egy zacskó réteslapot is, de akkor már nem volt kedvem felhasználni. Pedig egyszerűbb lett volna, hiszen alma kell ehhez a sütihez is, de ma elővettem, hogy egy nagyon gyors, egyszerűen elkészíthető almás rétes készüljön belőle végre. "Igazi rétest" nem készítettem még, mivel ilyen kiváló minőségű kész lapokat lehet kapni, nem is valószínű, hogy mostanában nekilátnék és nyújtanám az asztal körül. Biztos finomabb lenne, de ez is nagyon remek lett.

Hozzávalók:

1 zacskó kész réteslap

6 darab savanykás alma

6 evőkanál cukor

1 dl víz

10 dkg vaj

10 evőkanál darált dió

5 evőkanál cukor

csipet őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg

Elkészítése:

Az almákat megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztunk kb 3 dkg vajat, ebbe beletesszük a cukrot és hagyjuk, hogy szép borostyán színű legyen. Ha elérte a színt a karamell, akkor beledobjuk az almát, hozzáöntjük a vizet, megfűszerezzük és az almát puhára pároljuk. Mire megpuhul az alma a levét is elfövi és az almadarabokat szépen bevonja a karamell. Ha készen van, akkor hagyjuk hűlni.

A réteslapok következnek. Egy konyharuhát enyhén benedvesítünk és ráterítünk egy sor réteslapot átfedésekkel, tepsi szélességben. Ha egy sor megvan, akkor a maradék, felolvasztott vajjal megkenjük, majd egy újabb sor tésztalapot fektetünk rá. Ezt addig ismételjük, amíg a zacskó felét elhasználtuk. A rétegek közét ne felejtsük el mindig olvasztott vajjal megkenni. Ha készen vagyunk a lapok előkészítésével, akkor a cukrozott darált dió felét ráhintjük, majd a párolt, karamellizált alma felét egyenletesen elosztva rászórjuk.

Ha az alma is rajta van, akkor két oldalt behajtjuk, majd szorosan felcsavarjuk. Gyorsan kell dolgozni, mert a réteslap hamar kiszárad és akkor darabokra törik.

A betöltött lapokat ezt követően sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük vékonyan olvasztott vajjal és a 190 °C-os légkeveréses sütőbe (gázon nagy fokozat) toljuk, ahol 15 perc alatt szép világos pirosra sütjük.

A kész rétest hagyjuk langyosra hűlni, vastagabb szeleteket vágunk, megszórjuk porcukorral és fogyasztható is.