Hekk ropogós bundában

Még sosem készítettem hekket, pedig sokszor ettem már és nagyon szeretem. Régen a halsütőben mindig paprikás lisztbe forgatták és utánozhatatlannak tűnt mindig, hogy az ember otthon reprodukálhassa a dolgot, pedig valószínű csak a hangulata miatt volt ez. Van így az ember néhány dologgal... Megismertem viszont ezt a keveréket, amelybe forgatva a hal nagyon tartalmas, ropogós bundát kap és több, mint egy egyszerű paprikás lisztbe hempergetés. Szóval érdemes otthon is hekket sütni, pláne, hogy egyre kevesebb helyen lehet már finom sült hekket kapni.

Hozzávalók (4 személyre):

4 hekk

1 darab padlizsán

1 darab cukkini

1 darab lilahagyma

pár szál újhagyma

nagy marék magozott olívabogyó

pár darab gomba (esetemben barna csiperke)

fokhagyma, só, bors, friss bazsalikom, friss petrezselyem

olívaolaj

étolaj

A bundához:

1/3 rész zsemlemorzsa

1/3 rész finomliszt

1/3 rész kukoricadara

pirospaprika, só, fokhagymapor

Elkészítése:

A zöldségeket nagyobb darabra vágjuk, olívaolajon megfuttatjuk a felszeletelt fokhagymát, majd megsütjük a zöldségeket. Ha nem vagyunk biztosak magunkban, akkor minden zöldséget külön pirítsunk, pároljunk meg és a végén, mikor mindegyik elkészült, forgassuk össze, keverjük bele a felszeletelt olívabogyót. Só, bors, petrezselyemzöld és friss bazsalikom kerül rá és készen van a zöldségragu.

A hal bundájához valókat összekeverjük (ha sok lesz nem baj, elrakható és később felhasználható a maradék). A halat megtisztítjuk, kívül belül besózzuk, majd a bundába forgatjuk. Nem kell sem tojás, sem liszt, a hal nedvessége magához ragadja a szükséges mennyiséget. A bundázott halat bő olajban ropogósra sütjük. Sütést követően a felesleges olajtól papírtörlő segítségével szabadulunk meg.

A hal tócsni ágyra kerül. A tócsni receptje itt található. Köré pakolunk a köretből és fogyaszthatjuk is.

Egyszerű, gyors, egészséges.

Pontyszelet

Többször írtam már arról, hogy mennyire szeretem a halat, ennek ellenére mégis milyen ritkán készítek. Legutóbb harcsa, most pedig egy pontyétel kerül fel a blogra nagy örömömre, mert azért csak-csak kerül hal az asztalra. Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető módja a pontynak, amelyet természetesen nem "patkó", hanem filét formájában készítettem el. Egyszerűbb ugyan valóban felszeletelni a halat, viszont a szálkák miatt teljesen élvezhetetlen a húsa így (szerintem), viszont filézve tökéletes az eredmény és nem gátolja útját semmi a halfogyasztás élményének. 

A filé készítése egy jó éles kés kés kérdése mindössze, de aki nem vállalkozik rá, annak a halas is megoldja. A leeső csontokat elrakhatjuk, gyűjtögethetjük és jó lesz halászlé alaplébe.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg pontyfilé

só, bors, paprika, kapor, finomliszt, zsemlemorzsa, tojás

étolaj, olívaolaj, citromlé

Elkészítése:

A pontyfilét ízlésünk szerinti falatokra vágjuk, majd besózzuk és fél órát állni hagyjuk, hogy a só átjárja a hal húsát.

Fél óra elteltével a filé egy részét hagyományos módon panírozzuk, majd bő forró olajban kisütjük.

Annyi csavar kerül csupán bele, hogy a lisztbe szárított kaprot forgatunk.

A halszeletek másik felét paprikás lisztbe forgatjuk (1/3 paprika és 2/3 finomliszt keveréke), majd bő forró olajban kisütjük.

Készíthetünk egy egyszerű öntete a halunkhoz, ami citromléből, olívaolajból, sóból és szárított kaporból készül, egy habverő segítségével alaposan elkeverjük a hozzávalókat, majd tálaláskor a halszeleteket meglocsolgatjuk.

Körete lehet krumplipüré, párolt rizs, valamilyen ízlésünk szerinti saláta.

Szalonnával sült harcsafalatok gezemicével

Sajnos nagyon kevés halat fogyasztok, pedig egészséges és finom. Egyik nagy kedvencem a harcsa. A másik nagy kedvencem a szalonna. Ebben az ételben az egyik nagy kedvencem találkozott a másik nagy kedvencemmel és nagyon finom eredmény bontakozott ki belőle, ahogy a szalonna összesült a hallal. Került mellé egy kis vegyes zöldségköret -felénk gezemice-, csak a színe kedvéért és mert az is egészséges.

Hozzávalók (4 személyre):

egy egész filézett és nyúzott afrikai harcsa

egyszerű sós, füstölt szalonna

só, bors, paprika, fokhagyma

olívaolaj

Elkészítése:

A halból tetszőleges méretű, nem túlzottan nagy falatkákat vágunk. Sózzuk, borsozzuk, paprikával hintjük. Pár gerezd fokhagymát lereszelünk, kevés olívaolajjal összekeverünk és a halszeleteket beleforgatjuk. Az így fűszerezett haldarabokat pácolódni hagyjuk, nagyjából fél órán keresztül.

A sós füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk. Minden egyes haldarabkát szalonnába burkolunk, ahogy sikerül, de lehetőség szerint fedje be a halat a szalonna.

Egy sütőedénybe tesszük az így előkészített haldarabokat, majd a sütőbe toljuk és a 200 °C-ra alsó-felső sütési módban (gázon nagyobb fokozat) előmelegített sütőben nagyjából negyed órát sütjük. Mire a szalonna megsül, addigra a hal is átsül és készen van.

A gezemice bármilyen ízlésünknek megfelelő színes vegyes zöldségköret. Esetemben fagyasztott zöldség mix, amelyet kevés olívaolajon sóval és vágott petrezselyemzölddel puhára pároltam. Került még mellé még egy kis rugó formájúra vágott sült krumpli is.

Konfitált lazac

Kevés halat eszünk sajnos. Pedig egészséges és finom. Talán azért van így, mert a halhús ára vetekszik a csirke-, sertés-, sőt, a marhahús árával, egyes halak esetében pedig bőven meghaladja a legdrágább áron kínált húsokét, így lehet, hogy annyira nem is meglepő a kevés halhús fogyasztása. Ez az árproblematika frekventáltan igaz a lazacra is, így tényleg csak ünnepnapokon -vagy még akkor sem- kerül az asztalra. Ugyan most nincs ünnep, de megkívántam a halat, ezért lazacot készítettem. Konfitálva. Kacsát készítettem már így korábban (még mielőtt a recepteket megosztottam a "világgal"), amely nagyon finom volt, a hús szinte szétolvadt az ember szájában, annyira szaftos és puha lett. Gondoltam a lazac is finom lesz így. Az volt. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (egy főre):

25 dkg lazac (derékból készült filé, a patkót nem javaslom)

2 közepes szem krumpli

0,5 liter étolaj

1 evőkanál majonéz

1 teáskanál torma

só, bors, kapor

Elkészítése:

A konfitálás egy borzasztóan egyszerű dolog. Ha nem halról szól a történet, akkor eltarthat órákig is, de halhús esetében, tekintve, hogy könnyű szerkezetű, negyed óra az egész. A lényeg, hogy a húst, adott esetben a lazacot lassan, pötyögve abáljuk a meleg, de nem forró olajban. Az olaj hőmérséklete 80 °C körül legyen.

Szükségünk van egy kisebb edényre, éppen akkorára, amekkorába a halszelet majd kényelmesen belefér. A legalkalmasabb edény talán egy gyorsforraló.

Először kezdjünk a krumplival. A megtisztított krumplit nagyon vékony szeletekre vágjuk, akár uborkagyalun is letolhatjuk, így biztosan egyforma vastag szeleteket kapunk. Ha az olaj elérte a kellő hőfokot, akkor a krumpliszeleteket beletesszük. Onnan tudhatjuk, hogy az olaj nem túl forró, hanem éppen a kívánt hőmérsékletű, ha beletesszük a krumplit, akkor nem kell, hogy zubogjon, hanem éppen gyöngyözzön, mint amikor húslevest főzünk. Az olajba rakott krumplit 10 percig abáljuk, majd kiszedjük, a felesleges olajat felitatjuk, majd melegen tartjuk, míg a hal is elkészül (a sütőben 40 °C-on szépen várhat pár percet).

Ha a krumplit kiszedtük, következhet a lazac. A hal bőrét ne szedjük le, mert egyben tartja a húst. A szálkákat viszont húzkodjuk ki, ha az ujjunkkal végigsimítjuk, akkor érezzük, hogy hol maradt benne szálka, amit egy csipesszel egyszerűen kihúzhatunk. Érdemes ezt megcsinálni, hogy evésnél ne kelljen vele foglalkozni.

Az előkészített halat sózzuk, őrölünk rá frissen borsot, aztán a krumpli helyére csúsztatjuk a meleg, de nem forró olajba. Éppen azt a "gyenge pezsgést" kell csak látnunk, mint a krumpli esetében. 10 percig hagyjuk abálódni.

Míg a hal készül, addig a majonézt és a reszelt tormát alaposan kikeverjük. Ha majonézes tormánk van készen, annál jobb...

Ha eltelt a 10 perc, akkor a halat kiemeljük az olajból, majd a felesleget felitatjuk.

Tálalhatunk.

A finom puha és szaftos krumpliszeletkéinket egy tányérra helyezzük, gusztusosan elrendezzük, majd gyengéden megsózzuk, borsozzuk. Erre a krumpliágyra fektetjük a halat, aminek előtte a bőrét lehúztuk. Aki akarja megeheti, de én nem szeretem így a halbőrt, mert nem elég ropogós. De ez ízlés dolga. A krumpliágyra fektetett halat ismét gyengéden megsózzuk, tekerünk még egy kis borsot rá, majd a tetejére halmozunk egy adag tormás majonézt. Utolsó mozzanatként szárított kaporral meghintjük és fogyaszthatjuk is. Jól csúszik hozzá egy pohárka finom fehérbor.

Harcsafilé zabpelyhes bundában karácsonyfa krokettel

És a főétel. Nem gondoltam volna, hogy a zabpehely ilyen könnyed, finom bundává sül a halon, de így lett. A harcsa egyébként is nagyon finom hal, persze afrikai harcsáról beszélek. Egy egész nyúzott belezett afrikai harcsát vettem, ami kb 1,2 kg volt. Filéztem és 10-15 dkg-os darabokra vágtam. Nagyon finom, nem tolakodó ízű hal, amit szerintem a kevésbé halszeretőknek is érdemes kipróbálniuk. A halcsontot elraktam a fagyasztóba, ha rászánom magam valamikor egy hallére, abba pont jó lesz.

Hozzávalók (4 személyre):

A halhoz:

1 egész afrikai harcsa

pár marék zabpehely

1 egész citrom

só, bors

olívaolaj

vaj

1 tojás fehérje

A fenyőfa kroketthez:

25 dkg főtt, áttört krumpli

kb 5 dkg finomliszt

5 dkg reszelt trappista sajt

1 csokor petrezselyem zöldje

só, bors, őrölt szerecsendió

zsemlemorzsa

étolaj (sütéshez)

A hollandi mártáshoz:

2,5 dl zsíros tejszín

diónyi vaj

2 tojás sárgája

1 gerezd fokhagyma

1 gr sáfrány

pár csepp citromlé

só, bors

Elkészítése:

Érdemes a krokettel kezdeni, mert az a macerás része az ételnek. A héjában főtt és kihűlt krumplit krumplinyomón áttörjük (vagy lereszeljük), majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Fűszerezzük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és egy fenyő alakú kiszúróval elkészítjük a kroketteket, amelyeket aztán zsemlemorzsába forgatunk és sütésig a hűtőben pihentetünk.

Készítsük elő a halat. Az egyszerűség kedvéért vehetünk harcsafilét is, én egész nyúzott halat vettem. A háta mentén egy éles késsel könnyen lefejthető a húsa. 10-15 dkg-os darabokra vágjuk, pár citromkarikával megszórjuk, frissen őrölt borssal meghintjük, olívaolajjal meglocsolgatjuk és hagyjuk kicsit pácolódni.

Ez a hollandi mártás nem az, ami a "nagykönyvben" található. Ez egy gyors, egyszerű verzió, de pont olyan jó, mint az igazi. A tejszínt vízgőz fölött a tojások sárgájával habverővel addig kevergetjük, amíg szép mártás sűrűségű lesz. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a fokhagymát, csöppentünk bele kevés citromlevet, beletesszük a sáfrányt, majd a darabka vajat is eldolgozzuk benne. Tálalásig melegen tartjuk (a vízgőz erre pont megfelelő lesz).

A mártás kész, a krokettet süthetjük, indulhat a hal sütése.

Egy megfelelő méretű serpenyőt felteszünk a tűzre, majd olívaolajat melegítünk benne. Ha az olaj meleg (de nem túl forró), akkor dobunk hozzá egy nagyobb darab vajat, ami ha elolvadt, akkor készen áll a sütésre. A halfiléket sózzuk, majd gyengéden felvert és sózott tojásfehérjébe forgatjuk és alaposan meghempergetjük a zabpehelyben. A zabpelyhes halat aztán a zsiradékba tesszük és oldalanként 5-5 percig sütjük, míg átsül és a kéreg ropogós lesz. A citromkarikákat, amik a halat pácolták a serpenyőbe dobjuk és megsütjük a halszeletekkel együtt.

Tálaláskor teszünk a tányérra a filéből, teszünk mellé pár karika sült citromot, a halat meglocsolgatjuk mártással és a fenyőfa alakú krokettekkel koronázzuk meg a karácsonyi hangulatot.

Jól csúszik hozzá egy pohár könnyed fehérbor.

Lazac chilis garnélás hajdinával

Egyik kedvenc gasztrobloggeremtől, Hankkától kaptam meg a "Fő az egészség!" mozgalom stafétáját. Örültem is meg nem is, vagyis megijedtem inkább, kissé. Örültem, hogy gondolt rám és az egyik receptem beleférhet az egészséges étel (és mozgalom) kategóriába, viszont rögtön ezzel együtt megijedtem, mert én nem annyira vagyok híres az "egészséges" ételeimről. Alapvetően azt gondolom, hogy mindent lehet enni, csak mértékkel. Alapvetően ha "egészséges ételt" eszünk, akkor sem lehet belőle egy szívlapátnyi mennyiséget elfogyasztani, mert ugyan úgy nem lesz már "egészséges". A másik szempont nálam ráadásul az íz. Lehet bármilyen divatos, régimódi, korszerűtlen, egészséges vagy éppen egészségtelen, ha ízlik, megeszem. Ha nem, akkor nem, lehet akármilyen.

De azért ahogy telik az idő és az ember öregszik átértékelődnek benne bizonyos dolgok. Örülök, hogy van ez a mozgalom ezzel a játékkel, hogy főzzünk egy egészséges(ebb) ételt és népszerűsítve a játékot írjuk ki  a blogunkra, mert rádöbbentett például, hogy szeretem a halat, de már nagyon régen ettem. Kiváló apropó volt tehát, hogy egy halételt készítsek erre a kiváló kezdeményezésre és egyúttal rádöbbentem arra is, hogy mennyire keveset foglalkozok tényleg azzal, hogy ne csak finom legyen, amit készítek, hanem egészséges is.

Kutyából nem lesz ugyan szalonna, így amikor készítettem ezt az ételt véletlenül beleesett néhány darabka vaj, de a mértékletesség jegyében valóban kevés, az összes többi hozzávalóra pedig szerintem nem lehet panasz (a végén, még "megjavulok...").

Azt szokták mondani, hogy Magyarországon a halfogyasztás döntő többségben december hónapra tehető, a karácsonyi halászléevészet miatt. Abban a szerencsés helyzetben vagyunk azonban, hogy nem csak a ponty található már csak meg a kínálati oldalon, hanem rengeteg fajta halból lehet választani, mindenféle ízűeket, mindenféle helyekről származókat.

Valami különlegeset, de mégsem nagyon földtől elszakadt receptet szerettem volna, ezért a lazacra esett a választásom. A lazac nagyon sokoldalú hal, nyersen, füstölve, párolva, sütve is fogyasztható, az ételvariációk száma kifogyhatatlan. "A halételek rendszeres fogyasztása kifejezetten szívvédő hatású, de a lazachús különös színét adó festékanyagról most azt is kimutatták, hogy védi a géneket hordozó DNS-t." (forrás és teljes cikk itt olvasható). Így duplán megörültem...

A hajdina, ami rettentően egészséges, de még nem ettem eddig, megfogott. Nem tudtam milyen módon készítsem el. Megkóstoltam és nyersen sem volt nagyon kemény, ezért úgy gondoltam, hogy rizs módjára készítem, mint a rizottót, aztán majd meglátjuk. Finom lett, így bevált a módszer. Könnyen és gyorsan elkészíthető.Mindenféle érdekes dolgokat lehet találni a hajdináról itt.

Hozzávalók (2 személyre):

40 dkg lazacfilé (20 dkg-os darabokban)

15 dkg garnéla

10 dkg hajdina

1 db érett paradicsom

1 db zöld chili

só, bors, petrezselyem zöldje

darabka vaj

víz

olívaolaj

Elkészítése:

A hajdinát rakjuk oda előbb, közben ráérünk a hallal foglalkozni. A hajdinát egy órára hideg vízbe tesszük, átmossuk, a tetején úszó idegen dolgokat leöntjük. Egy edényben olívaolajat melegítünk, majd ráöntjük a víztől leszűrt és lecsöpögtetett hajdinát. Pár perc alatt átmelegítjük az olajon, majd egy jó nagy bögre (kb 3 dl) forró vízzel felengedjük. Gyengéden sózzuk, borsozzuk, majd lefedve kis tűzön főzzük 10 percig.

Ha a hajdina a tűzhelyen van, akkor készítsük elő a többi dolgot, ami majd kerül még bele. Ízlésünk szerint magozzuk ki a chilit, majd vágjuk kis darabokra, a paradicsomot hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, majd ezt is daraboljuk fel. A garnélákat tisztítsuk meg, szedjük le a páncélját, a fejét és a hátát bevágva távolítsuk el a bélszálat. 2 darab garnélát tegyünk félre a díszítéshez, a többit vágjuk fel kisebb darabokra.

Ha 10 perce fő a hajdina, akkor vessünk rá egy pillantást. Ha nagyon elfőtte, beitta a vizét, akkor kevés folyadékot pótoljunk alá, hogy ne legyen száraz, majd dobjunk bele egy darabka vajat (ez elmaradhat), az összevágott chilit, paradicsomot és garnélát, a nagyobb darabokra tépkedett petrezselymet, keverjük át, a tetejére fektessük a két egészben hagyott rákot, majd fedjük le és hagyjuk magára a legkisebb tűzön 5 percig, majd kapcsoljuk le a tüzet és tálalásig ne piszkáljuk.

Jöhet a hal. A lazacot vehetjük úgy is, hogy a halas a kérésünknek megfelelő darabra vágta már, ez nagyon jó, mert kevesebb macerával jár. Kezünkkel simítsuk át a hal húsát és ha szálkát érzünk, akkor húzzuk ki. A filé mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, majd egy felhevített serpenyőbe olívaolajat öntünk és bőrével lefedve sütni kezdjük viszonylag nagy lángon. Körülbelül 5 perc elteltével, amikor a bőre már ropogós, illetve szép színt kapott, óvatosan fordítsuk meg egy mozdulattal a halat, hogy ne essen szét, majd a másik felét is 5 percig sütjük. Az utolsó pár percben egy darabka vajat dobunk a serpenyőbe a hal mellé, kissé megdöntjük a serpenyőt és egy kanállal intenzíven locsolgatjuk ezzel a vajas olívaolajjal halunkat. Ha a hal átsült (amit onnan lehet tudni, hogy lemezeire akar esni), akkor lekapcsoljuk a tűzhelyet és pár percig hagyjuk pihenni.

Következhet a tálalás. Egy tányérra teszünk egy filét, majd egy formába nyomkodott hajdina adagot rakunk mellé, aminek a tetejére rábiggyesztünk egy egészben hagyott garnélát. Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom, gyors és egyszerű. És egészséges. Mert "Fő az egészség!".

A játék szabályai:

1. Ha megkaptad a felkérést, tölts fel egy olyan ételt a blogodra vagy honlapodra - a mozgalom logójával együtt -, amit egészséges vagy a megszokottnál egészségesebb módon készítettél el.

2. Az egyetlen kikötés a recepttel kapcsolatban az, hogy megfeleljen a "Fő az egészség!" mozgalom szempontjainak.

3. A recept mellett tanácsokat adhatsz egészséges elkészítési módokról, vagy írhatsz alapanyagokról is.

4. A felkérést 2-3 bloggernek add tovább, akiket erről értesítesz kommentben vagy e-mailben.

 

Sajnos nem tudom azt megnyugtatóan nyomon követni, hogy ki kapta meg már a felkérést, így másik két, általam nagyon kedvelt bloggernek adom tovább a stafétát kíváncsian várva a recepteket.Lehet, hogy többszörös felkértek lesznek, de gondolom az nem lenne baj.

 

 

Az egyik: Limara, aki lenyűgözően sokszínű kenyereivel, péksüteményeivel nyűgöz le.

A másik: Barbi, aki változatos ételekkel és guszta fényképekkel kápráztat el..

 

Köszönöm még egyszer Hankkának! Mindenkinek további jó sütést-főzést kívánok!

Alaszkai tőkehal filé fűszeres bundában juhtúrós puliszkával és tejszínes gombával

Volt a fagyasztóban egy kis halfilé. Nagyon kevés hal fogy, pedig nagyon hasznos lenne, hogy többször kerüljön az asztalra. Volt egy nagy tömlő juhtúróm, aminek a feléből körözöttet készítettem, gondoltam, hogy a másik fele a halat fogja kísérni. Régóta ki akartam próbálni a juhtúrós puliszkát, mivel minden megvolt hozzá, így elkészítettem. Nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető étel, érdemes kipróbálni, izgalmas ízeket tapasztalhatunk meg.

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg halfilé

10 dkg kukorica dara

15 dkg juhtúró

2 dl tej

3 dl víz

25 dkg gomba

1 csokor petrezselyem zöldje

2,5 dl tejszín

olívaolaj, vaj

finomliszt, só, bors, cayenne bors, reszelt citromhéj, citromlé, paprika

Elkészítése:

A halfiléket kettévágjuk, majd sózzuk, borsozzuk, citromlevet nyomunk rá és hagyjuk pácolódni negyed órát. Közben a finomlisztet, paprikát, sót, borsot, cayenne borsot (vigyázat, nagyon erős fűszer) és reszelt citromhéjat összekeverünk. A halat beleforgatjuk a fűszeres lisztbe és olívaolaj vaj keverékén mindkét oldalán ropogósra sütjük pár perc alatt.

A puliszkához a darát a tej és víz keverékben 10 perc alatt megfőzzük. Ha a dara készen van, akkor egy tálcára borítjuk, amit előtte vékonyan beolajoztunk. A puliszka tetejére rákenjük a szobahőmérsékleten nagyon lágy juhtúrót. Így is készen van igazából, feldarabolva, serpenyőben átmelegítve tálalható is. Ha van kedvünk, akkor kicsit felspécizhetjük a dolgot.

A puliszkát tekerjük fel, mint egy piskótatekercset, vágjuk vastagabb szeletekre, majd süssük meg mindkét oldalát a szeleteknek. Kicsit macerásabb ugyan, de nagyon guszta lesz az eredmény. Kissé lágy így elkészítve a puliszka, így idegrendszerünket készítsük fel, hogy kicsit babrás lesz a dolog. Ha a folyadék mennyiséget csökkentjük, akkor rugalmasabb, kissé keményebb lesz a puliszka, amivel könnyebb dolgozni.

A tejszínes gombához a gombát a szennyeződésektől megtisztogatjuk, majd felszeleteljük, hámozni nem szükséges. A felszeletelt gombát egy darabka vajon zsírjára sütjük, megszórjuk a felaprított petrezselyem zöldjével, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés citromlével és felöntjük a tejszínnel. Pár perc alatt beforraljuk a tejszínt és tálalhatunk is.

Harcsapörkölt juhtúrós sztrapacskával

A sztrapacska az egyik nagy kedvencem. Sokszor volt nálunk gyerekkoromban, kétféle verzióban, káposztásan és juhtúrósan. Úgy vagyok ezzel, mint a körözöttel, csak juhtúróval tudom elképzelni, tehéntúróval egyszerűen nem finom. Ha káposztásan készül, akkor úgy kell a káposztát megcsinálni, mint a káposztás tésztánál. A lereszelt (vagy finomra metélt) káposztát besózzuk, majd ha a só megdolgozta, ami nagyjából negyed óra alatt megtörténik, akkor kicsavarjuk a levét. Kevés cukrot zsírban (vagy étolajon) karamellizálunk, beledobjuk a kinyomkodott káposztát és addig sütjük, amíg szép barna színe lesz és a káposzta megpuhul. A juhtúrós változatot sokkal könnyebb elkészíteni, de szerintem sokkal finomabb. A leírt recept nagyjából 2 adagra elegendő. Íme.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók:

35 dkg krumpli

2 tojás

finomliszt

só

15 dkg juhtúró (friss bryndza)

étolaj

Elkészítése:

A sztrapacska igazából nokedli, annyi különbséggel, hogy a tésztájában reszelt krumpli van. Aki készített már nokedlit, sztrapacskát is tud készíteni. Első lépésként lereszeljük a krumplit a reszelő finom lyukán, majd hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk és miután elkevertük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy egy nokedli állagú tésztát kapjunk. Ne legyen túl híg, de túl sűrű sem. A tésztát aztán lobogó sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatóval és pár perc alatt megfőzzük. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy megfőtt, akkor vegyünk ki egy darabot és kóstoljuk meg.

A kész tésztát leszűrjük, majd folyó víz alatt átmossuk a szűrőben (a rajta lévő esetleges kulimáztól szabadulunk meg így). Miután lecsepegtettük már csak annyi a dolgunk vele, hogy összekeverjük a juhtúróval. Ez úgy történik, hogy egy serpenyőt felmelegítünk, kevés étolajat öntünk bele, majd beletesszük a sztrapacskát és átforrósítjuk. Ha átforrósodott, akkor rámorzsoljuk a juhtúrót és kevergetjük, rázogatjuk, míg a túró megpuhul és szépen bevonja a sztrapacskánk darabjait.

Mindenféle pörköltnek kiváló kísérője lehet, én most halból készítettem hozzá pörköltet.

Harcsapörkölt

Hozzávalók:

40 dkg harcsa (nyúzott, filézett), esetleg halbelsőség, ha van

2 nagy fej hagyma

néhány darab paradicsom és paprika (elhagyható)

étolaj, olívaolaj

só, bors, őrölt kömény, babérlevél, pirospaprika

Elkészítése:

Annyi a különbség az ilyen típusú pörköltek és a "hagyományos" pörköltek között, hogy itt a húst csak a végén tesszük bele az alapba, tehát az alap készítésére kell koncentrálnunk igazából. Harcsán kívül bármilyen halból elkészíthetjük, ami ízlésünknek megfelelő, busából, pontyfiléből, bármiből.

Étolaj és olívaolaj keverékén üvegesre sütjük a hagymát, megszórjuk őrölt pirospaprikával, majd ízlés szerint rátesszük a feldarabolt paradicsomot és paprikát és kevés vízzel felöntve pároljuk. Egészen addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, a paradicsom és paprika szétfő, mag elkészül az alapunk. Ha szükséges, akkor apránként mindig pótoljuk a vizet. Közben ízesítjük is, sózzuk, borsozzuk, köményt adunk hozzá és beledobunk egy babérlevelet is. Ha z alap elkészült, akkor beletesszük a halhúst, ami tényleg pár perc alatt átfő és készen is van.

Tálaláskor szedünk a sztrapacskából, mellé a pörköltből és készen is van.

Ha paprikásnak készítjük a halat, akkor a kész alapot leturmixoljuk, majd kevés tejfölös habarással sűrítjük, visszatesszük a tűzre és ebbe tesszük bele a húst. Így sokkal szebb, krémesebb, homogénebb lesz a szaftja.

Lazac steak grillezett cukkinivel és kapros joghurtos öntettel

Ritkán készítek halat, de megkívántam. Nagyon régen főztem lazacot, így erre esett a választás. Azért szeretem a lazacot, mert gyönyörű színe van, a húsa zömök, de mikor elkészül, akkor rétegenként fejthetők le a halhús darabjai, íze nem tolakodó, de nem is semleges, igazán szaftos és ha a bőrét is rajta hagyjuk, akkor plusz élmény a bőre ropogóssága. Valamelyik főzős műsorban láttam, hogy a lazac szereti a kaprot, így mivel egyébként is szezonja van, egy kis joghurttal összekeverve nagyon könnyed nyári öntetet lehet belőle készíteni. A cukkini pedig? Megint volt egy adag belőle, egy részét szokásos módon kirántottam, de így, grillezve is nagyon finom. Ebben a melegben ez az étel még annak is lecsúszik, aki nem kívánja az ennivalót igazán, mert annyira könnyed. És persze húsz perc alatt készen van.

Hozzávalók:

személyenként 15-25 dkg lazacderékból vágott szép, vaskos szelet lazachús

személyenként 2 db bébicukkini

1 csokor kapor

3 dl natúr joghurt

olívaolaj

só, bors

ízlés szerint citrom

Edény: grillserpenyő (ha van)

Elkészítése:

A filézett lazaderekat érdemes választani. Én nem nagyon szeretem a patkót, mert lehet benne keresgélni a szálkát, így sokkal "biztonságosabb" az étel. Tehát a lazacunknak a bőréről lekapargatjuk a pikkelyeket, majd megmossuk és megszárogatjuk a halat. A biztonság kedvéért a kezünkkel végigsimítjuk a halt, mert ha szálka maradt benne, akkor az ujjunkkal kitapinthatjuk. Ha találunk, akkor kihúzzuk. A legmegfelelőbb célszerszám a szemöldökcsipesz. Feldaraboljuk akkora darabokra, ahogy ízlésünk kívánja, majd vékonyan megkenjük olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. A grillserpenyőt felforrósítjuk (szabadtéren is elkészíthető, úgy még finomabb, főleg faszénparázson sütve), majd bőrével lefelé belefektetjük a halat. Ha nincs grillserpenyőnk, akkor a sima serpenyőben is elkészíthető természetesen.

Míg a halunk sül, felszeleteljük a cukkinit. Körülbelül 2-3 mm-es csíkokat vágunk, bekenjük olívaolajjal, majd félretesszük. Sózni nem szabad, mert elkezdi kiengedni a levét.

Közben ránézünk a halra. Ha a bőre szép piros és a halhús bőr felőli részén megváltozott a színe, akkor egy lapáttal megfordítjuk és a sima oldalát is megsütjük. Közben elkészítjük a joghurtos öntetünket.

A kaprot megmossuk, majd a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk és nagyon finomra vágjuk. A natúr joghurtot egy tálba tesszük, beleszórjuk a vágott kaprot, kissé sózzuk és alaposan összekeverjük. Ha valakinek nem elég savanykás, akkor rakhat bele pár csepp citromlevet.

Mire elkészültünk valószínű, hogy a halunk is készen van. Oldalanként maximum 5 perc kell neki. A megsült halat kivesszük a serpenyőből, majd a beolajozott cukkiniszeleteket kezdjük el sütni. Sütés közben sózzuk, ízlés szerint borsozhatjuk is. Néhány perc alatt megsülnek a szeletek, lehet tálalni.

A tányérra teszünk egy szelet lazacot, majd pár szelet grillezett cukkini szeletet és az öntettel meglocsolva tehetjük is az asztalra. Ízlés szerint tehetünk mellé citromszeletet, ha valaki kívánja, akkor megöntözhesse még friss citromlével.

Harcsa sütve káposztás sárgarépa salátával

Régen ettem harcsát. Afrikai harcsát sikerült vásárolni. Nagyon szeretem, mert nagyon kellemes, inkább semleges ízű hal, a húsa zömök, kellően zsíros, bírja a "konyhai kiképzést". Nyúzott filém volt, amelynek a vékonyabb részeiből csíkokat vágva nyársakat készítettem, a fej felőli oldal vastagabb, zömökebb részeiből pedig szép szeleteket vágtam és megsütöttem (találtam egy "halajánlót", amit érdemes megnézni, mert sokféle halat bemutat). A körete káposztás sárgarépa saláta volt. Én nem vagyok egy nagy saláta evő, de ez szerintem nagyon finom.

Hozzávalók:

A halhoz:

2 db nyúzott afrikai harcsa filé

néhány evőkanál olívaolaj

só, bors

grillnyársak

1 darab citrom

A salátához:

1 kis fej idei káposzta

2 szál idei sárgarépa (ha túl pici, akkor 3 szál)

4-5 szál újhagyma fehér része (vagy 1 póré fehér része, ha ez sincs, akkor 1 közepes fej vöröshagyma, esetleg főzőhagyma)

1,5 dl majonéz

3 dl tejföl

1 teáskanál mustár

1 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál olívaolaj

kevés bors, ízlés szerinti só, pici cukor

Elkészítése:

A hal:

a hal nyársra húzva...

A hal fej felőli, vastagabb részeiből, nagyobb darab szeleteket vágunk, a vékonyabb részekből csíkokat, amelyeket feltekerünk és grillnyársra húzzuk őket, kis szünetet hagyva az egyes tekercsek között.

Egy serpenyőt vagy egy grillserpenyőt felforrósítunk, majd beleöntjük az olajat és megsütjük a halat. A nyársaknak kevesebb idő kell, a vastagabb halszeleteknek valamivel több, de körülbelül 10 perc alatt azok is elkészülnek. Sütés közben sózzuk, borsozzuk a halat.

A saláta:

A káposztát, a répát és a hagymát lereszeljük a reszelő nagyobbik lyukán. A többi hozzávalót egy külön tálban habverővel összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a mártást a lereszelt nyers zöldségekhez adjuk, az egészet összeforgatjuk és készen is van. Hűtőbe tesszük és hagyjuk kicsit érni.

Tálalás:

...és szeletben

A salátát tálra tesszük, mellé vagy rá helyezzük a halat, vágunk mellé egy szelet citromot és fogyasztható. Könnyed, igazán finom étel.