Rumos puncsszelet

Puncsos süti, megint. A puncsos sütik azok, amiket nem tudok megunni. Ráadásul megint csak pár hozzávalóból, könnyen összeállítható, nem kell a fél életünket a konyhában tölteni egy kis sütisütés miatt (teszem hozzá, nem adom fel a reményt, hogy egyszer nekilátok a marlenkának...).

A recept alapja a Wexy-Nova Kft. által kiadott "Házias konyha" sorozat "Bögrével mért házi sütemények" című könyvéből való (16. oldal), természetesen apró változtatásokkal ...

Hozzávalók:

Tésztához:

1 bögre cukor

2 csomag vaníliás cukor

1 bögre kefir

1/2 bögre étolaj

2 tojás

1 evőkanál rum (vagy rumaroma)

1 csomag sütőpor

2 evőkanál sütőpor

2 bögre liszt

Krémhez:

1 csomag puncsízű puding

4 evőkanál cukor

5 liter tej

1 dl rum (vagy rumaroma)

1 csomag mazsola

15 dkg vaj vagy margarin

Tetejére:

10 dkg étcsokoládé

1 evőkanál étolaj

vagy magunk készítette csokimáz, amelynek a receptje itt található

Elkészítése:

A cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a tojással. Hozzáadjuk a kefirt, az étolajat és a rumot. Simára keverjük a sütőporral és a kakaóporral elvegyített liszttel, a kapott tésztát két egyenlő részre osztjuk, majd egy megfelelő méretű (nagyjából 25*35 cm-es) sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük és 180 °C-ra előmelegített sütőben a két adag tésztát külön-külön kisütjük, nagyjából 10 perc alatt.

A megsült tésztát hagyjuk teljesen kihűlni. Míg a tészta hűl, elkészítjük a krémet.

A pudingport a leírt módon elkészítjük, majd a habosra kevert vajjal alaposan kikeverjük. Belekeverjük az előtte a rumba áztatott mazsolát a rummal együtt. A kész krémet a két lap közé töltjük, a tetejét csokival, illetve saját magunk által készített csokimázzal bevonjuk.

Pihentetés után tetszőlegesen szeleteljük.

Puncsszelet

Imádom a puncsos sütiket, mindenféle verzióban. Sajnos a cukrászdákból már régen "kihalt" gyermekkorom kedvence, az a fajta puncsos mignon, amikor a tészta apró darabkákból volt összeállítva baracklekvárral, rummal és kívülről finom puha fondant bevonat tette teljessé az élményt, az igazi puncsos íz élményét. Manapság piskótalapok, közte egy kis vajkrém és "ropogós" rózsaszín fondant a puncsos mignon, aminek nem sok köze van ahhoz, amit annak idején jó ízzel evett az ember. Ez annak köszönhető vajon, hogy a cukrászok spórolnak és olcsóbban kell kihozniuk egy szelet sütit és kispórolják a hozzávalókat, vagy nincsenek már igazi cukrászok, akik tudják hogyan készültek ezek a sütemények nem tudom, de az tény, hogy már ez sem a régi. Biztos vannak, vagyis remélem, hogy vannak még kivételek, olyan helyek, ahol számít, hogy ne csak kinézzen, hanem olyan legyen, amilyennek lennie kell ízében is egy szelet süteménynek.

De elkalandoztam nagyon. Szóval kaptam egy receptet, egy puncsos süti receptet. És mivel imádom a puncsos sütiket, így kipróbáltam. Kicsit macerás, de finom lett az eredmény. Csak az a jó öreg puncsos mignon, az mennyire hiányzik nekem...

Hozzávalók:

A tésztához:

6 egész tojás

20 dkg kristálycukor

2 csomag puncs pudingpor

1 csomag vaníliás pudingpor

A krémhez:

3 tojás sárgája

17 dkg porcukor

25 dkg margarin (vagy vaj)

1/2 dl rum (vagy rumaroma)

A tetejére kerülő tojásfehérje habhoz:

3 tojás fehérje

16 dkg kristálycukor

1 kávéskanál citromlé

+ reszelt csoki

Elkészítése:

A sütemény elkészítése annyiban macerás, hogy gőz fölött készül. Első lépésként készítsük el a tésztát. Gőz fölött verjük kemény habbá a 6 tojás fehérjét 10 dkg kristálycukorral, majd vegyük le a gőzről.

A maradék cukrot a tojások sárgájával verjük fehéredésig (ezt már nem gőz fölött), majd keverjük bele a puncsos és a vaníliás pudingport, végül óvatosan forgassuk bele a gőz fölött felvert tojásfehérje habot.

Az előkészített masszát süssük 180 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőben 15-20 percig (tűpróbáig), gázon közepesnél kicsit erősebb fokozaton. Ne süssük túl, ne szárítsuk ki! A megsült tésztát hagyjuk hűlni. Míg hűl, foglalkozhatunk a krémekkel.

Folytassuk azzal a krémmel, ami a tésztára kerül.

A tojássárgákat a többi hozzávalóval habosra kikeverünk, majd a kihűlt tésztára kenjük. Így szólt a recept eredetileg. Én azonban, mivel nem bízok a nyers tojásban manapság, gőz fölött habosra vertem a cukorral, majd mikor kihűlt, akkor kevertem tovább a margarinnal és a rummal habos krémmé. Biztos, ami biztos alapon, így nem lesz benne nyers tojás.

Utolsó lépésként a tetejére kerülő habot készítsük el. Vízgőzön verjük fel a maradék 3 tojás fehérjét a többi hozzávalóval, amikor már jó kemény vegyük le a gőzről, hagyjuk hűlni és kenjük a sütemény tetejére.

Várjunk amíg az egész süti teljesen áthűl, majd ízlésünk szerint szeleteljük és fogyasztható is.

Tálaláskor reszelhetünk a tetejére csokit (amit én elfelejtettem megtenni...).