Göngyölt csirkecomb egy kis ázsiai beütéssel

Megint feladta a leckét a húsbeszerzés. Inkább nem is részletezem. Ha nem egy nagyobb városban lakik az ember, akkor azt kapja, ami van. No mindegy is. Eredetileg csirke felsőcombokból gondoltam elkészíteni ezt a hirtelen ötletből eredő ételt, de mivel ezt -sem- kaptam, csak egész combokat, így ebből készült. Kicsit tovább tartott, mert az egész combokat több időbe telt filézni, de amúgy finom lett az eredmény. Legalább a végeredmény kárpótolt.

Hozzávalók (3 személyre):

3 egész csirkecomb

szójaszósz, bors, gyömbér, méz, fokhagyma, (chilis) olívaolaj, Worchesterhire szósz

néhány fogpiszkáló

Elkészítése:

A csirkecombokat filézzük ki. Mondanám, hogy kérjük meg a hentesünket (mint a külföldi főzős műsorokban szokták volt mondani), de nyilván ezt csak a hentessel rendelkező főzni vágyó tudja megtenni. Így tehát ránk hárul a harci feladat, hogy elbánjunk a combokkal és kiszedjük a csontokat. Nem nagy dolog egyébként, éles kés kérdése. A felső részről kezdve a combcsont mentén két oldalt leválasztjuk a húst, majd haladunk az alsó rész felé. Lehet, hogy az első még kicsit ügyetlenebbül megy, de a második után már biztos lesz a siker. Minden csak gyakorlás kérdése. A filéket megszabadítjuk a felesleges zsírtól és lógó bőrdaraboktól (a csontok mehetnek a húslevesbe), majd egy tálba tesszük és meglocsolgatjuk bőven szójaszósszal és Worchesterhire szósszal (ha ez nincs otthon, elhagyható). A szójaszósz miatt az ételünket nem fogjuk már sózni.

Míg a hús pácolódik, addig egy darabka gyömbért, két fokhagymagerezdet lereszelünk, adunk hozzá egy evőkanál mézet, olívaolajat (nekem chilis olajam van, így azt tettem bele), szójaszószt és Worchestershire szószt, majd alaposan elkeverjük az elegyet.

Negyed óra után a húst a bőrös oldalával a deszkára fordítjuk, a húst megkenjük az imént elkészített eleggyel, majd feltekerjük. A tekerésünket (hajtásunkat) néhány helyen fogpiszkálóval rögzítjük és a munka dandárjával elkészültünk.

Ezt követően egy serpenyőben kevés olívaolajon a húsokat körben hirtelen elősütjük, majd berakjuk egy tepsiben a 200 °C-os alsó-felső sütési módban várakozó sütőbe, ahol 40 percig sütjük. Lefedni nem kell. 40 perc elteltével 250 °C-os grillre váltunk és 5 perc alatt befejezzük a hús sütését.

A kész húst kivesszük a sütőből, kikapjuk a fogpiszkálókat, meglocsolgatjuk a tepsiben összegyűlt szafttal és tálalhatunk is.

Kerülhet mellé párolt rizs (esetemben), krumplipüré, saláta, bármi, amit kívánunk.

Elkészíthetjük ezt az ételt bármilyen más baromfi combjával is, nyilván nagyobbacska madaraknál nagyobbacska lesz a tekercs is.

Akár még az ünnepi asztalra is felkerülhet az étel kellő cicomával.

Töltött csirkecomb (hagyományosan)

Van már a blogon töltött hús recept. A töltelék ezeknél az ételeknél igazából ugyan az, csak a hús más, amibe töltjük. Most éppen csirkecombba. Egy klasszikus étel, egyszerűen. A tölteléket gazdagíthatjuk gombával, májjal, de így önmagában is nagyon finom. Felénk a kimaradt tölteléket vagy a tepsibe rakják és megsütik a hús mellett, vagy forró zsírba szaggatnak belőle kanálnyi mennyiséget, amit aztán kívülről ropogósra sütnek. Akárhogyan is készüljön, mindenhogy nagyon finom.

Hozzávalók (2 személyre):

2 nagyobbacska egész csirkecomb

1 szelet kenyér (esetleg egy zsemle, de nem az a felfújt ócskaság)

1 kis fej vöröshagyma

1 tojás

egy kis csokor petrezselyem zöldje

só, bors, paprika

víz, olaj, csirke fűszersó

Elkészítése:

Készítsük el a tölteléket. Áztassuk be a szelet szikkadt kenyerünket (vagy zsemlénket) hideg vízbe, majd ha felázott, nyomkodjuk ki belőle a vizet és tépkedjük apró darabokra.

A finomra vágott vöröshagymát futtassuk meg az olajon, majd ha szép színt kapott, akkor húzzuk le a tűzről. Dolgozzuk bele a szétmócsált kenyeret, paprikával színezzük meg (nem kell sok), sózzuk, borsozzuk, majd dolgozzuk bele a tojást. Ha szépen eldolgoztuk a tölteléket, akkor töltsük be a combokba.

A csirkecomb bőrét óvatosan válasszuk el a hústól, ujjal szépen lassan haladva, majd a keletkezett helyre tegyük a tölteléket és hajtsuk vissza a bőrt.

A töltött csirkecombokat tegyük egy tepsibe, amit előtte vékonyan kiolajoztunk, majd a csirkét is olajozzuk be a egy kicsit és szórjuk meg valamilyen ízlésünk szerinti fűszerkeverékkel (ha nincs, akkor készíthetünk is: só, paprika, bors összekeverésével) és toljuk a sütőbe és felső grill+légkeverés funkción (gázon közepes hőmérsékleten) süssük egy órán keresztül. A húst nem kell lefedni alufóliával. Mire megsül, finom puha lesz, a bőre pedig ropogós.

A töltött csirkecombokat krumplipürével, párolt rizzsel, rizibizivel tálaljuk.

Juhtúrós parajjal töltött csirkecomb tzatzikivel

Egy könnyed, különleges ízvilágú töltött csirkecomb. Egyszerű elkészíteni és a paraj miatt, aminek szezonja van és egészséges is, még azok is egészségesnek gondolhatják magukat, akik alapvetően nem gondolnak ilyenre evés közben.

Hozzávalók (2 személyre):

2 darab nagyobb egész csirkecomb

10 dkg juhtúró

egy csokor paraj (3-4 dkg)

só, bors

olívaolaj

1 nagy pohár natúr joghurt

2 kígyóuborka

fokhagyma, só (vagy tzatziki fűszer)

Elkészítése:

A combokat megtisztogatjuk, majd a bőrét gyengéden felfejtjük, hogy a töltelék beférjen alá. A spenótot nyersen metéltre vágjuk, majd frissen őröl bors kíséretével a juhtúróban alaposan eldolgozzuk.

A spenótos juhtúró tölteléket a csirkecombok alá toljuk, a combokat sózzuk, meglocsolgatjuk olívaolajjal, sütőráccsal ellátott tepsibe rakjuk, majd 170 °-on felső grillen légkeveréssel 1 óra alatt puhára és ropogósra sütjük.

A tzatzikihez a kígyóuborkát megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, besózzuk, majd pihentetjük. A sót és a lereszelt fokhagymát (vagy a tzatziki fűszert) összekeverjük a joghurttal. Ha az uborka kiadta a levét, akkor alaposan kinyomkodjuk, majd a joghurtba tesszük az uborkát, a kinyomkodott levet kiöntjük. Alaposan összekeverjük az öntetet az uborkával, megkóstoljuk, ha kell még sózzuk és készen van. Hűtőben érleljük.

Fokhagymás paradicsomos csirkecomb

Nem akartam már megint sült csirkecombot készíteni, valami igazán puha, szaftos, mártásos dologban gondoltam. Eszembe jutott ez a recept, amit egyszer már elkészítettem, amikor még nem volt blogom és nem csirkecombbal, hanem karajjal. Elkészítettem hát. Ez egy igazán kényeztető húsétel. Annyira megpuhult a hús, hogy amikor ki akartam szedni a serpenyőből a tálaláshoz, két részre esett. Szinte rágni sem kellett, annyira omlós volt. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (4 személyre):

4 nagyobbacska egész csirkecomb

4 ducibb gerezd fokhagyma

1 kis doboz sűrített paradicsom

2 evőkanál finomliszt

1 dl fehérbor ízlés szerint (esetemben: tokaji furmint)

1 dl zsíros tejszín

étolaj, olívaolaj, víz

só, bors, húsleves kocka

Elkészítése:

A combokat sózzuk be, majd felhevített serpenyőbe töltsünk kevés étolajat és hirtelen süssük meg a húsdarabok mindkét oldalát a lehető legnagyobb tűznél. A combok bőrét ízlésünk szerint le is húzhatjuk. Az elősütött combokat tegyük félre. A visszamaradt zsiradékhoz adjunk egy kevés olívaolajat, vegyük le a hőfokot és tegyük bele a fokhagymát, amit lereszeltünk, összenyomtuk, teljesen mindegy, ez is ízlésünk dolga. Azért kell lejjebb venni a hőt, nehogy megkapjuk a fokhagymát, mert megkeseredhet és elrontja az egész ételt. Célunk az, hogy az olaj átvegye a fokhagyma aromáját. Pár percig süssük a fokhagymát, majd tegyük bele a sűrített paradicsomot az olajba és süssük így is pár percet, ezzel a püré elveszíti az erősebb, savanykás ízét. Pár perc elteltével hintsük rá a lisztet, pár percig pirítsuk, majd öntsük fel a fél liter vízből és egy húsleveskockából készült levünkkel (rendes húslevest is használhatunk, ha éppen van). Keverjük el, majd forraljuk pár percet és szűrjük le.

Amit kapunk, egy paradicsomos, fokhagymás, mártás sűrűségű alap, amibe visszapakoljuk a csirkecombokat, beleöntjük a bort, majd közepes hőfokon pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul, egészen addig, amíg magától kifordul belőle a csont. Ez az idő a hús minőségétől függ, nagyjából egy óra kell neki.

Ha a hús megpuhult, akkor hozzáöntjük a mártáshoz a tejszínt, amivel forraljuk még pár percet és tálalhatjuk az ételt.

Nagy gondban voltam, hogy mi legyen a körete az ételnek. Gondoltam főzök hozzá metéltet, esetleg spagettit, valamiért tésztában gondolkodtam és nem rizsben, krumpliban. Aztán eszembe jutott a jó öreg tarhonya. Miért ne? Így tarhonyát készítettem hozzá és kiválóan összeillettek (Tarhonya elkészítése: öntsünk kevés olajat az edény aljára, majd ha felmelegedett, akkor szórjunk rá 25 dkg tarhonyát. Folyamatosan legyen rajta a szemünk és sűrűn kevergessük addig, amíg szép barna színűre pirulnak a szemek. Ha megvan a kívánt szín, akkor öntsük fel két és félszeres mennyiségű forró vízzel, sózzuk meg, fedjük le az edényt, a tüzet vegyük olyan picire, hogy éppen pötyögjön és szépen lassan fűzzük meg a tésztát.)

Tálaláskor egy tányérra halmozzuk a tarhonyát, majd ráfektetünk egy combot és gazdagon megöntözzük a finom szósszal.

Korianderrel hintett töltött csirkecomb grillezett polentával (puliszkával) és paradicsomos padlizsán raguval

Nem akartam csak egyszerűen sült csirke fűszerrel megszórni és simán megsütni a csirkecombot, ezért a korianderes fűszerezés mellett döntöttem. Nagyon szeretem a koriandert, teljesen véletlenül lettünk barátok, de sokszor használom. Nagyon kellemes illatú, aromás fűszer. Régóta szemezek már a puliszkával is, vagyis manapság divatosan polentának hívott kukoricakásával (milyen jó, hogy annyi ételnek, ami a magyar paraszti konyhában megtalálható volt korábban, a külföldről népszerűvé vált nevét használjuk, sokszor magyarul azt sem tudjuk, hogy mit jelent). Bár az az igazság, hogy a puliszka és én egyáltalán nem szerettük egymást, gyerekkoromból csupa rossz emlékem van róla. De ahogy öregszek változok, így megeszek olyan dolgokat is, amiket régen egyáltalán nem. Tehát az illatos korianderes csirkecombokat grillezett puliszkával tálaltam, mivel pedig megint volt pár padlizsán a kamrában, így készítettem belőle -jobb szó híján- ragut paradicsommal és hagymával. Sok hozzávalós étel, de egyszerűen elkészíthető, a csirkecomb sütése veszi el az időt igazából (láttam az egyik főzős műsorban, hogy 40 perc alatt megsütötték a csirkecombot, nekem még ez a "mutatvány" sosem sikerült ilyen gyorsan). A biztonság kedvéért azért dobáltam pár krumplit is a tepsibe, hogy ne szomorkodjanak a combok magukban...

Hozzávalók 4 személyre:

Csirkecombhoz:

4 darab egész csirkecomb

10 dkg zsírszalonna

2 szem vöröshagyma (1 nagyobb és egy kisebb)

4 darab száraz zsemle (vagy kenyér)

1-2 darab tojás

1 csokor petrezselyem zöldje

olívaolaj

só, bors, paprika, fél marék koriander mag

Polentához (puliszkához):

2,5 dl víz

1,5 dl zsíros tej

8 dkg étkezési kukoricadara

1 húsleves kocka

Paradicsomos padlizsán raguhoz:

1 kisebb padlizsán

4 darab paradicsom

1 szem lilahagyma

1 nagyobb gerezd fokhagyma

olívaolaj

só, bors, kakukkfű

Elkészítése:

Érdemes a csirkét berakni a sütőbe, mert annak bőven mérik az időt. Ha valaki nem szereti a töltött csirkecombot, akkor a töltelék nélkül készítse, bár szerintem az egyik legfinomabb étel a világon a töltött csirkecomb. A töltelék úgy készül, hogy a szalonnát felcsíkozzuk és az egyik csíkot kivesszük a sorból, amit nagyon apróra feldarabolunk. Ennek az aprított szalonnának kisütjük a zsírját, majd rátesszük az egyik vöröshagymát, amit finomra vágtunk. Ha üveges a hagyma, akkor mehet rá a petrezselyem zöldje, amit finomra vágtunk, majd a vízbe áztatott és kinyomkodott zsemle (kenyér is jó, ha az van otthon). A tüzet elzárhatjuk már ilyenkor.

Paprikával adunk egy kis színt neki (ez ízlés szerint elhagyható belőle), majd borsozzuk, sózzuk és ráütünk egy tojást, amivel szépen eldolgozzuk. Ha nagyon száraz lenne, akkor ráütünk még egy tojást. Dúsíthatjuk ezt a tölteléket májjal, gombával, ízlésünk szerint. Ez a töltelék mehetne egész töltött csirkébe, húslevesbe (felénk megfőzik a fövő húsleves tetején a celofánba csomagolt tölteléket, amit aztán felszeletelnek és a leves mellé betétként kínálják, az állaga olyasmi, mint a knédli), most csirkecomb lett vele megtöltve. Ha sok lenne a töltelék, akkor a tepsiben a hús mellé kell tenni és szépen megsül, nagyon finom külön is. A töltelékkel megtöltjük a combokat. A comb alsó része felől a bőrt felhúzzuk, ráhalmozzuk a tölteléket a húsra, majd visszahúzzuk a bőrt.

A húst aztán tepsibe tesszük, majd mozsárban sóval összetört koriander maggal fűszerezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, teszünk pár szelet szalonna csíkot a tetejére, majd alufóliával lefedjük a tepsit és a forró sütőbe toljuk. Én alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül, 220 °C-on sütöttem egy bő órát, mire a hús megpuhult, majd felső grill alatt még 20 percig sütöttem, hogy a bőre szépen megpiruljon. A tepsibe a hús mellé dobálhatunk nagyobb darabokra aprított krumplit, ami sózunk, olívaolajjal meglocsolunk és a hús mellett szépen megsül.

Amíg a hús sül a sütőben, készítsük el a puliszkát. Annak idején dédi mama nem csinált ilyet a puliszkával, akkor mézzel és tejjel locsolták le és tányérból egyszerűen megették, de most adunk a flancnak és grillezni fogjuk. Ettől rögtön olyan érzésünk lesz, mintha étterembe mentünk volna...

Szóval a vizet feltesszük főni, ha felforrt, akkor beledobunk egy húsleves kockát, amit szépen elkevergetünk, hogy feloldódjon benne. Ha van esetleg kis maradék húslevesünk, az még jobb, akkor abból vegyünk 2,5 dl-t. Ha kész a leves alapunk, akkor beleöntjük a tejet, majd miközben forr állandó kevergetés mellett belehintjük a kukoricadarát. Vannak, akik fél órát főzik ilyenkor, de nem kell ilyen sokáig főzni. Ha benne van a dara a folyadékban, akkor picit mérsékeljük a hőt, majd 5 percig főzzük az ételt. A dara megdagad, vigyázni kell, mert nagyon "köpködni" fog fövés közben. Szükségünk lesz egy edényre, amibe majd formára hűtjük a puliszkát. Én egy alacsony falú műanyag edénybe öntöttem, amit előtte vékonyan kiolajoztam. Mindegy mibe rakjuk, csak olajozzuk ki, mert nem fogjuk tudni majd kiszedni. Minél kisebb edénybe tesszük, annál magasabb lesz a kész puliszka, így ez a lépés ízlésünk szerinti.

Ha a kiolajozott edénybe öntöttük a puliszkát, akkor hagyjuk kihűlni.

A kihűlt puliszkát az edényből kiborítjuk, majd tetszőleges darabokra vágjuk és grillserpenyőben megsütjük. Ez csak esztétikai célt szolgál, mert nagyon gusztusos, ha a grilltől csíkok sülnek bele. Ha nincs grillserpenyőnk, akkor sima serpenyőben mindkét oldalának adunk egy kis színt. Ezzel a puliszka készen van. Következhet a padlizsán.

Miután a padlizsán paradicsommal készül és szerintem gusztustalan a paradicsom pöndörödő héja az ételben, az első lépés, hogy leforrázzuk a paradicsomot, hogy megszabaduljunk a héjától. A paradicsom héja egyébként is emészthetetlen a gyomor számára és semmi értékes tápanyag nincs benne, így ne sajnáljuk (egyébként is lucullus fajtájú paradicsomom volt, aminek különösen vastag a héja). Szóval a hámozott paradicsomot feldaraboljuk, nagyobb kockákra vágjuk. A padlizsánt hasonló méretűre vágjuk, ugyan így járunk el a lilahagyma esetében is. Egy serpenyőbe olívaolajat öntünk, majd beletesszük a hagymát és megfonnyasztjuk. A hagymát követi a padlizsán, aminek ha szép arany színe lesz, akkor hozzáadjuk a paradicsomot is. Fűszerezzük és aprítunk bele fokhagymát. Ennyi az egész.

Ha a csirkecombok megsültek (amit ellenőrizhetünk is, ha megszúrjuk és véres lé folyik ki belőle, akkor még nyers), akkor tányérra tesszük, kis formába nyomkodunk a paradicsomos padlizsánból, ami a csirkecomb mellé kerül, majd néhány szelet, a grilltől csíkosra sült puliszka darabot teszünk mellé és fogyaszthatjuk is.

Egyszerű és gyors sült cirkecomb

Hozzávalók

4 db csirkecomb (vagy csak felső/alsó combrész, de akkor személyenként 2 darab)

sültcsirke fűszersó

2-3 kanál étolaj

A csirkecombokat alaposan megtisztítjuk. A fűszersót összekeverjük az étolajjal és a combokat alaposan összekenjük, alul és a bőrös részén is, még a bőre alá is kenhetünk belőle. Beletesszük egy tepsibe, pár korty vizet öntünk alá és 190 °C-on, alsó sütés+légkeveréssel 45 perc alatt megsütjük. Ha az idő letelt, akkor megnézzük és ha megpuhult, akkor az alufóliát levéve a grill alá tesszük (ha van) és a bőrét ropogósra sütjük. Ha nincs grill, akkor hamarabb levesszük az alufóliát és úgy sütjük, hogy a bőre jó ropogós legyen. Vigyázni kell, hogy ne szárítsuk ki nagyon a húst, mert élvezhetetlen lesz.

Köret

sült csirkecomb-most párolt zöldborsós rizzsel-

Krumplipüré: személyenként egy közepes-nagyobbacska krumplit puhára főzünk sós vízben, majd ha megpuhult, akkor leszűrjük, majd vajat (margarint) és tejet adunk hozzá és összetörjük a krumplinyomóval, szép simára.

Párolt rizs: egy fazekat felforrósítunk, öntünk bele pár korty étolajat, majd ha felhevült, akkor beleteszünk egy bögre rizst és átforgatjuk a forró olajon. Közben a rizs mennyiségének kétszeresét kitevő vizet felforralunk. Ha a rizsszemek fehéredni kezdenek, akkor felöntjük a forró vízzel és a tüzet rögtön levesszük a legalacsonyabb fokozatra. Szépen lassan pároljuk fedő alatt. Mikor felöntöttük vízzel, először csak a rizs másfélszeres mennyiségével, akkor önthetünk bele egy fél bögre zöldborsót is. Óvatosan kell kevergetni, mert a szemek összetörnek. Ha már majdnem puha a rizs, akkor lezárjuk a tüzet és fedő alatt pihentetjük. Ha nagyon kiszáradt és a szemek még nagyon kemények, akkor a maradék vizet is hozzáöntjük. Én bele szoktam dobni egy leveskockát, ezzel szoktam ízesíteni, de simán sózni is jó. Ha van, akkor szoktam beleszórni aprított petrezselyem zöldjét is.