Boros sajtleves

Bejöttek a -nagyon- mínuszok, amikor az ember kifejezetten vágyik valami finom melegre, amit esetleg csak elkortyolgathat egy bögréből, ami hamar átmelegíti. Ez lehet egy finom húsleves, de ez a tartalmas, sűrű, tejszínes-boros-sajtos-zöldséges krémleves is kiváló alternatíva. Érdemes kipróbálni és melegedni vele. Egyszerű és gyors.

Hozzávalók (4-6 személyre, étvágytól és hidegtől függően):

3-4 szárzeller

1 nagyobb szál sárgarépa

1 kisebb szál zöldség

1 kisebb póréhagyma fehér része

1 csokor petrezselyem

1 dl zsíros tejszín

15 dkg sajt (lehetőleg nem trappista, hanem cheddar, gouda, ementáli, valamilyen kék sajt; a sajt íze megjelenik a leves ízében, tehát ízlésünk szerinti sajtot válasszunk)

2 dl száraz (félszáraz) fehérbor

olívaolaj

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

só, bors, zöldségleves kocka

víz

személyenként egy levescipó (elhagyható)

Elkészítése:

A szárzellert apróra kockára vágjuk, ugyan így teszünk a répával és a zöldségekkel is. A finomra vágott pórét kevés olívaolajon üvegesre fonnyasztjuk, majd mehet rá a többi zöldség és pár percig nagy lángon együtt párolunk mindent. Amikor a zöldségek puhulásnak indultak, akkor meghintjük az étkezési keményítővel, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és kevés vízzel. Pár percig forraljuk, majd egy rúdmixerrel alaposan lezúzzuk, szép sima állagúvá varázsoljuk.

A turmixolást követően visszatesszük a tűzre, plusz leveskockával ízesítjük, mehet bele a sajt, amit lereszelünk, vagy felaprítunk, hogy minél előbb felolvadjon, vízzel beállítjuk a sűrűségét, addig főzzük gyenge tűzön, amíg a sajt elolvad, ha szükséges tovább ízesítjük és tálalhatjuk is.

Tálaláskor aprított petrezselyem zöldjével, vagy a póré megmaradt, finomra aprított zöldjével megszórjuk.

Ha leveses buciban tálaljuk, akkor a bucikat megskalpoljuk, a belét kiszedjük, majd forró sütőben kicsit megpirítjuk. 

Jó melegedést kívánok mindenkinek!

Fehérboros sabayon borban párolt körtével

Ez egy nagyszerű, különleges desszert, amely elkészítése azonban roppant egyszerű. Néhány hozzávaló, pici odafigyelés és fenomenális eredmény születik a tányéron. Érdemes a hétköznapi finomságok gyűrűjéből kitekinteni és megpróbálkozni valami újjal. Ez esetben garantált az eredmény és roppant finom is.

Hozzávalók (4 személyre):

3 dl finom fehérbor ízlésünk szerint, félédes vagy édes (esetemben Tokaji Furmint)

4 db ízes körte (esetemben Clapp kedveltje)

3 dl víz

4 tojás

4 evőkanál barna nádcukor (hiányában kristálycukor)

4 evőkanál kristálycukor

1 egész citrom

szemes bors, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só

Elkészítése:

A desszert elkészítése két lépcsőből áll. A párolt körte és a sabayon, amely egy könnyed, habos mártás.

Kezdjünk a körtével.

A körtéket hámozzuk meg, vágjuk félbe, majd távolítsuk el a magházat és a szárrészeket. A kősejteket próbáljuk minél jobban eltávolítani, hogy fogyasztáskor ne legyen zavaró.

Egy megfelelő méretű edénybe teszünk 1 dl bort, 3 dl vizet, csipet sót, 4 evőkanál barna nádcukrot (vagy kristálycukrot), fél citrom levét és még pár szelet citromkarikát, egy csipet őrölt fahéjat, egy csipet őrölt szegfűszeget (vagy 2-3 szemet), valamint 6-8 szem feketeborsot és felforraljuk. Főzzük negyed órát, míg az ízek jól elkeverednek és szirupossá válik a lé, majd belerakjuk az előkészített körtedarabokat, amiket előtte citromlével kenegetünk, hogy szép fehérek maradjanak.

Ha a szirupban vannak a körtedarabok, akkor gyenge tűzön vajpuhára főzzük őket, nagyjából újabb negyed óra alatt.

Ha készen van, akkor hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a körtét a lében. A levet később kompóthoz felhasználhatjuk, a desszerthez erre nem lesz szükség.

Ha a körte elérte a kellő hőfokot, kezdődhet a sabayon készítése.

Szükség lesz egy edényre, amelyet majd vízgőzre tehetünk. Ebbe az edénybe mehet bele a tojások sárgája, 1 dl fehérbor, 4 kanál kristálycukor. Elhabarjuk a hozzávalókat, majd a vízgőzre tesszük (a víz ne zubogjon erősen, mert kicsapódhat a tojás) és habverővel folyamatosan verjük 10-15 percig, amíg az egész állaga megváltozik. Egy habos krémet kell kapnunk, ha elértük ezt az állagot, akkor készen van a sabayon (készülhet pezsgővel is, ugyan ez az eljárás).

Tálalhatjuk desszertünket.

Egy tányérra kerül két kanál sabayon, erre ráfektetünk két fél körtét, majd a tetejüket is bevonjuk ezzel a habos krémmel. Díszítés gyanánt csipet őrölt fahéjjal hintjük meg, illetve ha rendelkezésünkre áll, akkor egy grillező pisztollyal gyengéden karamellizáljuk a tetejét.

Elmondhatatlan élmény a vajpuha körte és a habos krém találkozása a szájban.