A konfitálás ugyan időigényes, de az eredmény magával ragadó. A hús nagyon puha és omlós lesz, lefoszlik a csontról, egyedülálló élmény az így elkészített kacsacomb íze és állaga is. Az ételben az "újdonság", hogy a hagyományos párolt lilakáposztából püré készült, így teljesen más dimenzióba kerül a káposzta. Nagyon szép a színe, izgalmas az állaga, de az íze "hagyományos".
Hozzávalók:
Kacsacomb:
személyenként egy hízott kacsacomb
annyi kacsazsír (hiányában házi sertészsír), amennyi a combokat elfedi
sós pác (receptben leírva)
friss rozmaring (hiányában szárított is jó), szemes bors, fokhagyma
Lilalkáposzta püré: recept a blogon itt. Az elkészült káposztát selymesre turmixoljuk.
További köretek:
cékla: a megfőtt céklát hasábokra vágjuk és vajon átforgatjuk
sütőtök püré: a sütőtököt 160 °C-os sütőben egy óra alatt megsütjük, turmixoljuk
krumplifánk: recept a blogon itt.
Elkészítése:
A kacsacombokat megtisztítjuk, majd 1 liter vízben elkeverünk 3 dkg sót és ebbe a sóoldatba áztatjuk azokat egy éjszakára (ha nem fedné el, akkor az arányt tartva készítünk még sós vizes pácot). A sóoldatban történő ázást követően az ételt a későbbiekben nem sózzuk!
A kiázott combokat szárazra töröljük (a vizet kiöntjük, nem lesz már rá szükség), majd a felolvasztott zsírban a hús méretétől és minőségétől függően 3-5 órán keresztül lassú tűzön, mint a húslevest szokás, főzzük. A zsírba rozmaringot, szemes borsot és felszeletelt fokhagymát teszünk.
Ha a hús annyira puha, hogy már kifordulna a csontból, kiszedjük a zsírból és a forró grill alatt a bőrét megpirítjuk.
A zsírt leszűrjük, később felhasználható még.
Tálaláskor a tányérra kerül a lilakáposzta püré, a tök, a cékla, néhány krumplifánk és a főszereplő, a finom, puha, szaftos, ropogós bőrű kacsacomb.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése