Borsodi vagyok ugyan, de büszkén vállalom nyírségi gyökereimet is. Mind a két része az országnak bővelkedik gyönyörű tájakban, kedves emberekben és finom falatokban. Egyik legfinomabb levessel kapcsolatos ízélményem a nyírségi gombócleves. Ez egy egyszerűen elkészíthető leves, de egyszerűségében hordozza a népi ételek kifinomultságát és magával ragadó ízvilágát. Ha valaki arra téved, mindenképpen kóstolja meg ezt a csodálatos levest, hogy érezze a vidék ízét.
Hozzávalók:
Leveshez:
40 dkg borjúcomb vagy -lapocka (de a sertéshús is teljesen megfelelő lesz)
vaj, vagy olívaolaj (esetleg étolaj, mangalica zsír)
1 szál sárgarépa
1 szál sárgarépa
1 szál gyökér
kis darab zeller
kis darab zeller
kis darab karalábé
10 dkg zöldborsó
15 dkg karfiolrózsa
10 dkg zöldborsó
15 dkg karfiolrózsa
10 dkg csiperke
1 csapott evőkanál finomliszt
2 dl tejszín
2 tojás sárgája
2 dl tejszín
2 tojás sárgája
fél citrom leve
só, leveskocka (esetleg ételízesítő)
a burgonyagombóchoz:
15 dkg krumpli
kb.10 dkg finomliszt
1egész tojás
só
őrölt fehér bors
késhegynyi reszelt szerecsendió
kb.10 dkg finomliszt
1egész tojás
só
őrölt fehér bors
késhegynyi reszelt szerecsendió
díszítéshez:
fél csokor petrezselyem
Elkészítése:
A borjúhúst felkockázzuk (centiszer centis darabokra), majd a fazékban egy nagyobb kanál vajat (esetleg olívaolajat, de étolaj, esetleg mangalicazsír is jó) hevítünk és
kevergetve fehéredésig sütjük. A zöldségeket megtisztítjuk és a húshoz hasonló nagyságúra daraboljuk. Ha a húst megkapattuk, akkor hozzáadjuk és néhány
percig együtt pirítjuk. Felöntjük egy bő liter vízzel (1-1,5 liter), teszünk bele egy leveskockát, sózzuk, majd felforraljuk és lefedve kis lángon addig főzzük, amíg a hozzávalók majdnem teljesen megpuhulnak. Ez nagyjából egy óra.
Miközben a leves fő, elkészítjük a gombócokat. Ehhez a krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, még melegen áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A liszt mennyisége csak körülbelüli mennyiség, lehet érezni rajta, hogy mennyit kíván. Könnyen formázhatónak kell lennie a tésztának, vigyázzunk, nehogy túl sok liszt kerüljön bele, mert az sem jó. A kész tésztából meglisztezett kézzel apró gombócokat formálunk és a lobogva forró levesbe dobjuk, amikor már a hús majdnem teljesen puha. A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt meg a fölszeletelt gombát is hozzáadjuk, majd még nagyjából 10-15 percig főzzük gyenge tűzön, míg minden teljesen megpuhul.
Míg várunk, hogy a leves teljesen készre főjön, addig egy darabka vajból (illetve ugyan úgy, ahogy az előbb is, a rendelkezésre álló zsiradékkal) és a lisztből világos rántást készítünk
(serpenyőben a zsiradékot fölolvasztjuk, majd a lisztet beleszórjuk, és 1
percig kevergetve megforrósítjuk). Megvárjuk amíg kihűl, majd egy kevés
forró levessel simára keverjük, a levest ezzel besűrítjük, ezt követően 2-3 percig
forraljuk, hogy a liszt ízét eltüntessük. A berántott és elkészült levest a tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ami azt jelenti, hogy a tejszínt a tojássárgával elhabarjuk és a forró levesbe keverjük (de a tűzről tényleg vegyük le a mert kicsapódhat és gusztustalan lesz, ezt az eljárást legírozásnak nevezik). Megkóstoljuk, ha
kell utánasózzuk, majd pár csepp friss citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.
Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.
Nagyon finom leves, ez az egyik kedvencem! :) Nyírségiként pedig a "kedves emberek"-et most magamra vettem! ;)
VálaszTörlésRemélem, hogy elég autentikus ez a recept, bár egy igazi helyi szakértőnek nehéz megfelelni... KEDVES Hankka :)
VálaszTörlés