Hamburger - hús nélkül

A hamburgert általában szívesen megeszi mindenki, akármennyire is megvan a véleménye az ilyen típusú ételekről. Gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is kiváló és jól is lehet lakni tőle. Most azonban nem a húsos verzió következik, az már van a blogon, hanem egy húsmentes változat, szójából. Jó, mielőtt elítélnénk a szóját, azért vegyük figyelembe, hogy a szója egy olyan hüvelyes növény, amely rendkívül tápláló, fontos rost-, vas-, magnézium-, kálium- és cinkforrás, a benne található protein pedig segíthet teljesíteni a napi ajánlott 0,8 gramm fehérje/testsúly-kilogramm bevitelét. Ez az egyik legjobb, teljes értékű növényi fehérjeforrás, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A termékek fehérjetartalma a készítménytől függően eltérő, például 200 gramm tofu 16 gramm fehérjét tartalmaz, míg 200 ml szójatej 3,3 grammot*. Ennyit a tudományról, a lényeg, hogy előítélet helyett inkább figyeljünk a pozitív tulajdonságaira és a kedves húst nem evőkre is.

Hozzávalók (6-8 darabhoz):

egy zacskó szójagranulátum (80 gr)

egy nagyon nagy és egy kisebb vöröshagyma

1 nagy egész tojás

2 dundibb gerezd fokhagyma

só, bors, cayenne bors, római kömény

szeletelt cheddar sajt (vagy amit szeretünk, de olvad)

kedvünk szerinti saláta (egész, de a szeletelt, mosott verzió is kiváló)

friss paradicsom

hamburgerzsemle (vagy a kedvenc sima zsemlénk, esetleg angol muffin (ha mi készítenénk, itt van a recept)

Elkészítése:

A szójagranulátumot forrásban lévő alaplében (húslevesben, leveskocás vízben), ha nincs, akkor sós vízben megfőzzük. Néhány perc alatt megdagad, megpuhul. Ezt követően leszűrjük, hagyjuk hűlni, a felesleges vizet kinyomjuk belőle és egy tálba tesszük.

A paradicsomot és a kisebb hagymát felszeleteljük, a salátát levelére szedjük, vagy felcsíkozzuk (kiváló a mosott, vágott salátamix is, ízlés dolga).

A nagyobbik hagymát finomra vágjuk és kevés olívaolajon aranysárgája sütjük, közben sózzuk.

Ha a hagyma készen van, összeforgatjuk a szójával, fűszerezzük, beleütünk egy tojást (muszáj, mert nem fog összeállni, a szója nem ragad, mint a hús). Kézzel összedolgozzuk, majd ízlésünk szerint, de azért legalább 0,5-1 cm vastag, a rendelkezésre álló zsemle méretűre ellapított hamburger pogácsákat formázunk. Ha nem akar egyben maradni, akkor üssünk hozzá még egy elhabart tojást, az a ragasztóanyaga. Most jön a sütés, ami trükkös, mert szeret szétesni.

Két módon is süthetjük. Kevés olívaolajon elkezdjük sütni egy serpenyőben, pár percig sütjük, nem kell nagy lángon, addig, hogy szép kérget kapjon, majd a fordításra nagyon figyelve a másik oldalára fordítjuk. A fordításánál szokott szétesni, ezért trükkös. Ha sikerült átfordítani, akkor ráhelyezünk egy szelet sajtot és hagyjuk, hogy megolvadjon, ha szépen ráolvadt, akkor készen vagyunk. Nem kell erős lángon készíteni, csak lassan, óvatosan, a fordításhoz egy lapátkanál a legjobb eszköz talán (nekem az vált be).

Elkészíthetjük sütőben is. 200 °C-ra állítjuk a sütőt (légkeverés nélkül), majd olívaolajjal megkenjük a pogácsák tetejét és betoljuk pár percre a sütőbe egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezve. 5-10 perc alatt láthatóan szépen sülni kezd, ekkor rátesszük a sajtot, majd hagyjuk pár perc alatt ráolvadni. Szintén lapátkanállal mozgassuk majd, ha kivesszük a tepsiből.

Közben a kedvenc (hamburger) zsömiket félbe vágjuk és kenyérpirítóban (vagy serpenyőben) mindkét oldalát gyengéden megpirítjuk, átmelegítjük.

Minden előkészület megvan, minden kezünk ügyében, kezdődhet az összeállítás, ami ízlésünk szerint variálható. A zsömi aljára saláta, a pogácsa, egy szelet friss hagyma, saláta, paradicsom és szósz. Hamburgerszósz receptje itt található, de a bolti is kiváló, ha úgy kívánjuk, akkor mustár, ketchup, salsa, chutney, hagymalekvár, bármi mehet rá. 

Ha túl magas lenne, szúrjuk át egy grillpálcával, nehogy eldőljön és ennyi. A trükkös hamburgerpogácsa sütést leszámítva egyszerű, gyors. Grillen nem ajánlott sütni, mert annyira nem lesz masszív a dolog és beesik a rácson, viszont folyékony füst segítségével imitálhatjuk a grill élményét is. A kész pogácsákat megpermetezzük egy kis folyékony füsttel.

Ennyi. Jó kísérletezést.

*: forrás: https://prove.hu/egeszseges-a-szoja-mik-az-elonyei-es-veszelyei-minden-amit-tudnod-kell-rola/

Gombakrém

Van, hogy az ember már unja a felvágottakat és már enne mást reggelire. Sajnos a felvágottak minősége -tisztelet a kivételeknek- eléggé gyatra (érdemes az összetevők listáját elolvasni és elfárad a szemünk, elveszünk a sok E betűben és mesterséges izékben), sok esetben, ha rászánunk egy kis időt, akkor találhatunk megfelelőbb alternatívát helyettük és nem utolsó sorban, biztosak lehetünk abban, hogy mit eszünk.

Ilyen alternatíva lehet például a különféle zöldség- és gombakrémek, amelyek pirítósra kenve, de akár melegszendvics alapként is bizonyíthatnak. Az elkészítésük hasonló, a változatoknak pedig csak a képzeletünk szab határt. Ilyen alternatíva a gombakrém (most csiperkéből). A gombát húsevők is szeretik. Ugye?

Hozzávalók:

25 dkg csiperke (barna csiperke, laska)

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

szarvasgomba olaj

só, bors, egy csipet friss kakukkfű

olívaolaj

Elkészítése:

A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk, a legfinomabbra, amelyre csak tudjuk (reszelni nem szabad, mert levet ereszt és nem lesz jó az íze sem). A hagyma felét kevés olívaolajon aranysárgára sütjük, ha szép aranysárga, reszelünk rá egy gerezd fokhagymát, összeforgatjuk és kész is. Közben a gombát megtisztítjuk és hasonlóan a hagymához, nagyon finomra aprítjuk, majd kevés olívaolajon addig sütjük, ameddig kidobja a levét, majd eltűnik alóla (ha van, akkor konyhai robotgéppel is felapríthatjuk a gombát, úgy sokkal gyorsabb a folyamat). Közben sózzuk és borsozzuk.

Ha a gomba kész, akkor egy tálba tesszük, mehet hozzá a közben megsült hagyma, a nyers hagyma, a finomra vágott friss kakukkfű, megkóstoljuk, ha kell sózzuk, tekerünk rá még egy kis friss borsot és ízesítjük egy kis szarvasgomba olajjal. Alaposan összekeverjük, ha nagyon száraznak tűnik, akkor még egy kis olívaolaj és készen is van.

Ha nem szeretnénk a nyers hagyma ízét érezni, mert van, aki nem szereti, akkor az összes hagymát süssük meg az olívaolajban.

Az elkészült gombakrémet pirítósra kenve rögtön fogyasztható, de pirítósra kenve, egy kis reszelt sajttal, vagy pár szelet mozzarellával a grill alá téve, kiváló melegszendvics lesz belőle.

Ugyanígy készíthetünk zöldségkrémet is, kedvünk szerint brokkoliból, cukkiniből, padlizsánból, de akár sárgarépából is. A zöldségeket kevés olívaolajon átpirítjuk, majd kis vizet hozzáadva ressre pároljuk, utána az aprítás, fűszerezés és kész. Ilyen egyszerű.

Töltött cukkini

Manapság már minden hónapban lehet kapni mindent, így nem kuriózum a téli időszakban nyári zöldségeket kapni. Ez egy vega étel, de hússal is elkészíthető, így a nem vegák is örömüket lelhetik benne. A töltelék variálható, ez most szójagranulátummal készült, de lehet gombával, lecsóval, akármivel is. Csak a fantáziánk szab határt a dolognak...

Hozzávalók (2-4 főre, étvágytól függően):

2 közepes méretű cukkini

1 nagyobb fej hagyma

2 közepes szem paradicsom

szójagranulátum (kb 5 dkg)

20 dkg reszelt sajt (ízlés szerint)

1 evőkanál sűrített paradicsom

só, bors, őrölt kömény, római kömény, fűszerpaprika, csilipehely

Elkészítése:

Mielőtt elkezdjük az ételt, a szójagranulátumot kell felhasználóbaráttá tenni. Ez azt jelenti, hogy vizet forralunk és a granulátumot 10-15 percig főzzük lobogó vízben. A vizet ízesítjük sóval, leveskockával, vegetával, bármi olyannal, amit szeretünk és sót tartalmaz. Ha az idő eltelt, a granulátum szépen megduzzad és úgy fog kinézni, mintha darált hús lenne. Leszűrjük, kinyomkodjuk a levét és kezdődhet a főzés.

A cukkiniket félbe vágjuk és a közepébe egy kanállal vájatot készítünk, ez lesz a töltelék helye. Ha zsenge a cukkini, akkor a magok is mehetnek, ha nagyobb és a magok is nagyok, akkor azoktól váljunk meg.

A hagymát ízlés szerint felvágjuk, olívaolajon megfuttatjuk, ha szép színe van, rátesszük a sűrített paradicsomot, kicsit lepirítjuk, megszórjuk egy kevés őrölt fűszerpaprikával, majd rátesszük a granulátumot, a cukkini kivájt húsát feldarabolva és felöntjük pici vízzel. A paradicsomot felkockázzuk (akit zavar a héja, forrázza le és tisztítsa meg) és mehet rá. Borsot tekerünk rá, főzzük pár percet, hogy a paradicsom megpuhuljon kicsit, essen össze az egész, de nem kell szétfőzni. Ezért nem is kell rá sok víz, hogy egy inkább sűrűbb állagú ragut kapjunk. Csilipehely, kóstolás után só, római kömény (óvatosan, mert elviheti az íze) és készen is vagyunk.

Az előkészített cukkini felekbe töltjük a tölteléket, megszórjuk a sajttal, majd berakjuk a 180 °C-os sütőbe 15 percre, végül a grill alatt tartjuk pár percet, hogy a sajtnak színe legyen és készen is vagyunk.

Gyors, egyszerű, laktató vega vacsi.

Karalábéból, vagy más, tölthető zöldségből is készülhet.

Krémes hullámos krumplitorta

Nem tudtam nevet adni ennek az ételnek. Kicsit fura, de szokatlansága meglepő finomsággal párosul. Az interneten láttam, majd változtattam rajta és elkészítettem. Mindig ugyan azokat az ételeket készítjük krumpliból, de lehet máshogyan is tekinteni rá, nem csak megszokásból. A receptet formálhatjuk tovább ízlésünknek megfelelően, ez tipikusan az az étel, amely elbírja a saját ötleteinket (szalonna, hús, zöldségek). Ez egy alap, egyszerű, gyors, finom. Magában is fogyasztható, de kitűnő köret húsok mellé. Csak nem tudom minek nevezzem el...

Vega recept.

Hozzávalók (egy kb 30 cm átmérőjű pitesütő formához, 4-6 személyre):

6-8 nagyobb szem krumpli

3 dl natúr görög joghurt (a sima nem jó, akkor inkább 12 %-os tejföl)

3 evőkanál finomliszt

3 egész tojás

1,5 dl étolaj

1/2 zacskó sütőpor

1 teáskanál só

olívaolaj

bors

Elkészítése:

A krumplit megtisztítjuk, majd 2*2 cm-es darabokra vágjuk hullámosan vágó késsel (mert úgy jobban néz ki, ha nincs, akkor sima kés is jó). Célszerű a felvágott krumplikat a sütőtálba próbálni, hogy tudjuk elég lesz-e, ha majdnem a pereméig ér, akkor elég lesz.

Elkészítjük a szószt (itt szárnyalhat a fantázia...). A joghurtot, lisztet, tojásokat, étolajat, sütőport, sót és frissen őrölt borsot csomómentesre keverjük, majd a krumplira öntjük, alaposan összeforgatjuk és az olívaolajjal kikent sütőformába rakjuk. Szépen elegyengetjük, majd az előmelegített 160 °C-os sütőbe toljuk kb 45-60 percre. Nem lehet pontos időt mondani, mert a krumplitól függ, hogy milyen gyorsan puhul. 45 perc azért eséllyel kell, ekkor egy kés hegyét beleszúrjuk, ha beleszalad, akkor már puha. Ha a krumpli már puha, de a teteje még nem elég színes, akkor magasabbra vesszük a hőt és pirítjuk egy kicsit (itt megint mehetünk ízlésünk szerint, akár mehet rá reszelt parmezán pl).

Igazából ennyi. Magában, vagy köretként. Vagy tortának olyannak, aki nem szereti az édességet. Nem? De...

Rizses zöldséges egytálétel

Van úgy, hogy nem vágyunk húsra, de azért szeretnénk jót enni és jóllakni. Vagy nem ehetünk éppen húst, vagy esetleg böjt van. Ekkor eszünkbe jutnak a jó öreg zöldségek. Bár amíg krumpli és hagyma van otthon, addig senki nem hal éhen (ahogy mondani szokták), azért sok olyan zöldség van még, amivel ezen túl is érdemes kísérletezni és lehet nem is gondolnánk, hogy finom is lehet. Pláne egy kavalkádban, minden kedvencünkkel egy tányéron. Itt az idő kísérletezni, összeszedni a kedvenc zöldségeinket és némi rizzsel egy finom egytálételt rittyenteni. Ilyen ételeket nem lehet egy adagban főzni, úgyhogy vagy több napra főzzük, vagy megkínálunk belőle valakit.

Hozzávalók (2-4 személyre):

1 nagy fej lilahagyma

1 cukkini

25 dkg koktélparadicsom

1 bögre zsenge fagyasztott zöldborsó

1 kis doboz konzerv csicseriborsó (az egyszerűség kedvéért, nem kell főzni)

1 sárga színű kaliforniai paprika (vagy amilyen van)

1 hatalmas csokor petrezselyem

1 bögre jázmin rizs (vagy amilyen van otthon)

olívaolaj

só, bors, víz

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Én kisebb, nagyjából egyforma darabokra vágtam, így evés közben több íz jut egy falatra. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot (ha valaki akar, pepecselhet vele, hogy megfőzi, de a konzerv kiváló alternatíva), a petrezselymet nagyobb darabokra szeljük, vagy csak tépkedjük, a koktélparadicsomot elég félbe vágni.

Elkészítjük a rizst. Kevés olívaolajat gyengén melegítünk, rászórjuk a rizst, párszor átforgatjuk, majd kétszeres mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, lefedjük és kb 20 perc alatt fedő alatt, takarék lángon megpároljuk. Amíg a rizs elkészül, készítjük a zöldségeket.

Ha minden aprítás, szeletelés kész, kezdhetjük. Puhulási sorrendben kezdjük el a zöldségeket pirítva párolni (kevés olajon pirítjuk, valamint lefedve pároljuk is). Olívaolajat melegítünk (de nem túl forróra), majd mehet rá a lilahagyma, gyengéden sózzuk, ha összeesik és pici színt kap, mehet rá a cukkini, utána a paprika, ha minden összeesett és színt kapott, akkor a csicseriborsó, a zsenge zöldborsó, mindig pici sóval és borssal, amit frissen tekerünk rá. Legvégül rádobjuk a paradicsomot, hogy egy picit megrottyanjon, végük a petrezselymet. A rizs éppen jó ekkorra, így azt is beletesszük és gyengéden átforgatjuk. Kóstolás, esetleg még só, bors és kész. Akkor jó, ha a zöldségek nem puhulnak meg teljesen és minden egyes összetevő látszik a tányéron. Nem kell krémesnek lenni, nem rizottó. Inkább pergős a rizs, a zöldségek ressek, ropogósak.

Gyors, tartalmas és abszolút húsmentes laktató egytálétel. A felsorolt zöldségeken kívül mehet még bele gomba, padlizsán, spárga, bármi, ami szimpi.

Ennyi. Jó kísérletezést.

Kókuszcsók

Jó, hogy vannak olyan receptek, amik a maradékokat használják el, mert így semmit nem kell kidobni. A tojás pedig kellően drága ahhoz, hogy kidobáljuk, mert a sárgája kellett valamibe, a fehérje pedig megmaradt. Ez tehát egy maradékmentő recept, ami mellesleg még egy könnyű, finom sütike is. Akár karácsonyra is jó ötlet lehet, a sütéskor esetleg megmaradó fehérjéket felhasználandó.

Hozzávalók:

2 darab tojásfehérje (most ennyi maradt, így ennyiből készült, de nyilván sokszorozható a többi hozzávalóval együtt)

9 dkg kókuszreszelék

8 dkg porcukor

csipet só

Elkészítése:

A fehérjéből csipet sóval és a porcukorral kemény habot verünk, beleforgatjuk a kókuszreszeléket és kis halmokat formázunk (habzsákból kinyomjuk, én muffinpapírban sütöttem), amiket 180 °C-on kb 15 percig (figyelve) sütünk légkeveréssel.

 Ennyi. Gondolkodtam írok még valamit, de ez tényleg ennyi.

Corn dog

Ha tetszik, ha nem, akkor is az van, hogy sokszor eszünk olyan ételt, ami nem biztos, hogy teljesen egészséges, de legalább gyorsan elkészül, gyorsan elfogyasztható és rohanhatunk tovább. Nem mellékesen még laktat is. Itt egy alternatíva. Pár hozzávalóból könnyedén elkészíthető "finomság" a corn dog, ami egy hot dog, csak nem kifliben, hanem tésztában, így azért alapvetően mégis más. Nyilván az internet korában mindig van egy tuti recept és mindenki szakértő, én inkább kísérletezek és amit kipróbáltam azt rakom fel a blogra. Tehát ez a corn dog így készült, tutira nem autentikus, de finom.

Hozzávalók (5 darab corn dog):

5 virsli (ízlés szerint)

1/2 bögre finomliszt

1/2 bögre kukoricadara

1 tojás

kb 1/2 bögre tej

só

bors

ízlés szerint cayenne bors

1 csomag sütőpor

Sütéshez: finomliszt és étolaj, valamint grillező pálcika

Elkészítése:

A száraz hozzávalókat elkeverjük, majd mehet a tojás és apránként a tej. Alaposan eldolgozzuk, hogy csomómentes, olyan sűrű állagú tésztát kapjunk, ami bevonhatja a virslit, nem csúszik le róla, de mégsem annyira sűrű, hogy összeálljon egy gombócba. Ezt a folyadék mennyiségével tudjuk szabályozni, így a tejet apránként adagoljuk és ha elég, álljunk meg, vagy adjunk még hozzá.

Amikor a tévében egy amerikai főzős műsorban láttam hogyan készül ez az étel, akkor ott egy spéci corn dog sütőben sütötték meg, amelybe vertikálisan elfért egy egész pálcára szúrt adag, de ennek hiányában olyan edényt válasszunk a sütéshez, amibe kényelmesen elfér horizontálisan.

Az étolajat ne túl forróra melegítsük fel, mert akkor kívülről megég, a belseje pedig nyers marad. A grillező pálcikákra felszúrjuk a virsliket, finomlisztbe hempergetjük a virslit, majd a tésztába úgy, hogy mindenhol egyenletesen bevonja. Ezzel lehet szórakozni, a végeredmény szépsége attól függ, hogy ilyenkor mennyire vagyunk ügyesek és türelmesek.

Ha sikerült rávarázsolni a tésztát a virslire, akkor határozott, de óvatos mozdulattal a kellő hőmérsékletű étolajba tesszük és forgatjuk sütés közben, hogy egységes színt kapjon. Sütés közben kicsit felpuffad a sütőpor miatt. Egyesével süssük, mert jobban oda tudunk rá figyelni.

Ha megsült, akkor rácsra tesszük lecsöpögni és fogyasztható. A pálcát fogjuk és lerágcsáljuk róla, készíthetünk mellé valamilyen szószt, amibe tunkolni lehet, ez ízlés kérdése. Én készítettem még mellé pár darab spirálkrumplit is... 

Könnyen, gyorsan elkészíthető néhány perc alatt, akár bulikajának is jó. A tészta ropogós a kukoricadara miatt.

Jó kísérletezést és rohanást...

Narancsvirágos levendula és lime-menta-citromfű szörp

Ebben a forróságban inkább könnyedebb ételekre vágyik az ember és sok folyadékra. Mehetnek a különböző hideg gyümölcslevesek, egyszerű grillhúsok könnyű köretekkel és finom házi szörpök, limonádék. Ebben is, mint az ételekben a fantáziánkra és ízlésünkre hagyatkozva indulhat a kísérletezés. Az a jó benne, hogy nagyon sok a variációs lehetőség, könnyű elkészíteni és tudhatjuk, hogy mit iszunk tartósítószer, állományjavító, mesterséges aromák és színezékek nélkül. Induljon a kísérlet! Szörpre fel!

Hozzávalók:

narancsvirágos levendula:

1 liter víz

0,75 dkg cukor

1 marék narancsvirág (szárítva kapható csodás fűszer)

1 nagy marék friss levendula virág

4-5 citrom leve

lime-menta-citromfű:

1 liter víz

0,75 dkg cukor

egy nagy csokor friss menta

egy nagy csokor friss citromfű

legalább 5 lime leve

Elkészítése:

A cukorból és a vízből szirupot főzünk, nem kell nagyon sokáig főzni, látni fogjuk, ahogy mélyül a színe és szirupossá válik az állaga.

Ha kész a szirup, lekapcsoljuk a lángot és mehetnek bele a friss ízesítők. Kóstoljuk meg, akkor jó, ha édes és savanykás is egyszerre, ne csak a szirup ízét érezzük, mert túl édesen nem lesz finom, kóstolás során tudunk korrigálni az ízén, de a plusz ízeket még ne keressük, mert azok másnapra fognak előjönni. Hagyjuk a levet kihűlni, majd egy napot hűtőben tároljuk, másnap átszűrjük és készen is van. Hideg szódával hígítva csodálatos élmény.

További ízekkel is érdemes kísérletezni, kiváló alapanyag a gyömbér, csillagánizs, zsálya, grapefruit, narancs, áfonya, gránátalma. Számtalan variációban...Dobjuk fel a bulit különféle ízű saját pancsunkkal, biztosan nagy sikere lesz, csak legyen jól behűtve...

Vidám nyarat!

Magos-sajtos kéregben sült alaszkai tőkehal joghurtos uborkával

Nagyon ritkán kerül hal az asztalra, pedig sokkal többet kellene fogyasztani. Az egészségen túl azért is, mert fél óra alatt készen lehet egy ebéd, vagy egy vacsora. A fagyasztóban elvan magának, szükség esetén előveszünk pár filét és hamar kész, nem unjuk el az életünket a konyhában. Ez az étel is, mint bármelyik másik, saját ízlésünkre formálható, más hallal, másfajta magokkal. A célom mindig az ötletelés, mert kitalálni sokszor sokkal nehezebb, mint megfőzni. Az a jó még ebben az ételben, hogy akár egy adag is könnyen készíthető, így aki csak magára főz, az is nekiláthat, nem kell tartani attól, hogy még egy hét múlva is ezt fogja enni.

Hozzávalók (1-2 személyre, étvágytól függően):

2 alaszkai tőkehal filé

különféle magok: fehér- és fekete szezámmag, napraforgó mag, lenmag, tökmag (kb 1-1 evőkanállal)

5 dkg reszelt sajt (ízlésünk szerinti fajta)

pár evőkanál pankó morzsa

1 tojás

só, bors, csili

reszelt citromhéj

olívaolaj

egy kisebb kígyóuborka

friss petrezselyem, kapor

pár evőkanál görög joghurt

Elkészítése:

Kezdjünk a körettel. Egy krumplipucolóval hosszú csíkokat szelünk az alaposan megmosott uborkából, majd vékony csíkokra vágjuk hosszanti irányban (úgy nézzen ki, mint a spagetti). Sózzuk, hagyjuk állni pár percet, míg összeesik, kinyomjuk, összekeverjük a görög joghurttal, a friss petrezselyemmel és kaporral, majd betesszük a hűtőbe pihenni (ízlés szerint mehet bele friss reszelt fokhagyma, szálakra vágott chili).

Jöhet a hal. A filéket tetszőleges méretű darabokra vágjuk (akár egyben is maradhat), majd sózzuk, borsozzuk, mehet rá ízlés szerint csilipehely és reszelt citromhéj.

Bekapcsoljuk a sütőt, 200 °C, alsó-felső sütés.

a hal a bundában, sütés előtt

Elkészítjük a magkeveréket, bármilyen, ízlésünk szerinti magot összekeverünk, hozzákeverjük a pankó morzsát és az ízlésünk szerinti reszelt sajtot.

A tojást elhabarjuk, majd a tojásos halat a magos-pankós-sajtos keverékbe hempergetjük és tepsire rakjuk.

Betoljuk a sütőbe és 10-15 perc alatt készre sütjük, míg a kéregnek szép színe lesz (figyelni kell).

Tálalhatunk. A friss joghurtos uborka, a halszelet, amit pár csepp olívaolajjal meglocsolgatunk. Esetleg egy szelet citrom, ha valaki igényli. Ennyi. Nagyon gyorsan készen van, még fél óra sem kell hozzá.

Jó kísérletezést!

Tejszínes sertésszív gombával és zöldségekkel

 

Csirkeszív után sertésszív. Amiket a csirke esetében, a sertés (vagy esetleg marha) esetében is elmondom, hogy meglepően finom ételt készíthetünk belőle, még akkor is, ha kilépünk esetleg a komfortzónánkból. Kísérletezzünk bátran, én is ezt teszem, mert előfordulhat, hogy olyan alapanyagba botlunk, amivel kapcsolatosan megváltozik a véleményünk.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg sertésszív

25 dkg vegyes gomba (ízlés szerint)

két nagy marék zsenge zöldborsó

2,5 dl zsíros tejszín

1 nagyon nagy fej vöröshagyma

1 nagyon nagy csokor petrezselyem zöldje

jó pár dundi gerezd fokhagyma

ízlésünk szerint további zöldségek (sárgarépa, padlizsán, cukkini, bármi, ami szimpatikus)

olívaolaj

só

bors

chili

Elkészítése:

Habitusunknak és gyakorlatunknak megfelelően előkészítjük a szívet. Én alaposan lefejtettem róla minden olyan részt, ami nem tűnt annyira szimpinek, ha valaki már főzött ilyen alapanyagból, akkor lehet, hogy máshogyan készíti elő. Én próbáltam a szín szívhúst kinyerni, minden ér, billentyű és egyéb rész nélkül. Felcsíkoztam, majd 65 °C-os sos-vide következett 5 órán keresztül. Ha ezt nem tudjuk megvalósítani, akkor a szívhúst kezdjük el pirítani olívaolajon, majd párolni addig, amíg a kellő puhaságot eléri. Ha vákuum alatt főzünk, akkor ezt az időt megtakarítjuk, a zacskóból kivett húst pirítsuk át kevés olívaolajon, innentől ugyan az a technika.

Ha a hús puha (és zsírjára pirítottuk újra), akkor mehet bele a nagyobb darabokra vágott hagyma, amit kissé lepirítunk, hogy színe legyen, rászórjuk a chilit, majd mehet rá a többi zöldség, gomba. Összepirítjuk, összeforgatjuk, a zöldségek maradjanak roppanósak, rászórjuk a finomra vágott fokhagymát, felöntjük tejszínnel, beforraljuk, ha már jó sűrű a mártás, mehet bele a zsenge zöldborsó, majd ha lekapcsoljuk a tüzet, akkor gazdagon megszórjuk a petrezselyem zöldjével, amit csak durvára vágunk.

Körete lehet rizs, tészta, de a bulgur is kiváló alternatíva.

Kellemes ízutazást kívánok...